Кокосова стружка — користь і шкода, калорійність, використання у складі десертних страв і випічки

Випічка з кокосовою стружкою – одне з найбільш популярних кондитерських виробів. Подрібнена м’якоть видобувається з плодів кокоса, часто використовується для прикраси кондитерських виробів та надання особливого смаку. Видобувається продукт просто: горіх відкривається, з нього виливають сік, висушують, а потім подрібнюють м’якоть. Зробити це можна самостійно, але багато хто воліє купувати готовий продукт в магазині.

Що таке кокосова стружка

Продукт, відомий як кокосова стружка – це результат механічної переробки м’якоті кокосового горіха. В процесі тертя з’являються невеликі білі гранули, які зменшуються в процесі сушіння. Заключний етап виготовлення полягає в просіюванні великих гранул через сито. Це робиться для того, щоб маса зберегла смак плоду горіховою пальми.

Користь і шкода

Під час використання горіха всі корисні властивості кокосової пальми зберігаються. Продукт містить вітаміни, мінерали, клітковину, яка покращує роботу імунітету, кишечника. М’якоть виводить з організму людини токсини, шлаки. Дослідження в медицині показали, що кокос підвищує працездатність, допомагає концентрувати увагу. Це пов’язано з високим вмістом жирів, вуглеводів. Шкода від продукту обумовлений індивідуальною непереносимістю компонентів у складі. Інші корисні властивості продукту з кокоса для здоров’я:

• покращує зір, шкіру, пам’ять, так як містить кальцій;
• очищає серцево-судинну систему;
• позитивно впливає на зір;
• містить лауріновий жир, який сприяє схудненню, що важливо для жінок;
• є антибактеріальною, противірусною засобом;
• володіє імуномодулюючою властивістю;
• може нормалізувати рівень холестерину в крові;
• поліпшать обмін речовин з-за високого відсотка білків.

Калорійність кокосової стружки і харчова цінність

Це унікальний живильний інгредієнт. Він багатий мікроелементами, жирними кислотами, наприклад, омега-6. Продукт є джерелом вітамінів групи В, А і Е. Серед мікроелементів можна виділити залізо, мідь, цинк, селен, мідь. Стружка містить такі макроелементи: кальцій, фосфор, натрій, калій. Цікаво, що калорійність самої м’якоті в 2 рази нижче, ніж стружки. У сушеному вигляді вона повністю зберігає позитивні властивості компонентів. Нижче представлена таблиця БЖУ, калорій на 100 г продукту.

Як вибрати

Якісний інгредієнт для страв виходить із свіжого і стиглого кокоса. При покупці зверніть увагу на ряд параметрів: крупність помелу, виробника, зовнішній вигляд, термін придатності та дату виробництва, склад, ціну. Щоб легше було проаналізувати продукт, необхідно вибирати стружку в прозорій упаковці. Основні критерії вибору:

1. Зовнішній вигляд. На упаковці і всередині відсутні тріщини, надриви, цвіль, сторонні включення.
2. Сорт. Всього їх існує три: дрібний помел, середній, великий. Самий якісний продукт виконаний з дрібних фракцій. Така маса приємна на смак, тане в роті.
3. Колір. Маса повинна бути білосніжною, максимально білої. Намагайтеся уникати різнокольорових видів продукту. Такі ефектно прикрашають страву, але мають величезну кількість барвників та інших шкідливих добавок.
4. Країна виробника. Корисне ласощі виготовляють в Індонезії, Малайзії, Філіппінах, В’єтнамі. Перша країна випускає продутий дрібного помелу. Азіатські продають помел, він дешевший, але смачний.
5. Якщо ви жінка і слідкуйте за фігурою, то перевіряйте відсоток жиру в складі. Різні виробники по-своєму складають пропорції інгредієнтів.
6. Зберігання в пакетиках рекомендовано в сухому приміщенні, подалі від сонця.

