Корнішони на зиму заготовити і маринувати в банках

Ці маленькі ароматні огірочки відрізняються від інших сортів раннім зняттям і завдовжки до 7 см, що робить їх відмінним інгредієнтом будь-яких заготовок. Мариновані або солоні – вони чудово простоять не одну зиму і будуть так само завзято хрустіти, як і свіжі. У чому полягають хитрощі правильного приготування корнішонів?

Рецепти маринованих огірків на зиму в банках

Всі способи створення консервованого продукту, докладно розписані нижче, підійдуть не тільки для корнішонів, але і для огірків більшого розміру, проте їх потрібно розрізати навпіл або збільшити час просолення. Аналогічно ви можете використовувати свої перевірені методи і хитрощі, як маринувати огірки на зиму, зменшуючи тривалість замочування і подальшої обробки. Невеликий розмір корнішонів сприяє прискоренню їх приготування.

Хрусткі огірки на зиму без стерилізації

Дуже цікавий рецепт, який полюбився господиням за свою простоту: попередню теплову обробку не проходять не тільки корнішони, але і ємність для консервації. Однак добре обмити банку з содою (ніяких хімічних засобів!) і витерти зсередини і зовні до абсолютної сухості теж. Заготівля не вибухне при зберіганні, якщо правильно виконати усі кроки. Обсяг корнішонів вибирається на око, для маринаду потрібно взяти:

• цукор з сіллю – по 2 ложки;
• оцет – 40 мл;
• вода – 0,8 л;
• плоди гвоздики – 2 шт.;
• суміш перців – на-віч;
• часник сушений – ложка;
• лист хрону.

Просте маринування огірків на зиму проводиться так:

1. Корнішони обмити, настояти в холодній воді (не менше 6 год).
2. У маленькій каструлі закип’ятити оцет з водою.
3. По черзі опускати огірки в маринад, чекаючи, поки вони поміняють колір (хвилина-півтори).
4. Перекладати в банку, перемежовуючи спеціями.
5. Залити маринадом, відразу закрити.
6. Дати охолонути в перевернутому вигляді.

Гострі мариновані корнішони

Традиційний варіант з кількома етапами заливки огірків рекомендовано робити з літровими банками, щоб спростити зберігання взимку. Істотний плюс даного рецепту – заготівля може стояти не тільки в погребі: якщо у вас є прохолодна кімната в будинку, куди не потрапляє пряме світло, можна помістити банку з корнішонами на зиму туди.

Для 3-х літрових банок з закускою потрібно:

• есенція оцтова – половина чайної ложки;
• свіжий стручок перцю чилі;
• вода – 2,2 л;
• цукор – 55 г;
• сіль – ложка без гірки;
• запашний перець, парасольки кропу – на-віч;
• зубчик часнику.

Замаринувати огірки корнішони на зиму легко:

1. Стерилізувати банку над парою або в духовці (якщо ви берете не літровий, а більшого обсягу).
2. Частину кропу визначити на дно, перекрити корнішонами щільно.
3. Слідом покласти подрібнений часник і позбавлений від насіння гострий перець.
4. Накрити залишками корнішонів, пересипати горошинками перцю.
5. У окріп (зазначені 2,2 л) кинути сіль з цукром, залити розсолом огірки. Через чверть години злити, прокип’ятити та повторити цей крок.
6. Не остуджуючи, вилити розсіл в банку, додати оцтову есенцію.
7. Закатати.

Рецепт маринованих огірків на зиму з гірчицею

Пікантна закуска без оцту, яка зберігається стільки ж, скільки і маринована за класичною технологією – це не вихід для господинь, які намагаються знизити частку кислоти у страві? Рецепт можна адаптувати під огірки стандартних розмірів, включаючи переспілі на кущі, але їх потрібно замочити. Корнішони готувати не потрібно, хоча з метою збільшення міцності можна потримати їх чверть години в холодній воді.

Склад маринаду для 1,5 л рідини:

• жовте насіння гірчиці – за смаком;
• цукор – 3 ложки з верхом;
• сіль – 2 ч. л.;
• горошки перцю – на-віч;
• листя смородини – пучок;
• корінь хрону.

