Рецепти різних корейських закусок з баклажанів, курки, кабачків, моркви та помідорів

Корейська кухня славиться своїми яскравими смаками і приголомшливими ароматами. Особливо смачними виходять закуски. При цьому всі вони дуже просто готуються вдома з найбільш доступних інгредієнтів.

Корейські закуски – загальні принципи приготування

Корейські закуски найчастіше готуються з овочів. Чим свіже і соковитіше вони будуть, тим смачніше вийде результат. Не можна використовувати дрібні, мляві, недостиглі продукти. Ще одне золоте правило корейських закусок – велика нарізка основних інгредієнтів. Якщо використовується терка, то тільки для довгої соломки. Ножем продукти дрібнити не потрібно, вони зазвичай нарізаються кубиками, брусочками або пластинками. Під виняток потрапляє тільки часник, імбир, зелень, їх можна рубати дуже дрібно, натирати або перемелювати.

Які овочі зазвичай використовують:

• морква;
• капусту;
• помідори;
• баклажани;
• кабачки.

Для заправки використовується рослинна олія, корейські спеції, оцет, соєвий соус. До них додаються різні види свіжого або меленого перцю. Корейські закуски зазвичай вимагають маринування, тому їх роблять заздалегідь. Наполягати краще в прохолодному місці, підійде холодильник. Щоб запахи спецій не поширювалися на інші продукти, знадобиться посуд із щільною кришкою. Зазвичай використовують контейнери або скляні банки.

Швидка корейська закуска з кабачків

Варіант корейської закуски швидкого приготування з молоденьких кабачка. Можна для цього рецепта використовувати цукіні, з ними теж досить смачно.

Інгредієнти

• два кабачка (маленькі);
• два перцю (болгарські);
• пара морквин;
• пара зубчиків часнику;
• 1 ч. л. солі;
• п’ять ложечок масла;
• 2 ст. л. звичайного оцту;
• будь-яка зелень;
• 1 ст. л. спецій для корейських салатів.

Приготування

1. Почати краще з моркви, очистити, нарізати довгою соломкою або скористатися спеціальною теркою. Перекласти в миску.

2. Додати до моркви порізаний соломкою болгарський перець.

3. Кабачки очищати не потрібно, нарізаємо їх тонкими пластинками, можна гуртками або смужками, викладаємо до інших овочів, додаємо зелень, солимо і розмішуємо.

4. Наливаємо олію у сковорідку, розігріваємо.

5. Очищаємо часник, рубаємо і викладаємо зверху на кабачки.

6. У розігріте масло кладемо корейські спеції, прогріваємо 5 секунд і всі разом переливаємо в овочі.

7. Додаємо оцет, розмішуємо, перекладаємо в скляну банку, закрити щільною кришкою, перевертаємо догори денцем, ставимо на пару годин в холодильник.

Корейська закуска з баклажанів і цибулі

Простий рецепт корейської закуски з смажених із цибулею баклажанів. Для приготування знадобляться не тільки овочі, але і соєвий соус.

Інгредієнти

• кілограм баклажанів;
• 3 шт. часнику;
• 20 мл соєвого соусу;
• пара головок цибулі;
• 100 грамів раст. масла;
• трохи зелені (петрушка або кінза);
• по 0,5 ч. л. червоного і чорного перцю (мелені).

Приготування

1. Промити, очистити від шкірки баклажани. Нарізати кубиками по півтора сантиметра. Посипати сіллю, розмішати, нехай постоять двадцять хвилин.

2. Нарізати очищені головки цибулі.

3. Вилити рецептурну олія у сковорідку розігріти. Викласти підготовлений цибулю. Трохи обсмажити на середньому вогні, поки шматочки не стануть прозорі.

4. Поки цибуля готується, промиваємо баклажани в холодній воді, віджимаємо, додаємо в сковороду.

5. Готуємо разом з цибулею до м’якості шматочків, перевіряємо проколом.

6. Подрібнюємо часник, додаємо в сковорідку за хвилину до кінця, вливаємо соєвий соус, прогріваємо.

7. Вимикаємо, охолоджуємо, додаємо свіжу зелень, насипаємо червоний і чорний перець, розмішуємо і ставимо маринуватися в холодильник. Витримуємо приблизно дві години.

Корейська закуска з помідорів

Варіант приголомшливих корейських помідорів у дивовижною заливці. Для приготування знадобиться оцет 3%. Якщо вдома тільки есенція, то беремо одну чайну ложечку і змішуємо з 23 чайними ложками очищеної води, цього буде достатньо для приготування маринаду.

Інгредієнти

• 2 кг помідорів;
• 4-5 перців;
• один гострий перець;
• пучок петрушки;
• 100 мл раст. масла;
• 100 мл. оцту;
• пара головок часнику;
• 0,5 склянки цукру;
• пара ложок солі.

Приготування

1. Звільнити болгарські перці від насіння, порізати шматками. Розрізати на кілька частин гострий стручок.

2. Часник очистити, зелень промити. Все разом з перцями перекрутити через м’ясорубку.

3. Додати до перцю сіль, цукор, залити оцет і ретельно розмішати до розчинення. Тільки після цього додати в маринад рослинне масло. Розмішати повторно.

4. Вибираємо самі щільні помідори. Ріжемо кожен на чотири частини.

5. На дно трилітрової банки кладемо кілька шматків помідора, поливаємо маринадом. Знову кидаємо томати і також поливаємо.

6. Як тільки овочі закінчаться, виливаємо залишки маринаду зверху. З цього кількість помідорів якраз виходить повна банку.

