Кляр для відбивних — як смачно і швидко готувати для курки, яловичини або свинини

Якщо ви боїтеся посушити м’ясо під час готування або виявили, що воно жорстке, приготуйте відбивні в клярі. Тісто збереже соковитість свинини, яловичини, курячих грудок, а використання різних добавок з рідкою основою додасть страві новий смак. Приготування кляра для м’яса доступно всім – процес займає не більше 5 хвилин, а складність виконання мінімальна.

Загальні принципи приготування кляра для відбивних

Щоб смачно приготувати кляр для м’яса, рекомендується слідувати наступним радам у процесі готування:

  • Використовуйте продукти кімнатної температури, за винятком, коли в рецепті вказано, що потрібно використовувати холодне молоко або воду. Крижана рідина робить тісто більш хрустким.
  • Правильну густоту визначайте по швидкості стікання тесту з ложки.
  • Готуйте таку кількість кляру, що буде збігатися за вагою з м’ясом.
  • Перемішуйте компоненти тіста до однорідної консистенції.
  • Для приготування ніжного «тесту» на воді беріть її з-під фільтра або бутильовану.
  • Якщо тісто розтікається при смаженні, можна додати в тісто крохмаль.
  • Готуйте тісто за годину до смаження, щоб воно краще склеїлося і не розтікається при готуванні.
  • Для пишної маси збивати білок рекомендується окремо.

Рецепт кляру для відбивних

Правильний кляр додає смакових відтінків м’яса, зберігає його соковитість і ніжність, а за текстурою зовнішня частина, ніжна і повітряна, доповнює основне блюдо. Існує маса варіантів приготування тіста для відбивних з використанням різних добавок і основ. Так, суміш готується на воді, молоці, газованої води або алкоголь, до якого відносяться вина, світле пиво, горілка, коньяк. В якості добавок використовувати гриби, цибулю або часник, запашні трави, горіхи, маленькі шматочки овочів.

Класичний кляр на молоці

  • Час: 5 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 136 ккал / 100 г.
  • Призначення: на вечерю.
  • Складність: легка.

Смачний кляр для відбивних на молоці допоможе додати ніжності і соковитості страві. За рахунок нейтральних продуктів в класичному рецепті на молоці свинячі або курячі відбивні в клярі повною мірою збережуть свій смак без додаткових відтінків. Збиті яєчні білки додадуть готової оболонці пишноти. Молоко не обов’язково використовувати підігрітим – в холодному вигляді вона зробить кляр хрустким.

Інгредієнти:

  • пшеничне борошно – 1 склянка (200 мл);
  • курячі яйця – 5 шт.;
  • молоко – 1 склянка (200 мл);
  • сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Просійте борошно в миску.
  2. Помістіть туди ж яєчні жовтки і сіль. Ретельно розітріть отриману суміш.
  3. Збийте яєчні білки в піну.
  4. Після додайте в кляр підігріте молоко і білок. Перемішайте виделкою до однорідності. Правильну консистенцію можна подивитися на фото або відео.
  5. За бажанням використовуйте спеції.

Кляр для відбивних з майонезом і зеленню

  • Час: 5 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 298 ккал / 100 г.
  • Призначення: на вечерю.
  • Складність: легка.

Ніжний кляр для приготування курячої грудки або іншого м’яса виходить з допомогою майонезу. Відбивні набувають характерний смак цього соусу, який, крім того, робить тісто хрустким і пишним. Крім зелені можна додати часник, подрібнений на часничниці, або мелені горіхи – мускатні або волоські. Вони допоможуть додати оболонці більш яскравий смак і аромат.

Інгредієнти:

  • курячі яйця – 2 шт.;
  • майонез – 2 ст. л.;
  • пшеничне борошно – 4 ст. л.;
  • сіль та інші спеції;
  • зелень.

Спосіб приготування:

  1. У ємності перемішайте до однорідної консистенції компоненти. Щоб повністю позбавитися від грудочок, краще використовувати блендер, але і віночок підійде.
  2. Покладіть сіль, спеції, дрібно нарізану зелень.

Сирний

  • Час: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 276 ккал / 100 г.
  • Призначення: на вечерю.
  • Складність: легка.

Варіацій у даного тесту кілька. Сир можна додати в суміш для смаку або, якщо ж вас цікавить, як приготувати м’ясо в подвійній оболонці, можна зробити окремий сирний шар. Після обсмажування протягом 10 хвилин в такому тесті посипте курку, яловичину або свинину сиром і запечіть в духовці, щоб зберегти м’ясну соковитість. Додатковий шар запобігає витікання рідини. При будь-якому способі сирна добавка забезпечить пікантність і аромат.

Інгредієнти:

  • твердий сир – 60 г;
  • молоко – 1 склянка (200 мл);
  • пшеничне борошно – 1 склянка (200 мл);
  • яйце – 1 шт.;
  • сіль, перець.

Спосіб приготування:

  1. Змішайте в тарі просіяне борошно, збитий білок, жовток, трохи підігріте молоко.
  2. Натріть сир на тертці, вмісіть його в масу.
  3. Перемішуйте все до однорідності. По густоті суміш повинна нагадувати сметану.
  4. Посоліть, поперчіть.

