Класичний бефстроганов з яловичини: рецепти приготування смачної страви

Бефстроганов – м’ясна стрва з соусом, яку можна доповнювати абсолютно будь-якими гарнірами.

Існує безліч різних рецептів цієї страви. Самий смачний варіант – це класичний. Тим більше така страва готується дуже просто, швидко, завжди виходить.

Класичний бефстроганов з яловичини – загальні принципи приготування

Яловичину для бефстроганова нарізають довгими брусочками або потовщеною соломкою. Чим свіжіше і молодше м’ясо, тим смачніше вийде блюдо, і воно швидше приготується. Шматочки панірують у борошні, потім обсмажують частинами або відразу всі разом. Далі додають інші інгредієнти.

Що ще додають в бефстроганов:

• овочі;
• сметану;
• томатний соус;
• спеції, зелень.

Овочі зазвичай також пасерують в маслі, для додання страві насиченого смаку. Сметану або томат використовують разом або окремо. У класичному варіанті воду в м’ясо не додають. Але якщо планується подавати страву з сухими гарнірами, то можна влити трохи окропу. Час гасіння яловичини в соусі безпосередньо залежить від якості м’яса, але в будь-якому разі його треба довести до м’якості.

Готують бефстроганов у глибокій сковорідці, казані, сотейнику або в іншому посуді з товстим дном, в якому можна смажити. Але є класичні рецепти цієї страви в мультиварці або в духовці, їх можна знайти трохи нижче.

Бефстроганов з яловичини: класичний рецепт зі сметаною і томатом

Ще один популярний класичний рецепт бефстроганова з яловичини, який відрізняється дуже смачним соусом. Сметану краще використовувати жирну.

Інгредієнти

• 0,7 кг м’яса;
• 3 цибулини;
• 100 г томатної пасти;
• 200 г сметани;
• трохи олії;
• 1 зубчик часнику;
• перець, сіль і кріп;
• 100 г борошна.

Приготування

1. Висипаємо борошно в миску. Можливо, піде трохи менше.

2. Ріжемо м’ясо невеликими брусочками, кожен обвалюємо в борошні, обсмажуємо в олії до рум’яної скоринки. Якщо не вийде укласти всі відразу одним шаром, то можна зробити це по черзі або використовувати дві сковорідки. Виймаємо всю яловичину в миску.

3. Ріжемо цибулю викладаємо на сковорідку, обсмажуємо до прозорості і повертаємо в масло.

4. Перемішуємо, смажимо хвилинку разом для з’єднання смаків.

5. З’єднуємо сметану і томатний соус, заливаємо блюдо. Видавлюємо зубчик часнику, перчимо і солимо, тушкуємо під кришкою на маленькому вогні до м’якості.

6. У кінці бефстроганов додаємо трохи кропу, кидаємо лист лавра і вимикаємо.

Бефстроганов з яловичини: класичний рецепт з огірками

Рецепт приголомшливого бефстроганова з солоними огірочками, який раніше можна було часто зустріти в радянських їдалень. Блюдо дуже смачне, незвичайне.

Інгредієнти

• 500 г яловичини;
• 2 столові ложки борошна;
• 1 головка цибулі;
• 1 зубчик часнику;
• 20 мл томатного соусу;
• 300 г сметани;
• 100 г огірочків;
• 3 ложки олії;
• спеції, зелень.

Приготування

1. Обсмажити порізану цибулю на олії до рум’яного кольору.

2. Порізати соломкою солоні огірочки, додати до цибулі, обсмажити все разом кілька хвилин. Викласти в миску.

3. Підлити в сковорідку олію. Порізати яловичину, присипати борошном і обсмажити до рум’яної скоринки. Повернути в сковороду раніше обсмажену цибулю з огірочками.

4. З’єднати сметану з томатним соусом або чайною ложкою кетчупу, видавити зубчик часнику, посолити.

5. Перелити соус в сковороду до м’яса з цибулею і огірками, накрити.

6. Гасити апетитний бефстроганов ще близько двадцяти хвилин, орієнтуємося по м’якості м’яса.

7. Заправляємо яловичину зеленню, лавром і вимикаємо. Подаємо з різними овочевими і круп’яними гарнірами.

Бефстроганов з яловичини: класичний рецепт з томатом і майонезом

Рецепт виручить, якщо вдома немає сметани, але є майонез. Для приготування такого бефстроганова з яловичини по класичному рецепту знадобиться томатний соус і майонез. Якщо буде використовуватися паста, то її потрібно розвести невеликою кількістю води.

Інгредієнти

• 700 г м’якоті яловичини;
• 150 г цибулі;
• 50 грамів борошна;
• 50 грамів томатного соусу;
• 150 грамів майонезу;
• 50 грамів вершкового масла;
• сіль і перець.

Приготування

1. Промити, просушити і яловичину нарізати тонкими брусочками, відкласти в сторону.

2. Цибулю покришити великими півкільцями, викласти в вершкове масло і обсмажити пару хвилин.

3. Посипати яловичину борошном, перемішати і викласти рівним шаром на цибулю.

4. Через пару хвилин перемішати, смажити до рум’яної скоринки на м’ясі. Але стежимо, щоб цибуля не підгорів.

5. Прибираємо вогонь до мінімуму, починаємо гасити бефстроганов під кришкою в своєму соку. Яловичина повинна дійти майже до готовності. При необхідності можна підлити трохи окропу, буквально пару ложок.

6. Додаємо томатний соус, змішаний з майонезом, кладемо сіль і перець, можна додати інші спеції.

7. Накриваємо і тушкуємо бефстроганов близько півгодини, щоб він просочився соусом, дійшов до готовності.

8. Доповнюємо блюдо свіжої або сушеної зеленню, кидаємо лавр, можна вимикати.

