Компот з груш на зиму, смачні рецепти для заготовок в банках
Зміст
Хоча в сучасних магазинах запросто можна купити будь-яку солодку газовану воду, сік, морс або лимонад, багато люди отримують особливе задоволення, коли вдається поласувати домашнім компотом. Правильно приготовлений напій зі свіжих фруктів і оптимальної кількості цукру відмінно втамовує спрагу і тому незамінний у спеку.
Як приготувати компот на зиму з груші
Репутацію компотів в нашій країні значно зіпсували заклади громадського харчування, які подавали «на третє» не дуже смачний напій із сухофруктів або неякісних ягід, солодкуватий присмак якого погано поєднувався з обідом. Однак деякі гурмани в СРСР цінували як раз такий набір страв, і продовжують замовляти компот навіть при великому виборі напоїв. А вже в якості самостійного блюда, в спеку, він незамінний!
Компот з груш на зиму по праву вважається недорогим, тому господиня може забезпечити свою сім’ю хоч десятком літрів цього ласощі поряд з яблучним або абрикосовим, а ось полуничний виявиться дешевим тільки для тих, хто вирощує ягоди на власній дачі. Важливе правило: для приготування напою краще вибирати тверді, не дуже стиглі груші без вм’ятин і ударів. Шкірку можна не зрізати.
Купуйте фрукти у перевіреної людини на ринку. Результат безпосередньо залежить від сорту плодів. Для компоту найкраще підходять невеликі груші азіатських порід, причому рекомендується вибирати злегка недостиглі плоди. Адже занадто м’які, схожі на картоплю фрукти миттєво втратять форму при варінні, і напій вийде каламутним і некрасива. Тверді ж плоди дозволять зварити узвар прозорий світло-карамельного сонячного кольору.
Бланшировка груш для компоту на зиму
Перед тим, як влаштовувати напій в банки, фрукти необхідно бланширувати. Для цього буде потрібно 1-2 літри води і щіпка лимонної кислоти. Дотримуйтесь такий алгоритм дій:
- Додайте у воду лимонну кислоту.
- Доведіть розчин до кипіння.
- Вимкніть вогонь (або зменшіть до мінімуму) і покладіть туди попередньо вимиті цілі груші.
- Залиште фрукти в гарячій воді на 10-15 хвилин.
- Потім відразу ж опустіть в холодну воду на 5 хвилин. Після цього десерт можна розкладати по банках.
Як закатати компот із груші
Якщо ви думаєте, як закрити компот на зиму, і використовуєте фрукти невеликого розміру, почніть з бланшування, описаної вище. Коли груші будуть вже розкладені по банкам, зваріть сироп, причому співвідношення цукру повинно залежати від початкової солодощі фруктів. Якщо сік з груш вже солодкий сироп потрібен слабкий, можна навіть підкислити його лимонним соком. Для фруктів з більш ніжним смаком підійде густий сироп.
Банки потрібно заздалегідь простерилізувати. Досвідчені господині використовують для цього каструлю окропу і спеціальну насадку-кришку, проте у виняткових випадках стерилізація перед консервуванням може пройти на носику старого чайника. Розкладені по банкам бланшовані груші залийте гарячим сиропом і відразу ж закрийте. Перед тим, як прибирати заготовку в льох, шафа або на антресолі, дайте їм охолонути.
Для стовідсоткової гарантії збереження напою рекомендується стерилізувати заготовки цілком, вже закритих банках. Для цього консервацію потрібно нещільно прикрити кришкою і варити в окропі близько півгодини, підтримуючи слабкий вогонь. Після цього укутайте заготовки теплою ковдрою або пледом, щоб забезпечити повільне охолодження, і тільки через пару днів прибирайте в місце постійного зберігання запасів на зиму.
Рецепти з груш на зиму
Існують різні рецепти консервації, які можна вибрати в залежності від того, який результат ви хочете отримати. Якщо компот зі свіжих груш на зиму необхідний вам як напій, заливайте фрукти великою кількістю рідини. Якщо ж ви хочете поласувати консервованими фруктами, сиропу може бути мінімальна доза. Крім того, груші можна поєднувати з іншими фруктами і ягодами.
Смаки гурманів розходяться. Хтось віддає перевагу поєднувати їх з солодкими ягодами начебто полуниці або малини, а комусь до смаку пікантне кислувате поєднання з білим виноградом і червоною смородиною. Якщо ви успішно оволодієте один або два базових рецепта компотів на зиму, то в майбутньому зможете змінювати їх під настрій в залежності від власних кулінарних уподобань.
