Консервація огірків в банках — покрокові рецепти приготування малосольних, солоних і маринованих

Маринувати на зиму овочі вже є традицією, тому консервація огірків в банки має безліч рецептів. Скучивши за свіжим овочам, можна взяти зеленець і похрумтіти в своє задоволення. Якщо заздалегідь приготувати відразу кілька баночок, то їх вистачить на весь холодний період року, адже консервованими продукти зберігаються довго. Існують різні способи, як закатати огірки. За рецептами з фото будь-яка господиня впорається з цим завданням навіть у домашніх умовах.

Як консервувати огірки на зиму в банках

Консервація огірків передбачає засолку плодів довжиною 7-9 см. Їх зручно їсти, вони гарно виглядають на столі. Зеленці з маленькими пухирцями акуратні, але це салатний сорт, який не підходить для консервації. Солити рекомендується огірки крупнопупырчатые з чорними шипами. Важлива і стиглість овоча. Для консервації огірків не підходять плоди жовтого кольору.

Без стерилізації

Огірки разом з розсолом стерилізують рідко, в цьому немає особливої потреби. Після 10 хвилин кип’ятіння зеленці просто зваряться, а від 2 хвилин для консервації не буде ніякої користі. З цієї причини обробці піддають тільки самі банки. Можна скористатися звичайними методами стерилізації: мікрохвильовкою, киплячим чайником або духовкою. Якщо ви впевнені в якості своєї води, то перед консервацією просто почистіть баночки жорсткої щіточкою з додаванням соди.

Стерилізація консервованих огірків

У цьому випадку огірки вже у банках розміщують в більшій посудині, де кипить вода. Час стерилізації визначається обсягом тари і рецептурою. Коли маринад закипить, їм заливають фасовані огірочки, після чого банки відразу ж відправляють на стерилізацію. Столовий або яблучний оцет в цьому випадку рекомендується додавати безпосередньо перед заливкою або окремо.

Розсіл для огірків на 1 літр води

Існує безліч рецептів розсолів. Класичним є поєднанні води з сіллю і різними прянощами. Для створення незвичайного аромату і кольору розсолу можна додавати зелень, помідори та інші овочі, яблучні дольки. Урізноманітнити смак допомагають ягоди червоної смородини. Головною умовою вважається дотримання пропорцій, що стосуються солі або оцту з водою.

З оцтом

Пропорції оцту по відношенню до води залежать від концентрації: чим вона вище, тим менше цього інгредієнта потрібно. Для класичного розсолу використовують столовий оцет 9%. Його потрібно близько 1 столової ложки. Оцет 6% додають у два рази більше. Якщо береться оцтова кислота, то її потрібно всього 1/3 ч. л. Принцип виконання розсолу дуже простий. Головне – використовувати фільтровану або кип’ячену воду. Процес полягає в наступному:

1. У кожну банку, перекладаючи шарами з огірками, додають по листку хрону, парасольки кропу, кілька часникових зубчиків і смородинового аркушів.
2. Воду кип’ятять і розливають, а через 15 хвилин зливають назад.
3. На кожен літр рідини потрібно додати по 75 г цукру, 50 мл 9%-ого оцту і 50 г солі.

Консервування огірків без оцту

Частіше використовуються способи консервації огірків без додавання оцту. Вони відрізняються швидкістю виконання. Такими методами є:

1. Гарячий спосіб. Найпростіший варіант консервації огірків, використовується для малосольних заготовок. На літр окропу необхідно взяти 2 ст. л. солі. Гарячим маринадом заливають огірки в банку, перекладені прянощами. Через добу потрібно злити розсіл, а овочі прибрати в холодильник.
2. Холодний спосіб засолювання. Консервація огірків в цьому випадку буде більш тривалою. На літр води необхідно взяти 1 ст. л. солі. Таким заливають розсолом огірки в банку, залишають їх в умовах звичайної для приміщення температури на 2-3 доби, а далі відправляють на зберігання в холодильник або льох.
3. Консервація з лимонною кислотою. Огірковий розсіл з води, яку заправляють 2 ст. л. солі і цукру, доводять до кипіння, тримати 1-2 хв., потім розливають по банках. Вже в них додатково кладуть по 1 ч. л. кислоти лимона.

Рецепт консервування огірків

У кожної господині свої особливості рецептури будь-якої страви, але консервація огірків має кілька обов’язкових інгредієнтів. Ними є спеції і прянощі з наступного списку:

• парасольки кропу;
• часникові часточки;
• лавровий лист;
• солодкий перець, цибуля, морква;
• листя перцевої м’яти, насіння коріандру або кардамону.

