Компот з вишні на зиму — як зварити смачний напій з рецептами з фото і законсервувати в банки

Вишня – одна з найпопулярніших літніх ягід. Вона в міру ароматна, дуже смачна і добре зберігається. З неї можна приготувати масу корисних і смачних страв, наприклад, просто зварити в каструлі напій зі свіжих або заморожених ягід напій для негайного вживання або зробити заготовку — варення або компот з вишні на зиму. Навіть ті, хто ніколи раніше не готували запас, вивчивши рецепти і навчившись готувати фрукти для консервації, зможуть порадувати смачними напоями своїх рідних і близьких.

Як приготувати компот з вишні

Збереження домашньої консервації забезпечує насамперед герметичність. Самим популярним і бюджетним варіантом були і залишаються металеві кришки з гумовими кільцями. Перед використанням їх бажано прокип’ятити 10-15 хвилин. З кришками з білої нелакированной жерсті робити консерви із яскравих фруктів не можна – в процесі зберігання це призведе до окислення металу.

Перед тим, як варити компот з вишні зиму, необхідно підготувати і простерилізувати банки. Цю тривалу і трудомістку операцію легко спростити. Найпростіший спосіб при великій кількості зимової консервації – сполоснути посуд і, не витираючи, поставити на деко в духовку на 130 градусів. Час такої теплової обробки – близько 5 хвилин. Ємність невеликого розміру можна простерилізувати в мікрохвильовці: налийте в неї трохи води і увімкніть пристрій на 2 хвилини при потужності 700 Вт.

Підготовка до консервації ягід

Перед закладанням у воду необхідно ретельно промити і перебрати фрукти: відсортувати зіпсовані, викинути сухі та пошкоджені плоди, відокремити плодоніжки і листя. Якщо ягода червивая, її рекомендують залити на кілька годин холодною водою. Після закінчення терміну черв’яки виявляться на поверхні води. Після промивання плоди потрібно залишити в друшляку, щоб пішла вся зайва рідина. Інші інгредієнти (якщо такі передбачаються в рецептурі) теж необхідно промити і гарненько обробити.

Рецепт компоту з вишні на зиму

Вишня у власному соку, сік і напої з неї — це ласощі не просто смачне, але ще і дуже корисне. У цій ягоді, навіть після теплової обробки, зберігається маса корисних речовин: кумарин – понижуючий поріг згортання крові, магній – для кісток, вітамін С – стимулює імунну систему. Є багато рецептів, як приготувати вишневий компот на зиму: з заморожених, сушених плодів, з додаванням малини, м’якоті агрусу, лимона та інших фруктів. Вибирайте свій варіант і приступайте до роботи.

З замороженої вишні

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 99 ккал на 100 р.
  • Призначення: напій.
  • Складність приготування: легка.

Навіть якщо вас накрили домашні клопоти, ви не встигли зварити компот в сезон дозрівання вишень, не біда – смачний і ароматний напій можна зробити із заморожених фруктів. Цей покроковий рецепт хороший ще тим, що попередньо розморожувати нічого не потрібно. Якщо ж це трапилося, просто злийте зайву рідину. Для отримання концентрованого компоту її можна додати до сиропу.

Інгредієнти:

  • заморожені вишні – ½ кг;
  • фільтрована вода – 2 л;
  • цукровий пісок – 12 ст. л.;
  • лимонна кислота – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Налийте воду в каструлю, додайте цукор і ретельно перемішайте.
  2. Як тільки вода закипить, всипте заморожені фрукти.
  3. Проваріть на повільному вогні близько 15 хвилин.
  4. Після закінчення часу додайте лимонної кислоти, прокип’ятіть ще 2-3 хвилини.
  5. Зніміть каструлю з плити, злегка остудіть і сік розлийте по стерилізованим банкам.
  6. Швидко загорніть кришки. Переверніть закачування догори дном, укутайте ковдрою і повністю остудіть.
  7. Зберігайте в льосі або іншому прохолодному темному місці.

