Кляр для свинини — смачні рецепти з фото на будь-який смак

Щоб смачно приготувати свинину, недостатньо вибрати якісне м’ясо та спосіб його термічної обробки. Правильно підібраний кляр допоможе зробити свинину більш соковитою, ніжною і незвичайною, додати хрустку, повітряну скоринку. Його можна використовувати при смаженні, випіканні, готування на грилі. У кляре готуються відбивні, котлети, стейки. Такі страви не тільки стануть прекрасним вибором для вечері, але і прикрасять святковий стіл.

Загальні принципи приготування кляра для свинини

Використання кляру при приготуванні м’яса, риби, морепродуктів і овочів прийшло до нас із французької кухні. Такий спосіб термічної обробки допомагає не тільки домогтися приголомшливого смаку, але і максимально зберегти вітамінно-мінеральний склад. Постійними інгредієнтами кляру є яйця, борошно і прянощі. Можна додавати дріжджі, крохмаль або соду. Рідке тісто для обмакувания перед готуванням робиться на основі різних рідин – вода, молоко, пиво, вино, бульйони. Щоб кляр вийшов відповідної консистенції, необхідно дотримуватися деяких правил.

• Важливу роль відіграє однорідність тесту. При розмішуванні слід усунути всі грудочки. Для якісного збивання можна використовувати блендер, міксер або віночок.
• Досвідчені кухарі рекомендують робити тісто завчасно – за 30-60 хвилин до початку приготування м’яса. Такий підхід допомагає кляру стати більш еластичним – тісто краще обволікає м’ясо і приймає повітряний вигляд при смаженні.
• Добитися легкості допоможе газована вода.
• Більш пишну структуру можна отримати, якщо збивати жовтки і білки окремо. Білок слід вводити після перемішування всіх компонентів.
• Щоб свинина вийшла ароматною, можна не тільки замаринувати її в різні прянощі, але і додати певні інгредієнти в кляр. Можна використовувати трави, спеції, часник.
• Перед початком смаження необхідно перевірити готовність тіста. Підходящою вважається така консистенція, при якій окунутый в тісто продукт, повністю покривається їм і не просвічує.

Рецепт кляру для свинини

Існує безліч рецептів для приготування рідкого тіста свинини. Приготування м’яса в клярі додає страві не тільки приємний смак і аромат, але і ніжну консистенцію, соковитість. Багато кухарі радять не додавати в тісто прянощі, оскільки вони выжариваются в процесі приготування. Смажити м’ясо в клярі краще на помірному вогні, щоб не підгоріла скоринка і не відокремилася від свинини.

Яєчний кляр з гірчицею

• Час: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персон.
• Калорійність страви: 265 ккал на 100 г.
• Призначення: кляр.
• Складність: легка.

Для приготування кляра за цим рецептом кухаря рекомендують брати гірчицю з зернами – так страва вийде більш насиченим, а аромат – яскравим. Кефір можна замінити сметаною або нежирними вершками. Сир краще використовувати твердих сортів. За бажанням можна додати подрібнену петрушку або кріп. Свинина в клярі на сковороді виходить неймовірно ароматною.

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.;
• кефір – 50 мл;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• сода – 0,5 ч. л.;
• борошно – 2 ст. л.;
• сир – 40 г.

Спосіб приготування:

1. Збити яйця. Додати кефір і спеції (сіль, перець та інші).
2. Натерти сир через дрібну тертку.
3. В яєчну суміш додати сир, погашену соду, борошно, гірчицю. Ретельно перемішати до стану рідкого тіста.

Пивний кляр для свинини

• Час: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 244 ккал на 100 г.
• Призначення: тісто для смаження.
• Складність: легка.

Для любителів хрусткої скоринки відмінно підійде кляр, приготований на основі пива. Цей спосіб смаження додає м’ясу гірчинку і незвичайний присмак, якого неможливо досягти з допомогою інших компонентів. Кухарі рекомендують вибирати світлий вид пива – темне в цьому випадку може зіпсувати смак. Замість запропонованого рослинного масла можна додати заздалегідь розтоплене вершкове.

Інгредієнти:

• пиво – 250 мл;
• борошно – 150 г;
• яйця – 2 шт.;
• рослинне масло – 5 ст. л.;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Просіяти борошно, додати спеції. Обережно вливати пиво, постійно помішуючи тісто.
2. Жовтки відокремити від білків. Жовтки викласти в пивну масу, перемішати.
3. Білки збити до стану піни, додати в тісто.
4. Влити масло, розмішати.

