Коржики, як в дитинстві: готуємо вдома молочні, горіхові, пісочні, сирні

Коржик до чаю – це не скромно, а приголомшливо смачно. У далекому дитинстві їх продавали на кожному кроці, а також готували в багатьох будинках. Рецептів тесту для коржиків дуже багато, ну а тут зібрані старі і перевірені часом. Згадаймо той самий смак?

Коржики, як в дитинстві – загальні принципи приготування

Зазвичай тісто для коржиків пісочне або також на жирі, але з додаванням молочних продуктів. Є чудовий рецепт з додаванням сиру, його можна знайти нижче. Всі види тіста замішуються вручну, не вимагають побудови, тобто робляться досить швидко. Іноді потрібен час для розм’якшення масла, його виймають на стіл заздалегідь.

Що ще додають у тісто:

• цукор;
• яйця;
• розпушувачі;
• сіль.

Після замісу його відразу розгортають, формочками видавлюють коржики. Можна просто нарізати, використовуючи фігурний роликовий або звичайний ніж. Готові вироби відразу укладають на деко, який краще застелити, але можна і просто змастити. Перед випічкою домашні коржики часто змащують яйцем або жовтком. Зверху їх можна посипати горішками, цукром, різними насінням.

Молочні коржики, як у дитинстві: рецепт по ГОСТу

Саме такі коржики продавалися в магазинах і шкільних їдалень у далекі часи. Рецепт по ГОСТу з цільним молоком. Можна замінити вершкове масло маргарином.

Інгредієнти

• 100 мл молока;
• 510 грам борошна;
• 120 грам масла;
• 260 грам цукру;
• яйце;
• 10 грам розпушувача;
• 0,2 ч. л. ваніліну.

Спосіб приготування

1. Яйце збити виделкою, вилити половину. Одна частина потрібна для тесту, а друга залишиться для змащування коржиків перед випічкою.

2. Масло або маргарин добре розм’якшити, розтерти з цукровим піском і яйцем. Можна збити міксером. Як тільки маса стане кремова, можна додати молоко кімнатної температури.

3. Засипати ваніль, слідом і борошно з розпушувачем. Замісити молочне тісто для коржиків.

4. Лежати тесту необов’язково, на присипаному борошном столі розкочуємо пласт. Хто пам’ятає, ті коржики були товщиною близько сантиметра. Але так як тісто ще підніметься, досить зробити пласт близько 6-7 мм

5. Видавлюємо формочкою коржики у вигляді квіточок, ромбів або інших фігур. Можна нарізати довільно спеціальним роликовим ножем. Відразу переносимо на деко.

6. Зверху змащуємо яйцем, відправляємо випікатися.

7. Готуються молочні коржики при 210 градусах не більше 12 хвилин, може вистачити і 9-10, все залежить від духовки. Тісто дуже солодке, тому потрібно уважно стежити, щоб нічого не спалити.

Пісочні коржики, як у дитинстві: рецепт на маргарині

Рецепт коржиків, як у дитинстві на звичайному маргарині. Вони виходять пісочний, трохи розсипчасті, але сильно відрізняються від сучасного печива. Можна для приготування використовувати і вершкове масло, буде ще смачніше.

Інгредієнти

• 180 грам маргарину;
• 200 грам цукру;
• 3,5-4 ст. борошна;
• 2 грами розпушувача;
• 2 яйця.

Спосіб приготування

1. Нарізаємо шматочками маргарин довільного розміру, додаємо в нього цукровий пісок і всі разом відправляємо на водяну баню. Можна використовувати для замісу миску або невелику каструльку, в ній також буде зручно готувати.

2. Як тільки маргарин розтопиться, знімаємо його з лазні і даємо трохи охолонути, гарячу суміш використовувати не можна.

3. Додаємо яйця, збовтуємо віночком.

4. З’єднати борошно з розпушувачем. Іноді його не додають, але все ж краще покласти, щоб вийшло м’яке тісто і злегка пористу. Пересипаємо, замішуємо.

5. Перекладаємо м’яку масу на лист пергаменту і накриваємо другим таким листом. Можна просто взяти папір для випічки. Розкачуємо через пергамент до 8-10 міліметрів. Якщо такий паперу немає, то можна просто присипати тісто борошном і розкачати качалкою.

6. Видавлюємо коржики круглої або будь-якої іншої форми, переносимо на змащене деко.

7. За бажанням можна змастити яйцем або водою, посипати великим цукром.

8. Ставимо деко в духовку при 200 градусах пісочний коржики випікаються приблизно 12-14 хвилин. Орієнтуємося за кольором.

Коржики, як у дитинстві: рецепт з горіхами

Для приготування таких коржиків з дитинства в рецепті вказаний арахіс. Але за бажанням можна посипати вироби волоськими горіхами, насінням або кунжутом, навіть насіння маку згодяться. Головне – суворо дотримуватися рецептуру тесту.

Інгредієнти

• 0,5 ст. цукру;
• 2 ст. борошна;
• 2 яйця;
• 200 грам масла;
• 0,5 склянки рубленого арахісу;
• 1 жовток.

Спосіб приготування

1. Відправити в миску масло, потримати його в теплі до м’якості, потім додати цукор і все разом збити міксером до пишноти.

2. Додати спочатку одне яйце, продовжити збивання. Потім викласти друге яйце, збити масу до однорідності.