Сорти і різновиди

Харчовий продукт, який зветься стружкою з кокоса, отримують шляхом висушування м’якоті кокоса, її подрібнення. Волокниста внутрішня частина ретельно обробляється на різних терках, просіюється через сито. Виходять білі гранули. Їх класифікують як дрібний, середній і крупний помел. На додаток продукт може обсмажуватися, подслащаться. Дрібна грануляція відноситься до елітного виду. Перетерті гранули містять більшу кількість глюкози, сахарози, жирних кислот і від цього мають кращі смакові властивості. Міжнародна класифікація:

• Coarse. Грубий гранульований помел, коштує дешево, цінується менше інших.
• Medium. З гранул середнього розміру, містить підвищену кількість жиру.
• Fine. Продукт з дрібного помелу, найбільш якісна і смачна.
• Flakes. Виглядає, як дрібні пластівці.
• Fancy Shred. Теж пластівці, але більш великі.
• Chips. У формі чіпсів.

Як зробити кокосову стружку в домашніх умовах

Натуральний продукт з кокосового горіха можна приготувати вдома без особливих зусиль. Плід пальмового дерева продається цілий рік. Більш якісні, стиглі і свіжі горіхи привозять у період з жовтня до кінця грудня. У супермаркеті або на базарі зробіть так:

• Вибирайте достигле, твердий плід без тріщин, цвілі, потьоків.
• Уважно огляньте закриті дірки на горісі. Вони не повинні бути вологими.
• Перевірити свіжість горіха можна, якщо добре потрясти плід. Сік в ньому буде голосно переливатися.

Технологія вилучення стружки в домашніх умовах:

1. Зробіть отвір в одному з вічок горіха і злийте сік. Його можна випити, вставивши в трубочку кокос. Зняти верхній покрив волокна можна, якщо постукувати по горіху молотком і поступово викидати шкаралупу. Найлегше розпиляти горіх навпіл, після цього дістати м’якоть буде неважко.
2. Після того, як витягли м’якоть, візьміть овочеву тертку і глибоку тарілку. Натріть шматочки плавними рухами, не поспішайте.
3. Заготовку можна використовувати відразу або ж трохи висушити. Постарайтеся по-максимуму вижати вологу. Вибірку можна випити або додати до страви.
4. Якщо заготівля занадто солодке, для посилення смаку змішайте ванільний цукор або корицю і потім спробуйте підсушити.

Застосування в кулінарії

Частіше продукт використовується для приготування страв. Добавка прикрашає кондитерські вироби, морозиво, печиво, торти, крекери, десерти, цукерки і сирні сирки. Вона підсилює смак, але частіше служить як елемент декорування. Можна зробити з кокосової стружки гарнір в пікантних салатах, м’ясних стравах. У поєднанні з іншими спеціями вона дає особливий аромат.

Рецепти з кокосовою стружкою

Приправу з кокоса застосовують в основному для кондитерських виробів. М’якоть додають всередину солодкої їжі – тістечок, рулетів, тортів, в якості начинки. Ще її використовують для прикраси, посипання солодощів. Ці білі пластівці часто можна побачити на глазурі цукерок, батончиків, сирків. Нижче зібрані популярні домашні рецепти ласощів, в яких використовується м’якоть кокоса.

Вівсяне печиво

• Час: 20-30 хвилин.
• Кількість порцій: на 4 персони.
• Калорійність страви на 100 г: 437 ккал.
• Призначення: на сніданок, до чаю.
• Складність: легка.

Домашнє вівсяне печиво легко виграє за смаком магазинного. Якщо діяти згідно з рецептом, то десерт з кокосовою стружкою виходить дуже смачним, ароматним. В додаток можна додавати горіхи, родзинки та інші інгредієнти, які вважаєте потрібними. Вівсяне печиво з кокосовою стружкою не тільки смачне, але і корисне.