Хрусткі огірочки мариновані

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 24 ккал.
• Призначення: для закуски.
• Складність приготування: середня.

Така заготівля обов’язково припаде до смаку навіть тим, хто байдужий до консервації огірків. Рекомендується брати сорти не салатні, а спеціальні для закачування. Тоді за цим рецептом з фото вони точно будуть хрусткими. Така властивість їм надають вишневі листя у поєднанні з оцтовою есенцією, яка використовується по інструкції в якості консерванту.

Інгредієнти:

• горошки перцю – 5 шт.;
• бульби морква – 1 шт.;
• зубчики часнику – 2 шт.;
• есенція оцтова – 1 ч. л. на 1 л;
• ложка солі їдальня – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• вишневий лист – 3 шт.;
• гілочка зелені петрушки – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• парасольки гвоздики – 3 шт.;
• огірки – 2 кг;
• цукру ложка столова – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Промиті огірки залити водою, через 3-4 години можна розкладати по банках разом з морквою, часником, петрушкою і кропом.
2. Влити окріп, почекати 10 хвилин. Далі можна зливати і повторно проводити процедуру.
3. Після трикратної заливки додати в злиту рідина цукор і сіль, листя, спеції.
4. Закип’ятити розсіл, залити ним огірки в банках, заправити 1 ч. л. оцту.
5. Закупорити банки, далі їх укутують ковдрою.

Консервовані огірки з цибулею

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 18 ккал.
• Призначення: для закуски.
• Складність приготування: легка.

Особливою твердістю мають огірочки з цибулею, а приємний ніжний маринад надає їм незвичайний смак. Такі зеленці можна подати як окрему частування, додати їх в салати або в якості закуски на гарнір. Для прикраси салату можна консервацію додати також моркву. Якщо є час – краще красиво нарізати часточками. Головки цибулі варто брати невеликі.

Інгредієнти:

• головки цибулі – 2 шт.;
• фруктовий оцет – 3 ст. л.;
• гвоздика – 6 шт.;
• вода – 1,2 л;
• бульби морква – 2 шт.;
• ложка цукру їдальня – 2 шт.;
• огірки – 2 кг;
• ложка солі їдальня – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Овочі за рецептом приготувати, промити під проточною водою. Моркву розрізати навпіл.
2. Розкласти овочі по банкам.
3. Дати воді закипіти, заправити її сіллю, оцтом, додати пісок.
4. Розлити маринад по банках.
5. Стерилізувати заготовки у великій каструлі з водою 7-10 хвилин.
6. Закупорити банки, розташувати їх, щоб дно було зверху, накрити покривалом.

З гірчицею

• Час приготування: 7 годин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 22 ккал.
• Призначення: для закуски.
• Складність приготування: середня.

Смачні мариновані огірки з додаванням гірчиці стануть доповненням не тільки до звичайного сімейного вечері. На святковому столі таке частування теж буде цілком доречним. Такі огірочки мають незвичайний пікантний і дуже приємний смак. Для даного рецепту з фото важливо вибрати найбільш стиглі і свіжі овочі – навіть один зіпсований може зіпсувати всю партію консервації.

Інгредієнти:

• цукор – 30 г;
• огірки – 500 г;
• масло соняшнику – 30 мл;
• сіль – 15 г;
• оцет столовий 9% — 30 мл;
• зернятка гірчиці – 1 ч. л.;
• мелений перець, половина чайної ложки – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Зеленці промити, помістити в посуд з холодною водою, не чіпати пару годин.
2. Прибрати хвостики, порізати кожен плід на 4 частини, скласти в каструлю.
3. Додати всі спеції з оцтом і масло.
4. Залишити під кришкою, не чіпати 6 годин.
5. Перемішати, розкласти салат по банкам, щільно утрамбуйте.
6. Стерилізувати кожну баночку по півгодини, закатати, залишити остигати дном догори.

Салат з огірків на зиму

Цей вид консервації може бути не просто закускою, але і повноцінним гарніром до м’яса. Хоча як самостійний салат він буде не менш смачним. Він добре поєднується з вареною картоплею або обсмаженим м’ясом. Смак маринованих огірочків злегка сладковат. У холодну пору року така закуска дійсно відмінний варіант урізноманітнити щоденний раціон.

