Крем-брюле — як приготувати десерт і торт в домашніх умовах за покроковим рецептом з фото

Вишуканий французький десерт можна приготувати навіть удома, не маючи спеціального обладнання. Страва являє собою крем з жовтків, ванілі і цукру, змішаний з вершками або молоком і швидко запечений до рум’яної скоринки при високій температурі.

Що таке крем-брюле

У перекладі з французької мови «creme brulee» звучить як «обпалені вершки». Спочатку готують крем, який після розливається по невеликих формочках і запікається в духовці. В ідеалі крем-брюле містить натуральну ваніль, яка надає ласощів непередаваний аромат. Десерт можна готувати у великій посуді, оскільки його занадто ніжна консистенція. Крім того, тільки у маленьких формах блюдо покривається карамельною скоринкою, яку так приємно розколювати ложечкою.

Як приготувати крем-брюле в домашніх умовах

Основою страви є крем, який вкрай важливо не перетримати у пічці. Запікання десерту – найскладніша частина приготування, тому кулінар повинен зосереджено стежити за цим процесом. Якщо домашнє крем-брюле занадто довго піддається впливу високої температури, то стає надмірно черствим або згортається. При недостатньому часу для випікання ви не отримаєте красиву коричневу скоринку на поверхні крему.

Форма для крем-брюле

Весь посуд, необхідну для приготування десерту, варто підготувати заздалегідь, щоб в процесі не відволікатися на її пошук або навіть покупку. Традиційно використовуються спеціальні керамічні формочки для крем-брюле, які називаються рамекины. Існує велика кількість їх видів, що відрізняються за формами і розмірами. Якщо ж під рукою у вас таких немає, а страву приготувати хочеться, можна скористатися невеликими сталевими формочками, наприклад, тими, в яких випікають кекси.

Пальник для крем-брюле

Щоб домогтися появи карамельної скоринки на поверхні десерту, використовують спеціальний пальник. Вона являє собою невеликий пристрій, з допомогою якого легко і швидко відбувається процес карамелізації. Кулінарна пальник для крем-брюле коштує відносно дорого, тому не всі господині розташовують нею. Створити апетитну скоринку коричневого кольору можна методом фламбування: десерт збризкують алкоголем і підпалюють, завдяки чому цукор перетворюється в карамель. Найпростіший спосіб – присипати крем цукровим піском і відправити в духовку на пару хвилин.

Рецепт крем-брюле

Французькі кухарі готують крем-брюле на водяній бані або в духовці. Сучасні господині з метою спростити процес приготування ласощів використовують мікрохвильову піч, однак цей варіант не гарантує оригінального смаку страви, тому відноситься скоріше до ледачим повсякденним способів створення десерту. Нижче описані різні варіанти приготування французького ласощі, серед яких ви можете підібрати підходящий рецепт крем-брюле в домашніх умовах.

Крем-карамель

• Час приготування: 1,2 години.
• Кількість порцій: на 6 персон.
• Калорійність страви: 185 кКал/100 р.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: середня.

Запропонований рецепт крем-карамель дозволяє приготувати ні з чим не порівнянний ніжний, повітряний десерт, покритий апетитною карамельної глазур’ю. Страва є шедевром французької кухні і обов’язково сподобається вашій родині та гостям. Всі необхідні компоненти для нього можна знайти в будь-якому будинку, а сам процес не так складний, як може здатися на перший погляд. Нижче запропоновано простий покроковий рецепт з фото.