Мариновані огірочки на зиму без оцту роблять так:

1. Прибрати суцвіття з корнішонів, зрізати кінці.
2. Стерилізовані сухі і теплі (це важливо!) банки заповнити спеціями і маленькими шматочками хрону (на 1,5 л – 3-4 см).
3. Зварити класичний розсіл (тільки вода з сіллю), після кипіння, кинути в нього гірчицю. Через пару хвилин додати цукор, дочекатися розчинення.
4. Залити корнішони маринадом, надіти зверху пластикові кришки.

Пряні огірки з оцтом на зиму

Цей рецепт відрізняє не тільки технологія заготівлі корнішонів, але і набір спецій, який робить закуску дуже ароматною і ніжною. З метою збереження овоча хрустким обов’язково покладіть до нього листя вишні, а для правильного кольору розсолу рідина, зливаючи з основної посуду, потрібно процідити. Готове блюдо схоже на магазинні корнішони, але набагато корисніше.

Список інгредієнтів для великої банки:

• вода – 2,3 л;
• оцет низької концентрації – 3 ложки;
• листя плодових чагарників;
• сіль – ложка;
• трубочка кориці – 2 см;
• головка часнику;
• лавровий лист;
• свіжий кріп (стебла і парасольки).

Приготування закуски на зиму:

1. Очистити часник вичавити через прес. Кріп порвати руками.
2. Корнішони обмити, покласти в глибоку ємність, пересипати часником з кропом. Придавити гнітом.
3. Через годину закип’ятити воду з цукром, ввести сіль, зняти з конфорки.
4. Перемістити корнішони в банки, вистелені листям вишні і смородини. Кожну доповнити шматочком коричної трубочки і лавровим листом.
5. Влити розсіл, чайною ложкою додавати оцет, швидко перемішуючи після кожної порції.
6. Закатати кришки, але банки до остигання не накривати.

Рецепт солоних огірків на зиму в банках

Повна відсутність кислоти серед інгредієнтів дозволяє отримати дуже ніжне блюдо. Цінителі більш пікантного смаку можуть додати чорний перець, естрагон. Солоні корнішони, заготовлені для зими за таким рецептом, оцінять навіть діти. Велика банку вмістить в себе:

• сіль кам’яну – 3 ложки + для первинної обробки;
• води – 2,1 л;
• листя хрону – 4 шт.;
• листя смородини – 15 шт.;
• листя горіха волоського – 5 шт.;
• перегородок горіха волоського – 5-6 шт.;
• зубків часнику – 3 шт.;
• парасольок кропу – 2 шт.;
• корінь петрушки.

Техніка роботи:

1. Вимиті корнішони скласти пачкою і пересипати щільним шаром солі.
2. Через годину перемістити в каструлю, залити холодною водою, прополоскати.
3. Перекласти корнішони в банку, додати шматочки часнику, все вимиті листя.
4. Воду з сіллю (3 ложки) закип’ятити, відразу закинути шматок кореня петрушки, через хвилину додати і горіхові перегородки.
5. Зцідити гарячий розсіл, залити їм корнішони.
6. Додати кріп, закатати солоні огірки.

Як закривати корнішони

Спочатку потрібно підготувати ємності для консервації: їх в обов’язковому порядку миють, висушують і стерилізують. Якщо ви намагаєтеся заощадити час, можна опустити останній крок, замість цього обдавши кожну банку зсередини окропом. На думку досвідчених господинь дана дія не гірше стерилізації захищає скло від вибуху в процесі зберігання. Однак не менш важливо, щоб банки були не пошкодженими спочатку, інакше навіть стерилізація їх не врятує.

Є ще ряд важливих моментів для отримання смачних солоних або маринованих корнішонів на зиму:

• Кількість огірків потрібно підібрати до того, як ви почнете роботу з рецептом: спробуйте щільно заповнити ними банку. Як тільки вони досягнуть «плічок», ви знайшли правильне кількість головного продукту.
• Якщо ви маєте намір приготувати свіжозібрані корнішони на зиму і вони правильно (вчасно) зняті з куща, додаткових маніпуляцій проводити не потрібно. Огірки, які лежали в холодильнику якийсь час, потрібно замочити, інакше хрустіти вони не будуть.
• Боїтеся, що корнішони гіркі, а спробувати кожен не можна? Зрізавши кінчик, проведіть кілька разів цим шматочком за місцем зрізу, поки не з’явиться біла піна. Обмийте і використовуйте за рецептом.

Відео: огірки на зиму в літрових банках