На сметані

  • Час: 5 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 172 ккал / 100 г.
  • Призначення: на вечерю.
  • Складність: легка.

Даний кляр виходить щільним, що дозволяє зберегти і посилити м’ясний смак. Перед тим, як покласти відбивні в тісто, їх рекомендується занурити у збитий білок і обваляти в борошні. Солити слід тільки суміш, інакше сметанна оболонка може не схопитися і потекти під час смаження. Для кращого ефекту вибирайте свіжу сметану з високим відсотком жирності.

Інгредієнти:

  • пшеничне борошно – 4 ст. л.;
  • яйця – 2 шт.;
  • сметана – 3 ст. л.;
  • сіль, перець.

Спосіб приготування:

  1. Розбийте в миску яйця – їх треба збити (міксером, віночком).
  2. Додайте сметану і борошно, потім перемішайте всі компоненти до однорідної консистенції.
  3. Посоліть і поперчіть. Можна покласти зелень і інші прянощі.

З соєвого соусу з крохмалем

  • Час: 5 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 162 ккал / 100 г.
  • Призначення: на вечерю.
  • Складність: легка.

Часто використовують даний кляр для курячих відбивних, але і для свинини він відмінно підійде, зберігаючи соковитість м’яса. Цей рецепт тіста вважається самим хрустким завдяки додаванню крохмалю, який, до того ж, вбирає масло під час смаження, тому не потрібно класти відбивні в клярі на паперові рушники для стікання жиру. Для кращого ефекту обсмажуйте шматочки м’яса на повільному вогні, поки кожен не стане твердим на вигляд.

Інгредієнти:

  • крохмаль картопляний – 2 ст. л.;
  • соєвий соус – 3 ст. л.;
  • курячі яйця – 3 шт.;
  • панірувальні сухарі – 2-3 ст. л.;
  • гірчиця – 1 ст. л.;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Змішайте в посуді всі продукти, збивши окремо яєчний білок.
  2. Покладіть в тісто відбивні на годину, помістіть суміш у холодильник.

На пиві без яєць

  • Час: 5 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 244 ккал / 100 г.
  • Призначення: на вечерю.
  • Складність: легка.

Кляр для відбивних без яєць з використанням цього алкогольного напою додасть м’ясу ніжний смак. Використання слабкого алкоголю робить тісто повітряним і хрустким, при цьому рекомендують використовувати світле пиво, щоб уникнути гіркоти від темного виду напою. Підійде даний кляр для яловичини, свинини та курки однаково добре, тому сміливо використовуйте пивний рецепт для приготування смачної вечері.

Інгредієнти:

  • пшеничне борошно – 250 г;
  • світле пиво – 500 мл;
  • сіль, перець – 1 щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Перемішайте в ємності борошно і пиво до однорідної консистенції.
  2. Приправте, за бажанням можна покласти зелень.

Зі сметаною і гірчицею

  • Час: 5 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 175 ккал / 100 г.
  • Призначення: на вечерю.
  • Складність: легка.

Приготування цього кляру для м’яса не займе багато часу, але смак такої страви з заміною молока на сметану і додаванням гірчиці додасть прянощі. Завдяки сметані тісто виходить пишним і хрустким. Даний рецепт відмінно підходить для відбивних зі свинини і яловичини, пом’якшуючи смак навіть неякісного м’яса – воно без такої обробки при будь-якому вигляді готування буде жорстким.

Інгредієнти:

  • сметана – 2 ст. л.;
  • гірчиця – 1 ст. л.;
  • рослинне масло – 3 ст. л.;
  • пшеничне борошно – 3 ст. л.;
  • панірувальні сухарі – 2 ст. л.;
  • сіль, перець;
  • вода – 0,5 склянки.

Спосіб приготування:

  1. Змішайте в тарі сметану, борошно, олію, гірчицю, прянощі.
  2. Трохи підігрійте воду, потім залийте її в суміш і розмішайте, щоб не було грудочок.
  3. Додайте сухарі.

На газованій воді

  • Час: 5 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 135 ккал / 100 г.
  • Призначення: на вечерю.
  • Складність: легка.

Газована вода в якості основи робить тісто повітряним через наявність бульбашок, які збагачують суміш, роблять її повітряної. Представлені нижче продукти призначені для базового рецепту, але при бажанні зробити кляр для відбивних зі свинини, яловичини або курки більш пікантним і хрустким можна додати трохи білого вина і 1 ч. л. лимонного соку. В якості прянощів підійде чорний перець, базилік, зелень. Такий рецепт ідеальний для м’яса, зберігає його соковитим і ароматним.

Інгредієнти:

  • газована вода – 150 мл;
  • куряче яйце – 1 шт.;
  • пшеничне борошно – 1 склянка;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Збийте яйце, влийте 75 мл крижаної газованої води. Трохи підсолити.
  2. Додайте борошно, щоб вийшло густе тісто.
  3. Після вливайте воду, що залишилася, щоб по густоті суміш нагадувала тісто для оладок.

Відео