Коржі з кефіру на сковороді зі смачною начинкою приготувати за рецептами з фото

Більшість з нас є шанувальниками різної випічки, без якої не уявляють і дня свого життя. Якщо ви ставитеся до цієї групи людей, спробуйте спекти коржі з кефіру. Страва не вимагає особливих витрат часу, дорогих інгредієнтів, але виходить дуже смачною, ситною і ароматним. Смажиться випічка на сковороді, буває з начинкою та без неї, солодкої і прісною. Виберіть свій рецепт і порадуйте близьких частуванням, подається замість хліба до перших страв, як окрему закуску або як десерт до чаю.

Як приготувати кефірні на сковороді коржі

Процес приготування коржів з кефіру на сковороді складається з чотирьох етапів: замішування тіста, підготовка начинки, ліплення і обжарювання. Кожен з них має свої нюанси, враховуючи які ви зможете напекти багато пампушок. Основну увагу приділіть тесту, а начинку вибирайте на свій розсуд, в залежності від того, чим буде ваша випічка – десертом або закускою. Деякі рецепти припускають випічку виробів в духовці, а не на сковороді.

Начинка для домашньої випічки

Коржі з кефіру на сковороді можуть готуватися як з начинкою, так і без неї. Вибираючи перший варіант, відштовхуйтеся від своїх особистих переваг і побажань домочадців. Гриби, м’ясний фарш, шинку, ковбасу, сир, рис з яйцем, сир із зеленню, овочі, картопляне пюре – будь-яка начинка зробить випічку оригінальною, смачною і неповторною. Експериментуйте і насолоджуйтеся кожен день новим блюдом.

Особливості приготування тіста

Найголовніше – правильно замісити тестову основу, від смаку, консистенції якої залежить 70% успіху вашої випічки. Вона повинна бути м’якою, еластичною, тоді і готові коржі виходять ніжними, легкими. Тісто на кефірі для коржів на сковороді має такі тонкощі приготування:

1. Готується тестова основа просто – поєднуються всі компоненти, і маса ретельно вимішується.
2. Безопарна основа готується з содою, опарний спосіб передбачає додавання дріжджів.
3. Борошно вибирайте першого сорту, вона забезпечить високу якість частування. Обов’язково просеивайте її, щоб тісто вийшло повітряним. Пшеничне борошно можна комбінувати або замінювати картопляного, кукурудзяного, житній.
4. Кефір заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб він нагрівся до кімнатної температури.
5. Особливий аромат виробів забезпечать спеції і приправи. Солодкі коржі поєднуються з ваніліном, корицею, прісні та солоні гармонують з прованськими травами, коріандром, базиліком, часником, кмином, свіжої (сушеної) зеленню.
6. Майже у всіх рецептах присутній цукор, необхідний для нейтралізації кефірної кислинки.
7. Обов’язково давайте тісту відпочити після замісу 15-20 хвилин.

Рецепт коржів на кефірі на сковороді

Смажені коржики на кефірі можна приготувати по-різному, змінюючи варіанти начинок і способи замісу тіста. Спробуйте кожен рецепт, вибравши потрібний. Готуйте в своє задоволення, балуйте домочадців домашньою випічкою. Не забувайте також і про те, що коржі з кефіру на сковороді дуже калорійні. Стежачи за своєю вагою, враховуйте, що калораж готового продукту вказується в розрахунку на 100 г.

Сирні коржики

• Час: 55 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 322 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Смачні коржі на кефірі з начинкою з сиру часто готуються з дріжджового тіста, але цей рецепт скоротить час приготування як мінімум в два рази. Це прекрасний варіант швидко нагодувати всю сім’ю ситним сніданком, обідом або вечерею. Смак і жирність сиру вибирайте на свій розсуд. Обсмажуйте вироби на сухій сковороді, промазуючи вже готові розтопленим вершковим маслом.

Інгредієнти:

• кефір – 1 склянка;
• борошно – 2,5 ст.;
• сир – 200 г;
• цукор, сіль, сода – 0,5 ч. л.;
• масло вершкове – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Сіль, цукор, соду з’єднуємо з кисломолочним продуктом.
2. Додаємо борошно, натертий сир, вимішуємо тісто. Залишаємо на ? години.
3. Розрізаємо на 4 частини, розкачуємо в пласти товщиною 5 мм будь-якого діаметра.
4. Обсмажуємо на сухій сковороді до рум’яної скоринки, змащуємо розтопленим маслом.