З молоком

• Час: 5 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 198 ккал на 100 г.
• Призначення: рідке тісто для смаження.
• Складність: легка.

Таке рідке тісто для смаження свинячих відбивних і інших м’ясних страв готувати дуже просто. Часник надає пікантний смак і приємний аромат готового м’яса. На відміну від інших видів рідкого тіста, такий кляр зовсім не відтіняє натуральний смак свинини, а лише покращує його і додає м’якість і ніжність м’яса. За бажанням в нього додають мелений перець або інші спеції.

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.;
• молоко – 100 мл;
• борошно – 3 ст. л.;
• часник – 2 зуб.;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Збити яйця з допомогою міксера або віночка.
2. Влити молоко, додати борошно і тонкою цівкою, не припиняючи збивати.
3. Часник пропустити через прес і додати в тісто, посолити, поперчити кляр для свинячих відбивних, гарненько перемішати до однорідного стану.

Відбивні в клярі по-китайськи

• Час: 30 хвилин + 2 години на маринівку.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 303 ккал на 100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

Відбивні зі свинини в кляре готуються різними способами – з вустерским або томатним соусом, гострим перцем чилі, цукром, винним оцтом, з морквою, цибулею, солодким перцем та іншими овочами. Один з популярних рецептів передбачає застосування кляру для свинини на основі оцту, крохмалю та яєць. Щоб відбивні не були занадто жирні, готове м’ясо необхідно викладати на паперовий рушник. Подавати страву можна з вареною гречкою чи рисом. Таке блюдо часто зустрічається на фото китайської національної кухні.

Інгредієнти:

• свинина – 500 г;
• цибуля – 2 шт.;
• прянощі – за смаком;
• кунжутне насіння – 40 г;
• борошно – 1 склянка;
• яйця – 2 шт.;
• крохмаль – 2 ст. л.;
• сода – 0,5 ч. л.;
• оцет винний – 1 ч. л.;
• масло рослинне – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. М’ясо нарізати поперек волокон товщиною близько 10 мм Відбити з обох сторін. Викласти в миску і перемішати з дрібно нарізаною цибулею, чорним перцем, лавровим листом. Залишити в холодильнику на 2 години.
2. Підготувати кляр для свинини. Для цього потрібно з’єднати борошно, крохмаль, жовтки (білок можна не додавати), погашену соду зі склянкою води. Ретельно збити до появи легкої піни.
3. Коли м’ясо замаринується, нагріти сковороду, влити олію.
4. Кожен шматок м’яса посолити, поперчити, злегка обваляти в борошні, потім у підготовленому рідкому тісті і кунжуті. Обсмажити з обох сторін по 3-5 хвилин.

Кляр для відбивних з пармезаном

• Час: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 308 ккал на 100 г.
• Призначення: кляр до отбивным.
• Складність: легка.

Цей сирний соус підходить для запікання заздалегідь обсмажених свинячих відбивних. М’ясо обволікається кляром, просочується ароматами трав і покривається сирною скоринкою. Відбивні виходять ніжними і тануть у роті. Ця суміш застосовується при приготуванні рибних страв, м’ясних стейків, курячих крилець. Дуже смачною і соковитою виходить запечена індичка в такому клярі.

Інгредієнти:

• майонез – 3 ст. л.;
• вершкове масло – 40 г;
• лимон – 1 шт.;
• пармезан – 60 г;
• ароматні трави – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Залишити вершкове масло на 20 хвилин полежати при кімнатній температурі.
2. Змішати масло з майонезом, видавити лимонний сік, додати прянощі.
3. На дрібній тертці натерти сир і викласти в масу. Ретельно перемішати, щоб не було грудок.

З майонезом

• Час: 5 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 298 ккал на 100 г.
• Призначення: кляр до свинини.
• Складність: легка.

Такий кляр виходить смачним, пікантним і незвичайним. Майонез додає родзинку готовому блюду. Це рідке тісто при запіканні створює апетитну рум’яну скориночку. Можна додати прянощі, такі як розмарин, кмин, чебрець, орегано. Такий кляр часто застосовується при готуванні сухого м’яса, риби або птиці, оскільки робить її більш соковитою, смак – насиченим. Якщо немає бажання використовувати майонез, його можна замінити вершками або сметаною.

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.;
• майонез – 3-4 ст. л.;
• борошно – 4 ст. л.;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. У миску розбити яйця, добре збити за допомогою віночка або блендера.
2. Додати майонез, сіль. Ретельно перемішати.
3. Тонкою цівкою всипати борошно, не припиняючи розмішувати тісто. Видалити всі грудочки.

Відео