Користь і шкода житнього борошна: різновиди, способи застосування, особливості

Житнє борошно – одна з найбільш популярних різновидів, виробляється з зерен жита. Підходить для дієтичного і повсякденного раціону, використовується для випічки хліба, пирогів, печива та пряників.

Корисні якості житнього борошна

Житнє борошно добре поєднується з пшеничної, вівсяної, гречаної борошном, у 100 грамах продукту міститься близько 300 ккал. Різні види житнього борошна виходять в залежності від способу обробки і помелу:

Пеклеванная борошно – самий дрібний помел житнього борошна, що виробляється з ендосперму, майже повністю складається з крохмалю. Використовується для випічки пряників, пирогів і пиріжків, підходить для закваски і додавання в інші сорти борошна.

Сіяне борошно – найчастіше береться для приготування хлібобулочних виробів, тісто добре піднімається і стає пишним. Але борошно тонкого помелу виробляється з зерна, очищеного від оболонки, тому вона менш корисна, ніж борошно грубого помелу.

Обдирне борошно з неоднорідною структурою проводиться з частково очищених зерен і містить висівки.

Шпалерна – найкорисніша житнє борошно, оскільки виробляється з цільних житніх зерен, містить багато вітамінів (А, В1, В2, В6, В9, Е, Р, РР), мінерали (калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, цинк), рослинні білки, харчові волокна.

Цільнозернові житнє борошно дуже схожа на шпалерну, тільки її взагалі не просіюють після обробки, тому зберігається всі корисні компоненти. Виходить в результаті одиночного прогону, тому борошняні частинки відрізняються більшим розміром.

Насичені жирні кислоти (пальмітинова, стеаринова) у складі житнього борошна допомагають нормалізувати міжклітинний баланс і зміцнюють стінки судин, що постачають організм енергією. Поліненасичені жирні кислоти містять токоферол (вітамін Е), нормалізують рівень холестерину і покращують показники крові.

Амінокислота лізин допомагає краще засвоювати кальцій, бере участь у метаболізмі жирів і сприяє зниженню ваги. Підвищує рівень серотоніну в мозку, тому благотворно впливає при депресії і втоми, знімає тривожність. До того ж ця речовина необхідно для утворення колагену, який забезпечує здоровий стан шкіри, кісток і зв’язок. Зміцнює імунну систему та підвищує здатність чинити опір інфекціям і хвороб.

Фенольні сполуки сприяють збалансованому розвитку всіх систем та органів, швидкій регенерації тканин і відновлення після травм або стресових станів. Ці речовини особливо необхідні жителям північних регіонів, де недостатньо природного ультрафіолету для синтезу вітамінів в організмі.

Фолієва кислота і фітоестрогени (натуральні гормони) нормалізують ендокринну систему і репродуктивну функцію. Продукція з житнього борошна рекомендується і чоловікам, і жінкам, тим більше в період підвищених навантажень, для поліпшення апетиту і травлення. Висівки у складі житнього борошна стимулюють перистальтику кишечника і сприяють м’якому очищенню.

Дієти на основі житнього хліба

Такі дієти проводяться не тільки для схуднення, але і для очищення кишечника і зміцнення імунітету.

• на сніданок – трав’яний або звичайний чай, тост із житнього хліба і сиру, банан;
• на обід – салат з огірків з рослинним маслом, бульйон з курячим філе, чорний хліб;
• на вечерю – житні хлібці, тости або сухарики, сирні кульки з сиру, вареного яйця і зелені з додаванням рослинної олії і часнику (за бажанням), банан.

Протягом дня випивати 1,5-2 літра негазованої мінеральної води або фитоотваров за показаннями (вітамінні, сечогінні, жовчогінні, послаблюючі).

протягом дня випивати до 1,5 літрів натурального кефіру або йогурту (краще використовувати спеціальну закваску). Вживати печені вироби з додаванням житнього борошна (булочки, калачі, печиво, крекери та інші), можна змішувати з лляної або вівсяним борошном, додавати різні насіння і пластівці.

2 склянки житнього борошна, 0,5 склянки сироватки, 1-2 ст. л. рослинного масла, щіпка солі, щіпка розпушувача, насіння або пластівці за бажанням; у борошно додати сіль і розпушувач, потім потроху влити сироватку, замісити тісто; тонко розкачати, змастити рослинним маслом, скласти навпіл, знову розкачати, повторити таким чином кілька разів; вирізати крекери і запікати при температурі 180 °C приблизно 10-15 хвилин, перед запіканням можна зверху намазати маслом і присипати сіллю, спеціями, насінням, пластівцями.

Смачні й корисні рецепти з житнім борошном

Існують сотні перевірених часом рецептів з житнім борошном, які дозволяють урізноманітнити повсякденний раціон і споживати здорову, корисну їжу.

1 стакан житнього борошна, 2 склянки молока, 2 яйця, 100 грамів сиру, 50 грамів вершкового масла, по дрібці цукру і солі, щіпка розпушувача, рослинна олія для смаження; всі компоненти ретельно перемішати (краще блендером) і посмажити млинці; сир добре розім’яти з вершковим маслом і цукром; намазати млинці і скласти конвертом.

по 1 склянці житнього та пшеничного борошна, 2 склянки кефіру, 2 яйця, 400 г капусти, 4 ст. л. майонезу, сіль, сода, вершкове масло, рослинна олія.

До кефіру додати соду і перемішайте, щоб сода погасилась, додайте яйця і сіль, збийте блендером або міксером. Поступово введіть борошняну суміш, щоб вийшло тісто з консистенцією густої сметани.

Капусту дрібно порізати і згасити на рослинному маслі, додати майонез, перемішати. У форму для запікання вилийте половину тіста, викладіть тушковану капусту і залийте залишилися тестом, намажте вершковим маслом. Поставте в духовку, розігріту до 180 °C , і випікайте 30-40 хвилин до готовності.

дуже корисний у будь-якому віці: 1 кг борошна (житнього або змішаної), 0,5 літра кефіру, 2 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, ? ст. л. соди, ? ст. л. лимонної кислоти, рослинна олія, зелень і часник за бажанням.

Змішуємо всі сухі компоненти, додаємо кефір і вимішуємо щільне тісто близько 10 хвилин. Формуємо у вигляді батонів або караваєв висотою 4-5 см, укладаємо у форму або на деко, змащене маслом, і поставити в теплу духовку (40-50 °С). Через 6-8 годин духовку розігріваємо до 180 °C і залишаємо хліб випікатися 1,5-2 години. В кінці приготування можна змастити сумішшю з масла, зелені і товченого часнику і поставити ще на одну-дві хвилини.

Особливі зауваження

Наскільки шкідливо житнє борошно вживати в різних випадках:

• у дитячому віці до 3-х років краще використовувати підсушений житній хліб, сухарі або бездріжджовий випічку з житнього борошна;
• дуже обережно в період лактації, щоб не спровокувати здуття живота і метеоризм у дитини;
• при алергії на глютен (клейковину) краще відмовитися від вживання цього продукту;
• при підвищеній кислотності шлункового соку, у момент загострення хронічних захворювань ШКТ (панкреатит, холецистит) слід обмежити хлібобулочні вироби.

Людям з підвищеною масою тіла необхідно ретельно контролювати кількість вживаної їжі, бажано отримати консультацію спостерігає лікаря або дієтолога.