Коржі на кефірі без яєць

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 303 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Цей кулінарний шедевр нагадує смак з дитинства, коли бабуся готувала нам замість хліба пампушок, приготовані з допомогою сковороди. Перевагою даного рецепту є мінімальний набір продуктів через відсутність яєць. Такі кефірні коржі можна подавати до перших страв і в якості окремої закуски з різними соусами. Сир, вказаний в інгредієнтах допустимо замінити будь-яким іншим.

Інгредієнти:

• борошно – 270 г;
• кефір – 200 мл;
• сулугуні – 150 г;
• розпушувач – 1 уп.;
• сіль – щіпка;
• масло вершкове.

Спосіб приготування:

1. В теплий кисломолочний продукт всипати розпушувач, збити віночком.
2. Додати сіль, борошно, замісити однорідне тісто, скачати в формі кульки. Накрити рушником, дати постояти 15 хвилин.
3. Розрізати на 6 частин, розкачати кожен качалкою.
4. Викласти по центру натертий сир, зібрати краю мішечком. Знову розкачати по діаметру сковороди.
5. Обсмажити на сковороді до золотистого кольору, змастити розтопленим маслом.

З картоплею на сковороді

• Час: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 192 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Смачні коржі на кефірі з картопляно-сирною начинкою – повноцінний перекус. Вироби виходить дуже ситними, тому з’ївши одну порцію, запиваючи чаєм, молоком або томатним соком, ви повністю вгамуєте почуття голоду. Адигейський сир можна не додавати або замінити будь-яким продуктом твердих сортів, все залежить від особистих смакових пристрастей. Розгортайте коржі дуже акуратно, щоб не пошкодити цілісність поверхні, не порвати тісто.

Інгредієнти:

• борошно – 400 г;
• кефір – 250 мл;
• картопля – 4 шт.;
• сир адигейський – 150 г;
• вершкове масло – 30 г;
• сода – 4 г;
• сіль, перець, приправа для картоплі – за смаком.

Спосіб приготування:

1. У глибоку ємність засипати борошно, сіль, соду, налити кисломолочний продукт.
2. Замісити тісто, поки не перестане липнути до рук, загорніть в плівку, покласти в холодильник на 15 хвилин.
3. Бульби картоплі очистити, відварити, потовкти в пюре зі спеціями, приправами.
4. Сир натерти на тертці, додати до картоплі, перемішати.
5. Тісто нарізати на 8 частин, розкачати, начинити, зібрати мішечком.
6. Ще раз розкотити по діаметру сковороди, обсмажити на олії до появи апетитною скоринки.

З зеленню

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 218 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Дуже смачними виходять коржі з кефіру на сковороді з зеленню. Частування виходить не тільки красивим, але ще і ароматним. Робити їх можна двома способами: додаючи зелень в тісто або змішувати її з начинкою. Для приготування такої страви підійдуть кріп, петрушка, зелена цибуля, кінза або суміш декількох трав. Вибирайте, що вам по душі і насолоджуйтеся пишними кавказькими коржами.

Інгредієнти:

• кефір – 1 склянка;
• борошно – 2 ст.;
• яйце – 1 шт.;
• сода – 1/3 ст. л.;
• сіль, цукор – за смаком.

Начинка:

• сулугуні – 250 г;
• зелень – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Замісити пружне, пластичне тісто з заявлених інгредієнтів.
2. Розділіть на 4 частини, розкачайте кожен по формі кола.
3. Сулугуні натріть, зелень подрібніть, все змішайте.
4. По центру кожного викладіть начинку, краї заготовки защипайте «мішечком».
5. Розкачайте кожну заготовку пластом, обсмажте з двох сторін (можна на рослинному маслі і без нього).

З сиром на кефірі на сковороді

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 234 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Коржі з кефіру на сковороді з сиром, часником – прекрасний варіант перекусу. Якщо ви боїтеся неприємного запаху з рота і хочете, наприклад, взяти частування з собою на роботу, додавайте пряний овоч не свіжим, а у вигляді приправи (сушеним). До того ж замість часнику з зеленню, можна додати цукор, перетворивши блюдо в солодкий десерт, яким приємно поласувати за чаюванням.

