Крем-суп з гарбуза — рецепти приготування з фото в мультиварці і на плиті

Цей помаранчевий представник роду гарбузових – один з головних осінніх символів. Коли дерева починають скидати листя, на столах з’являються кекси, пироги, запіканки, оладки з цим овочем. Найпопулярнішою стравою є суп з гарбузом: солодкий, з неймовірно ніжною консистенцією. Без такого рецепта кулінарна книга буде неповною.

Як приготувати гарбузовий суп

Блюдо відрізняє дуже м’яка, вершкова структура, яка забезпечується жирними компонентами – вершками, маслом, молоком, плавленим сирком. Абсолютно дієтичним крем-суп з гарбуза назвати не можна, проте деякі його рецепти схуднення не завадять, якщо ними не зловживати. Для тих, хто шукає, як приготувати суп-пюре з гарбуза правильно – загальний алгоритм від професіоналів:

1. Нарізаний гарбуз запекти або обсмажити.
2. Додати воду/бульйон, варити до м’якості гарбуза.
3. Ввести інші інгредієнти (якщо крупи – їх готують першими).
4. Овочеву масу перетворити в пюре.
5. Влити вершки.

Яку вибрати гарбуз

Багата вітамінами і мікроелементами, дуже соковита, ідеально підходить і для м’ясних/рибних страв, і для десертів – гарбуз цінується професіоналами і простими господинями. Однак останні не завжди розуміють, як її підібрати. Потрібно знати, що видів у гарбуза всього 3:

• Мускатна – невеликого розміру, грушоподібною формою. М’якоть солодка, масляниста, менш волокниста, а пюре з неї виходить самим ніжним. Таку гарбуз часто беруть для десертів. Ідеальна вона і для дитячого харчування. Враховуйте, що чим менше плід, тим він солодший.
• Великоплідна – може містити близько 9-15% цукру. Кірка тонка, м’якоть пухка, ідеальна для крем-супу.
• Товстошкіра (або твердокорий). Такий же «кулька», як крупноплідна, тільки меншого розміру і має дуже товстою оболонкою. М’якоть більшості сортів цього виду грубувата, має мало води, навіть при тривалому варінні залишається жорсткою, тому крем-суп з нею роблять рідко.

Як правильно розрізати гарбуз

Професіонали радять не купувати розрізані плоди, оскільки вони дуже погано зберігаються і вже в момент покупки можуть бути не дуже свіжими. Крем-суп буде безповоротно зіпсований. Якщо вам дуже складно розібратися в обробленні гарбуза, краще взяти заморожену м’якоть, але корисніше буде вміння працювати зі свіжим дачним урожаєм. Це дуже легко, якщо знати деякі хитрощі:

• Беріть дуже великий ніж з товстим лезом, інакше процес буде складним.
• Якщо ви працюєте з мускатної гарбуза, оброблення її – одне задоволення. Насіння мало (переважно у широкої частини), м’якоті багато, шкірка тонка.
• Хочете оригінально подати крем-суп? Розріжте гарбуз навпіл, видаліть серцевину і частину м’якоті так, щоб залишити товсті «стінки» – у вас з’явиться порційний горщик.

Загальний вигляд процедури оброблення гарбуза для крем-супу (і інших кулінарних шедеврів) виглядає так:

1. Зробіть вертикальний розріз, поділивши плід навпіл.
2. Приберіть насіння.
3. Кожну половину поріжте смугами, а їх – на кілька частин.
4. Маленьким ножем приберіть внутрішні волокна і оболонку.

Гарбузовий суп-пюре – рецепти з фото

Навіть на основі одного-єдиного алгоритму можна створити більше сотні страв, що доводить досвід професіоналів. Серед що потрапили в дану підбірку рецептів крем-супу з гарбуза можна знайти і вишукані варіанти для святкового столу, і те, що підійде для годування маленької дитини. З метою кращого розуміння технології роботи рецепти супроводжують покрокові фото.

Гарбузовий крем-суп з вершками

Цей рецепт визнаний класичним – в ньому немає зайвих інгредієнтів, а будь-які нововведення будуть ідеально гармоніювати з його смаком. Такий крем-суп з гарбуза з вершками рекомендований в якості старту для більшості гарячих страв консистенції пюре, оскільки на ньому дуже зручно відпрацьовувати загальну техніку їх створення. Запасіться необхідними продуктами і пробуйте творити!