Бефстроганов з яловичини: класичний рецепт в духовці

У духовці бефстроганов з яловичини за класичним рецептом страва виходить особливо ніжним, соковитим. Його можна готувати у формі, в казанку, але особливо вдалим виходить варіант у глиняному горщику. Можна використовувати кілька маленьких горщиків.

Інгредієнти

• 0,5 кг яловичини;
• 3 головки цибулі;
• борошно, олія;
• спеції, трави;
• 120 г майонезу;
• 150 г сметани;
• 2 зубчики часнику.

Приготування

1. Яловичину промити, витерти насухо серветками, порізати шматочками, але не дуже дрібно.

2. Беремо широку сковорідку, наливаємо тонкий шар олії, щоб воно ледь покрило дно, ставимо на вогонь.

3. Обвалюємо шматочки м’яса в борошні, викладаємо по одному на сковорідку, обсмажуємо на сильному вогні до скоринки, щоб усередині яловичини запечатались соки.

4. Ріжемо цибулю півкільцями або соломкою.

5. З’єднуємо сметану і майонез, кладемо роздавлений часник і спеції, перемішуємо соус. Заправляємо сухими травами, все за смаком.

6. Укладаємо в горщик шарами обсмажену яловичину і цибулю, промазуємо м’ясо невеликою кількістю соусу.

7. Якщо соус залишається, то просто викладаємо зверху.

8. Ставимо горщики в духовку, накриваємо і готуємо при 200 градусах не менше однієї години.

Бефстроганов з яловичини: класичний рецепт в мультиварці

В мультиварці також можна приготувати смачний бефстроганов, але технологія буде трохи відрізнятися. Заливка класична зі сметани і томатної пасти.

Інгредієнти

• 0,8 кг м’яса;
• 0,15 кг цибулі;
• 35 мл олії;
• 250 г сметани;
• 3 ложки борошна (з горою);
• 1 ст. л. томатної пасти;
• спеції, часник.

Приготування

1. Налити масло в каструлю, включити режим смаження, нехай розігрівається.

2. М’ясо порізати шматочками, обваляти в борошні, частинами обсмажити в мультиварці.

3. Як тільки все м’ясо буде готове, звільняємо каструльку мультиварки, додаємо трохи олії.

4. Очищену цибулю ріжемо соломкою, обсмажуємо після м’яса до легкої прозорості, довго подрумянивать овоч не потрібно.

5. Повертаємо раніше обсмажене м’ясо.

6. З’єднуємо томатну пасту і сметану. Жирність можна брати будь-яку.

7. Заправляємо спеціями соус, додаємо в мультиварочную каструльку. Не забуваємо посолити бефстроганов. Розмішуємо і накриваємо.

8. Переставляємо прилад на режим гасіння, готуємо страву приблизно годину, дивимося по м’якості яловичини. Можливо, часу піде трохи менше.

Бефстроганов з яловичини: класичний рецепт з грибами

Ще один рецепт бефстроганова для духовки. Тут можна використовувати будь-які грибочки, але лісові потрібно буде відварити.

Інгредієнти

• 500 г яловичини;
• 200 г цибулі;
• 300 г грибів;
• спеції і борошно;
• 1 помідор;
• 1 зубчик часнику;
• 300 г сметани.

Приготування

1. Яловичину ріжемо, обвалюємо шматочки в борошні і смажимо на сковорідці з двох сторін. Прибираємо.

2. Ріжемо грибочки і також обсмажуємо на сковорідці, досить кількох хвилин.

3. Цибулю теж можна обсмажити, але необов’язково. Досить просто тонко порізати.

4. Змішати сметану і часник, приправити спеціями, доставити подрібнений помідор.

5. Викласти половину м’яса у вогнетривкий посуд або просто в горщик, потім половину цибулі і грибів, полити половиною соусу. Повторити шари.

6. Закрити посуд або просто натягнути фольгу. Готувати при 180 градусах 60-80 хвилин.

Бефстроганов з яловичини: класичний рецепт з гірчицею і сметаною

Цей рецепт ідеально підходить для приготування бефстроганова, якщо м’ясо старе і жорстке.

Інгредієнти

• 500 г м’яса;
• 1 цибулина;
• 1 ст. л. гірчиці;
• 200 г сметани;
• 50 г борошна;
• приправи, олія.

Приготування

1. Нарізати пластами яловичину, товщина 0,5 див. Простукати молотком, але сильно відбивати м’ясо не потрібно, тільки злегка розм’якшити волокна.

2. Натерти шматочки гірчицею, залишити на пару годин, прикривши харчовою плівкою.

3. Нарізати підготовлену яловичину смужками, обваляти в борошні і обсмажити.

4. В кінці кладемо цибулю, злегка обсмажуємо з м’ясом і заливаємо сметаною.

5. Приправляємо блюдо будь-якими спеціями, накриваємо, тушкуємо на маленькому вогні до м’якості.

Класичний бефстроганов з яловичини – корисні поради та хитрості

• Якщо м’ясо не дуже молоде чи було вже заморожене, то можна змастити шматочки яловичини горілкою або збризнути перед гасінням. Вона розм’якшить волокна м’яса, бефстроганов приготується швидше, блюдо вийде смачніше.

• Надати страви з яловичини глибокий, насичений смак і незрівнянний аромат допоможуть сушені гриби. Потрібно лише перемолоти кілька штук і додати разом з іншими спеціями.

• Необов’язково для соусу використовувати томатну пасту. Можна взяти кетчуп, натерті помідори, в тому числі і консервовані овочі. Але в цих випадках потрібно регулювати кількість самостійно. Якщо кислоти буде багато, яловичина буде жорстка, збільшиться час гасіння в соусі.