Крем пломбір — як правильно вибрати вершки і покроково готувати на заварний основі, молоці або сметані

Хороший крем здатний зробити навіть з самого простого й непримітного коржа чудовий тортик з насиченим смаком. Один з ідеальних варіантів прошарку для торта, «шапочки» для капкейків або мусів – крем, пломбір, який не тільки прикрасить будь-який десерт, а й додасть йому ніжність, легкість, приємний вершковий аромат і божественний смак підталого морозива.

Як зробити пломбирный крем для торта

Приготувати крем зі смаком пломбіру для торта або іншої випічки не складно, але у початківців господарок в перші рази можуть виникати деякі труднощі. Більшість варіантів крему-пломбіру готуються на основі заварний маси з цукрової пудри, молока, борошна і крохмалю, куди потім поступово вводяться інші компоненти: розм’якшене вершкове масло, згущене молоко, фруктове пюре, какао, вершковий сир, збиті вершки або білки.

Як правильно збивати вершки для крему

Максимального ефекту підталого морозива легше домогтися, використовуючи рецепт пломбирного крему зі збитими вершками. Однак часто із-за неправильного їх збивання пломбірної прошарок виходить не такою ніжною і повітряної, як має бути. Щоб вершки відмінно взбились, потрібно:

• брати свіжий продукт жирністю не менше 30%. Нежирні вершки можуть зробити крем-пломбір рідким, і він просто не буде тримати форму. Однак дуже жирні брати теж не варто, адже так ви ризикуєте швидко перетворити їх на олію;
• добре охолодити продукт – пару годин потримати упаковку в холодильнику;
• обов’язково збовтати вміст упаковки перед тим, як перелити його в ємність для збивання;
• збивати вручну віночком, міксером або блендером з насадкою-міксером;
• починати збивати на мінімальній швидкості, плавно переходячи до середньої, але не максимальним.

Чому крем, пломбір розшаровується

Буває так, що в процесі збивання щось йде не так і готовий крем-пломбір починає розшаровуватися, тобто з’являються негарні грудочки або взагалі маса поділяється на дві частини – маслянисту субстанцію щільної консистенції і рідина. Причини такого явища можуть бути різними, але основні зводяться до невідповідності температур компонентів або недотримання точної рецептури. Пломбірної прошарок може расслоиться, якщо:

• не помішувати постійно молоко з цукром і борошном під час заварювання основи;
• ввести в заварную масу занадто холодне вершкове масло, тому його рекомендується спочатку розм’якшити при кімнатній температурі або розтопити на водяній бані;
• охолоджувати вершки в морозилці – перемерзлі, вони швидко підуть крупинками;
• ввести в теплу заварную основу холодні вершки – обидві частини повинні бути приблизно однакової температури;
• додати вершки все відразу – їх треба вводити поступово, по одній столовій ложці, акуратно перемішуючи.

Рецепт крему пломбір для торта

Якщо ви збираєтеся використовувати крем з морозива для торта, то повинні знати, що рецептів крему пломбір існує кілька. У кожному з них крем-пломбір виходить неймовірно смачним, ніжним і повітряним. Будь-який з варіантів підійде для просочення коржів і вирівнювання тортів, а деякі навіть можуть виступати в якості самостійного десерту. Нижче вашій увазі представлені основні покрокові рецепти крему-пломбіру з фото.

Повітряний крем для торта пломбір

• Час приготування: 17 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 356,6 ккал.
• Призначення: на десерт, для випічки.
• Складність приготування: середня.

Самий легкий і ніжний крем з пломбирным смаком виходить за класичним рецептом. Така прошарок ідеально підходить для оформлення тортів, причому не тільки м’яких бісквітних, але і для листкових, наприклад, для «Наполеона» або «Спартака». Для заварювання основи тут крім борошна використовується крохмаль. За бажанням в рецептурі замість картопляного можна використовувати кукурудзяний крохмаль.

Інгредієнти:

• молоко – 600 мл;
• цукор – 5 ст. л.;
• ванільний цукор – 1 ч. л.;
• борошно – 1 ст. л.;
• картопляний крохмаль – 1 ст. л. з гіркою;
• масло вершкове – 125 г;
• вершки – 175 мл.