Інгредієнти:

• борошно – 220 г;
• кефір – 100 мл;
• сир – 200 г;
• соняшникове, вершкове масло – 30 г;
• цукор – 5 г;
• сода – 3 г;
• часник – 2 зуб;
• зелень – 4 гілочки;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Просіяне борошно змішайте з цукром, содою, сіллю.
2. Влийте тепле кисломолочний продукт, пісне масло, замісити еластичне тісто. Накрийте рушником, залиште на 10 хвилин.
3. Розділіть масу навпіл, розкачати пласти діаметром близько 40 див.
4. На перший рівномірно викладіть сир, присипте пропущеним через прес часником, подрібненою зеленню, спеціями.
5. Накрийте другим пластом, краї защипайте. Викладіть на сковороду з розпеченим маслом.
6. Підсмажте 7 хвилин з одного боку, після чого переверніть і смажте стільки ж з іншого боку.
7. Викладіть на паперову серветку, щоб вбрався зайвий жир.

З часником

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 228 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Не всім подобається цей пряний овоч і властивий йому аромат, але без нього багато страви втрачають свою індивідуальність, пікантність. Додавши часник в начинку для кефірних коржів, ви додасте випічці цікавий присмак, аромат. Здивуйте своїх гостей, близьких такими незвичайними смачними коржиками, які стануть прекрасним доповненням до червоного борщу зі сметаною.

Інгредієнти:

• кефір – 1 склянка;
• борошно – 2 ст.;
• цукор – 1 ст. л.;
• яйце – 1 шт.;
• сіль – 1 ч. л.;
• олія оливкова – 2 ст. л.;
• розпушувач – 1 уп.;
• часник – 1 гол;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Кисломолочний продукт змішайте з яйцем, всипте цукор, сіль, влийте олію, розмішайте.
2. Продовжуйте заважати, поступово підсипаючи розпушувач з борошном.
3. Розділіть тісто на 4 частини, розкачати кожну будь-якої товщини.
4. Змастіть маслом за допомогою пензлика, посипте зверху бажаними спеціями, видавіть часник.
5. З’єднайте краю в середині, закривши начинку. Розкачайте по діаметру сковороди.
6. Обсмажте на сковороді з двох сторін на невеликій кількості олії.

Осетинські коржі

• Час: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 227 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Це блюдо часто називають пирогом, оскільки такі коржі печуться великого діаметру або невеликі, але укладаються один на одного у вигляді пирога. Начинка у даній випічки буває різною, часто – картопля або сир, але нерідко кладуть дрібно нарізані шматочки м’яса або м’ясний фарш. З будь-яким з цих інгредієнтів страва вийде дуже смачним, ароматним.

Інгредієнти:

• борошно – 500 г;
• кефір – 200 мл;
• вода кип’ячена – 200 мл;
• масло рослинне – 2 ст. л.;
• дріжджі – 8 г;
• цукор, коріандр – по 1 ч. л.;
• сіль – ? ч. л. (в тісто);
• фарш з яловичини – 1 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 2 зуб;
• перець, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. З’єднати кисломолочний продукт з сіллю, 100 мл води, цукром, олією, розмішати.
2. Всипати борошно, дріжджі, вимісити тісто, залишити відпочивати.
3. Фарш змішати з подрібненою цибулею, часником, 100 мл води, коріандром, спеціями.
4. Сформувати з тіста кілька маленьких шматочків, розім’яти кожен руками.
5. По центру викласти начинку, зібрати і защипнути краю. Розім’яти, надаючи форму плоского кола, посередині зробити невеликий отвір.
6. Викласти на деко, випікати в духовці 20 хвилин при 2000.

Татарський рецепт коржів

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 9 персон.
• Калорійність страви: 331 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Вивчаючи різні способи приготування коржів, варто згадати татарський рецепт страви. Такі вироби готуються швидко, просто і відмінно замінюють хліб. Готову випічку можна використовувати як основу, загортаючи в неї різні начинки (часто – це картопляне пюре з зеленню). Подайте таке частування татарської кухні до першого блюда, перетворивши звичайний обід у святкове застілля.

Інгредієнти:

• борошно – 200 г;
• яйце – 1 шт.;
• вода – 60 мл;
• масло рослинне – 50 г;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. У ємність з борошном вбийте яйце, влийте воду з розчиненою в ній сіллю. Замісіть круте тісто.
2. Розкачати тонким шаром, змастіть маслом, скрутіть рулетом.
3. Розріжте на 9 шматочків, розкачати кожен з них.
4. Викладіть на сковороду з розпеченим маслом, обсмажте 2 хвилини на 1 стороні, потім переверніть і дайте пропектися з іншого.

