Котлети з підливою — як смачно готувати в сметанному, томатному, овочевому або білому соусі

Традиційно котлети з підливою на сковороді вважаються національним блюдом російської кухні. Кожна господиня має в арсеналі власний оригінальний рецепт приготування, який відрізняється технологією, інгредієнтами, складністю. Підлива або соус додають тефтелі неповторний запах і смак. Існує маса різноманітних рецептів, які сподобаються навіть гурманам.

Що таке котлети в підливі

М’ясні котлети в підливі – це ситне, калорійне блюдо з свинячого або курячого фаршу. Їх подають разом з гарніром: тушкованими овочами, картоплею, рисом. За рахунок підливи тефтелі просочуються, стають соковитими, дуже апетитними. Вишукано обсмажений фарш під соусом стане прекрасним доповненням до святкового столу і припаде до смаку гостям.

Як приготувати

Котлети в підливі на сковороді виходять в рази смачніше, ароматні звичайних з м’ясного фаршу і панірувальних сухарів. Приготувати відповідну підливу за рецептом можна до будь-якого виду тефтель: свинячих, рибних, курячих, картопляно-м’ясних. Фарш краще вибрати з натурального м’яса, без додавання сої, рослинних волокон. Технологія приготування страви дуже проста, під силу кожній господині. Сам процес не займає багато часу.

Котлети

Для приготування потрібно спочатку м’ясо промити, звільнити від плівковою прошарку і порізати на шматки. Після його солять, перчать, додають цибулю і пропускають через м’ясорубку. Можна спростити процес, купивши готовий фарш відразу. В отриману суміш розбивають яйця, знову додають сіль за смаком. Свинячий фарш можна розбавити невеликою кількістю води, щоб вироби вийшли ще соковитіше. Потім необхідно розігріти сковороду, залити масло. З фаршу потрібно зліпити кульки, обкачати в борошні і викласти.

Підливку

Коли тефтелі обжарились на сковороді, а на верхівці утворилася рум’яна кірочка, можна зайнятися підливою. Рецепт сметанного соусу: змішайте воду з борошном, добре збийте, додайте томатний сік і сметану, можна трохи посолити. Отриману суміш залийте в сковороду до тефтелі, поставте тушкуватися 15-20 хвилин на повільному вогні. Подавайте разом з гарніром, його теж можна полити сметанно-томатним соусом зверху.

Рецепт котлет з підливою

Одним з головних м’ясних страв на столі вважаються тефтелі. Рецепт можна урізноманітнити та покращити смак м’яса, якщо полити рум’яну скоринку підливою. Правильно підібраний соус доповнює тефтелі з м’ясного фаршу, а ще суміш використовують замість засмажки – їм можна полити гарнір. Кожна господиня повинна обзавестися двома-трьома вдалими рецептами приготування соковитих, рум’яних, ніжних та запашних тефтель з підливою.

Котлети м’ясні під сметанним соусом на сковороді

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4-5 персон.
• Калорійність страви: 285 ккал / 100 г.
• Призначення: на сніданок, обід.
• Складність: середня.

Котлети вважаються найпопулярнішим блюдом домашньої кухні. До них можна приготувати смачну підливу і гарнір. Блюдо виходить ситним, смачним. Його рекомендується готувати в першій половині дня. Існує багато варіантів приготування підлив. У цьому рецепті господиням пропонується приготувати м’ясні тефтелі під ніжним соусом з сметани на сковороді.

Інгредієнти:

• фарш зі свинини – 0,5 кг;
• цибуля;
• часник – 1 зубчик;
• яйце;
• булочки – 2 шт.;
• сметана – 200 г;
• кріп;
• сіль, перець;
• борошно або панірувальні сухарі – 300 г;
• соняшникова олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Викладіть свинину в глибоку миску, посоліть, додайте перцю за смаком, пропустіть через м’ясорубку.
2. В окремій ємності розмочіть булочки.
3. Додайте м’якоть з хліба, подрібнену цибулю, яйце в суміш.
4. Змастіть долоні маслом і формуйте кульки, потім панірують з кожної сторони в борошні.
5. Нагрійте сковороду і викладіть котлети, смажте їх на сильному вогні. Через 1-2 хвилини перевертайте на іншу сторону.
6. Для підливи змішайте сметану з подрібненим кропом, часником, додайте спецій.
7. Полийте тефтелі сметаною підливою і протушкувати ще 5-10 хвилин на повільному вогні.
8. Подавайте до столу разом з гарніром або з улюбленим хлібом.

З томатно-сметанною підливою в духовці

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 251 ккал / 100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: середня.

Підлива для котлет з томатною пастою готується легко, для неї не потрібно купувати дорогі продукти, довго стояти біля плити і бруднити гору посуду. Замісити фарш можна за 15 хвилин, а поки страва буде запікатися, є можливість займатися іншими справами. У цьому рецепті рекомендується купувати телятину. Фарш зі свинини робить страву дуже жирним і специфічний на смак.