Спосіб приготування:

1. В окремому посуді доводимо до кипіння молоко.
2. У невеликій каструлі перемішуємо борошно, крохмаль, цукор і ваніль.
3. Тонкою цівкою вливаємо гаряче молоко в суху суміш, ставимо на середній вогонь.
4. Варимо крем до загустіння, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки.
5. Масло (розм’якшене) ріжемо на шматочки і вводимо в теплу заварную основу.
6. Окремо збиваємо охолоджені вершки міксером або блендером до отримання пишної маси і акуратно додаємо невеликими порціями в заварную масу, ретельно вимішуючи.

Крем пломбір на сметані

• Час приготування: 14 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 373,1 ккал.
• Призначення: на десерт, для випічки.
• Складність приготування: середня.

Багато господинь вважають за краще готувати пломбірну прошарок на сметані – такий крем-пломбір виходить більш щільним, жирним і калорійним, але відмінно підходить для декорування різної випічки. Щоб сметанний пломбір не розшарувався, вийшов густим і пишним, краще брати натуральну жирну сметану, а олія повинна нагрітися до кімнатної температури.

Інгредієнти:

• сметана – 2 чашки;
• яйця курячі – 3 шт.;
• цукор – 2 ст. л.;
• борошно – 2,5 ст. л.;
• ванілін – 1 пакетик;
• цедра одного лимона;
• масло вершкове – 300 г;
• пудра цукрова – ? ст.

Спосіб приготування:

1. У глибокій каструлі розітріть яйця з цукром і борошном.
2. Додайте сметану, ванілін, цедру. Трохи збийте масу міксером або віночком.
3. Постійно помішуючи, проваріть на водяній бані майбутній крем-пломбір до загустіння. Остудіть.
4. Розм’якшене масло збийте з цукровою пудрою до однорідної консистенції і збільшення в об’ємі.
5. Поступово додайте в олійну заварену масу сметану.

Вершковий пломбір для торта

• Час приготування: 11 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 427,4 ккал.
• Призначення: для тортів, на десерт.
• Складність приготування: середня.

Якщо вам подобається насичений солодкий вершковий смак пломбіру, приготуйте крем-пломбір на згущеному молоці. Він виходить смачним, легким, але злегка рідкуватим, тому для прикраси випічки не підійде. Однак за рахунок додавання желатину в процесі охолодження маса набуває потрібну консистенцію, тому його можна використовувати для перемазки звичайних коржів для тортів печива або в якості самостійного десерту.

Інгредієнти:

• вершки – 500 мл;
• згущене молоко – 150 мл;
• цукрова пудра – 140 г;
• желатин – 2 ч. л.;
• вода – 50 мл;
• ванільний цукор – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Желатин залийте потрібною кількістю холодної води, дати розбухнути.
2. Вершки збийте з цукровою пудрою до легкої однорідної консистенції.
3. Набряклий желатин розпустіть на водяній бані.
4. Акуратно додайте розпущений желатин до вершкової маси, продовжуючи збивати на мінімальній швидкості.
5. Додайте згущене молоко, ретельно перемішайте.

Для капкейків

• Час приготування: 18 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 381 ккал.
• Призначення: для прикраси капкейків.
• Складність приготування: середня.

Щоб декорувати капкейки, будь крем не підійде. Тут потрібна щільна текстура, яка буде добре тримати форму, тому, якщо ви вирішили прикрасити мафіни кремом-пломбіром, його звичну рецептуру варто додатково включити загусник вершків. Тоді можна бути впевненою в тому, що вершкова «шапочка» не сповзе з булочки в руках дитини або дорослого гостя.

Інгредієнти:

• жовтки – 4 шт.;
• цукор ? ст.;
• крохмаль – 2 ст. л.;
• молоко – 1,5 склянки;
• вершки – 1 ст.;
• вершкове масло – 100 р.

Спосіб приготування:

1. Спочатку в невеликій каструльці змішайте жовтки, цукор і крохмаль. Ретельно розітріть.
2. Влийте молоко і поставте суміш на вогонь.
3. Постійно помішуючи, доведіть масу до кипіння, дайте охолонути.
4. У вершки додати загусник і збийте їх до стійких піків.
5. Окремо збийте розм’якшене масло.
6. Акуратно з’єднайте всі інгредієнти крему, додаючи в заварную основу спочатку масло, а потім вершкову масу частинами.

Заварний крем, пломбір

• Час приготування: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 382,8 ккал.
• Призначення: для випічки.
• Складність приготування: легка.

