Котлети з рибного фаршу: як приготувати і подати страву в домашніх умовах, відео

Смачні і корисні котлети з рибного фаршу дуже легко приготувати в домашніх умовах навіть новачкові. Таке блюдо стане відмінним основним прийомом їжі, їх дуже зручно брати з собою на перекус. Рибний фарш добре поєднується з багатьма продуктами. Приготуйте це корисне блюдо по одному із запропонованих рецептів, порадуйте себе і своїх близьких.

Загальні принципи приготування рибних котлет

Для приготування фаршу використовується філе морської або річкової риби. Найчастіше беруть філе хека, минтая, товстолобика, тріски, коропа, щуки або судака. Важливо позбавити рибу від кісток. Можна придбати готовий рибний фарш, якщо ви впевнені в його якості: це значно прискорить процес приготування котлет. Найчастіше він продається в замороженому вигляді, в процесі відтавання частина вологи іде, що негативно впливає на соковитість готового страви. Особливості обробки:

  1. Рибне філе перемелюють з допомогою м’ясорубки з великої або дрібної гратами, в залежності від смакових уподобань.
  2. Можна порубати філе ножами-топірцями.
  3. Для дітей фарш краще пропустити через м’ясорубку двічі.
  4. Ще перебити рибу можна за допомогою блендера або кухонного машини.
  5. Професіонали готують рибну основу тільки за допомогою ножів, але для цього потрібна вправність.
  6. Найчастіше рибний фарш виходить рідким, його забивають борошном або крохмалем, але від цього страва втрачає соковитість.

Щоб котлети з риби вийшли соковитими і щільними, у фарш можна додати такі продукти: крупи, овочі, зелень, сир, сало, олія. Для скріплення додають куряче яйце. Фарш добре вимісити. Щоб вироби вийшли щільними, його відбивають об стіл. Вироби ліплять круглої або овальної форми, обсмажують на олії, попередньо обвалюють у борошні, сухарях, хлібній крихті або висівках. Ще котлети готують в духовці, в мультиварці, мікрохвильовій печі, на пару, грилі. Це прискорює процес приготування і підвищує користь страви.

Рецепт рибних котлет

Не складе великої праці приготувати рибні котлети в домашніх умовах. Можна слідувати технології приготування одного з базових рецептів або проекспериментувати зі складом і зробити рибні котлети, виходячи зі своїх кулінарних уподобань. Це корисне і смачне блюдо якісно позначиться на вашому зовнішньому вигляді і самопочуття, зважаючи на велику змісту риб’ячого жиру та інших поживних речовин.

Смачні рибні котлети по класичному рецепту

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 109 ккал / 100 г.
  • Призначення: як основне, перекус.
  • Складність: легка.

Прості котлети з соковитого рибного фаршу за класичним рецептом стануть гідним стравою на святковому і щоденному столі. Для їх приготування можна використовувати філе минтая, хека та іншої риби з малою кількістю кісток. За рецептурою традиційно додається зелень кропу. Вона чудово поєднується зі смаком і ароматом риби. Як панірування можна використовувати сухарі або борошно пшеничне.

Інгредієнти:

  • рибне філе – 1 кг;
  • кріп – 50 г;
  • манка – 40 г;
  • олія соняшникова – 40 мл;
  • сухарі панірувальні – 25 г;
  • цукор – 5 г;
  • цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Промийте, обсушіть філе, позбавте від кісток.
  2. Подрібніть рибу з допомогою м’ясорубки або кухонної машини.
  3. Очистіть цибулину, подрібніть тим же способом, що і рибу.
  4. Додайте у фарш манну крупу, цукор, сіль, перець, подрібнену зелень кропу.
  5. Все ретельно змішайте фарш повинен бути не дуже рідкий, за необхідності додайте ще трохи манної крупи.
  6. Змочіть руки водою, сформуйте котлети овальної форми, як показано на фото.
  7. Кожен виріб обваляйте в панірувальних сухарях.
  8. Обсмажте на соняшниковій олії з двох боків до рум’яної скоринки.

З додаванням сала

  • Час: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 227 ккал / 100 г.
  • Призначення: на основне, перекус.
  • Складність: легка.

Рибні котлети з додаванням сала виходять дуже соковитими і смачними. За даним рецептом використовується свіже свиняче сало, але його можна замінити іншим видом, виходячи зі смакових переваг і необхідність дотримання суворої дієти. Судак можна замінити минтаєм або хеком. Яйце, зазначене у рецепті, добре скріплює фарш, завдяки цьому він не розвалюється під час смаження.

