Котлети по-київськи з курячого фаршу або філе — як готувати в домашніх умовах за покроковим рецептами

Рецепти смачних котлет по-київськи з отбивного курячого філе з’явилися у Франції, потім поступово перейшли в радянську кухню, де отримали свою сучасну назву. Характерною особливістю цього популярного страви є хрустка скоринка і вершкова начинка, яка випливає при надкусывании. Традиційно вона готується з масла та зелені кропу.

Як приготувати котлети по-київськи

Кожен кулінар повинен знати, як приготувати вдома смачну соковите київське блюдо. Класичний варіант передбачає свої правила формування котлет: шматочок вершкового масла з рубаною зеленню загортають в маленьке філе, яке потім покривається великим пластом отбивного м’яса. Модифіковані рецепти включають начинку з грибів, сиру, часнику або яєць. В правильних традиційних котлетах збоку повинна бути куряча кісточка, покрита папільйоткою, щоб не обпектися.

Паніровка для котлет по-київськи

Для отримання хрусткої і рум’яної скоринки котлет необхідна подвійна паніровка. Хлібну крихту можна приготувати самостійно, для цього підсушену булку потрібно подрібнити блендером. Для льезона яйця з’єднайте зі столовою ложкою молока і дрібкою солі, збийте вінчиком. Послідовність панірування після обвалювання в борошні:

1. Занурення у льєзоні.
2. Обвалка в панірувальних сухарях.
3. Повторити пп. 1,2.

Рецепти котлет по-київськи

Блюдо, яке на перший погляд виглядає пафосним в стінах ресторану, можна легко створити в домашніх умовах. Крім традиційних способів приготування існують модифіковані варіанти. Ознайомтеся з рецептами з фото найпопулярніших київських котлеток з ніжною начинкою та хрусткою скоринкою: класика, з курячого фаршу, з сиром, грибами, картопляні.

Класичні котлети по-київськи

• Час: 70 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 260 ккал.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: середня.

Класичний рецепт котлет по-київськи з курячого філе дуже простий, головне – знати тонкощі приготування. Начинка повинна складатися виключно з вершкового масла і подрібненого кропу, як на фото. Небажано приправляти блюдо меленим перцем, іншими спеціями, т. к. це буде видно в соку, а він повинен бути прозорим. Після первинної панірування заготовки слід помістити на полицю морозилки для закріплення скоринки. Потім зробити вторинну панірування.

Інгредієнти:

• філе курячої грудки – 1 шт.;
• панірувальні сухарі – 45 г;
• борошно – 50 р;
• яйце – 2 шт.;
• кріп – 1 пучок;
• олія соняшникова 200 мл;
• масло вершкове – 70 г;
• сіль – ? ч. л.

Спосіб приготування:

1. З’єднати м’яке масло з кропом, зробити заготовки у вигляді ковбасок, прибрати на полицю морозилки для застигання.
2. М’ясо помити, обсушити. Розрізати на 4 плоских шматка. З філе-міньйон зробити ще 4 шматочка.
3. Кожну курячу заготовку покласти на дошку, покрити плівкою, відбити кухонним молотком. М’ясо посолити.
4. Підмерзлі ковбаски загорнути в філе-міньйон, викласти на край філе і ще раз загорнути. Вийшли заготовки з надійно схованою начинкою.
5. Зробити первинну панірування: обкачати в пшеничному борошні.
6. Налити в каструлю олію, поставити на плиту і розігріти. Збити яйце, обваляти заготовки в ньому, потім у панірувальних сухарях. У розігріте масло опустити кожну котлетку, тримати до рум’яного стану.
7. Перекласти заготовки у форму для випікання, готувати в духовці 15 хвилин при температурі 190 градусів.
8. Подавати страву по-киевски потрібно зі свіжими овочами або картоплею.

З курячого фаршу

• Час: 60-70 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 273 ккал.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легка.

На відміну від класичного варіанту, котлети з курячого фаршу готуються значно швидше. Однак за смаковими якостями вони нітрохи не поступаються традиційним. Деякі господині спеціально подрібнюють грудки на фарш. Смажити котлети можна у фритюрі і на сковороді, потім запекти в духовці. З даної кількості інгредієнтів має вийти 10 штук.

Інгредієнти:

• курячий фарш – 800 г;
• яйце – 5 шт.;
• масло вершкове – 300 г;
• петрушка, кріп (подрібнені);
• панірувальні сухарі – 300 г;
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. З фаршу сформувати 10 кульок.
2. Масло змішати з рубаною зеленню, додати сіль, перець.
3. Курячий кулька сплюснуть коржем, покласти всередину масляну начинку, закрити фаршем. Додати котлеті довгасту форму.
4. Вмочити кожну заготовку в сирому яйці, потім в паніровці, повторити 2-3 рази. Викласти на суху блюдо. Прибрати на полицю холодильника для зміцнення форми.
5. Смажити заготовки по-киевски у фритюрі потрібно 5 хвилин, потім перевернути і готувати такий же час.

З грибами

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 264 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: легка.