Більшість варіантів крему-пломбіру готуються на заварний основі. Її можна як самостійно зварити, так і скористатися магазинним сухим концентратом. У другому випадку вам вдасться заощадити трохи часу і грошей, головне – вибрати якісний продукт, який не зіпсує ніжний пломбирный смак і збереже потрібний ефект підталого морозива.

Інгредієнти:

• сухий концентрат для заварного крему – 1 пакетик;
• масло вершкове – 140 г;
• цукор – 2 ст. л.;
• вершки – 350 мл;
• ванілін – 1 пакетик.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте заварную масу згідно інструкції на упаковці. Охолодіть.
2. Збийте окремо вершки з ваніліном і масло з цукром.
3. В охолоджену заварную основу акуратно невеликими порціями введіть збите з цукром масло, а потім вершки. Ретельно перемішайте.

Шоколадний крем, пломбір

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 379,4 ккал.
• Призначення: для тортів, тістечок, на десерт.
• Складність приготування: середня.

Варта уваги і шоколадна варіація крему пломбір. Така прошарок має яскраво виражений смак шоколаду, але збиті вершки додають їй ніжність і консистенцію морозива. В оригінальному рецепті використовується гіркий шоколад, але за браком його на кухні, можна спробувати замінити цей компонент на какао-порошок, а при бажанні – поекспериментувати і з білим шоколадом.

Інгредієнти:

• яйця курячі – 3 шт.;
• цукрова пудра – 140 г;
• масло вершкове – 250 г;
• крохмаль – 45 г;
• молоко – 0,5 л;
• екстракт ванілі – 1 ст. л.;
• гіркий шоколад – 200 г;
• вершки – 150 мл

Спосіб приготування:

1. Молоко закип’ятити. Яйця перетерти з пудрою і крохмалем.
2. Поставити каструлю з цукрово-яєчно-крохмальної сумішшю на повільний вогонь. Акуратно влити молоко, постійно помішуючи.
3. Варити до загустіння. Зняти з вогню і додати подрібнений шоколад. Ретельно розмішати.
4. Окремо збити міксером масло з ванільною есенцією і вершки.
5. У посуд з охолодженої заварний основою поступово ввести збите масло і вершкову масу, продовжуючи збивати шоколадний пломбір на маленькій швидкості міксера.

На молоці

• Час приготування: 12,5 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 355,1 ккал.
• Призначення: для випічки.
• Складність приготування: легка.

Крем-пломбір на молоці готується дуже швидко, причому це один із самих бюджетних варіантів прошарку для тортів, адже основна частина потрібних для неї компонентів завжди знайдеться на кухні в будь-якої господарки. Під час заварювання молочної основи, її потрібно постійно помішувати. Якщо ви трохи відволіклися, і консистенція заварний маси стала неоднорідною, протріть її через сито – такий прийом зробить текстуру майбутнього крему-пломбіру гладкою і повітряної.

Інгредієнти:

• цукрова пудра – 2/3 ст.;
• крохмаль – 50 г,
• молоко – 0,5 л;
• ванілін – 1 пакетик;
• вершкове масло – 75 г;
• вершки – 200 мл

Спосіб приготування:

1. Цукрову пудру змішати з крохмалем, влити молоко, ретельно перемішати.
2. Поставити на середній вогонь, уварити до загустіння.
3. Додати ванілін і масло, розмішати.
4. Охолоджені вершки збити в густу пишну піну, а потім акуратно вмішати їх в охолоджену заварную основу.

Крем пломбір з фруктами

• Час приготування: 18 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 358,8 ккал.
• Призначення: для випічки, на десерт.
• Складність приготування: середня.

Дуже оригінально виглядає в тортах фруктовий крем, пломбір. Змінюючи фрукти, можна змінювати колір прошарку, кожен раз додаючи їй нові цікаві смакові нотки. Самим яскравим смаком і ароматом, чудово поєднується з вершковим морозивом, мають ягоди полуниці, тому наступний рецепт крему пломбір буде включати ці соковиті і ароматні ягідки.

