Котлети з фаршу: покроковий рецепт класичного варіанту і з сиром

Котлета – універсальне блюдо, яке можна подати до гарніру, або брати з собою на пікнік. Існує основний рецепт приготування котлет, але кожна господиня може змінити його на свій смак.

Котлети з фаршу (покроковий рецепт) – основні принципи приготування

Для приготування котлет використовують: м’ясний фарш, часник, цибулю, яйця, молоко, суху булку, кухонну сіль і прянощі.

Фарш готують із свинини, яловичини, курятини або ндюшиного філе. Краще для приготування взяти кілька видів м’яса в рівних пропорціях. Будь-яке м’ясо ви не вибрали, головне умова, щоб воно було свіжим. Соковиті котлети вийдуть з охолодженого м’яса. Заморожений продукт не дуже підходить для приготування котлет. Беруть філе або вирізку. Обов’язково зрізають прожилки і плівки. Якщо м’ясо пісне, у фарш додають свиняче сало. Підготовлене м’ясо промивають, обсушують паперовим рушником і нарізати не дуже великими шматками. Потім його перекручують через м’ясорубку. Куряче або індиче філе можна подрібнити в блендері.

З скибочок хліба або булки зрізують кірки, а м’якоть нарізати невеликими кубиками. Викладають його в глибоку тарілку і заливають молоком. Відставляють убік, щоб хліб ввібрав в себе всю рідину. Булка обов’язково повинна бути черствою. Свіжий хліб склеїть фарш, котлети не вийдуть повітряними. Якщо є бажання, можете хліб не замочувати, а натерти його на тертці і додати в м’ясний фарш.

Часник і цибуля звільняють від лушпиння і подрібнюють. Овочі можна дрібненько покришити гострим ножем, перекрутити через м’ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. Хліб і овочі додають у фарш. Жовтки акуратно відокремлюють від білків і кладуть фарш. Яєчний білок краще не додавати, так як він при термічній обробці згорнуться і стягнуть масу в одну щільну структуру. Котлети вийдуть жорсткими. Солять, перчать і вимішують фарш, злегка відбиваючи його про миску. Повинна вийти однорідна, досить щільна маса.

У фарш можна додати сирі овочі: картоплю, капусту або моркву.

Потім ділять її на однакові частини і формують з них котлети круглої або овальної форми. Робити це можна столовою ложкою. Нею беруть фарш, і перекладають на долоню. Перекидаючи з руки в руку, формують котлетку. Такий спосіб дозволить отримати заготовки однакової форми.

Перед приготуванням котлети панірують у борошні, панірувальних сухарях або манки.

Готують котлети на сковороді, пару в духовці або мультиварці.

У сковороду наливаємо рослинне масло, ставлять її на плиту і гарненько раскаливают. Викладають в розігріте масло котлети і смажать до рум’яної скоринки, потім перевертають і обсмажують з іншого боку до готовності.

Для приготування в духовці деко застеляють пергаментом, злегка змащують його маслом. Викладають в неї котлети, і відправляємо на сорок хвилин у духовку, розігріту до 180 С. Поверхню котлет повинна покритися золотистою скоринкою.

Для приготування на пару котлети викладають на решітку пароварки. В каструлю вливають воду, встановлюють ґрати, накривають кришкою і готують сорок хвилин.

Котлети можна приготувати в мультиварці. На дно ємності наливають трохи олії. Включають режим «смаження». Коли масло розігріється, викладають котлети і обсмажують до рум’яності з обох сторін. Крім того, за допомогою цього приладу котлети можна готувати одночасно з гарніром. Для цього в ємність приладу викладають картоплю або інший гарнір. Зверху встановлюють кошик для приготування на пару, яку кладуть котлети. Накривають прилад кришкою і запускають програму «варка на пару» або «гасіння». Час приготування залежить від готовності гарніру.

Котлети з фаршу: покроковий рецепт в духовці можна готувати на овочевій подушці, з сиром, помідорами, в томатному або вершковому соусі.

Рецепт 1. Класичні котлети з фаршу (покроковий рецепт)

Інгредієнти

• 600 г змішаного м’ясного фаршу;
• кухонна сіль;
• велика голівка цибулі;
• суміш перців;
• куряче яйце;
• рослинна олія;
• 100 г білого хліба або батона;
• 80 г вершкового масла;
• 150 мл пастеризованого молока;
• 125 г пшеничного борошна.

Спосіб приготування

1. Хліб або булка повинні бути обов’язково черствими. Бажано використовувати вчорашню чи навіть позавчерашнюю випічку. Зріжте з скибочок хліба шкірки, м’якоть наріжте невеликими шматками. Викладіть їх у невелику тарілку. Залийте молоком або вершками. Залиште для набухання на десять хвилин. Хліб повинен увібрати в себе все молоко.

2. Зріжте з головки цибулі кореневу частину і зніміть піну. Вимийте цибулину і вмочіть серветкою. Викладіть на обробну дошку і дрібно покришіть гострим ножем.