Одне з найбільш апетитних страв російської кухні – київські котлети з грибами. Завдяки покроковому рецептом з фото, будь-яка господарка зможе зрозуміти, як приготувати ситне частування на обід або вечерю. Це блюдо по-київськи з ніжною начинкою прийнято подавати з салатом або гарніром, однак у громадському харчуванні головне доповнення до котлет – картопляне пюре.

Інгредієнти:

• куряче філе – 800 г;
• гриби – 200 г;
• молоко 2,5% – ? ст.;
• масло вершкове – 150 г;
• сухарі панірувальні – 150 г;
• борошно – 50 р;
• петрушка – 20 г;
• олія соняшникова – 300 мл;
• яйце – 2 шт.;
• сіль – ? ч. л.;
• перець чорний мелений – ? ч. л.

Спосіб приготування:

1. Гриби промити, нарізати, обсмажити на сковороді з маслом, остудити.
2. Філе розрізати на пласти.
3. Відбивають філе акуратно спеціальним кухонним молотком.
4. Зелень подрібнити.
5. Розм’якшене вершкове масло змішати з петрушкою, грибами. Присолити, рівномірно перемішати.
6. Масляну суміш сформувати довгастими шматочками, покласти на полицю морозилки на 5-10 хвилин.
7. Застиглі масляні шматочки покласти на відбивні, загорнути в велику філе. Прибрати на полицю морозилки на 5 хвилин.
8. Збити яйце з молоком.
9. Дістати підморожені котлети, перевірити – чи немає патьоків або розривів. Якщо такі є, закрити їх шматочком філе і знову підморозити. Якщо цього не зробити, начинка може витекти, і приготувати котлету по-київськи просто не вийде.
10. Поперчити заготовки. Обваляти в борошні, яєчному молоці, сухарях, потім повторити панірування.
11. У фритюр налити олію, розігріти до 200 градусів.
12. Обсмажувати котлети до золотистої скоринки.
13. Довести до готовності в духовці 10 хвилин при температурі 200 градусів.

З сиром

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 272 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: середня.

Приготування котлет по-київськи можна урізноманітнити, додавши сир твердих сортів. Блюдо виходить соковитим і смачним завдяки вершковою начинкою з зеленню. Щоб скоринка була більш хрусткою і рум’яною, необхідно зробити подвійне панірування. Сир, використовуваний в начинку, додає не тільки неповторний смак, але і в’язкість, щоб при розрізуванні котлет растопившийся сік не бризкав.

Інгредієнти:

• куряча грудка (філе) – 700 г;
• масло вершкове – 45 г;
• сир напівтвердих сортів – 100 г;
• петрушка – 1 пучок.
• борошно пшеничне – 1 ст.;
• панірувальні сухарі – 230 г;
• яйце – 2 шт.;
• молоко – 250 мл;
• рослинне масло – 800 мл;
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Сир і масло порізати кубиками. Зелень промити. Скласти все в блендер, подрібнити. Перекласти на тарілку, прибрати на полицю морозильної камери для затвердіння.
2. Яйця змішати з молоком, збити, посолити.
3. На одну плоску тарілку висипати борошно, на іншу – панірування.
4. Філе акуратно відбити, посолити, поперчити.
5. Вершково-сирну масу розділити на стільки частин, скільки шматочків філе.
6. Загорнути її в шматочок маленького філе. Потім обернути великим пластом, сформувавши довгасту котлетку.
7. Обваляти в борошні, яєчному льєзоні, сухарях. Повторити панірування.
8. Процедуру проробити з усіма котлетами.
9. Перекласти заготовки на дошку, прибрати в холодильник на півгодини.
10. Розігріти рослинну олію в сотейнику. Опустити туди котлети на 10 хвилин до отримання золотистої скоринки.
11. Готову страву подавати зі свіжими овочами.

Картопляні котлети по-київськи

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 157 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: легка.

Деякі господині модифікують рецепт котлет по-київськи в домашніх умовах за допомогою використання картоплі замість курки. Це відмінний варіант літнього обіду або вечері. Страва вийде дуже ароматним, якщо використовувати свіжі білі гриби. До картопляних котлет подати грецький соус цацики, приготований зі свіжого огірка і класичного йогурту. На гарнір підійде легкий салат або тушковані овочі.

Інгредієнти:

• картопля – 0,6 кг;
• борошно – 50 р;
• яйце – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• картопляний крохмаль – 60 г;
• панірувальні сухарі – 100 г;
• свіжий кріп – 1 пучок;
• масло рослинне – 20 г;
• вершкове масло – 50 г;
• гриби (білі або печериці) – 100 г;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Гриби і цибулю порізати, обсмажити на сковороді з маслом, остудити.
2. Подрібнити зелень, змішати з розм’якшеним вершковим маслом.
3. Картоплю відварити, зробити пюре, додати жовток, крохмаль і сіль.
4. Викласти картопляну корж, зверху ложку грибної начинки і масляний шматочок, покрити пюре. Сформувати котлетку. Обваляти в борошні, яйці, потім в сухарях.
5. Обсмажити котлети по-київськи на сковороді до рум’яної скоринки.

Відео