Конфітюр з полуниці — як готувати з лікером, шматочками фруктів або крохмалем

Натуральні, ароматні домашні ласощі з соковитих ягід можна подати до столу як самостійну страву, до панкейків, сендвічів або в складі домашньої випічки: тортів, кошичків, бісквітних рулетів, круасанів. Конфітюр зі стиглої, ніжної полуниці прикрасить будь-яке чаювання.

Особливості приготування конфітюру

Домашній полуничний десерт має консистенцію желе. Завдяки специфіці виготовлення конфітюр полуничний зберігає свої корисні властивості. Особливості його виробництва:

• Конфітюр іноді плутають з варенням або джемом, але між ними є відмінності:
  1. Варення виходить нудотним, тягучим, з цільними размягченными ягодами. Варять його поетапно, охолоджуючи продукт між варками.
  2. Ягоди в джемах втрачають свою форму, розварюються за рахунок уварювання ласощі (близько півгодини після закипання складу).
  3. Конфітюр схожий на джем, але містить у собі шматочки ягід, не так однорідний за складом.

• Кулінари використовують наступні добавки:
  1. Цитрусові (лимон, грейпфрут, апельсин), сік і цедру.
  2. Загусники, желюючі компоненти: желатин, желатиновий цукор, агар, пектин.
  3. Прянощі (кардамон, гвоздику, ваніль).
  4. Ароматні трави (базилік, м’яту).
  5. Алкоголь (коньяк, лікер, ром).

• Зберігається конфітюр полуничний тривалий час при температурі не вище 20 °С, навіть без консервації.

Класичний конфітюр з полуниці

• Час: 2,5-3 години.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 185 ккал/100 г.
• Призначення: десерт, консервація.
• Складність: середня.

Для десерту по цьому рецепту краще вибирати стиглі ягоди середнього розміру.

Цукор можна використовувати коричневий тростинний, а замість лимонної кислоти – сік одного-двох (за бажанням господині) свіжих лимонів.

Інгредієнти:

• полуниця – 2 кг;
• цукровий пісок – 1,6 кг;
• вода – 300 мл;
• кондитерський желатин – 40 г;
• лимонка – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Промити очищені від листочків ягоди полуниці під проточною водою, дати рідини стекти.
2. Переклавши полуницю в емальовану каструлю, потовкти її товкачем або трохи подрібнити блендером, щоб склад не перетворювався в пюре, а містив шматочки ягід. Засипати цукор, поставити каструлю на невеликий вогонь, перемішати. Витримати складу на плиті, періодично помішуючи, не більше 15-20 хв. Конфітюр не повинен закипіти: коли він нагріється, і на поверхні почнуть з’являтися бульбашки, слід зняти каструлю з вогню і охолодити ласощі при кімнатній температурі 30-40 хв.
3. Затока желатин питною водою кімнатної температури, дати йому настоятися приблизно півгодини.
4. Набряклий желатин додати до ягодному складу, гарненько перемішати, поставити на невеликий вогонь. Варити, зрідка помішуючи. Через 15-20 хв., коли конфітюр почне закипати, вимкнути плиту, засипати лимонну кислоту і ретельно розмішати.
5. Готовий гарячий десерт розкласти по стерилізованим баночках, герметично закрити кришками.

З шматочками фруктів

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 165 ккал/100 г.
• Призначення: десерт, консервація.
• Складність: середня.

Конфітюр з шматочками ягід дуже подобається дітям, як доповнення до млинців або каші на сніданок. Смачне натуральне ласощі зберігає вітаміни і дуже апетитно виглядає.

Інгредієнти:

• полуниця – 2 кг;
• желатиновий цукор – 1 кг

Спосіб приготування:

1. Перебрану, очищену від хвостиків з листям полуницю промити проточною водою, залишити в друшляку, поки рідина повністю стече.
2. Промиті ягоди поділити приблизно навпіл: тверді і красиві окремо від пом’ятих і перестиглих. М’які ягоди перетерти через сито або подрібнити блендером до пюреобразного стану (3-4 хв). Виклавши в каструлю полуничне пюре, засипати його желатиновим цукром, добре перемішати.
3. Решта (тверді) ягоди нарізати пластинками на 4-5 частин, викласти в каструлю поверх полунично-цукрової суміші. Не перемішуючи, прибрати ємність в холодильник на ніч.
4. Через 8-10 годин виставити каструлю з конфітюром на маленький вогонь, довести до кипіння (15-20 хв). Ласощі слід помішувати дуже акуратно, намагаючись не пошкодити ягідні скибочки. Через 1-2 хв. після закипання, коли маса почне гуснути, вимкнути плиту.
5. Злегка охолодивши (близько 5 хв), розкласти конфітюр полуничний за простерилизованным баночках, герметично закупорити.

З лікером

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 153 ккал/100 г.
• Призначення: десерт, консервація.
• Складність: легка.

Конфітюр з лікером виходить ароматним, насиченим. Приємну кислинку десерту надає лимонний сік.

Можна використовувати банановий, м’ятний, абрикосовий, малиновий, полуничний лікер або будь-який інший.

Інгредієнти:

• полуниця – 2 кг;
• цукор – 1 кг;
• лікер – 100 мл;
• лимони – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Очистіть полуницю, промийте під проточною водою, дайте воді стекти. Обсохлі ягоди порізати четвертинками, перекладіть в каструлю, засипте цукром. Додайте зняту теркою цедру і вичавлений з лимонів сік.
2. Поставте каструлю на повільний вогонь, доведіть конфітюр до кипіння, постійно помішуючи (15-20 хв), через 3-4 хв. вимкніть плиту, зніміть ягідну піну.
3. Додайте лікер, акуратно перемішайте склад.
4. Готове ласощі розкладіть по стерилізованим банкам, герметично закупорьте кришками.

З крохмалем

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 128 ккал/100 г.
• Призначення: десерт, консервація.
• Складність: середня.

Консистенція конфітюру по цьому рецепту виходить густий, щільною. Він підходить для начинки домашніх пончиків, пирогів, прошарування тортів. Замість кукурудзяного крохмалю можна використовувати картопляний.

Інгредієнти:

• вода – 400 мл;
• полуниця – 2 кг;
• цукор – 0,8 кг;
• крохмаль кукурудзяний – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Очищені, промиті ягоди викласти в каструлю, засипати цукром, залити 200 мл питної води. На середньому вогні довести склад до кипіння, злегка зменшивши вогонь, варити третину години.
2. Процідити складу через друшляк або сито, повернути сироп на плиту. Коли склад закипить, влити в нього тонкою цівкою розведений у 200 мл питної води крохмаль, безперервно помішуючи. Акуратно, уникаючи розбризкування, викласти в конфітюр ягоди, варити ще хвилин 10.
3. Гарячий полуничний десерт розкласти по стерилізованим банкам, закатати кришками.

Відео