Інгредієнти:

• м’якоть гарбуза – 500 г;
• масло вершкове – 30 г;
• цукор-пісок – 1 ч. л.;
• вершки 20-22% – півсклянки;
• цибулина;
• гілочка чебрецю;
• зубчик часнику;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Обсмажити подрібнений часник з нашаткованою цибулею в розігрітому вершковому маслі.
2. Кинути розтерту в пальцях гілочку чебрецю, через 30-40 секунд додати маленькі кубики гарбуза.
3. Помішуючи, смажити близько 7 хвилин.
4. Влити літр води. Дочекатися, поки вона закипить, зменшити потужність конфорки.
5. Коли гарбуз розм’якшиться (потрібно почекати 17-20 хвилин), пюрировать її блендером.
6. Акуратно ввести вершки, цукор, сіль. Подавати до столу. Їсти такий суп може навіть дитина.

Суп з гарбуза з куркою

М’ясо для овочевих страв – гарант їх поживності, а саме легке, на думку професіоналів, – у птиці. Суп-пюре з гарбуза з куркою можна зварити на овочевому бульйоні. Тоді лише перед подачею його варто доповнити заздалегідь приготовленим м’ясом. Можна використовувати для його створення легкий курячий бульйон. Частини птиці теж вибираються довільно: грудка – для дієтичного варіанти, крильця – для більш наваристий.

Інгредієнти:

• будь-які частини курки – 700 г;
• гарбуз – 450 г;
• цибулина;
• горіх мускатний;
• сіль;
• масло вершкове – 25 г;
• зелень свіжа.

Спосіб приготування:

1. Відварити курку в 2-х водах, останній бульйон не виливати.
2. М’якоть гарбуза нарізати дрібно, цибулину нашаткувати.
3. Обсмажити їх з вершковим маслом, поки шматочки цибулі не стануть прозорими.
4. Додати ополоник бульйону, гасити 10-12 хвилин.
5. Влити ще літр, приправити мускатним горіхом. Варити до м’якості гарбуза.
6. Пюрировать блендером, зняти з плити.
7. Подавати з шматочками курячого м’яса.

Суп-пюре з гарбуза в мультиварці

Якщо можливості попрацювати з плитою немає, чи потрібен спосіб приготування обіду без особливих зусиль, можна зварити гарбузовий суп в мультиварці. Рецепт з підбору продуктів майже не відрізняється, а єдине приємне доповнення – спрощення алгоритму дій. Смак ж і вигляд ідентичні звареному традиційно крем-супу з гарбуза: професійні фото в журналах не дають засумніватися в результаті.

Інгредієнти:

• м’якоть гарбуза – 400 г;
• картопля – 2 шт.;
• морквина;
• цибулина дрібна;
• зубчик часнику;
• спеції;
• вершкове масло – 10 г;
• вершки – стакан;
• вода – півсклянки.

Спосіб приготування:

1. Після прогріву мультиварки виставте «Випічку»: так можна обсмажити з її допомогою подрібнені цибуля та часник.
2. Додати кружечки моркви, готувати чверть години.
3. Всипати кубики картоплі з гарбузом, на «Гасіння» томити годину.
4. Протерти зварені овочі, підлити вершки, півсклянки води.
5. Погріти на «Варіння» ще 3-4 хвилини. Приправити, подавати.

Дієтичний суп-пюре з гарбуза

По консистенції таке блюдо програє традиційного, оскільки притаманною крем-супу вершковою текстури воно позбавлене. Проте загальні смакові якості цього гарячого на висоті, тому суп-пюре з гарбуза дієтичний вартий уваги. Калорійність порції 100 г не перевищить 33 кКал. Для ніжності консистенції можна додати 2,5%-ве молоко – цей продукт корисний, сильного шкоди фігурі не принесе.