Інгредієнти:

• свіжі вершки – 150 мл;
• молоко незбиране – 0,45 л;
• цукор – 270 г;
• яйця – 4 шт.;
• жовток яєчний – 1 шт.;
• ваніль – 1 уп.;
• вода – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Наповніть каструлю водою, додайте ваніль і поставте на плиту. Коли рідина закипить, зніміть ємність з вогню і залиште на півгодини остигати.
2. Окремо збийте яйця, 120 г цукру і вершки. Влийте суміш до молока, перемішайте віночком.
3. Щоб зробити карамель, розплавте 150 р цукру в толстодонном сотейнику, постійно помішуючи продукт. Коли карамель закипить, зробіть вогонь мінімальним. Вимкніть плиту, коли маса набуде золотий відтінок. Розбавте її водою.
4. Розлийте карамель за формами, щоб вона покрила денця. Зверху налийте яєчно-молочну суміш.
5. Надішліть ємності в розігріту до 180 градусів духовку, поставивши їх у велику форму, наповнену водою (рамекины повинні бути покриті приблизно на третину).
6. Через 50 хвилин крем-брюле буде готовий. Остуджувати він повинен при кімнатній температурі, а після його слід переставити в холодильник і дати постояти перед подачею ще 4 години.

Торт крем-брюле

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: на 8 персон.
• Калорійність страви: 285 кКал/100 р.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: середня.

Використовуючи рецепт крему, кухарі почали готувати ніжний торт на бісквітній основі. Крім м’якого коржа і повітряного суфле існує ще рецепт торта крем-брюле, який дуже нагадує за смаком класичний десерт. Приготування такого ласощі являє собою складний, делікатний процес, однак, якщо дотримувати всі правила, страва освоїть навіть починаюча господиня. Як приготувати десерт, що складається з трьох тонких шоколадних тістечок, покритих заварним кремом?

Інгредієнти:

• сода – ? ч. л.;
• борошно – 0,66 кг;
• сметана – 0,2 л;
• яйця – 2 шт.;
• ванілін;
• какао — 2 ст. л.;
• масло вершкове – 250 г;
• цукор – 0,5 кг;
• молоко – 0,75 л;
• шоколад чорний – 200 р.

Спосіб приготування:

1. Змішайте цукор (200 г) зі сметаною, сюди ж додайте топлене масло (50 г), перемішайте.
2. Додайте до суміші какао, після просіяне борошно (600 г) з содою, попередньо погашеної. Замішане тісто повинне вийти еластичним і м’яким.
3. Розділіть його на 8 однакових частин, кожну з яких слід розкачати в тонкі коржі.
4. Спечіть сформовані вироби по черзі на застеленому пергаментом деку при 190 градусах духовки. На кожен корж піде не більше 10 хвилин.
5. Готовий лист викладіть на рушник і відразу надайте потрібну форму, обрізають краї гострим ножем, поки випічка не охолола.
6. Щоб зробити крем, налийте в каструльку молоко, додайте ванілін, яйця, 60 г борошна, 300 г цукру. Гарненько перемішайте компоненти.
7. Поставте сотейник на середній вогонь. Постійно помішуючи, доведіть суміш до кипіння, після зменшити інтенсивність вогню і, не припиняючи помішувати, варити крем до загустіння кілька хвилин.
8. Зніміть ємність з вогню, додайте 50 г талого масла, збийте суміш міксером.
9. Викладаючи коржі на блюдо, щедро промазывайте їх готовим кремом. Їм, крім того, варто гарненько промазати боки і верхівку вироби. Прикрасьте блюдо тертим чорним шоколадом і відправте в холодильник на ніч, щоб десерт просочився.

Крем-брюле — класичний

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: на 4 персони.
• Калорійність страви: 192 кКал/100 р.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: середня.

Класична рецептура крему-брюле передбачає можливість приготування десерту в духовій шафі або на водяній бані. Особливістю страви вважається золотиста карамель на поверхні крему, яку отримують, обпалюючи готовий продукт пальником. Альтернативний метод отримання гарної скоринки – розтопити коричневий цукор і полити їм десерт. За бажанням зробити смак крему більш насиченим можна, ароматизировав його ваніллю, корицею або апельсиновою цедрою. Нижче описаний рецепт крем-брюле класичний.