3. Засипати борошно, замісити м’яке тісто, відразу можна покласти на стіл, розкотити пластом. Товщина в районі сантиметри. Тісто можна приготувати заздалегідь, в цьому випадку його потрібно накрити або покласти в контейнер, прибрати в холодильник.

4. Видавити або нарізати коржики, перекласти на деко.

5. Збити жовток з ложкою води, швидко змастити всі коржики.

6. Зверху посипати горішками. Їх потрібно заздалегідь порубати, але ні в якому разі не обсмажувати. В іншому випадку вони просто підгорять в духовці. Також важливо посипати змащені коржики відразу, інакше яйце підсохне, горішки не встигнуть підрум’янитися.

Спекти до рум’яного кольору. Готуються горіхові коржики при 200 градусах.

Коржики, як у дитинстві: рецепт на кефірі

Базовий рецепт тесту на кефірі для коржиків, як в дитинстві. Чому базовий? Просто в нього за бажанням можна додати жменю маку, горіхів, натерту цедру. Кефір за бажанням замінюється кисляком або ряжанкою. У будь-якому випадку все відмінно вийде, може лише незначно змінюватися кількість борошна при замісі.

Інгредієнти

• 230 грам цукру;
• 450 грам борошна;
• 250 грам кефіру або інший кисломолочний продукт;
• 1 яйце;
• 5 грам соди;
• 50 грам масла;
• щіпка солі.

Спосіб приготування

1. Залишити 50 грам цукру, іншої пісок висипати в миску.

2. Вершкове масло злегка розтопити. Якщо невеликі грудочки залишаться, то нічого страшного, додати до цукру.

3. Яйце збовтати. Вилити половину тіста і трохи залишити для змащування коржиків.

4. Додати в загальну масу кефір. І відразу засипати в нього соду. Розмішати все разом.

5. Додати борошно, швидко замісити тісто.

6. Розкачати на столі приблизно в сантиметр завтовшки, видавити коржики довільної форми, перенести на деко.

7. Змастити яйцем, посипати залишками цукрового піску. Спекти до готовності.

Коржики, як у дитинстві: рецепт на сметані

Для таких коржиків з дитинства можна використовувати будь-яку сметану, але все ж краще брати не менше 20% жирності. У цьому випадку тісто вийде надзвичайно м’яке, ніжне, порадує смаком.

Інгредієнти

• склянка сметани;
• одне яйце;
• 60 грам масла або беремо маргарин;
• 1 жовток для змазування коржиків;
• 5 ложок цукру;
• 2 склянки борошна;
• 10 грам розпушувача;
• насіння, горіхи за смаком.

Спосіб приготування

1. У суху миску закидаємо розпушувач, додаємо просіяне борошно і дрібку дрібної солі, розмішуємо.

2. Робимо в центрі борошняний купки ямку. Розбиваємо туди ціле яйце і злегка збовтуємо, викладаємо сметани і розм’якшене масло. Якщо немає часу тримати в теплі, то можна масло і розтопити, тільки не доводити до гарячого стану.

3. Занурити ложку, почати обертати по колу, повільно замісити тісто. Вийняти ложку, пом’яти руками.

4. Розкачати пластом, нарізати коржики довільної форми.

5. Перенести на деко, зверху обмазати збитим жовтком. Можна в нього додати ложку води, щоб не залишалися смужки, помазка добре розтікається. За бажанням присипаємо будь насінням.

6. Випікаємо в духовці, поки сметанні коржики не підрум’яняться.

Цукрові коржики, як у дитинстві: рецепт з сиром

Рецепт сирників або сирних коржиків. Тісто надзвичайно ароматне, його можна доповнити корицею, насінням, горіхами на свій розсуд, але і без цього всього випічка виходить відмінна. Жирність сиру довільна.

Інгредієнти

• 400 грам борошна;
• 250 грам сиру;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 2 ст. л. сах. пудри;
• 1 жовток;
• 140 грам цукру в обсипання;
• 2 яйця;
• 200 грам масла;
• сіль і ваніль.

Спосіб приготування

1. Масло натерти або порубати ножем.

2. У миску висипати борошно, додати сіль, за бажанням ваніль і викласти підготовлене масло. Перетерти всі разом до однорідного стану.

3. Яйця розтерти з цукровою пудрою, можна збити віночком.

4. З’єднати перетертий сир з яйцями, перекласти в борошняну суміш.

5. Замісити звичайне м’яке тісто для розкачування.

6. Розкачати качалкою в пласт, нарізати коржики, перекласти.

7. Змастити всі вироби жовтком, густо посипати цукровим піском. Намагаємося не потрапляти на деко, щоб крупинки не нагорали.

8. Випікати при 200. Укладати цукрові коржики на тарілку акуратно, щоб пісок не осипався.

Коржики, як в дитинстві – корисні поради та хитрості

Якщо коржики видавлюються формочками, то залишається багато обрізків. Це тісто знову розгортають, видавлюють, збирають. Але з кожним наступним разом вона «затягується», випічка буде вже не така смачна, жорстка. Тому краще втретє пласт просто розділити ножем, не піддавати наступного замісу.

Чим солодший тісто, тим швидше підрум’янюється випічка. Тому потрібно бути дуже уважним, щоб нічого не спалити.

Коржики не сильно піднімаються в духовці, але все одно між ними потрібно залишати відстань. Так жар буде рівномірно розподілятися, вироби однаково пропечуться.

Необов’язково формувати великі коржики. З будь-якого тесту можна видавити невелику печиво. Це особливо зручно, якщо випічка призначена для дітей.