Інгредієнти:

  • судак – 400 г;
  • сало – 100 г;
  • олія соняшникова – 25 мл;
  • цибуля – 1 шт.;
  • яйця – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Проверніть судак, сало і ріпчасту цибулину через м’ясорубку.
  2. Додайте у фарш яйце, добре вимісіть.
  3. Для більш багатого смаку додайте трохи свіжої зелені.
  4. Доведіть фарш до смаку за допомогою солі і чорного меленого перцю.
  5. Сформуйте котлетки, обсмажте на соняшниковій олії до золотистого кольору.

З мойви і бичків

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 137 ккал / 100 г.
  • Призначення: на основне, перекус.
  • Складність: легка.

Приготувати смачні котлети можна з не дуже дорогої риби, наприклад, з мойви і бичків. Щоб фарш був більш пишний, до нього додається манна крупа і біла несолодка булочка, вимочений в молоці. Молочний продукт надає особливий смак страви. Жирність підійде будь-який, це позначиться тільки на підсумковій калорійності страви. Майонез у складі котлеток робить їх більш ніжними, але зовсім не обов’язковий.

Інгредієнти:

  • мойва – 500 г;
  • бички – 500 г;
  • молоко – 200 мл;
  • олія соняшникова – 40 мл;
  • манка – 20 г;
  • майонез – 20 г;
  • цибуля – 3 шт.;
  • булочка – 1 шт.;
  • яйця – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Обробіть мойву і бички.
  2. Полегшити цей процес можна наступним чином: закип’ятіть воду, покладіть туди рибу буквально на 1 хвилину, потім вийміть, коли риба охолоне, її буде набагато легше відокремити від кісток.
  3. Прокрутити в м’ясорубці рибу і цибулю.
  4. Вимочити в молоці булочку, потім розімніть її і додайте у фарш.
  5. Приправте спеціями, введіть яйце, манку, майонез, перемішайте до однорідності.
  6. Залиште суміш на 15 хвилин, щоб манка розбухла.
  7. Якщо через цей час на дні посуду з фаршем утворилася рідина, злийте її.
  8. Сформуйте вироби, обваляйте в паніровці, якщо це необхідно, обсмажте з двох боків до утворення скоринки (приблизно по 7 хвилин з кожного боку).

З морквою

  • Час: 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 98 ккал / 100 г.
  • Призначення: на основне, перекус.
  • Складність: легка.

Дієтичні рибні котлети з морквою чудово підійдуть людям, які ретельно стежать за своєю фігурою. Така страва стане повноцінним вечерею, адже воно поєднує в собі і білок у вигляді риби, і клітковину, яка представлена овочами і зеленню. Ще такі корисні котлети можна і потрібно давати дітям. Головне – подбати про те, щоб у рибному філе точно не було кісток.

Інгредієнти:

  • філе білої риби – 300 г;
  • петрушка – 20 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • яйця – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Очистіть цибулю і моркву.
  2. Проверніть овочі через м’ясорубку разом з філе.
  3. Вимісіть фарш до однорідності.
  4. Розбийте яйце, посоліть, поперчіть.
  5. Сформуйте котлети круглої форми.
  6. Відправте в пароварку на 20 хвилин.
  7. Якщо немає пароварки, протушкувати котлетки в сковороді з невеликою кількістю чистої води.
  8. Готові вироби прикрасьте свіжою зеленню петрушки.

З минтая з кабачком

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 117 ккал / 100 г.
  • Призначення: на основне, перекус.
  • Складність: легка.

Оригінальні котлети з свіжого рибного фаршу з кабачком володіють неповторним смаком і структурою. Кабачок краще не перебивати в блендері, а натерти на тертці, так він буде краще почуватися у котлетки. Філе минтая взаємозамінні хеком. До цієї страви можна подати сметану, вершковий або томатний соус або зробити будь-який гарнір, наприклад, картопляне пюре.

Інгредієнти:

  • філе минтая – 1 кг;
  • крупа манна – 80 г;
  • олія соняшникова – 40 мл;
  • сухарі панірувальні – 40 г;
  • часник – 2 зубчики;
  • яйця – 1 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • кабачок – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Подрібніть філе разом з часником до стану фаршу будь-яким зручним способом.
  2. Натріть на середній тертці кабачок, додайте у фарш.
  3. Туди ж розбийте яйце, посоліть, поперчіть.
  4. Добре змішайте, в самому кінці додайте манну крупу і ще раз вимісіть.
  5. Сформуйте котлети бажаного розміру, запаніруйте в сухарях.
  6. Смажте на помірному вогні до утворення скоринки.

З зеленню

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 143 ккал / 100 г.
  • Призначення: на основне, перекус.
  • Складність: легка.