З вишні без кісточок

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 132 ккал на 100 р.
  • Призначення: напій.
  • Складність приготування: легка.

Зварений цим рецептом вишневий сік володіє дуже насиченим смаком. Якщо ви не дуже любите солодкі компоти, просто зменшіть кількість цукру або розведіть готовий сік водою після розтину тари. Кісточки з вишень можна видалити спеціальним пристосуванням або дістати за допомогою звичайної шпильки. Краще це робити, коли ягоди перебрані і вимиті.

Інгредієнти:

  • свіжа вишня – 1 кг;
  • цукровий пісок – ½ кг на 1 л води;
  • вода.

Спосіб приготування:

  1. Виберіть великі, свіжі плоди. Очистіть від плодоніжок та листків.
  2. Гарненько промийте, обсушіть паперовим рушником.
  3. Акуратно видаліть кісточки.
  4. Наповніть чисті банки на 1/3 об’єму.
  5. Закип’ятіть воду, додайте цукор і проварити до повного розчинення на повільному вогні, час від часу помішуючи сироп.
  6. Гарячим сиропом залийте до горлечка банки.
  7. Поставте тару в тазик з гарячою водою, накрийте кришками.
  8. Поставте миску на повільний вогонь і, дотримуючись температури 85 градусів, стерилізуйте близько 15 хвилин.
  9. Після цього воду з миски зливають, ємність закочують і дають охолонути природним шляхом.

Вишневий компот з кісточками на зиму

  • Час приготування:
  • Кількість порцій: 6 чоловік.
  • Калорійність страви: 94 ккал на 100 р.
  • Призначення: напій.
  • Складність приготування: легка.

Стерилізувати посуд можна різними способами. У цьому рецепті треба просто потримати тару над парою 15-20 хвилин. Щоб не попекти руки, використовуйте кухонні рукавички або спорудити над каструлею невеликий поміст. Готовий сік можна пити вже через кілька годин, але смачніше всього напій вийде, якщо дати йому настоятися пару місяців. Слід знати, що для тривалого зберігання такий сік не підходить – через рік ягоди почнуть виділяти шкідливу синильну кислоту.

Інгредієнти:

  • вишня в свіжому вигляді – 800 г;
  • цукор – 300 р.

Спосіб приготування:

  1. Ягоди промийте під проточною водою. Приберіть гнилі і зіпсовані, видаліть плодоніжку.
  2. Укладіть на дно посуду підготовлені плоди так, щоб вони займали 1/3 загального обсягу.
  3. Закип’ятіть в невеликій каструльці стільки води, щоб її вистачило на трилітрову банку до горлечка.
  4. Залийте фрукти окропом, прикрийте кришкою і залиште настоюватися на 15 хвилин.
  5. Потім злийте рідину в каструлю, додайте цукор.
  6. Варіть сироп на повільному вогні до кипіння, а після залийте назад.
  7. Загорніть тару металевою кришкою, остудіть, поставивши тару догори дном.

Компот з вишні без стерилізації

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 39 ккал на 100 р.
  • Призначення: напій.
  • Складність приготування: легка.

Стерилізація – процес клопіткий, з-за чого багато господинь не дуже люблять возитися з домашніми заготовками. Зварити концентрований компот можна і без тривалої стерилізації банок за цим рецептом. Оскільки напій готується з кісточками, в воду треба покласти цукру трохи більше звичайного. Зазначений у рецепті інгредієнти дозволять вам приготувати 1 літр смачного компоту на зиму.

Інгредієнти:

  • вишня – 200 г;
  • цукор – 100 г;
  • вода – 1 л.

