Готуємо в мультиварці і на плиті горохову кашу за рецептами покроково

Традиційна страва нашої кухні – горохова каша. Економна, ситна, живильна страва, обов’язково присутня на столах селян і знаті. Навіть святкові бенкети царів не обходилися без неї. Класична горохова каша варилася на воді і заправлялася пасерованими овочами. У заможних сім’ях її доповнювали м’ясом, делікатесами або копченостями. З неї пекли пироги і навіть готували котлети. Залитий водою сухий горох тривало томили в глиняному посуді в російської печі, тому він добре разваривался і перетворювався в пюре.

Пропонуємо приготувати традиційну горохову кашу по покроковому рецептом в каструлі на плиті, доповнити блюдо копченостями або овочами.

Покрокові рецепти горохової каші – загальні принципи приготування

Для отримання смачною і поживною горошницы, потрібно правильно підібрати крупу. Насамперед, горох повинен бути добре яке визріло, про що свідчить його насичений помаранчевий колір. Поверхня зерняток повинна бути рівною, добре відшліфованою. Спробуйте розкусити одне з них, якщо для цього не потрібно докладати зусиль – крупа розвариться швидко. Нерідко при виборі постає питання, якою горох краще взяти, подрібнений або цільний. Безумовно, на розварювання дробленого буде потрібно менше часу, і його немає потреби вимочувати, але з цільних горошин каша виходить з більш насиченим смаком.

Горошницу можна варити з попередніми вимочуванням або обійтися без такої процедури. Для правильного замочування на одну частину цілісного або дробленого гороху потрібно взяти три частини води. Оптимальний час для вимочування гороху від двох до шести годин, не більше. При тривалому перебуванні у воді, горох часто закисає і не розварюється. Якщо вирішите замочити з вечора, приберіть в холодильник і обов’язково, хоча б двічі, промийте і змініть воду. Варто помітити, що навіть після тривалого вимочування, каша буде готуватися від сорока хвилин до години.

Не варто вимочувати, а тим більше варити горох в проточній воді. Найчастіше вона містить домішки, які заважають гороху розваритися навіть при тривалій варінні. Найкраще взяти бутильовану воду, а проточну заздалегідь пропустити через фільтр, після чого добре відстояти.

Варіантів приготування горошницы чимало, і всі вони ґрунтуються на класичною рецептурою горохової каші, покроковий рецепт якої наводиться в статті. Її зазвичай нічим не доповнюють, а лише трохи присмачують вершковим маслом. Облагородити горошницу можна обсмаженням з овочів, нерідко страву готують з м’ясом: свининою, яловичиною, курятиною і навіть з фаршем. Часто її готують з копченостями. Ароматна горошница не вимагає надлишку спецій, але більш насичений смак можна отримати, додавши трохи меленого коріандру.

Горохову кашу бажано готувати в неемальованої каструлі з товстим дном, але при її відсутності можна цілком обійтися і простий алюмінієвої каструлькою. Води рекомендовано додавати, дотримуючись пропорції 1:3 або візуально орієнтуватися по рівню. Рідина повинна прикривати шар гороху не менше ніж на два сантиметри. Після закипання, горохову кашу варять на невеликому вогні, намагаючись розмішувати як можна частіше, щоб не пригоріла. Значно спрощує процес наявність мультиварки. В ній горошница не прилипає до дна, але за нею бажано хоча б зрідка поглядати, поки горох не вбере воду, щоб не вибігала.

Для визначення готовності, достатньо подивитися на саму страву – горох повинен розваритися. Але це справа особистого смаку, хтось віддає перевагу і не розварену горохову кашу. У такому випадку потрібно обов’язково пробувати горох на м’якість.

Горохова каша: покроковий рецепт класичної горошницы

Найпростіший, можна сказати, базовий варіант приготування горохової каші. Покроковий рецепт – основа для фантазії. Замість вершкового масла, в неї можна додати шкварки, заздалегідь обсмажене м’ясо у вигляді фаршу або шматочками, копченості або гриби. Після цього каші потрібно дати трохи прогрітися і настоятися.

