Крем Шарлотт для тортів — як приготувати, основний або шоколадний за рецептами з фото

Скільки тортів, стільки і різноманітних кремів. Один з відомих і улюблених варіантів – всім відомий крем для торта Шарлотт. Їм наповнювалися найкращі кондитерські вироби при Радянському Союзі. Старше покоління запам’ятало смак як один з улюблених, а сучасні господині часто пробують приготувати його.

Як приготувати крем Шарлотт

Щоб приготувати крем Шарлотт, вам знадобиться трохи терпіння і хороший міксер. Тим, хто береться за справу перший раз, може здатися, що складний рецепт займає багато часу. Дійсно, під час приготування може виникнути чимало запитань. За терпіння і ви будете винагороджені відмінним пригощанням, за допомогою якого можна не тільки змастити коржі з будь-якого тесту, але і зробити гарні фігури, оформити торт не гірше, ніж на фото.

Рецепт крему Шарлот

Існує багато рецептів крему Шарлот. Вони відрізняються за кількістю інгредієнтів, способів заварювання сиропу, але якщо все зроблено правильно, результат завжди однаковий: пишна, повітряна маса. Вона прекрасно підходить для основи під мастику, дзеркальну глазур для бісквіта. Якщо додати рецепт какао, вийде кавовий варіант, з шоколадом – шоколадний. Згущене молоко ж рецепт не входить.

Крем Шарлотт для торта

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 390 ккал на 100 р.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: складна.

Універсальний крем Шарлотт для торта – це правильно заварений сироп і основний інгредієнт – добре збите масло. Він відмінно поєднується з різними коржами. Все, що потрібно для успішного приготування, – це уважне ставлення до деталей. Вершкове масло повинно бути м’яким, а не рідким. При змішуванні інгредієнтів вони повинні бути однакової кімнатної температури. Головна дія: збивайте суміш, поки маса не стане пишною.

Інгредієнти:

• молоко – 150 мл;
• вершкове масло – 250 г;
• яйце – 1 шт.;
• цукор – 200 г;
• ванільний цукор – 1 пакет.

Спосіб приготування:

1. Налити склянку молока в каструлю. Вбити яйце. Збити віночком. Всипають невеликими порціями цукор, постійно збиваючи.
2. Поставити на вогонь. Не перестаючи помішувати, довести до загустіння. Вийшов сироп Шарлотт. Охолодити.
3. Масло розм’якшити при кімнатній температурі. Збити міксером або блендером на малій швидкості. Повинна вийти пишна біла маса.
4. Продовжуючи збивати, додати невеликими частинами сироп.
5. Повинна вийти повітряна маса однорідної консистенції.

Крем Шарлотт від бабусі Емми

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 390 ккал на 100 р.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: складна.

Знаменитий кулінар, бабуся Емма, яка разом із сином та онукою підкорили віртуальний простір своїми рецептами. Вам пропонується приготувати крем Шарлотт від бабусі Емми. Жінка захоплювалася кулінарією все життя, і з задоволенням ділиться накопиченими секретами і тонкощами приготування. Вона зазначає, що варіант підійде для різних тортів, а рецептура може змінюватися за бажанням кухаря. Для приготування за цим рецептом можна використовувати 7 яєць або 14 жовтків.

Інгредієнти:

• молоко – 1,5 склянки;
• цукор — 1,5 ст.;
• яйця – 7 шт./14 жовтків;
• вершкове масло – 0,5 кг;
• ванільний цукор – 1 пакет.

Спосіб приготування:

1. Налити молоко в каструльку. Додати цукор. Помішуючи, довести до кипіння.
2. В окремому посуді збити віночком яйця. Не припиняючи збивання, влити гаряче молоко з цукром.
3. Перелити суміш назад в каструлю. Поставити на вогонь. Безперервно помішуючи, двісті до кипіння. Не кип’ятити.
4. Зняти з вогню. Помішувати ще 2-3 хвилини. Поставити в холодне місце.
5. У мисці міксера збити добіла масло і ванілін. Невеликими порціями додавати охолоджену молочну суміш. Збивати до отримання пишної маси.

Рецепт крему Шарлот по ГОСТу

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 390 ккал на 100 р.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: складна.

Старий радянський рецепт крему Шарлот за Гостом був популярний в кондитерській промисловості років 30 тому. Це ті самі знамениті заварні масляні торти і тістечка, зроблені з яєчно-молочною сиропом, які багато хто пам’ятає з дитинства. Всіма улюблені торти, такі як Київський, готувалися з ним. Коли державні стандарти перестали дотримуватися так суворо, зіпсувався і якість. Смак запам’ятався багатьом дітям схожим на маргарин. Однак приготоване покроково правильне частування стає ніжним, легким і нітрохи не жирним.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 420 г;
• цукор – 680 г;
• яйця – 112 г (3 шт.);
• кип’ячене молоко незбиране – 420 г;
• цукор ванільний – 4,1 г;
• коньяк або десертне вино – 1,6 р.