Спосіб приготування:

  1. Видаліть зіпсовані ягоди, зніміть плодоніжку, промийте ягідки під проточною водою.
  2. Складіть продукти на дно чистої сухої банки.
  3. Залийте окропом до плічок, настоюйте 15 хвилин.
  4. Потім вилийте рідину в каструлю. Додайте цукор, добре розмішайте.
  5. Доведіть сироп до кипіння, залийте компот.
  6. Закрутіть і переверніть догори дном.
  7. Укутайте напій ковдрою. Залиште до повного охолодження.

З вишні і смородини

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 165 ккал на 100 р.
  • Призначення: напій.
  • Складність приготування: легка.

Влітку на городі можна знайти багато інших, не менш смачних і корисних ягід, наприклад, смородину. Компот з вишні на зиму з додаванням смородини виходить дуже ароматним. Якщо взяти червону смородину – продукт вийде світло-рожевого відтінку. Сік, зварений з чорної смородини, більш концентрований і може похвалитися красивим кольором — бордово-червоним.

Інгредієнти:

  • чорна або червона смородина – 100 г;
  • вишня – 100 г;
  • цукровий пісок – 100 г;
  • лимонна кислота – щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Фрукти промийте і перекладіть в стерилізовану банку. Для даної кількості інгредієнтів підійде тара об’ємом 1 літр.
  2. Закип’ятіть в каструлі воду, залийте ягоди на 10 хвилин.
  3. Потім вилийте рідину в каструлю через друшляк.
  4. Доведіть компот до кипіння, попередньо всипати у воду цукор.
  5. Додайте до ягід лимонну кислоту, залийте сиропом до самого горлечка.
  6. Швидко загорніть кришкою, переверніть ємність догори дном. Укутайте ковдрою.

З вишень і яблук

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 134 ккал.
  • Призначення: напій.
  • Складність приготування: легко.

Зварити хороший компот з яблуками і вишнею теж не складе особливої праці. Для збереження максимально корисних речовин в яблуках очищати їх від шкірки не потрібно – необхідно буде прибрати тільки насіння і тверду серцевину. Щіпка або паличка кориці послужить підсилювачем смаку, але при бажанні зі списку інгредієнтів її можна виключити. Для збереження насиченого кольору можна додати щіпку лимонної кислоти.

Інгредієнти:

  • вишня – 350 г;
  • яблука – 350 г;
  • цукор – 100 г;
  • кориця – 1 паличка;
  • вода – 2,5 л.

Спосіб приготування:

  1. Яблука промийте, видаліть насіння і серцевину. Наріжте невеликими скибочками.
  2. Від ягід відокремте плодоніжку, промийте холодною водою.
  3. Закип’ятіть воду, додайте цукор. Ретельно переміщуйте.
  4. Перекладіть в каструлю з окропом фрукти, корицю.
  5. Доведіть компот до кипіння, проваріть на слабкому вогні 3-4 хвилини.
  6. накрийте кришкою і дайте напою закипіти.
  7. Готовий компот розлийте в заздалегідь підготовлені банки, закупорьте.

Компот вишня-абрикос на зиму

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 109 ккал на 100 р.
  • Призначення: напій.
  • Складність приготування: легка.

Часом деякі поєднання простих продуктів можуть дати незвичайний смак: зробити напій більш ароматним або, навпаки, прісним. З абрикосом королева садів ідеально поєднується, вони не перебивають смак один одного. Щоб готовий сік не гірчив і зберігався довше, з ягід краще видалити кісточки. Колір готового, настоявшегося компоту повинен бути світло-рожевим.

Інгредієнти:

  • вишня – 200 г;
  • абрикоси – 200 г;
  • цукор – 200 р.

Спосіб приготування:

  1. Плоди промийте, переберіть, видаліть кісточки, плодоніжки, листя.
  2. Розкладіть вишню і абрикоси по банкам, залийте окропом.
  3. Дайте настоятися 10-15 хвилин, злийте рідину в каструлю.
  4. Додайте цукор, 100 мл чистої води, закип’ятіть.
  5. Залийте гарячим сиропом ягоди.
  6. Через 5 хвилин знову злийте воду, дайте сиропу закипіти і залийте заново.
  7. Швидко закатаю, переверніть тару догори дном. Залиште в кімнаті до повного охолодження.

