Котлети в духовці: покрокові рецепти дієтичних і з підливою

Котлети в духовці виходять соковиті, м’які, з апетитною рум’яною скоринкою. Такий спосіб дозволяє готувати з мінімальною кількістю масла або жиру.

Котлети в духовці (покроковий рецепт) – основні принципи приготування

Котлети готують з будь-якого м’яса. Фарш роблять зі свинини, курки, індички, яловичини, або готують асорті. Котлети можуть бути з фаршу або рубаного м’яса. Для приготування фаршу беруть м’якоть м’яса, зачищають його від усього зайвого, миють і нарізають невеликими шматками. Подрібнюють м’ясо на фарш з допомогою блендера або м’ясорубки. Для рубаних котлет м’якоть нарізають як можна дрібніше. Це буде легше зробити, якщо м’ясо злегка підморозити. Щоб котлети вийшли соковитими і смачними, м’ясо повинно бути тільки свіжим або охолодженим.

Котлети готують не тільки з м’ясного фаршу, але і з рибного або овочевого.

Для приготування котлетної маси необхідний часник, цибулю, білий хліб, яйця, прянощі і зелень.

Цибулю для котлет можна брати ріпчаста, зелений або червоний. Цибулини чистять і перекручують на м’ясорубці, або ріжуть тоненькими шматочками. Зелена цибуля обполіскують і шаткують тонкими кільцями.

Часник очищають і видавлюють через часникодавку, або подрібнюють на самій дрібній тертці.

Хліб або булка повинні бути черствими. Його вимочують у молоці або воді, або натирають на тертці в крихту і додають у фарш.

Котлетну масу можна зробити по-іншому: в ємність блендера викласти м’ясний фарш, додати інші інгредієнти і перебити всі разом до однорідності.

В котлетний фарш додають яйця, солять, приправляють спеціями і ароматними травами. Крім основних інгредієнтів у нього додають варені або сирі овочі, майонез або сметану. Для соковитості у фарш вливають трохи води або бульйону. Усе ретельно вимішують руками, злегка відбиваючи про миску. Бажано на деякий час помістити котлетну масу в холодильник.

Потім вологими руками формуємо з котлетної маси котлети однакового розміру, і викладають їх на деко, застелене пергаментом. У деяких рецептах котлети спочатку обсмажують на інтенсивному вогні до рум’яності, і тільки після цього запікають у духовці не більш півгодини. Якщо сирі котлети, їх випікають в духовці хвилин 15, а потім продовжують готувати, додавши бульйон, соус або сметану.

Час приготування котлет залежить від складу фаршу, тому необхідно чітко дотримуватися рецептури.

Запікають котлети при 180-200 градусах. Саме при цій температурі котлети ідеально пропікаються всередині, залишаючись соковитими, і мають апетитну підсмажену кірочку.

Котлети можна запікати у фользі. Особливо соковитими вони виходять під вершковим або томатним соусом. В цьому випадку виходить м’ясне блюдо з підливою, яке ідеально підійде для будь-якого гарніру.

Рецепт 1. Соковиті котлети в духовці (покроковий рецепт)

Інгредієнти

• по півкілограма свинини і яловичини;
• топлене і рослинне масло;
• 300 г відвареної картоплі;
• кухонна сіль;
• цибулина;
• мелений перець;
• два зубчики часнику;
• коріандр;
• куряче яйце;
• 75 г манної крупи;
• 75 г дрібно нарубаного кропу;
• ? Склянки вершків.

Спосіб приготування

1. Яловичину і свинину вимийте, вмочіть паперовим кухонним рушником. Обріжте прожилки і плівки. Наріжте м’ясо невеликими скибками і подрібнюють до стану фаршу з допомогою блендера або м’ясорубки.

2. Зріжте з цибулини кореневу частину і зніміть піну. Розріжте її на чотири частини. Зубчики часнику також звільніть від верхньої оболонки. Цибулю і зубки часнику викладіть в блендер, додайте пару ложок води і перебити все до однорідного стану. Часниково-цибульну кашку додайте в м’ясний фарш. Або перекрутіть овочі разом з м’ясом.

3. Бульби картоплі промийте, викладіть в каструлю, залийте водою і поставте на вогонь. Варіть до м’якості овочів. Потім злийте відвар, а картоплю остудіть. Зніміть з бульб тонку шкірку. Натріть овоч на тертці з дрібними секціями. Подрібнений овоч додайте у фарш. Сюди ж вбийте куряче яйце.

4. Кріп переберіть, видалите сухі і пожовклі гілочки. Обполосніть зелень і дрібно покришіть. Додайте кріп у фарш. Приправити його сіллю і спеціями. Влийте в фарш вершки і додайте манну крупу.

5. Ретельно вимісити фарш, злегка відбиваючи його про миску. Повинна вийти однорідна, щільна маса. Миску з готовим фаршем накрийте харчової плівкою і залиште відпочивати на півгодини.