Інгредієнти:

• телятина – 300 г;
• скибочку хліба;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• куряче яйце;
• томатна паста – 60 мл;
• панірувальні сухарі – 1 уп.;
• сметана – 200 мл;
• сіль, перець;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Розріжте м’ясо на шматки, пропустіть через м’ясорубку, викладіть в глибоку миску.
2. Промийте зелень, а потім подрібніть її, додайте до м’ясного пюре.
3. В чашу кухонного комбайна або в окрему миску викладіть шматочки хліба, збийте яйця і залийте в ємність. Окремо порізати цибулю шматками і засипте до суміші, додайте солі. Подрібніть всі інгредієнти самостійно або з допомогою міксера, блендера.
4. Додайте суміш до основного фаршу, ретельно перемішайте. З готової маси сформуйте кульки, обкатайте їх у панірувальних сухарях.
5. Підливку готуйте в окремій мисці. Вилийте сметану, трохи посоліть. Додайте томатної пасти і перемішайте.
6. Дрібно наріжте петрушку і додайте до підливі, ретельно збийте до однорідної консистенції. В соус потрібно додати води стільки, щоб їм вистачило змастити деко і полити все котлети. Великих грудочок бути не повинно.
7. Викладіть тефтелі в форму для запікання, бажано розмістити їх одним шаром.
8. Рівномірно розподіліть підливу по всій формі, пролийте по периметру для більшої вологості.
9. Розігрійте духовку до 180 градусів і запікайте 30 хвилин. В кінці соус повинен вийти густуватим.
10. Готову страву подавати з овочами або гарячим гарніром.

З курячого фаршу під грибним соусом в мультиварці

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 187 ккал/100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: вище середньої.

Котлети з курячого фаршу з підливою виходять дуже ніжними, ароматними і сочними за рахунок особливого інгредієнта – грибів. В мультиварці страву краще просочується, не втрачає корисних властивостей, як це буває при смаженні. Куряче м’ясо легко перетравлюється, добре поєднується з грибами. Корисне Блюдо, малокалорийное, підходить навіть для маленьких дітей. При бажанні можна додати до тефтелі сир, часник або кріп.

Інгредієнти:

• філе з курки (або курячий фарш) – 700 г;
• яйце – 2 шт.;
• ріпчаста цибуля – 2 шт.;
• панірувальні сухарі;
• відварені гриби – 200 г;
• сметана – 300 мл;
• сіль, перець;
• кріп;
• рослинне масло – 5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Почистіть цибулю, дрібно подрібніть за допомогою ножа або блендера.
2. Влийте в чашу мультиварки рослинна м’ясо.
3. У готовий курячий фарш додайте цибулі, солі, поперчіть. Сформуйте кульки і обкатайте їх у панірувальних сухарях.
4. Влийте олію в чашу мультиварки, щільно викладіть котлети на день, бажано одним шаром. Поставте тушкуватися їх на режимі «випічка» 15 хвилин.
5. Приступайте до приготування підливи. Почистіть гриби, ретельно промийте і поставте варитися на годину.
6. Варені гриби потрібно ще раз помити і поставити смажитися. Через п’ять хвилин додайте дрібно нарізану цибулю, злегка посоліть і зменшіть вогонь.
7. Налийте на сковороду сметану, додайте кріп.
8. Протушкувати соус ще 3 хвилини, додайте до котлет.

М’ясні котлети з підливкою з борошна і томатної пасти

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 235 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: середня.

Томатний або будь-який інший соус підходить не тільки для м’ясних страв, а й для гарніру: вареної картоплі, тушкованих овочів, рису. З фаршем виходить саме вигідне поєднання. Томатна підлива робить звичайні свинячі або курячі котлети більш м’якими, соковитими на смак. Що залишився соус можна використовувати для заправки салатів, м’ясних страв, гарнірів і навіть риби.

Інгредієнти:

• свинячий фарш – 0,5 кг;
• борошно – 1 ст. л.;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• булочка – 2 шт.;
• молоко – 50-100 мл;
• сода – 0,5 ст. л.;
• томатна паста – 60 г;
• соняшникова олія;
• сіль, перець;
• вода – 1 склянка;
• лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Додайте до фаршу подрібнену цибулю, змочену в молоці булку, перець, соду і сіль. Сформуйте тефтелі, обкатайте в борошні і обсмажте на соняшниковій олії до утворення рум’яної скоринки.
2. Після цього не вимикайте плиту. На масло, в якому смажилися тефтелі, викладіть дрібно порізану цибулю.
3. Додайте до сковороді борошно, томатну пасту, потім перемішайте лопаткою.
4. Через 3-4 хвилини влийте в суміш воду, посоліть, додайте лавровий лист і перець.
5. Розмішайте підливу і тушкуйте ще 8-10 хвилин.
6. Викладіть тефтелі на тарілку і полийте зверху соусом. Решту підливу можна використовувати для заправки гарніру.