3. Поставте сковороду на вогонь. Влийте в неї рослинне масло і додайте вершкове. Як тільки останнім розтопиться, викладіть в сковороду цибулю і смажте, постійно перемішуючи, до прозорості. Цибулю, обсмажений на суміші масел, виходить ароматним, з приємним ніжним смаком. В кінці цибульну піджарку посоліть, приправте спеціями.

4. Розбийте акуратно яйце і відокремте білок від жовтка. Помістіть в різний посуд. Білок злегка посоліть і збийте в щільну піну міксером або віночком.

5. Фарш краще використовувати охолоджений або домашнього приготування. Але якщо у вас заморожений продукт, вийміть його з морозилки і розморозьте при кімнатної температури. Не прискорюйте процес з допомогою духовки або мікрохвильової печі. Додайте у фарш розмоклий хліб, жовток і цибульну піджарку. Все посоліть, поперчіть і добре перемішайте до однорідності. Тепер відбивайте фарш, кидаючи його в миску, поки не вийде густа однорідна маса. Накрийте миску з фаршем плівкою і поставте на 20 хвилин у холодильник. В охолоджений фарш додайте збитий білок і акуратно перемішайте.

6. У плоску тарілку просійте борошно. Візьміть столовою ложкою частину котлетної маси, викладіть на долоню і формуйте котлету, перекидаючи фарш з руки в руку. Обваляйте котлету в борошні і викладіть на дошку. Аналогічно робіть інші котлети, поки не закінчиться фарш. Як панірування можна використовувати панірувальні сухарі або сухі хлібні крихти.

7. Чавунну сковороду поставте на середній вогонь. Влийте в неї рослинне, і додайте вершкове масло. Викладіть котлети в розігріту суміш масел і смажте до рум’яності. Потім акуратно переверніть і готуйте, поки вони не підрум’яняться з іншого боку. Влийте трохи води, накрийте кришкою і тушкуйте до готовності.

Рецепт 2. Котлети з фаршу: покроковий рецепт з сиром

Інгредієнти

• 600 г змішаного м’ясного фаршу;
• кухонна сіль;
• 200 г картоплі;
• свіжозмелений чорний перець;
• дві великі головки цибулі;
• 100 г сиру твердих сортів;
• великий м’ясистий помідор;
• соняшникова олія – для смаження.

Спосіб приготування

1. Для соковитості в котлети будемо додавати картоплю. Бульби ретельно вимити і очистити від шкірки. Подрібнити в дрібну стружку з допомогою терки з дрібними секціями. Терту картоплю потрібно віджати. Натирати його бажано безпосередньо перед додаванням у фарш, інакше він потемніє.

2. М’якоть свинини і яловичини промити, обрізати прожилки і плівку. Нарізати м’ясо невеликими шматочками. Цибулину очистити від лушпиння і розрізати на чотири частини. М’ясо разом з цибулею перекрутити через м’ясорубку. Цибуля можете окремо подрібнити в блендері або покришити дуже дрібненько ножем. Фарш посолити, приправити перцем, додати тертий картопля і вимісити до однорідності, відбиваючи про миску. Готовий фарш бажано помістити на деякий час в холодильник, щоб м’ясо просякло ароматами і смаками спецій.

3. У столову ложку набрати фарш. Викласти на долоню, попередньо змочивши руки у воді. Сформуйте круглі котлетки однакової форми.

4. Сковороду поставити на вогонь. Влити олію і добре розігріти. Викласти котлети і смажити на інтенсивному вогні, протягом хвилини. Потім перевернути і обсмажити з іншого боку. Це потрібно для того, щоб котлети підрум’янилися і зберегли максимум соку. Потім зменшити вогонь і готувати ще п’ять хвилин на невеликому вогні. Викласти в тарілку.

5. Цибулину очистити від лушпиння, вимити і покришити гострим ножем як можна дрібніше. У сковороду, де смажилися котлети, викласти цибулю і злегка обсмажити. Якщо є необхідність, долити олії, але, як правило, жиру, що залишився від смаження котлет достатньо. Коли цибуля підрум’яниться, влити бульйон. Помідор вимити, зрізати місце кріплення плодоніжки і нарізати овоч дрібними шматочками. Викласти в сковороду. Тушкувати, поки помідори не стане м’яким. Викласти в соус котлети. Готувати по дві хвилини на кожній стороні.

6. Сир нарізати тонкими скибочками по кількості котлет. Викласти на кожну скибочку сиру, полити соусом з сковороди, накрити кришкою і готувати ще хвилин п’ять. Сир має розплавитися і як би «обернути» котлети з фаршу (покроковий рецепт). Подавати з гарніром або салатом зі свіжих овочів.

Котлети з фаршу (покроковий рецепт) – поради та хитрості

Не заливайте хліб великою кількістю молока, інакше вийде рідка кашка, а відповідно і фарш вийде рідким.

Щоб котлети вийшли пишними і не тріскалися під час приготування, злегка відбийте фарш.

Викладайте котлети тільки в розпечене масло, інакше вони прилипнуть до дна сковороди.

Якщо фарш рідкий, відкиньте його на сито і зачекайте, поки стече вся рідина.