Інгредієнти:

• полуниця свіжа – 200 г;
• яйця – 2 шт.;
• молоко – 1 ст.;
• цукор – 100 г;
• цукрова пудра – 1,5 ст. л.;
• борошно – 1,5 ст. л.;
• вершкове масло – 35 г;
• ванілін – 0,5 ч. л.;
• желатин – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Желатин залити невеликою кількістю холодної води, дати розбухнути.
2. Жовтки відокремити від білків. Білки поставити в холодильник.
3. Жовтки змішати з цукром і борошном, влити молоко, перемішати.
4. На повільному вогні заварити молочну основу для полуничного пломбіру.
5. Вмішати масло. Остудити.
6. Ягоди полуниці промити, обсушити, пюрировать з допомогою блендера.
7. Охолоджені білки збити з цукровою пудрою і ванілін в густу пишну масу.
8. Желатин розпустити на водяній бані.
9. У заварную основу акуратно вмішати желатин, полуничне пюре і білки.

На білках

• Час приготування: 18 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 369,4 ккал.
• Призначення: для прикраси випічки.
• Складність приготування: середня.

Існує легкий варіант пломбирной прошарку для тортів без вершків. Готується вона на білках, але виходить такою ж смачною і ароматною, як справжній вершковий пломбір. Рецептура його трохи складніше попередніх варіантів, однак такий крем-пломбір чудово тримає форму і теж ідеально підходить для декорування випічки. Як приготувати крем, пломбір на білках – читайте нижче.

Інгредієнти:

• молоко – 400 мл;
• цукор – 450 г;
• борошно – 3 ст. л.;
• крохмаль – 2 ст. л.;
• яйця – 3 шт.;
• ванілін – 2 ч. л.;
• вода – 80 мл

Спосіб приготування:

1. В 50 мл молока всипати 100 г цукру, борошно, крохмаль і ванілін. Збити віночком.
2. Ввести жовтки, перемішати. Влити молоко, що залишилося.
3. Заварити молочну основу на повільному вогні, постійно помішуючи. Залишити остигати.
4. Білки збити з дрібкою солі і ваніліном до стійких піків.
5. З води і цукру, що залишився зварити сироп. Варити його хвилин 7-8.
6. Включивши міксер на максимальну потужність, тоненькою цівкою влити сироп у білки.
7. Не вимикати міксер до повного охолодження суміші.
8. Змішати молочну заварную основу з білковою масою.

Крем-чіз пломбір

• Час приготування: 8 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 380,3 ккал.
• Призначення: для прикраси випічки, на десерт.
• Складність приготування: легка.

Якщо хочете подати крем-пломбір в якості самостійного десерту, приготуйте його з м’яким вершковим сиром. Смак такого незвичайного пломбіру приємно вразить гостей, а готується дане ласощі дуже просто. Можна цим кремом декорувати і випічку, але у такому разі для точної впевненості в щільній консистенції у сир краще додати трохи желатину.

Інгредієнти:

• сир маскарпоне – 300 г;
• вершки – 250 мл;
• цукрова пудра – 120 г;
• ванілін – 1 пакетик.

Спосіб приготування:

1. Змішати сир з пудрою і ваніліном. З допомогою міксера довести до однорідної консистенції.
2. В окремому посуді збити вершки до стійких піків.
3. З’єднати обидві маси, акуратно перемішуючи сирний крем-пломбір знизу вгору.

Секрети і особливості приготування крему пломбирного

Крем-пломбір завжди виходить дуже смачним, але іноді можуть виникати деякі труднощі під час його збивання. Щоб ваш вершковий пломбір вийшов не лише смачним, а й мав презентабельний вигляд, запам’ятайте деякі важливі моменти:

1. Беріть тільки свіжі натуральні продукти, причому не забувайте про однаковий температурний режим перед змішуванням компонентів.
2. Для збивання вершків досвідчені кулінари радять попередньо охолоджувати не тільки сам продукт, а також посуд і інструмент, за допомогою якого вони будуть збиватися.
3. Щоб трошки заощадити час і бути точно впевненою в гладкій повітряної текстурі готового пломбіру, цукор краще замінювати цукровою пудрою, а ванільний цукор – ваніліном або натуральним екстрактом ванілі.
4. Пам’ятайте, що, готуючи заварную основу для кремового пломбіру, її потрібно постійно помішувати, щоб уникнути появи грудочок. Якщо все ж таки така неприємність трапилася, протріть масу через сито, щоб надати їй однорідну гладку структуру.
5. Додаючи збиті масляну і вершкової маси в заварную основу, робіть це виключно порційно, кожен раз все ретельно вимішуючи, щоб готовий крем-пломбір не розшарувалося.

Відео