Свіжа зелень добре поєднується зі смаком риби. За даним рецептом використовується петрушка, ви можете використовувати кріп, кінзу або базилік, виходячи з ваших уподобань в кулінарії. Замість батона можна використовувати несолодке булочку чи звичайний білий хліб. В якості основи можна брати філе минтая, хека, судака або тріски. Останній варіант буде самим дорогим.

Інгредієнти:

  • філе білої риби – 500 г;
  • батон – 200 г;
  • петрушка – 40 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • яйця – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Розмочіть батон у воді.
  2. Пропустіть через м’ясорубку рибне філе з ріпчатої цибулею і розмоченим батоном.
  3. Розбийте яйце, додайте сіль, перець, подрібнену зелень.
  4. Все змішайте ложкою або збийте міксером – так фарш буде пишніше.
  5. З отриманої суміші сформуйте котлетки, відправте в пароварку або на сковороду з водою.
  6. Готуйте в загальній складності 20 хвилин.
  7. Подавайте блюдо теплим або охолодженим.

З лосося

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 182 ккал/100 г.
  • Призначення: на основне, перекус.
  • Складність: легка.

У великих супермаркетах часто можна зустріти готовий лососевий фарш. Якщо вам не вдалося знайти цей інгредієнт, то його можна приготувати вдома самостійно з філе будь-якої червоної риби. Для цього необхідно позбавити м’ясо від кісток і подрібнити за допомогою м’ясорубки або кухонної машини. Щоб суміш була більш пишною, разом з рибою перемелюють свіжий картопля або білий хліб.

Інгредієнти:

  • фарш лососевий – 500 г;
  • борошно – 200 г;
  • кріп – 25 г;
  • олія соняшникова – 25 мл;
  • картопля – 2 шт.;
  • яйця – 1 шт.;
  • цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Розморозьте природним способом готовий лососевий фарш.
  2. Очистіть цибулю, картоплю, добре промийте.
  3. Цибулину натерти крупно, картопля – дрібно.
  4. Розбийте в фарш яйце, додайте цибулю, картоплю, посоліть, поперчіть, перемішайте до однорідності.
  5. Введіть кілька столових ложок борошна.
  6. Знову змішайте, добре «вибити» рибну суміш.
  7. Змочіть руки у воді, сформуйте котлети одного розміру.
  8. Обваляйте кожен виріб в борошні.
  9. Викладіть на розігріту сковороду з соняшниковою олією, накрийте кришкою.
  10. Через 5-7 хвилин, переверніть котлети і продовжуйте смажити вже без кришки.

З сиром

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 168 ккал / 100 г.
  • Призначення: на основне, перекус.
  • Складність: легка.

Приготування рибних котлет з сиром не займе багато часу і сил. Дуже зручно готувати рибну суміш з допомогою блендера з чашею. Якщо у вас немає такого пристосування, то можна скористатися звичайною м’ясорубкою. Котлети з сиром виходять ніжними, надовго надають відчуття ситості. Краще вибирати свіжий кисломолочний продукт з масовою часткою жиру 5-9%.

Інгредієнти:

  • філе горбуші – 500 г;
  • сир 5% – 300 г;
  • хліб білий – 200 г;
  • борошно – 100 г;
  • петрушка – 50 г;
  • олія соняшникова – 40 мл;
  • лимонний сік – 10 мл;
  • цибуля – 1 шт.;
  • яйця – 1 шт.;
  • спеції для риби – на смак.

Спосіб приготування:

  1. Замочіть скибочки білого хліба в чистій воді або молоці.
  2. Коли хліб розм’якне, злийте рідину і трохи відіжміть скибочки.
  3. Очистіть ріпчасту цибулину, наріжте дрібним кубиком.
  4. У сковороді розігрійте частина соняшникової олії, обсмажте цибулю до золотистого кольору.
  5. Викладіть обсмажену цибулю на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир.
  6. Філе горбуші розморозьте, якщо це необхідно, промийте під водою, обсушіть рушником, потім збризніть лимонним соком.
  7. Промийте зелень під теплою водою, так вона краще розкриє аромат, обсушіть рушником.
  8. Дуже легко готувати рибний фарш в блендері, для цього складіть в чашу філе, розмочений хліб, сир, зелень, яйце, спеції за смаком і перебити до однорідної консистенції.
  9. Дістаньте ножі або пересипте масу в іншу ємність, добре вимісіть руками.
  10. Сформуйте котлети одного розміру, зверху присипте борошном.
  11. Обсмажте котлети на сковороді до рум’яної скоринки, на кожну сторону доведеться по 7-10 хвилин.

Відео

Поділитися з друзями:
Також пропонуємо

Увага! Інформація, опублікована на сайті, носить виключно ознайомчий характер і не є рекомендацією до застосування. Обов'язково проконсультуйтеся з Вашим лікуючим лікарем!