Інгредієнти:

• півтори склянки гороху;
• три склянки відфільтрованої або бутильованої води;
• половинка ложечки дрібної солі;
• 1/3 пачки «Фермерського» масла.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промиваємо перебраний горох під краном. Викладаємо в каструлю і доливаємо до нього три склянки відфільтрований води. Рекомендується на одну частину гороху брати дві частини рідини. Достатньо налито води, можна визначити і по її рівню, рідина повинна прикривати горох сантиметра на 2, не менше і не більше.

2. На інтенсивному вогні доводимо вміст каструлі до закипання, потім встановлюємо середній нагрів. До цього часу на поверхні накопичиться багато піни, її треба прибрати. Робимо це ложкою або шумівкою – ретельно знімаємо, не залишаючи і малої частки. Далі готуємо горошницу при самому мінімальному нагріві, не даючи каші інтенсивно кипіти.

3. Варимо кашу, злегка прикривши каструлю кришкою. Постійно розмішуємо, щоб осіли на дно горошини не пригоріли і уважно стежимо за рівнем води, при необхідності доливаємо.

4. Коли горошини почнуть розварюватися, стануть м’якими, додаємо сіль. Ретельно перемішуємо і продовжуємо готувати, поки не отримаємо потрібну консистенцію і густоту. Хтось любить однорідну горохову кашу, а комусь подобається відчувати і окремі горошинки. Необхідно пам’ятати, що однорідна горошница при охолодженні сильно густіє.

5. У готову кашу додаємо шматочок вершкового масла і добре перемішуємо. Для більшої однорідності, можна перебити горошницу блендером.

Горохова каша: покроковий рецепт з овочевою обсмаженням для мультиварки

Приготування горохової каші по покроковому рецептом для мультиварки спрощується непотрібністю постійного перемішування і нагляду. Увагу потрібно лише перший час, поки вода не вбереться в горох. Рецептура відрізняється від класичного варіанту іншою послідовністю дій.

Інгредієнти:

• лущений горох – 400 гр.;
• дві середні морквини;
• велика цибулина;
• дві ложки олії;
• коріандр.

Спосіб приготування:

1. Якщо в першому рецепті підготовку починаємо з гороху, в даному варіанті спочатку готуємо обжарку. Очищаємо овочі, найбільшою теркою подрібнюємо морква, дрібненькими кубиками кришимо цибулю. Наливаємо в чашу близько двох ложок олії і трохи прогріваємо його. Викладаємо овочі, готуємо на будь опції смаження, до рум’яного кольору. Перемішуємо як можна частіше, важливо не засушити і не підсмажити овочі, досить довести їх до м’якості.

2. Перебираємо горох. Промиваємо, викладаємо до овочів і заливаємо все водою так, щоб вона на два сантиметри прикривала горох. Небажано заповнювати варильну чашу більш ніж наполовину, в іншому випадку вода буде вибігати з неї.

3. Переконавшись, що рідини достатньо, закриваємо кришку і запускаємо опцію «Гасіння» або «Мультиповар» на одну годину. Обов’язково хоча б зрідка контролюйте процес. Стежте, щоб горошница не тікала, перевіряйте воду – підливайте в міру потреби.

4. Після закінчення програми перевіряємо готовність. Якщо горошинки погано розварилися і ще жорсткі, збільшуємо час. Отримавши кашу потрібної консистенції, додаємо сіль, перемішуємо і залишаємо ще на чверть години на підігріві.

5. Готову горохову кашу, як і в покроковому рецепті вище, можна доповнювати будь-якими продуктами. Але це потрібно робити до того, як поставите на підігрів.

