Кляр для риби смаженої або запеченої — як зробити на молоці, пиві, майонезі або з додаванням горілки

Класичний рецепт пишного, золотистого кляру для риби досить простий – борошно потрібно збити з яйцями та сумішшю спецій, а шматочки філе обмокнуть у густе тісто, після чого обсмажити в розігрітій олії. Є безліч варіантів приготування, але лише деякі з них дозволяють створити маленький кулінарний шедевр, а не нудне, нічим не примітне блюдо, яке пропонують у їдальні. Майонезний, пивний, сирний, молочний і кефірний кляр, економні рецепти без яєць або на мінеральній воді урізноманітнюють звичне меню. Головне – вибрати правильні інгредієнти і дотримуватися пропорції.

Що таке кляр

Рум’яний, простий у приготуванні кляр являє собою в’язку рідке тісто, в яке додають сіль, червоний або чорний мелений перець, зелень, інші інгредієнти. Готове тісто буває солоним або прісним, має консистенцію сметани, завдяки чому повністю обволікає рибку, курку, скибочки сиру. Продукти, приготовані у фритюрі, набувають красивий золотисто-коричневий колір, апетитну хрустку скоринку і ніжний смак, подаються як з основними стравами, так і в якості закуски. Смажити у фритюрниці, в глибокій сковороді або чавунному казані для плову.

Як зробити кляр для риби

Досвідчені господині знають, як приготувати рибу в клярі на сковороді з простих, доступних продуктів, які легко знайти на будь-якій кухні. До яєчної суміші акуратно додають борошно, отриману масу розбавляють молоком, пивом, водою до консистенції рідкої сметани. Іноді в тісто вводять невелику кількість соди і дріжджів, щоб зробити кляр для риби більш повітряним. В залежності від рецепту, інгредієнти акуратно перемішують або збивають міксером до однорідного стану. Масло важливо добре розжарити, інакше рибні шматочки вберуть дуже багато жиру і не просмажаться рівномірно.

З майонезом

Рецепт кляру для риби з майонезом і яйцями – один з найшвидших, вигідних і простих. Він надає страві рум’яну кірочку, яка припаде до смаку навіть вибагливим гурманам. На відміну від панірування, тісто повністю обволікає скибочку і перешкоджає виходу рідини, тому кляр вийде хрустким, а філе залишиться дуже м’яким, соковитим і ароматним.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне — 160 г;
• майонез — 200 г;
• яйця — 4-5 шт.

Спосіб приготування:

1. Яйця ретельно вимити, обсушити паперовим рушником, збити віночком або вилкою.
2. Додати ложку майонезу, перемішати. Ввести залишився майонез, збиваючи до стану пишної маси. Якщо майонезу не вистачає, його можна замінити приблизно такою ж кількістю жирної сметани або молока. При бажанні додати сіль, спеції.
3. Борошно просіяти, поступово ввести в яєчно-майонезну суміш, розбиваючи грудочки. У процесі додавання борошна важливо стежити за консистенцією – дуже рідке тісто буде стікати з рибного філе.
4. Обмокнуть рибу, смажити до готовності.

На пиві

Риба в пивному клярі вийде смачною, соковитою і рівномірно прожареної, якщо філе нарізати однаковими, не дуже дрібними шматочками. Всі інгредієнти повинні бути охолодженими – з-за різниці температур можуть утворюватися грудочки. Пиво бажано використовувати світлий, інакше тісто буде злегка гірчити. Для економії часу білки можна не збивати окремо з сіллю, але тоді суміш вийде менш повітряної і пористої.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне — 200 г;
• пиво світле — 250 мл;
• яйця — 2 шт.;
• рослинне масло — 1-1,5 ст. л.;
• мускатний горіх — за смаком;
• каррі — за смаком;
• сіль — щіпка.

Спосіб приготування:

1. Обережно відокремити білки від жовтків, поставити в холодильник в різних ємностях.
2. Борошно просіяти через сито, змішати з усіма сухими інгредієнтами – сіллю, іншими прянощами. За бажанням можна додати подрібнену зелень. Мускатний горіх додасть рибі тонкий аромат, а каррі – апетитний жовтий колір.
3. Охолоджені жовтки ввести в борошно, перемішати. Поступово додати пиво, ложку рослинної олії.
4. Білки збити з сіллю до стану пишної піни.
5. Змішати білкову масу і борошно з жовтками, маслом, пивом.
6. Рівномірно покрити рибу кляром, смажити до золотистого відтінку.

Сирний

Філе риби в клярі з сиром сподобається навіть дітям, які часто відмовляються від натуральних м’ясних продуктів на користь сосисок, сардельок та інших ковбасних виробів. Блюдо краще вживати гарячим відразу після приготування – на наступний день воно не втрачає смакові якості, але стає менш хрустким. Рецепт не обов’язково дотримуватися з точністю до грама. Якщо тісто вийде дуже рідким, можна збільшити кількість борошна або сиру. Щоб зробити страву більш вишуканим, надати кляру тонкий часниковий аромат, можна додати зубчик часнику або спецію у вигляді порошку.

Інгредієнти:

• сир твердий — 200-250 м;
• борошно пшеничне — 4 ст. л.;
• майонез — 4 ст. л.;
• яйця — 2 шт.;
• чорний мелений перець — за смаком;
• сіль — щіпка.