Інгредієнти:

• гірчичні насіння – 1 ч. л.;
• укропные парасольки – 100 г;
• насіння гвоздики – 3-4 шт.;
• олія соняшникова – 1 ст.;
• склянка оцту 9% — 1 шт.;
• коріандру насіння – 1 ч. л.;
• ложка солі їдальня – 3 шт.;
• перець чилі – 1 шт.;
• огірки – 4 кг;
• пісок цукровий – 1 ст.;
• горошини запашного перцю – 5-6 шт.;
• часникові зубчики – 1 шт.;
• цибульні головки – 1,5 кг.

Спосіб приготування:

1. Зеленці порізати навпіл і півкільцями. Те ж повторити з цибулею.
2. Подрібнити зелень, часник порізати тонкими пластинами.
3. Всі, крім оцту, змішати у великій посуді.
4. Дати інгредієнтів обмякнуть близько години.
5. Далі довести до кипіння, перед закипанням додати оцет і перемішати.
6. Помішуючи, томити чверть години.
7. По стерильним банкам розкласти заготівлю, закупорити і розмістити в положенні догори дном.

Консервація огірків з кетчупом чилі

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність страви: 30 ккал.
• Призначення: для закуски.
• Складність приготування: середня.

Інший незвичайний рецепт консервації огірків. Тут маринад з додаванням кетчупу надає їм особливий пікантний томатний смак, робить зеленці особливо хрусткими. Рецепт простий у виконанні, але дуже смачний. Для нього потрібно класичний кетчуп «Чілі» та стандартний набір спецій. За технологією виготовлення в цьому рецепті необхідна стерилізація.

Інгредієнти:

• горошки перцю – 5-6 шт.;
• ложка солі їдальня – 1 шт.;
• склянка води – 3 шт.;
• кетчуп «Чілі» — 3 ст. л.;
• зеленці – 500 г;
• половина столової ложки оцту – 1 шт.;
• цукор – 0,5 ст.

Спосіб приготування:

1. Огірочки промити, залишити в холодній воді на 1 годину.
2. Воду залити в каструлю, додати кетчуп, потім по ложці цукру з сіллю.
3. Дочекатися закипання, потомити і влити оцет.
4. По стерилізованим баночках розкласти зеленці, розбавляючи їх горошинами перцю.
5. Влити маринад, накрити кришками і 10-12 хвилин покіпятіть у великій посуді з водою.
6. Закатати, розмістити догори дном, зверху вкрити.

Солодкі огірки

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 16 ккал.
• Призначення: для закуски.
• Складність приготування: легка.

За цієї технології консервування огірків на зиму відбувається зі стерилізацією. Зате в ньому можна міняти пропорції оцту, спецій, цукру і солі, кожного разу створюючи новий незвичайний смак. В цілому огірочки виходять солодкими і хрусткими. Якщо ви любите солодкі маринади, то варто додати більше цукру. Для консервації 3 кг зеленцов буде потрібно близько 2,5 л розсолу.

Інгредієнти:

• огірки – 1 кг;
• вишні листя – 3-5 шт.;
• часникові зубчики – 1 шт.;
• цукру столова ложка – 2 шт.;
• горошки перцю – 3 шт.;
• кріп – 1 парасольку;
• оцет 9% — ? склянки;
• солі столова ложка – 2 шт.;
• вода – 1 л.

Спосіб приготування:

1. Промиті огірочки і подрібнену зелень розподілити по банкам.
2. Воду закип’ятити, засипати в неї сіль, цукор, хвилину покіпятіть і влити оцет.
3. Заповнити маринадом банки, простерилізувати їх протягом 7 хвилин, закатати.

Огірки в томатному соку

• Час приготування: 4 години.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 29 ккал.
• Призначення: для закуски.
• Складність приготування: середня.

Альтернативою кетчупу при консервації огірків може бути томатний соус. Смак заготовки виходить схожим, але трохи менш гострим. Щоб зеленці гарненько просочилися томатним соусом, їх маринують не менше півгодини на повільному вогні. Овочі виходять більш м’якими, ніж у рецептах з листям дуба. Готується закуска просто, більше часу займає попереднє вимочування зеленцов.

Інгредієнти:

• солі столова ложка – 1 шт.;
• огірки – 4,5 кг;
• чорний мелений перець – 1 ст. л.;
• часникові головки – 4 шт.;
• оцет 6% — 150 мл;
• чайна ложка паприки – 1 шт.;
• раст. олія – 1 ст.;
• цукор – 150 г;
• томат-паста – 150 г.

Спосіб приготування:

1. У зеленцов відрізати кінчики, розрізати плоди на 2 або 4 часточки.
2. Ввести до овочів часник, сіль, паприку, олію, пасту і перець.
3. Томити інгредієнти півгодини, потім можна вливати. Далі залишити під кришкою на 15 хвилин.
4. Розкласти салат по банкам, стерилізувати в окропі, закупорити.