Грушевий компот на зиму без стерилізації
Якщо ви не знаєте, як варити компот на зиму, спробуйте рецепти, які не потребують стерилізації. Для самого простого рецепта вам будуть потрібні наступні інгредієнти (у пропорції на трилітрову банку):
- груші – 1 кг;
- стакан цукру;
- щіпка лимонної кислоти;
- щіпка ваніліну;
- кілька гілочок м’яти.
Таке поєднання спецій надає напою особливий пікантний смак. Варити потрібно так:
- Якщо плоди великі, краще нарізати часточками. Шкірку зрізати необов’язково, однак грубу товсту шкірку краще очистити.
- Досвідчені господині не рекомендують викидати серцевину. Вирізавши, її потрібно опустити в сироп і варити там вийде особливий аромат.
- Шматочки груші бланшируйте за методикою, описаною вище.
- Укладіть плоди в стерилізовані банки, наповнивши їх за плече. Додайте ванілін і м’яту.
- Залийте гарячим сиропом, звареним з літра води і склянки цукру.
- Відразу ж загорніть кришки. Укутайте банки ковдрою, щоб охолоджувались вони повільно.
Як зварити компот на зиму з грушами і лимоном
Багато гурмани віддають перевагу підкислити компот. Якщо ви хочете приготувати такий варіант, бланшируйте груші та заготовте сироп по рецепту, описаному вище, але замість спецій покладіть в кожну банку один-два нарізаних кружечка лимона разом з цедрою. Крім того, можна додати трохи лимонного соку в сироп, це додасть приємний присмак. Пити такий компот краще охолодженим.
Консервовані груші на зиму у власному соку
Іноді компот варять не як напій, а для того, щоб зберегти яскравий насичений смак свіжих фруктів. Смачний десерт вийде, якщо робити заготівлю з такими компонентами (з розрахунку на літрову банку):
- груші – 3-4 шт.;
- цукор – 2 ст. ложки;
- лимонна кислота – 4 г.
Смачна заготівля вийде, якщо груші рівне увійдуть в банку, наповнивши її по плічка. Бажано розрізати їх половинками або часточками. Робіть так:
- Укладіть плоди в банки.
- У кожну банку насипте цукор і лимонну кислоту.
- Візьміть велику каструлю, дно вистеліть рушником.
- Банки потрібно нещільно прикрити кришечками і встановити на дно каструлі (в стандартну п’ятилітрову каструлю поміщається три-чотири банки).
- Залийте водою. Вона повинна закривати банки до плічок. Потім їх потрібно закип’ятити і варити 20-25 хвилин.
- Плоди дадуть сік, який заповнить банки. Після цього їх потрібно закатати. Такий рецепт зберігає вітаміни.
Як зробити компот на зиму з груш і яблук
Найпопулярніші в російських садах фрукти підходять для будь-яких закаток. Якщо ви вже знаєте, як варити компот з груш на довгу зиму, спробуйте для різноманітності поєднувати їх з яблуками. Дотримуйтесь пропорції:
- яблука – 500 г;
- груші – 500 г;
- стакан цукру;
- вода – 2,5 л.
Стандартної посудом буде трилітрова банка. Робіть так:
- Розрізати плоди навпіл. Серцевину треба видалити.
- Наріжте їх скибочками і укладіть у воду з дрібкою лимонної кислоти, щоб не встигли потемніти.
- Зваріть цукровий сироп.
- Укладіть часточки в заздалегідь простерилізовані банки. Залийте сиропом.
- Загорніть банки. Після цього їх потрібно перевернути на шийку і залишити на добу.
Грушевий компот з ягодами
Тим, хто точно знає, як готувати компот на зиму, сподобаються кисло-солодкі рецепти з додаванням ягід. Спробуйте модернізувати відомі рецепти, поклавши замість яблук чорну або червону смородину, малину, чорницю або будь-які інші ваші улюблені ягоди. Добре поєднується аґрус. Однак пам’ятайте, що при варінні ягоди дають більш насичений і концентрований смак і аромат, ніж фрукти, тому додавати їх потрібно небагато.
Крім того, цікавий ефект дає додавання в напій запашних трав, наприклад, гілочки базиліка або м’яти. При варінні сиропу можна покласти паличку кориці або стручок ванілі, кілька суцвіть гвоздики. Деякі ласуни люблять поєднання груш з медом або виноградом. Не забувайте, що можна використовувати не тільки свіжі, але й сушені фрукти, якщо ви встигли зробити такі запаси на зиму.