Інгредієнти:

• ванільний цукор – 1 ч. л.;
• цукрова пудра – 1/3 ст.;
• коричневий цукор для карамелі – 3 ст. л.;
• яєчні жовтки – 8 шт.;
• вершки жирні – 2 ст.

Спосіб приготування:

1. Пудру розітріть з жовтками, збийте масу міксером до повної однорідності. Додайте сюди ж підігріті вершки з ваніллю, не перестаючи помішувати суміш ложкою.
2. Залийте отриманим кремом формочки.
3. Деко наповніть водою наполовину, помістіть в нього форми з десертом і відправте в піч, нагріту до 160 градусів.
4. Коли краю крем-брюле затвердіють, блюдо готове (при цьому серединка залишиться рідкої).
5. Остудіть ласощі, а після полийте тонким шаром карамельної глазурі з топленого коричневого цукру.

Десерт крем-брюле

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Калорійність страви: 275 кКал/100г.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: середня.

Крем-брюле десерт подається охолодженим, тому кухарі воліють готувати ласощі приблизно за добу до подачі на стіл. Досвідчені кулінари радять не нехтувати прикрасою солодкого страви, з цією метою прекрасно підходять свіжі ягоди, кокосова стружка, тертий шоколад, подрібнені горішки різних виглядом, свіжі листочки м’яти. Нижче детально описано, як приготувати крем-брюле з бананом будинку.

Інгредієнти:

• вершки – 0,5 мл;
• лимонний сік – 2 ст. л.;
• банани – 2 шт.;
• жовтки – 5 шт;
• цукор – 150 г;
• кориця – ? ч. л.;
• яйце;
• коричневий цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Закип’ятити вершки, дайте продукту час охолонути, після змішайте з яйцем, цукром, жовтками. Збийте суміш до білого кольору.
2. Наріжте очищені банани, з’єднайте фрукт з лимонним соком, коричневим цукром, корицею. Акуратно розподіліть суміш на дно форм.
3. Залийте фрукти вершковою масою до верху ємностей.
4. Деко на 1/3 заповніть теплою водичкою, помістіть в нього форми з кремом-брюле, нагрійте духовку до 150 градусів.
5. Відправте блюдо запікатися на 35 хвилин.
6. Готовий десерт полити топленим цукром, щоб вийшла гарна золотава скоринка.
7. Подавайте блюдо охолодженим і прикрашеним тертим шоколадом, фісташками, пр.

Шоколадний крем-брюле

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: на 2 персони.
• Калорійність страви: 322 кКал/100 р.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: середня.

Крем-брюле являє собою заварний крем, який традиційно роблять у духовці. Обов’язковий атрибут страви – карамельна скоринка зверху. Деякі кухарі подають десерт теплим, інші вважають за краще охолоджувати його перед подачею. Автор наведеного нижче рецепта радить спробувати приготувати шоколадний крем-брюле так: спочатку охолодити його, а після з допомогою пальника карамелізувати цукор. Тільки так ви зможете відчути весь спектр смаків ласощі, їх контраст. Приготувати страву правильно допоможе рецепт з фото.

Інгредієнти:

• жовток;
• цукор – 60 г;
• вершки – 0,2 л;
• коричневий цукор;
• чорний шоколад – 200 г;
• молоко свіже – 200 р.

Спосіб приготування:

1. Влийте в сотейник вершки і молоко, підігрійте продукти, не чекаючи закипання.
2. Після цього зніміть посуд з печі, додайте сюди ж 30 г цукру, поламаний темний шоколад.
3. Коли шматочки шоколаду розчиняться в гарячої рідини, додайте в суміш жовток, розтертий попередньо з половиною цукру.
4. Розлийте отриману масу по креманкам, поставте в глибокий лист, заповнений приблизно на третину гарячою водою.
5. Відправте блюдо в духовку, нагріту до 170 градусів. Запікайте його не менше 40 хвилин, але не довше години.
6. Остиглий десерт поставте в холодильник на пару годин як мінімум.
7. Перед подачею слід посипати кожну порцію крему-брюле коричневим цукром і за допомогою спеціальної пальника розплавити його, перетворивши на карамельну кірку.