Горохова каша: покроковий рецепт з копченими ребрами без моркви

Буде потрібно великий чавунний казан або окрема товстостінна сковорода. Завдяки копченостям, горошница виходить не тільки смачною, більш поживною, але й ароматною, «з димком». Горохова каша, з цього покрокового рецепту готується без моркви, відсутність характерної солодощі компенсують цукром.

Інгредієнти:

• півкіло дробленого гороху;
• велика головка цибулі;
• 700 гр. копчених свинячих ребер;
• чайна ложка цукру;
• три ложки кукурудзяної олії.

Спосіб приготування:

1. Вибираємо з гороху все сміття, промиваємо і викладаємо його в миску. Заливаємо водою так, щоб вона повністю закривала, додаємо чайну ложку соди і добре розмішуємо. Відставляємо миску вбік не менш ніж на півгодини.

2. «Стрічку» копчених реберець розрізаємо на шматки, великі ділимо навпіл або разрубаем на ще більш дрібні шматочки.

3. Ставимо на плиту казан, наливаємо в нього масло, включаємо середній вогонь. Добре розігрів жир, опускаємо в нього м’ясні шматочки. Обсмажуємо, перемішуючи, п’ять хвилин. Копчені ребра вже готові до вживання, нам потрібно лише домогтися появи на їх поверхні легкого рум’янцю.

4. Очищаємо цибулю. Розрізаємо навпіл і тоненько шаткуємо. Перекладаємо до ребер, рівномірно розподіляючи по всім кусочкам, присипаємо цукром. Тушкуємо на слабкому вогні, поки смужки не придбають приємний бурштиновий відтінок.

5. Ретельно промивши горох, викладаємо його в казан. Заливаємо крутим окропом, дотримуючись рекомендовані пропорції або орієнтуючись на рівень води. Все добре перемішуємо, накриваємо казан кришкою. Готуємо горошницу при мінімальному кипінні близько півтора годин. Після того як горох вбере воду, він може почати пригорати. Намагайтеся частіше помішувати кашу, піднімаючи нижній її шар вгору, щоб горох пропаривался рівномірно.

6. Готову горошницу підсолюємо і знімаємо з плити. Не пересолити, копчені ребра вже були подсолены.

Хитрощі приготування горохової каші з покроковим рецептами – корисні поради

Не всі описані вище покрокові рецепти горохової каші припускають вимочування гороху. Якщо є достатньо часу, все ж замочіть – час приготування значно скоротиться.

Немає фільтрованої або бутильованої води, зваріть горошницу на несолоної мінералці. Підійде навіть газована.

Доводячи до закипання, систематично знімайте піднялася на поверхню піну і як можна частіше перемішуйте, особливо перші п’ять хвилин. Розмішуючи, намагайтеся ложкою дістати до дна каструлі і відокремити від нього осіли горошини. Якщо цього не робити, вони прилипнуть до нього і в подальшому можуть підгоріти.

Буває і воду взяли не проточну і горох начебто підібрали правильно і скільки не вари каша не виходить однорідною. Спробуйте не разварившийся горох, якщо він м’який, перебити горошницу до потрібного стану блендером.

Використання дробленого гороху або його вимочування, не єдиний варіант заощадити час. Використання скороварки скоротить його вдвічі, але горохову кашу в ній варити потрібно з особливою обережністю. Насамперед, не можна заповнювати каструлю вище рекомендованого рівня. Слід точно дотримуватися пропорції гороху до води і не допускати інтенсивного виходу пари через клапан. Це говорить про сильний бурління всередині, а це може в прямому сенсі, виявитися небезпечним: вода випарується швидко, клапан може забитися бризками горохового пюре і скороварка «вибухне».

Класичний варіант горохової каші, покроковий рецепт якій докладно описано вище, є не тільки базовими для всіх її видів, які готуються в каструлі. Він ще і універсальний! З такої горошницы готують биточки, вона може стати основою для оладок, горохових котлет і навіть начинкою для чудових пиріжків.