Вишнево-м’ятний компот

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 94 ккал на 100 р.
  • Призначення: напій.
  • Складність приготування: легко.

Гілочка м’яти може послужити відмінною ароматичною добавкою до компоту, надати йому своєрідний свіжий присмак. Щоб закатати на зиму кілька банок такого ароматного напою, можна навіть не стерилізувати банки, а просто добре вимити, облити окропом і просушити. Щоб м’ята повністю віддала свій аромат, але не додала гіркоти напою, перед закатыванием кришок її необхідно видалити з банки чистою ложкою.

Інгредієнти:

  • вишня – 3 ст.;
  • цукор – 1 ст.;
  • сода – щіпка;
  • вода – 2,5 л;
  • м’ята.

Спосіб приготування:

  1. Поставте закипати воду, а поки займіться ягодами: переберіть, помийте, видаліть погані плоди.
  2. М’яту промийте, злегка обсушіть серветкою.
  3. Перекладіть ягоди в банки, зверху покладіть по 2-3 листочки м’яти.
  4. Засипте цукром всі інгредієнти в банку.
  5. Залийте окропом до середини, накрийте кришкою.
  6. Через 15 хвилин акуратно видаліть м’яту з банки.
  7. Закип’ятіть нову порцію води і додайте її в банки до горлечка.
  8. Заготовки загорніть кришками, переверніть догори дном, укутайте рушником.

З лимоном

  • Час приготування: 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 87 ккал.
  • Призначення: напій.
  • Складність приготування: легка.

Цей рецепт один з найпростіших , але не поступається іншим за ступенем корисності. Пити такий компот рекомендується при загостреннях інфекційно-вірусних захворювань – в період з листопада по березень. Вишнево-лимонний компот підвищує захисні функції організму і прекрасно втамовує спрагу. Якщо ви любите насичений лимонний аромат, додайте ложечку лимонної цедри.

Інгредієнти:

  • вишня – 500 г;
  • лимон – ½ частину;
  • цукор – ½ ст.;
  • вода – 5 ст.

Спосіб приготування:

  1. У чисту стерилізовану банку викладіть заздалегідь підготовлені ягоди.
  2. Лимон розрізати на часточки, викладіть до ягід.
  3. Приготуйте з води і цукру сироп. Поки він ще гарячий, залийте в банки.
  4. Швидко загорніть банки переверніть, укутайте теплою ковдрою.

Компот зі сливами та вишнями

  • Час приготування: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 101 ккал на 100 р.
  • Призначення: напій.
  • Складність приготування: легка.

Напої із слив рекомендується пити при атеросклерозі, ревматизмі, подагрі та хворобах нирок. Проте не всі люди люблять такий приторно солодкий смак. Урізноманітнити його можна, якщо при консервації додати до цих фруктів трохи ароматних стиглих вишень. Досвідчені господині рекомендують брати вишні кислого сорту: Володимирський, Волочаєвкою, Жуковська, Склянка.

Інгредієнти:

  • стиглі вишні – 250 г;
  • слива – 250 г;
  • цукор – 400 г;
  • вода – 1 л.

Спосіб приготування:

  1. Засипте ягоди до плічок банок. У цьому рецепті скляну тару можна стерилізувати будь-яким способом.
  2. Закип’ятіть на плиті воду, додайте цукор і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння.
  3. Гарячим сиропом залийте ягоди, накрийте банки кришками.
  4. Поставте банки в таз з холодною водою, який заздалегідь розмістіть на плиті.
  5. Щоб фрукти не лопнули, на повільному вогні нагрійте воду до 85 градусів.
  6. Потім зніміть миску з плити, дайте компоту постояти у воді ще 10-15 хвилин.
  7. Загорніть банки кришками, переверніть і охолодіть.

Відео