Перець болгарський з огірками

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність страви: 21 ккал.
• Призначення: для закуски.
• Складність приготування: середня.

Особливий пікантний і злегка солодкуватий смак додає огірочків болгарський перець. Додати яскравості закуски можна додаванням його різних кольорів. Готуються квашені огірки шляхом подвійного заливки без процедури стерилізації. Для цього перший розсіл зливають, потім кип’ятять і повертають назад. Технологія дуже проста, не вимагає великих витрат часу. Головне – стерилізувати банки і кришки.

Інгредієнти:

• спеції – за смаком;
• вода – за розміром банки;
• часникові головки – 2 шт.;
• цукор – 1 ст. л.;
• огірки – 4-8 шт.;
• половина болгарського солодкого перцю – 1 шт.;
• солі столова ложка – 1 шт.;
• гіркий перець – 1-3 шт.

Спосіб приготування:

1. У чистих огірочків зрізати хвостики, перець подрібнити соломкою, гіркий залишити цілою.
2. Розкласти По банках спочатку спеції, сіль, цукор, далі щільно утрамбувати овочі.
3. Влити окріп, дати постояти під кришкою 20 хв.
4. Розсіл перелити в каструлю, закип’ятити, потім розлити назад по банкам.
5. Закатати, дати повністю охолонути, перевернувши догори дном.

Огірочки по-корейськи

• Час приготування: 6 годин.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 26 ккал.
• Призначення: для закуски.
• Складність приготування: середня.

За даним рецептом закуску можна подавати відразу або ж закатати і залишити зберігатися до зими. В останньому випадку консервація огірків відбувається за класичною технологією. Салат розкладають по стерилізованим баночках, пастеризують їх і закочують. Мариновані огірочки смачні з відвареною картоплею. Вони підійдуть як гарнір до страв з м’яса, теж вийде дуже смачно.

Інгредієнти:

• мелений червоний перець – 1 ст. л.;
• бульби моркви – 1 кг;
• цукру стакан – 1 шт.;
• часник тертий – 2 ст. л.;
• олію раст. – 1 ст.;
• оцет 9% — 1 ст.;
• сіль – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Вимиті огірочки порізати четвертинками, моркву крупно натерти.
2. Додати до овочів масло, часник, оцет, цукор з перцем.
3. Після перемішування дати постояти 4 ч.
4. При необхідності розкласти по банках, закрити їх.

Консервація огірків з горілкою

• Час приготування: 4 дня.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 23 ккал.
• Призначення: для закуски.
• Складність приготування: середня.

Ще один оригінальний рецепт консервації огірків, який допоможе зберегти їх до самих холодів. Причиною є горілка, яка знижує вірогідність розмноження патогенних мікроорганізмів. Закуска готова буде відмінною добавкою до страв зимового раціону харчування. Консервація огірків зажадає трохи більше часу із-за необхідності настоювання розсолу.

Інгредієнти:

• цукру столова ложка – 3 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• кріп, корінь хрону, гілочка естрагону – за смаком;
• зеленці – 2 кг;
• перець духмяний горошком – 6 шт.;
• часникові зубчики – 5 шт.;
• листя чорної смородини – пара штук;
• горілка – 100 мл;
• оцет 9% — 3 ст. л.;
• перець гіркий – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Зеленці помістити в тару з холодною водою, настоювати 5 годин.
2. На низ банки покласти очищений часник і зелень, далі викласти, ущільнюючи, огірки.
3. Воду поперчити і посолити, заправити лавровим листом, довести до кипіння.
4. Розлити її по тарі, трохи не дістаючи до країв. Інше заповнити горілкою, відправити в більш прохолодне місце.
5. На четвертий день розсіл злити, знову довести до кипіння, тушкувати близько 5 хвилин, потім повернути назад у банки.
6. Закатати, дочекатися, поки повністю охолонуть.

Секрети засолювання смачних огірків — поради шеф-кухарів

Щоб отримати дійсно хрусткі огірочки, важливо перед початком закачування витримати їх в холодній воді. Так зеленці вберуть більше вологи, а при консервації в них не з’являться порожнечі, тому вони залишаться щільними довгий час. Приготувати їх ще більш хрусткими допоможуть наступні приправи:

1. Листя хрону. Підвищують стійкість до консервації шкідливим мікроорганізмам, змушують хрустіти.
2. Суміш перців. Роблять огірки міцними, посилюють антимікробну дію.
3. Кора дуба. Робить огірочки хрусткими, володіє антисептичними властивостями.

Відео