7. Надіти щільну капронову кришку, перевернути банку.

8. Маринуємо корейську закуску 3 години, потім можна перевернути банку в нормальне положення.

Корейська закуска з огірків

Варіант корейської закуски зі свіжих огірків. Бажано вибирати молоденькі огірочки з тонкою шкіркою, так як вона очищатися не буде. Великих насіння всередині також бути не повинно.

Інгредієнти

• 500 грам огірків;
• 120 г моркви;
• одна головка цибулі;
• 20 грамів насіння кунжуту;
• 2 ст. л. оцту;
• 80 грам масла раст.;
• три часточки часнику;
• зелень будь-яка;
• 1 ч. л. корейської приправи.

Приготування

1. Огірки промити, зрізати кінчики нарізати уздовж навпіл, потім ще раз уздовж навпіл і ще. Повинна вийти довга, але рівна і пружна соломка. Перекладаємо в миску.

2. Очищаємо моркву натираємо крупною соломкою, перекладаємо підготовленим до огірків.

3. Очищаємо велику цибулину і також шаткуємо соломкою.

4. Якщо в корейській приправі немає солі, додаємо. Відразу вливаємо оцет, розмішуємо овочі.

5. Розігріваємо олію, кидаємо в нього білий кунжут, злегка обсмажуємо і додаємо корейські спеції.

6. Швидко розмішуємо їх разом з кунжутом і знімаємо сковороду з вогню.

7. Поливаємо овочі приготовленої гарячою сумішшю, розмішуємо.

8. Накриваємо посудину, залишаємо огірки маринуватися на годину.

9. Тепер можна порізати зелень, додати до овочів, повторно добре розмішати і закуска готова!

Корейська закуска з куркою «Хе»

Хе – коротка назва цілої групи корейських закусок. Їх готують з різних продуктів, але особливо вдається овочеве блюдо з куркою. Тут один з його варіантів. Так як птах буде використовуватися сира, дуже важливо вибрати свіже та якісне філе.

Інгредієнти

• 600 г курки;
• 2 цибулини;
• 150 грамів масла;
• 3 шт. часнику;
• 2 моркви;
• 5 г готової приправи;
• один перець;
• 4 ст. л. оцту;
• 1 ст. л. кунжуту;
• 4 ст. л. соєвого соусу;
• 1 ст. л. сах. піску.

Приготування

1. Справжня корейська закуска готується виключно з сирої курки. Але якщо є побоювання з приводу якості, можна птицю попередньо злегка обсмажити, але в сильно розжареному маслі. Філе ріжемо соломкою, складаємо в миску.

2. Очищаємо моркву. Натираємо крупною соломкою, додаємо до курки.

3. Очищаємо цибулю і звільняємо перець від насіння. Нарізаємо соломкою ці овочі. Відправляємо в загальну масу

4. Додаємо подрібнений часник, солимо і кладемо цукровий пісок. Ретельно розмішуємо інгредієнти, заправляємо закуску корейськими спеціями, рослинним маслом.

5. З’єднати соєвий соус зі столовим оцтом, полити приготовані продукти, розмішати в останній раз.

6. Перекласти курку з овочами в банку або в контейнер, утрамбувати, закрити щільною кришкою, поставити в холодильник вгору денцем, тобто перевернути. Можна під неї що-небудь покласти на випадок, якщо раптом кришка пропустить сік.

7. На наступний день перевернути банку в нормальне положення, залишити ще на добу.

8. Вийняти хе з банки, розмішати, викласти в миску і при подачі до столу посипати насінням кунжуту, можна прикрасити свіжою зеленню.

Корейська закуска з баклажанів на зиму

Рецепт нескладної зимової заготівлі. Для баклажанів по-корейськи використовується 9% оцет. Якщо вдома тільки есенція, то розводимо згідно інформації на пляшечці.

Інгредієнти

• кілограм баклажанів;
• 300 грам цибулі;
• 250 грамів моркви;
• 50 г оцту;
• 25 грамів часнику;
• 4 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 130 мл олії;
• 1 ч. л. готової приправи;
• 1 ч. л. коріандру.

Приготування

1. Промити баклажани нарізати довгою соломкою, але не тонко, пересипати сіллю, через 15 хвилин прополоскати, добре віджати руками.

2. Розігріти олію, викласти баклажани, обсмажити кілька хвилин до готовності.

3. Нашаткувати соломкою цибулю і також моркву, додати до них чайну ложку без гірки коріандру, засипати суміш корейських спецій, цукор і рецептурну сіль, видавити часник і добре пом’яти.

4. Додати до овочів обсмажені баклажани разом із залишками масла, залити оцет, розмішати і залишити на п’ять годин. Салат прикрити, періодично розмішувати.

5. Розкласти заготовку в півлітрові банки.

6. У каструлю постелити тканина, поставити банки. Прикрити кришками. Влити акуратно воду, включити плиту.

7. Після закипання рідини стерилізувати 20 хвилин. Потім акуратно дістати банки, закатати ключем.

Корейські закуски – корисні поради та хитрості

Спеції стануть більш ароматні, якщо їх прогріти кілька секунд в маслі, тільки після цього перекладати до овочів.

У корейських закусках завжди багато олії. За бажанням його кількість можна скоротити, овочі все одно випустять сік, закуска суха не буде.

Якщо лякає аромат свіжого часнику в закусці, можна зубчики порізати, обсмажити в маслі і викинути. Запах вийде легкий, не нав’язливий, але присутність овоча буде відчуватися.

Морква не буде смачна, якщо має світлу серединку. Для закусок треба вибирати великі і яскраві коренеплоди.