Спосіб приготування:

1. Яйця збити до стану пишної піни.
2. Додати майонез, сіль, перець або інші приправи за смаком. Майонез можна замінити жирної сметаною.
3. Сир натерти на дрібній або середній тертці. Бажано використовувати сир твердих сортів – м’які сири розплавляться швидше, ніж встигне приготуватися філе, з-за чого кляр згорить або розтане, а риба залишиться сирої всередині.
4. Вручну змішати яйця з сиром, поступово ввести муку. Її рекомендується попередньо просіяти, щоб уникнути грудочок.
5. Обмокнуть рибу, обсмажити з обох сторін на добре розігрітій олії.

Без яєць

Приготувати кляр для смаження риби можна навіть без яєць. Одним з найпоширеніших є рецепт з додаванням світлого пива, яке можна розбавити невеликою кількістю води, при необхідності. Готову страву не має неприємного алкогольного запаху, при цьому тісто виходить дуже пишним. Рецепт може складатися всього з трьох інгредієнтів – борошна, пива і солі. Він підходить не тільки для рибних, але і для овочевих страв. Наприклад, для приготування закуски з картопляної суміші формують кульки, занурюють у тісто і смажать на розігрітому рослинному маслі.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне — 250 г;
• пиво світле — 500 мл;
• сіль — щіпка;
• чорний мелений перець — за смаком.

Спосіб приготування:

1. З’єднати сухі інгредієнти – борошно просіяти, додати сіль, перець. Щоб кляр вийде жовтим без яєчних жовтків, можна ввести куркуму.
2. Невеликими порціями влити алкоголь, перемішати. Краще використовувати світле пиво, так як воно не залишає гіркуватого присмаку.
3. Збити суміш міксером або віночком до отримання однорідної маси, щоб не залишилося грудочок.
4. Занурити рибу в рідке тісто, смажити до готовності.

На мінералці

Якщо в холодильнику залишилася нова або недопита пляшка мінеральної води, можна легко зробити кляр для смаження риби, м’яса, овочів. Поєднання солонуватою газованої води і спецій надає особливий смак страви, а безліч бульбашок повітря в тісті зроблять його легким, пористим, буквально тане в роті. Щоб убезпечити себе від крапель розпеченого масла, яке буде бризкати на одяг при смаженні, рекомендується використовувати ківш або глибоку каструлю. Якщо тісто зісковзує з філе, варто запанірувати рибу або додати до основних інгредієнтів трохи більше борошна, ніж вимагає рецепт.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне — 300 г;
• яйця — 2 шт.;
• мінеральна вода — 300 мл;
• сіль — за смаком.

Спосіб приготування:

1. Газовану воду поставити в холодильник. Мінералка повинна бути сильно охолоджена, тому при необхідності її можна занурити на кілька хвилин в морозильну камеру.
2. Збити яйця до стану однорідної піни.
3. Влити в яєчну суміш половину мінеральної води, швидко перемішати.
4. Додати спеції, сіль. Важливо враховувати, що мінеральна вода може мати виражений солонуватий присмак, тому кількість солі, варто обмежити.
5. Ввести муку, розмішати.
6. Поступово влити решту мінеральну воду, щоб густе тісто набуло консистенцію рідкої сметани.
7. Занурити в суміш шматочки риби, смажити на розігрітій сковороді.

На кефірі

Кефір – це доступний, корисний, широко поширений кисломолочний продукт, з допомогою якого можна не лише втамувати спрагу, але і приготувати смачну рибку на обід. Особливо соковитим вийде блюдо з охолодженої риби, а не з філе, яке піддавалось багаторазовому заморожуванні. Попередньо замаринувавши апетитні шматочки, можна скоротити час приготування, що дозволить раніше знімати їх з вогню і не допустити темною, горілої скоринки. Для смаження у фритюрі ідеально підходять судак, тріска, горбуша, морський язик. Як гарнір варто запропонувати овочі, рис, картопля.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне — 80 г;
• яйця — 4 шт.;
• кефір — 200 мл;
• сухий кріп — за смаком;
• чорний мелений перець — за смаком;
• сіль — щіпка.

Спосіб приготування:

1. Охолодити яйця в холодильнику, збити до стану пишної піни.
2. Поступово помішуючи суміш, влити кефір невеликими порціями. Відсоток жирності кефіру не має принципового значення.
3. Змішати борошно з чорним меленим перцем, сухим кропом, сіллю. Щоб у тісті не утворилося грудочок, збивають яйця з рідинами, а сухі інгредієнти змішують в окремій мисці.
4. Додати яєчну суміш до борошна, збити міксером.
5. Смажити рибу до рум’яної скоринки з обох сторін.

З молоком

Рецепт риби в клярі з молоком включає мінімальну кількість інгредієнтів, тому не вимагає великих витрат. Блюдо виходить ніжним, але ситним. Щоб не перебивати смак молока різними спеціями, рибу можна заздалегідь збризнути лимонним соком. Важливо стежити за тим, щоб всі шматочки були практично однаковими. Не можна також допускати злипання, тому смажать і вмочують продукти невеликими порціями.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне — 150-200 г;
• яйця — 2 шт.;
• молоко — 150-200 мл;
• сіль — щіпка.

Спосіб приготування:

1. Яйця охолодити, збити до стану піни. Всі інгредієнти повинні бути приблизно однієї температури.
2. Додати до яєчної суміші холодне молоко. При бажанні його можна поперчити.
3. Ввести сіль або інші спеції, збити міксером.
4. Занурити рибу в кляр, смажити до золотистої скоринки.

Відео