Солодкі на кефірі

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 283 ккал.
• Призначення: випічка, десерт.
• Складність: легка.

Якщо всі члени вашої родини обожнюють солодку випічку, а оладки з млинцями вже набридли, спробуйте спекти такі незвичайні коржі. Частування чудово підійде в якості ласощів до чаювання. Подавайте таке блюдо з улюбленим варенням, джемами, згущеним молоком або просто посипте цукровою пудрою. Дивовижний смак, кокосовий аромат виробів нікого не залишить байдужим.

Інгредієнти:

• кефір – 2 ст.;
• борошно – 250 г;
• яйце – 2 шт.;
• вершкове масло – 100 г;
• кокосова стружка – 4 ст. л.;
• цукор – 5 ст. л.;
• оцет – ? ст. л.;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Соду погасити оцтом, з’єднати з яйцем, цукром, сіллю, кисломолочним продуктом.
2. Додати стружку, борошно, замісити тісто.
3. Розділити на 8 кульок, розкачати по діаметру сковороди, викласти на змащене маслом деко.
4. Випікати 5-7 хвилин при 1500.

Прісні на сухій сковороді

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 16 персон.
• Калорійність страви: 235 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Іноді буває так, що закінчується хліб, наближається час обіду, а в магазин бігти нікому не хочеться. У такому разі скористайтеся рецептом прісних коржиків, які чудово підійдуть не тільки першим, але і до других страв. Подавати таку гостину можна як гарячими, так і холодними. Приготуйтеся до того, що домочадці будуть просити спекти такі пампушки ще не раз.

Інгредієнти:

• кефір – 0,5 л;
• борошно – 0,5 кг;
• яйце – 1 шт.;
• масло вершкове – 50 г;
• масло пісне – 2 ст. л.;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. До кефіру додаємо яйце, олію, борошно, вимішуємо тісто. Залишаємо на ? години.
2. Надаємо основі форму ковбаси, розрізаємо на 16 шматочків.
3. Розкачуємо кожен шматок по діаметру сковороди.
4. Обсмажуємо з 2 сторін на сухій сковороді, змащуємо зверху вершковим маслом, посипаємо сіллю.

Дріжджові

• Час: 3 години 40 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 256 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Тестова основа на дріжджах вимагає часу, оскільки опарі необхідно піднятися. Зате готові вироби виходять дуже ніжними, пухкими, ніжними. Подавайте таке частування замість хліба або як окрему закуску з різними соусами, варенням, медом або згущеним молоком. Щоб не втрачати час даремно, поки підходить опара, готуйте основне блюдо.

Інгредієнти:

• борошно – 350 г;
• яйце – 1 шт.;
• масло вершкове – 25 г.

Опара:

• кефір (підігрітий) – 150 мл;
• молоко (тепле) – 100 мл;
• дріжджі – 2 ч. л.;
• борошно – 200 г;
• сіль, цукор – по 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. З’єднати всі компоненти для опари, розмішати до розчинення всіх сухих інгредієнтів. Накрити рушником, поставити в тепле місце підходити.
2. Коли опара збільшиться вдвічі, а на поверхні з’являться бульбашки, потрібно додати інші складові, замісити тісто, перекласти в змащену маслом ємність, дати піднятися ще раз.
3. Потім тестову основу обім’яти, розділити на 10 шматочків, розкачати, залишити підходити на 30 хвилин.
4. Викласти на деко, випікати 10 хвилин при 2200.

Цибульні коржі на кефірі на сковороді

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 139 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Ще одним варіантом бюджетних закусок є рецепт цибулевих коржів. Спочатку може здаватися, що овоч буде зайвим, зіпсує смак, але в дійсності він добре прожарюється і майже не відчувається під час прийому їжі. Така ситна закуска – відмінне доповнення до супів, борщів, похлебкам, але в поєднанні з соусами може стати навіть самостійною стравою.

Інгредієнти:

• кефір, борошно – по 1 ст.;
• яйце, цибуля – 1 шт.;
• сода, сіль – по щіпці;
• перець, зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Кефір змішати з содою, залишити на 5 хвилин.
2. Додати інші інгредієнти (цибулю подрібнити). Вимісити однорідну рідку тестову основу.
3. На розпечену сковороду, змащену маслом виливати тісто невеликими порціями.
4. Обсмажувати з 2 боків до рум’яної скоринки.
5. Готові вироби посипати рубаною зеленню, улюбленими спеціями.

Відео