Інгредієнти:

• вівсяні пластівці – 250 г;
• вершкове масло – 100 г;
• мед – 2 ст. л.;
• гаряча вода – 2 ст. л.;
• сода – 1-2 ч. л.;
• борошно – 250 г;
• кокосова стружка – 100 г;
• цукор – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Гарячою водою погасіть соду. Вершкове масло розтопіть з медом і злегка остудіть. У великій каструлі змішайте пластівці, борошно, цукор і кокос.
2. Влийте масло з медом і ложку соди, перемішайте до однорідної консистенції.
3. Зліпити з тіста кульки. Якщо вона прилипає до рук, додайте більше борошна.
4. Застеліть деко папером для запікання. Кульки з тіста потрібно розтерти по поверхні.
5. Попередньо розігрійте духовку і випікайте печиво 15 хвилин при 200 °С.
6. Виймайте, коли утворюється золотава скоринка.
7. Остудіть на деку і подавайте до чаю.

Торт Сніжинка

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 4-5 персон.
• Калорійність страви на 100 грам: 367 ккал.
• Призначення: до десерту.
• Складність: середня.

Легкий, повітряний і білосніжний тортик з ефектною поверхнею стане чудовою прикрасою до десертному столу. Його смак точно не залишить байдужим ні одного члена сім’ї. Готується домашній десерт просто, естетичним і смаковими якостями він просто дивовижний за рахунок поєднання кокосового аромату і шоколаду в кремі, пропитывающем коржі.

Інгредієнти:

• цукор – 150 г;
• борошно – 250 г;
• яйця – 2 шт.;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• вершкове масло – 40 г;
• сметана – 150 г;
• плитка білого шоколаду;
• кокосова стружка – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Змішайте яйця з цукром і дрібкою солі. Додайте до рідини борошно, розпушувач.
2. Ретельно замісіть тісто і залиште в холодильнику на 2 години.
3. Після додайте вершкового масла.
4. Розділіть тісто на шість тонких коржів і запечіть в духовці при температурі 180 °С – на приготування потрібно не більше 7-ми хвилин.
5. Збийте вершки зі сметаною, додайте плитку розтопленого шоколаду і кокосовий продукт.
6. Акуратно перемажьте кожен корж і поступово накладайте один на інший.
7. Зверху прикрасьте стружкою, фруктами (за бажанням) і залиште вбиратися 5 годин.

Сирники

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви на 100 г: 200 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність: середня.

Пишні, ароматні домашні сирники зі сметаною або медом – найкращий початок дня. Це ідеальний варіант сніданку для дорослих і дітей. Дивно, але кокосові сирники дуже люблять малюки. При цьому тропічний інгредієнт не перебиває сирну основу, нотка кокоса лише дає приємний запах, оригінальний присмак знайомому страви.

Інгредієнти:

• сир – 0,5 кг;
• цукор – 3 ст. л.;
• яйця – 2 шт.;
• стружка з кокоса – 100 г;
• борошно – 3 ст. л.;
• рослинна олія або олія – 6 ст. л..

Спосіб приготування:

1. Всипте в посуд цукор, сир і розбийте яйця. Ретельно перемішайте.
2. Додайте борошно і стружку, знову перемішайте.
3. Тісто вийде дуже липким, залиште на 15 хвилин. За цей час борошно і стружка вберуть вологу.
4. Якщо тісто все ще залишилося рідкуватим, додайте трохи борошна. Але краще додати стружки з кокоса – так сирники не будуть занадто твердими.
5. Розподіліть тісто на однакові шматочки і обваляйте кожен в борошні.
6. Розігрійте сковороду і викладіть сирники.
7. Смажте на середньому вогні, поки не утвориться рум’яна кірочка. Не забувайте перевертати.
8. Готову партію викладіть на папір для запікання, щоб вийшло зайве масло.
9. Подавайте до столу з чаєм і медом.

Цукерки Рафаело

• Час: 10-15 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви на 100 г: 625 ккал.
• Призначення: до десерту.
• Складність: легка.

Цукерки Рафаелло припадуть до смаку всім любителям солодкого. Хрустка оболонка, вершкова начинка з мигдалем і кокосова стружка дають дивовижний смак. Готовий десерт з магазину коштує досить недешево. Порівнянні з ним за смаком, аналогічні за складом цукерки з кокосової стружки може приготувати кожна господиня будинку, якщо дізнається рецепт.