Морозиво крем-брюле

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: на 12 персон.
• Калорійність страви: 134 кКал/100 р.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: середня.

Щоб приготувати крем-брюле морозиво, не обов’язково використовувати мороженицю. Запропонований нижче рецепт доводить, що навіть з невеликої кількості компонентів і без наявності спеціальної техніки робити смачний десерт. Досвідчені кулінари радять попередньо охолодити посуд і прилади для приготування морозива. Не ласуни можуть скоротити вказану кількість цукру, оскільки десерт виходить дуже солодким. Як приготувати крем-брюле?

Інгредієнти:

• вершки 35% – 0,6 л;
• чорний шоколад – 20 г;
• цукор – 13 ст. л.;
• яйця – 4 шт.

Спосіб приготування:

1. Розплавте 4 ст. л. цукру в толстодонной посуді. Додайте до карамелі 100 мл вершків, швидко перемішуючи віночком.
2. Продовжуйте нагрівати суміш, помішуючи, поки продукт не стане однорідним.
3. Охолодіть готову карамель до кімнатної температури, опустивши ємність у більший посуд, наповнений холодною водою.
4. Жовтки відокремте від білків. Перші збийте з 3 ст. л. цукру і влийте до остиглої карамелі, перемішавши масу.
5. Вершки слід збити з 3 ст. л. цукру, після чого змішайте цю масу з вершковою.
6. Білки теж потрібно збити з 3 ст. л. цукру, додавши дрібку солі. Надішліть отриману суміш до решти маси, перемішавши основу для крему-брюле віночком.
7. Перемістіть продукт в охолоджений контейнер, поставте у морозильну камеру і кожні 40 хвилин заважайте масу ложкою.
8. Через пару-трійку годин десерт можна подавати на стіл.

Заварний крем-брюле

• Час приготування: 1,2 години.
• Кількість порцій: на 4 персони.
• Калорійність страви: 372 кКал/100 р.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: середня.

Робити заварний крем-брюле не складно, оскільки рецепт не передбачає використання великої кількості різних компонентів, крім того, запікання десерту в духовці не приносить проблем. Єдиним делікатним моментом є створення карамельної скоринки, яку краще всього робити за допомогою ручного пальника. При відсутності такого приладу, створити красиву хрустку поверхню на ласощах можна за допомогою вбудованого в духовку гриля.

Інгредієнти:

• ванілін;
• цукор – 150 г;
• яйця – 4 шт.;
• вершки 33-35% — 0,5 л.

Спосіб приготування:

1. Відокремте жовтки від білків, збийте їх з 1/3 склянки цукру. При цьому краще використовувати блендер або міксер, тоді маса набуде легкість.
2. Влийте в толстодонную каструлю вершки, додайте цукор, що залишився і трохи ванілі.
3. Доведіть масу до кипіння на середньому вогні, після акуратно влийте в неї яєчну суміш.
4. Коли основа для крему-брюле покипить пару хвилин на слабкому вогні, зніміть посуд з плити і перелийте суміш у креманки.
5. Остиглий десерт відправте в холод на 4 години, після посипте ласощі цукром і відправте постояти під грилем на 5-7 хвилин або ж полийте крем-брюле готової карамеллю (для цього розтопіть цукор окремо).

Зефір крем-брюле

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: на 4 персони.
• Калорійність страви: 297 кКал/100 р.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: середня.

Зефір є ніжним, смачним, солодким ласощами, яке можна подавати до будь-якого гарячого напою, будь то чай, какао або кави. Крім того, його використовують для приготування оригінальних десертів – тістечок, тортів, пр. Нижче запропонований рецепт з фото, що описує, як зробити зефір крем-брюле в домашніх умовах. Цей процес посилен навіть для кулінарів-дилетантів.