З яловичого фаршу з вершковим соусом

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 200 ккал / 100 г.
• Призначення: на сніданок.
• Складність: легка.

Вершкова підлива до котлет робить їх неймовірно ніжними, м’якими соковитими і ароматними. Рецепт приготування простий і під силу кожній господині. Дізнавшись та освоївши цей рецепт, ви будете легко експериментувати далі. М’ясну страву з вершковим соусом стане частиною кожного святкового столу. Яловичина відноситься до нежирним сортам м’яса, укупі з ніжною підливою виходить дивовижний смак.

Інгредієнти:

• яловичий фарш – 0,5 кг;
• білий хліб – 2 скибочки;
• молоко – 2 склянки;
• часник – 2 зубчики;
• борошно – 4 ст. л.;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• вершки – 1 склянку;
• панірувальні сухарі;
• сіль, перець за смаком;
• рослинне масло – 5 ст. л.;
• яйця – 2 шт.;
• горіх мускатний – 3 щіпки.

Спосіб приготування:

1. До фаршу додайте перець, сіль, подрібнену цибулю, часник. Перемішайте разом з хлібом, замоченим в молоці.
2. Сформуйте котлети, обкатайте в панірувальних сухарях і борошні.
3. Обсмажте на розпеченій сковороді з двох сторін протягом 7-10 хвилин.
4. У форму для запікання перекладіть тефтелі.
5. Для приготування підливи змішайте молоко, вершки, яєчні жовтки. Потім додайте мускатного горіха, сіль, добре збийте.
6. Залийте котлети підливою, поставте в розігріту духовку на 30 хвилин.

Рибні котлети під томатним соусом

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6-7 персон.
• Калорійність страви: 150 ккал / 100 г.
• Призначення: на сніданок, вечерю.
• Складність: середня.

В домашніх умовах приготувати рибні котлети з томатною підливою дуже легко. Таке блюдо володіє масою корисних властивостей. Вони низькокалорійні, покращують метаболізм, відмінно вписуються в білкову дієту. Якщо не знаєте, як урізноманітнити раціон правильного харчування смачними запеченими стравами, то читайте рецепт приготування смачних рибних котлет з підливкою з томатів.

Інгредієнти:

• рибне філе – 1 кг;
• яйце – 1 шт.;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• білий хліб – 2 скибочки;
• морква – 2 шт.;
• томатна паста – 3 ст. л.;
• вершки – 100 г;
• кріп;
• соняшникова олія – 5 ст. л;
• сіль, перець;
• панірувальні сухарі.

Спосіб приготування:

1. Розбийте яйце в рибний фарш, натріть очищену цибулину, додайте хлібний м’якуш. Ретельно перемішайте, посоліть.
2. Розігрійте сковороду, влийте масло. Займіться формуванням кульок, обкатайте їх у панірувальних сухарях, обсмажуйте з двох сторін, доки не з’явиться скориночка.
3. Для приготування соусу на окремій сковороді обсмажте цибулю, моркву. Через 5 хвилин додайте томатну пасту, воду і тушкуйте на повільному вогні. В кінці влийте вершки, щоб поліпшити смак риби.
4. У сковороду до котлет заливайте отриману підливу, тушкуйте ще 15 хвилин на слабкому вогні.
5. Блюдо викладіть на тарілку, посипте дрібно порізаним кропом.

Вегетаріанські котлети з квасолі в овочевому соусі

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6-7 персон.
• Калорійність страви: 78 ккал / 100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: легка.

Далеко не всім сподобаються котлети з домашнього фаршу з підливою, за станом здоров’я або з-за власних спонукань. Прекрасним аналогом є рецепт вегетаріанських тюфтельок, заправлених овочевим соусом. Головним інгредієнтом є квасоля, яка містить рослинний білок. Продукт вважається прекрасним замінником м’яса яловичини, свинини або курки. За смаковими властивостями котлети з квасолі майже не поступаються м’ясним, а ще на їх основі можна приготувати дуже смачний бульйон.

Інгредієнти:

• квасоля – 1 склянка;
• морква – 4 шт. (з них 3 – на соус);
• панірувальні сухарі – 3 ст. л.;
• шампіньйони – 5 шт;
• масло – 2 ст. л.;
• борошно – 2 ст. л.;
• капуста – 1 качан;
• ріпчаста цибуля – 2 шт.
• томатний сік – 0,5 склянки.

Спосіб приготування:

1. Відваріть квасолю, перемішайте її. У суміш додайте смажені гриби, моркву, борошно, ще раз перемішайте.
2. Зліпити кульки, обкатайте їх в паніровці, прожарюйте на розпеченій сковороді з кожного боку.
3. Для соусу дрібно наріжте цибулю, моркву, цвітну капусту. Пасеруємо їх на сковороді 5 хвилин.
4. Долийте півсклянки води, томатного соку, тушкуйте ще 5 хвилин.
5. Додайте трохи борошна, дрібно шинкованої часнику.
6. Полийте соусом готові вегетаріанські тефтелі.

Відео