6. Тепер почніть обробляти фарш на котлети. Щоб вони вийшли однакового розміру, викладіть фарш на обробну дошку і розподіліть його по всій площі прямокутника однакової товщини. Гострим ножем розріжте пласт гострим ножем уздовж і впоперек, щоб вийшли однакові порційні шматочки. З кожного сформуйте овальні котлетки.

7. Деко застеліть пергаментом або фольгою. Злегка змастіть маслом і викладіть котлетки. Увімкніть Духовку на 210 градусів. Як тільки вона розігріється до потрібної температури, поставте деко на середній рівень і запікайте протягом півгодини. Щоб зверху утворилася апетитна рум’яна кірочка, в кінці приготування увімкніть на пару хвилин гриль.

8. Котлети в духовці (покроковий рецепт) подавайте з будь-яким гарніром, або з томатним соусом або кетчупом.

Рецепт 2. Дієтичні котлети в духовці (покроковий рецепт)

Інгредієнти

• 450 г фаршу з курки або індички;
• рослинна олія для змащування форми;
• 150 р ріпчастої цибулі;
• кухонна сіль;
• ? Склянки вівсяних пластівців;
• мелений перець;
• дві столові ложки зеленої кінзи;
• орегано;
• 75 мл крижаної води;
• базилік;
• часник – два зубчики.

Спосіб приготування

1. Фарш для котлет можна взяти готовий, або приготувати його самостійно з м’яса птиці. Для цього яглиця філе з кістки, зрізати шкірку і подрібнити її в блендері або м’ясорубці.

2. Цибулину очистити від лушпиння і промити. Нарізати великими шматками, викласти у ємність блендера і перебити до отримання однорідної кашки. Викласти цибулю в фарш. Сюди ж влити крижану воду.

3. Кінзу перебрати, помити, злегка обсушити і дрібно покришити. Відправити в миску з фаршем. Зубки часнику звільнити від верхньої шкірки і видавити через часникодавку відразу в фарш. Все посолити, всипати вівсяні пластівці і приправити спеціями.

4. Чистими руками вимісити фарш, злегка відбиваючи його про миску, до отримання однорідної щільної маси. Миску з фаршем накрити плівкою і поставити на півгодини в холодильник. За цей час м’ясо просочиться ароматами і смаками спецій, а вівсянка набухне.

5. Глибоку форму застелити фольгою, змастити її олією. Руки змочити водою і сформувати з фаршу невеликі круглі котлетки однакової величини. Викласти у форму.

6. Духовку розігріти до 220 градусів. Поставити форму з котлетами в духовку на середній рівень і випікати 20 хвилин. Дієтичні котлети в духовці (покроковий рецепт) підійдуть для людей із зайвою вагою і дитячого харчування.

Рецепт 3. Котлети в духовці: покроковий рецепт з підливою

Інгредієнти

• півкілограма м’ясного фаршу;
• 30 мл соняшникової олії;
• столова ложка борошна;
• 3 р спецій;
• 200 мл бульйону;
• дві головки цибулі;
• два зубчики часнику;
• 80 г томатів у власному соку;
• скибочку батона;
• 30 мл молока;
• лавровий лист.

Спосіб приготування

1. Батон наріжте маленькими шматочками. Викладіть його в тарілку і залийте холодним молоком. Залиште хвилин на десять.

2. Ріпчасту цибулю і зубчики часнику звільніть від лушпиння. Вимийте. Цибулини розрізати на чотири частини. Викладіть все в блендер і перебивайте до однорідної кашки.

3. М’ясний фарш з’єднайте з овочами. Булку злегка відіжміть і додайте в миску з фаршем. Приправте все спеціями і посоліть. Гарненько вимісити фарш до однорідності. Накрийте миску плівкою і залиште на 20 хвилин. Це потрібно для того, щоб фарш просочився спеціями.

4. З фаршу зробіть невеликі котлетки круглої або овальної форми. Глибоку жаростійку форму змастіть маслом. Краще всього для цього підійде керамічна або скляна. Увімкніть Духовку на 180 градусів. Викладіть у форму котлетки щільно один до одного.

5. Поставте сковороду на плиту. Висипте на суху розігріту сковороду борошно і обсмажте її до золотистого відтінку. Додайте до борошна томати у власному соку і ретельно перемішайте, щоб не залишилося грудочок. Влийте в томатну суміш бульйон і ще раз розмішайте. Готуйте всі пару хвилин.

6. Залийте котлети томатною підливою. Між котлетками викладіть лавровий лист. Поставте форму в розігріту духовку і готуйте приблизно півгодини. Щоб котлети зверху підрум’янилися, включіть в кінці гриль на кілька хвилин.

Котлети в духовці (покроковий рецепт) – поради та хитрості

Щоб котлети вийшли м’якими, ніжними і соковитими, перекрутіть м’ясо через м’ясорубку кілька разів.

Додайте у фарш пару ложок будь-якої рідини, щоб котлети не вийшли занадто тугими.

Для соковитості додайте у фарш трохи сала.

У м’ясний фарш краще додавати яйця не цілком, а тільки жовтки.