Інгредієнти:

• желатин – 60 г;
• цукор – 1 кг;
• вода – 1 ст.;
• лимонна кислота – 1 ч. л.;
• сода – ? ч. л.;
• жовтки – 3 шт.;
• вершки – 300 мл;
• ванілін.

Спосіб приготування:

1. Замочіть желатин заздалегідь у воді.
2. Поставте на вогонь ємність з цукром і водою. Постійно помішуйте сироп до його закипання.
3. Сюди ж додайте набряклий желатин, збивайте злегка остигнула рідина міксером протягом 10 хвилин.
4. Досыпав в суміш лимонну кислоту, знову увімкніть прилад на 5 хвилин.
5. Останній всипте в основу зефіру соду, збивайте масу ще 15 хвилин.
6. Збийте окремо 3 жовтки з 50 г цукру, додайте 300 мл підігрітих вершків, ванілін, знову перемішайте суміш. Прогрійте масу на водяній бані, після змішайте крем-брюле з основою для зефіру і заповніть масою кондитерський мішок.
7. Сформуйте десерт і остудіть при кімнатній температурі.

Дізнайтеся більше рецептів, як зробити зефір будинку.

Крем-брюле на молоці — рецепт

• Час приготування: 4 години.
• Кількість порцій: на 4 персони.
• Калорійність страви: 192 кКал/100 р.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: низька.

По класичному рецепту крем-брюле готується всього з чотирьох основних компонентів – вершків, цукру, жовтків і молока. Кулінари, щоб надати ласощів більш виразний смак та аромат, додають до його складу спеції типу кориці або ванілі. Прикрасити страву можна тертої лимонної цедрою, шоколадом, горіхами, цукатами – ці продукти дадуть десерту унікальне, незвичайне звучання. Як зробити крем-брюле на молоці?

Інгредієнти:

• ванілін;
• вода – 6 ст. л.;
• жовток;
• вершки жирні – 150 мл;
• молоко – 0,3 л;
• цукор – 200 г;
• яйця – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Поставте варитися карамель, насипавши в каструлю 150 г цукрового піску і вливши сюди ж воду. Вогонь повинен бути слабким.
2. Коли рідина закипить, збільште інтенсивність конфорки і уварите карамель до густоватой консистенції (продукт повинен придбати золотий відтінок).
3. Налийте карамель в креманки, розмазавши по дну, стінок.
4. Наповніть каструлю молоком, додайте ванілі, кип’ятіть рідина на повільному вогні.
5. Знявши ємність з плити, додайте тепле молоко вершки.
6. Окремо розітріть яйця з цукром і жовтком.
7. З’єднайте молочну суміш з яєчною. Влийте отриману однорідну масу в карамелізовані креманки.
8. Надішліть крем-брюле в духовку, нагріту до 160 градусів, поставивши форми на деко з теплою водою.
9. Запікайте десерт, накривши верхівку фольгою, приблизно годину, щоб крем загус.
10. Зніміть фольгу і відправте ласощі в холодильник на 4 години. Після подавайте на десерт.

Як зробити крем-брюле — поради шеф-кухарів

Змішавши крем карамель можна отримати напрочуд смачний, ніжний десерт, який один раз спробувавши, хочеться їсти знову і знову. Що слід врахувати, готуючи крем-брюле:

• щоб десерт пропекался рівномірно, використовуйте невеликі форми;
• жовтки краще розтирати з цукром виделкою або ложкою, а не збивати міксером, не допускаючи спінювання продуктів;
• вершки варто вибирати дуже жирні, тоді крем-брюле вийде смачним, насиченим;
• всі продукти повинні мати кімнатну температуру, тому заздалегідь дістаньте їх з холодильника;
• для випікання краще використовувати жаростійкий скляний або керамічний посуд;
• температура духовки повинна бути в межах 170 градусів – це оптимальний режим для десерту.

Відео: Десерт з заварного крему з карамельною скоринкою