Інгредієнти:

• згущене молоко – 0,5 банки;
• вафлі з вершковою начинкою – 150 г;
• стружка з кокоса – 200 г;
• мигдаль – 25 шт.

Спосіб приготування:

1. Горіхи очистіть від шкірки, залишивши їх в окропі на 2 хвилини. Потім просушіть мигдаль на сковороді або в мікрохвильовій печі. Не треба їх підсмажувати.
2. Змішайте стружку з кокоса, згущене молоко і вафлі до однорідної консистенції. Мета – отримати пластичне тісто, в якому можна сховати мигдаль. Якщо суміш прилипає до рук, додайте більше вафель або стружки.
3. Розкачайте невелике коло і всередині покладіть горіх. Зробіть це 25 разів.
4. Повинно вийти 25-27 кульок.
5. Викладайте їх на деко і поставте в холодильник на 6 годин.
6. Подавайте з чаєм або кавою.

Рулет без випічки

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персон.
• Калорійність страви на 100 г: 650 ккал.
• Призначення: до чаю.
• Складність: легка.

Відмінний рецепт для тих, хто хоче домашніх солодощів, але не має бажання возитися з духовкою. Рецепт простий, цікавий. Поєднання інгредієнтів дає легкий, повітряний смак. Порадуйте всю сім’ю незвичайним, смачним десертом. Охолоджений рулет можна подавати до чаю, холодним напоям і навіть коньяку.

Інгредієнти:

• печиво «Топлене молоко» – 150 г;
• молоко – 50 мл;
• лікер або коньяк – 2 ст. л.;
• какао порошок – 3 ст. л.;
• кокосова стружка – 50 г;
• цукрова пудра – 50 г;
• вершкове масло – 40 г.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть печиво в блендері. Змішайте з какао, молоком і лікером. Перемішайте до однорідної маси. Це буде тісто.
2. Окремо в блендері змішайте масло, цукрову пудру, 2 ст. л. води, стружку з кокоса. Суміш стане в якості крему.
3. Застеліть поверхню харчовою плівкою. Рівномірно розподіліть тісто. Зверху нанесіть шар крему. За допомогою плівки скрутіть тісто в рулет і загорніть в неї ж.
4. Залиште в холодильнику на 2 години.
5. Після наріжте шоколадний рулет середніми скибочками.

Сирна запіканка

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персон.
• Калорійність страви на 100 г: 270 ккал.
• Призначення: на сніданок, десерт.
• Складність: вище середньої.

Проста і ніжна запіканка, яка порадує всіх – і господиню, і близьких. Вона смачніша, ніж сирники, хоч і має ідентичний список інгредієнтів. Готову страву можна їсти як в холодному, так і в гарячому вигляді. Відмінно підійде тим, хто любить смачне, корисне харчування, але не хоче годинами возитися на кухні. Будь-який чоловік зможе зробити такий пиріг, не маючи навичок в кулінарії.

Інгредієнти:

• сир – 0,5 кг;
• яйця – 2 шт.;
• цукор – 3 ст. л.;
• манна крупа – 4 ст. л.;
• вершкове масло;
• панірувальні сухарі.

Спосіб приготування:

1. Першим ділом розігрійте духовку до 180 °С.
2. Змішайте сир, яйця, цукор, манку в одній мисці. Потім збийте міксером.
3. Змастіть форму для запікання вершковим маслом і посипте тертими панірувальними сухарями.
4. Викладіть сирне тісто у форму.
5. Вставте форму для запікання в духовку на 25 хвилин.
6. Стежте, щоб зовнішня поверхня добре підрум’янилася.
7. Дістаньте запіканку, дайте їй охолонути і подавайте з напоями.

Протипоказання для вживання

В інструкції по застосуванню не виявлено протипоказань до вживання стружки. Вона вважається безпечним продуктом у раціоні. Можлива індивідуальна непереносимість компонентів складу і алергічна реакція. Людям, страждаючим такими захворюваннями, як цукровий діабет, протипоказано є кокосову стружку у великих кількостях. Це пов’язано з вмістом в ній глюкози, фруктози, сахарози.

Відео