Спосіб приготування:

1. Молоко змішати з цукром. Поставити на вогонь, довести до кипіння. Уварювати у відкритій посуді 10-15 хвилин, знімаючи піну. Залишити сироп остуджуватися.
2. Дістати з загальної маси цукру до 70 грам. Змішати з яйцями. Збивати протягом 5 хвилин.
3. Поставити посуд зі збитими яйцями на водяну баню. Помішувати, не перестаючи. Повільно вливати молочно-цукровий сироп. Нагріти до 104 градусів. Зняти з водяної бані. Швидко охолодити.
4. Шматочок масла розм’якшити до консистенції густої сметани. Збити до одержання пишної маси. Поступово вливати сироп, не перестаючи збивати. В кінці процесу додати ванілін, вино або коньяк. Знову збити, щоб маса була пухкою.

Крем Шарлот шоколадний

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 430 ккал на 100 р.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: складна.

Одна з варіацій знаменитої начинки для тортів – крем Шарлот шоколадний. Він виходить неймовірно смачним, солодким і приємним. З його допомогою можна прикрашати, просочувати коржі, наповнювати тістечка. Єдина відмінність від традиційного рецепту білого кольору – це наявність шоколаду, який виступить в ролі барвника. Щоб торт з кремом Шарлот вийшов ще більш чудовим, перед додаванням шоколаду, масу можна розділити на 2 частини. Одна залишиться білою, друга вийде шоколадною. Це дозволить приготувати двоколірне блюдо.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 400 г;
• яйця – 2 шт.;
• цукор – 360 г;
• молоко – 240 мл;
• темний шоколад – 100-200 р.

Спосіб приготування:

1. Налити молоко в каструлю. Всипати цукор. Поставити на середній вогонь. Залишити растапливаться.
2. Поки цукор розтоплюється в молоці, взяти окрему миску, вбити два яйця. Взяти віночок. Збовтати до отримання однорідної маси.
3. За цей час цукор повинен розчинитися. Знімаємо каструлю з вогню, повільно вливаємо в яєчну суміш. Спочатку дуже маленькими порціями, поступово їх можна збільшити.
4. Коли все молоко буде влито, перелити суміш назад в каструлю. Поставити на середній вогонь. Безперервно помішувати до загустіння. Зняти з вогню.
5. Взяти розм’якшене масло. Збивати близько 3-х хвилин. За цей час воно має побіліти. Погано збите масло може зіпсувати всю консистенцію.
6. По 1 столовій ложці додавати в масло заварную основу. Збивати.
7. Розтопити шоколад. Остудити до кімнатної температури. Влити в основну масу. Збити.

Крем Шарлотт від Алли Ковальчук

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 400 ккал на 100 р.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: складна.

Популярність в народі завоював крем Шарлотт від Алли Ковальчук, теле-експерта по смачної і здорової їжі каналу СТБ. За час роботи в кулінарних теле-шоу Алла навчила готувати не одну знаменитість, поділилася з телеглядачами численними порадами, про яких знає не з чуток. Тому її рецепт крему Шарлот для торта заслуговує абсолютної довіри.

Інгредієнти:

• жовтки – 12 шт.;
• цукор – 300 г;
• молоко – 35 мл;
• вершкове масло (82,5%) — 200 г;
• цукрова пудра — 100 г;
• ванільний цукор – 10 г;
• коньяк – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Перемішати жовтки з цукром. Додати молоко. Збити масу віночком до однорідної консистенції.
2. Поставити суміш на вогонь. Нагрівати до загустіння. Жовтки за цей час завариться. Тримати на слабкому вогні 5-10 хвилин, поки суміш не придбає однорідний прозоро-жовтий колір.
3. Зняти з вогню. Перелити в холодну миску. Інакше суміш продовжить увариваться і почне розшаровуватися.
4. Рекомендується поставити миску в лід для більш швидкого охолодження. Охолодити до кімнатної температури.
5. Масло ретельно збити до отримання піни. Не припиняючи збивати, влити основу. Додати ванільний порошок і коньяк.

Крем Шарлотт – секрети приготування

Щоб начинка для тортів вдалася, потрібно врахувати секрети приготування крему Шарлот:

• В ідеалі молочно-яєчний сироп повинен вийти однорідним, але, якщо є відчуття, що він згорнувся, можна процідити його через сито.
• З-за великої кількості цукру в молоці яйця, в які вливається гаряча молочна суміш, не згортаються. Боятися цього не потрібно.
• Під час загустіння сиропу можуть вийти грудочки. Це не позначиться на смаку. Вони розіб’ються при подальшому збиванні.
• Якщо маса при остаточному збиванні початку розшаровуватися, треба взяти велику ємність з теплою водою і продовжити збивання на водяній бані.
• По закінченні взяти плівку, накрити, прибрати в холодильник і зберігати не більше доби.

Відео: Крем Шарлотт для прикраси торта