Інгредієнти:

• м’якоть гарбуза – 600 г;
• морквина;
• ріпчаста цибулина;
• молоко – стакан;
• паприка – 1 ч. л.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Гарбузову м’якоть порізати крупно, розсипати на деку. Накрити фольгою. Запекти при 190 градусах. Тривалість – 20-25 хвилин.
2. Прокрутити м’якоть в кухонному комбайні до стану пюре.
3. Моркву натерти, цибулю подрібнити.
4. Всі овочі з’єднати в каструлі, згасити до розм’якшення.
5. Ще раз прокрутити за допомогою комбайна або блендера.
6. Додати молоко.
7. Після закипання посолити, приправити паприкою. Подавати гарячим.

Гарбузовий суп з картоплею

За рахунок високого вмісту крохмалю цей простий бульбоплоди відмінно загущает будь бульйон, тому крем-суп з гарбуза і картоплі виходить густим і ніжним. Варіюючи співвідношення 2-х основних компонентів, ви будете не тільки грати з яскравістю смакових відчуттів, але і домагатися різної консистенції. Перед подачею до такого крем-супу можна додати обсмажений бекон або копчену ковбасу.

Інгредієнти:

• гарбуз – 300 г;
• картопля – 550 г;
• цибулина;
• капуста цвітна – 140 г;
• гілочка розмарину;
• молоко – 2/3 склянки;
• вершкове масло – 15 г;
• домашні сухарі – 100 г;
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Нарізати картоплю і гарбуз кубиками.
2. Нашатковану цибулину обсмажити до прозорого стану.
3. Влити 2 склянки води, додати гілочку розмарину, картопля.
4. Через 20 хвилин додати гарбуз, суцвіття капусти, тушкувати під кришкою.
5. Коли овочі стануть м’якими, перетворити на пюре.
6. Підлити молоко, поперчити, подавати з сухариками.

Гарбузовий суп з кокосовим молоком

Приголомшливо простий у виконанні і наборі продуктів, ніжний і солодкий – смачний суп-пюре з гарбуза з молоком кокоса зводить з розуму вже з першої ложки. Нічого зайвого: тільки молодий часник, позбавлений гіркоти фіолетова цибулина, стигла помаранчева гарбузова м’якоть, м’ясистий помідор. Родзинка – кокосове молоко, з яким суп виходить особливо повітряним.

Інгредієнти:

• м’якоть грушоподібної гарбуза – 1,2 кг;
• цибулина середня;
• зубчики часнику – 2 шт.;
• вода – 1,3 л;
• олія оливкова;
• корінь селери;
• сіль;
• помідори великі – 2 шт.;
• молоко кокосове – 2/3 склянки.

Спосіб приготування:

1. Зробити бульйон: закип’ятити воду, кинути корінь селери і половинку цибулини. Посолити.
2. Дати покипіти 4 хвилини. Вийняти овочі, викинути.
3. Подрібнити залишок цибулі, часник, томати. Нарізати кубиками гарбузову м’якоть.
4. Розігріти сотейник з маслом. Обсмажити цибулю, часник, томати.
5. Коли вони стануть м’якими, додати гарбуз і налити бульйон.
6. При середній потужності варити до розм’якшення головного інгредієнта, потім рідину злити у підготовлену чашу.
7. Інгредієнти подрібнити суп блендером, влити бульйон назад.
8. Додати кокосове молоко.
9. Варити до отримання бажаної густоти.

Гарбузовий суп з сиром

Звикли асоціювати сир маскарпоне тільки з десертом тірамісу? У менш солодких стравах цей чудовий продукт звучить не гірше. Якщо ви спробуєте гарбузовий суп-пюре з сиром маскарпоне, що народився завдяки італійським шеф-кухарю, вам захочеться готувати його щодня. У страви всього 1 недолік – висока калорійність, однак іноді варто їм себе побалувати.

Інгредієнти:

• гарбузова м’якоть – 550 г;
• цибулина;
• овочевий бульйон – 1,5 л;
• зубчик часнику;
• сир маскарпоне – 180 г;
• мадера – 70 мл;
• сіль, білий перець;
• вершкове масло – 30 г;
• сухий чебрець.

Спосіб приготування:

1. Нарізати гарбуз кубиками, перемішати з м’яким маслом (половина обсягу). Запекти при 180 градусах.
2. Через півгодини вийняти, остудити.
3. Цибулю з часником нашаткувати, обсмажити в каструлі з залишком олії. Додати мадеру, дочекатися випарювання.
4. Ввести гарбуз з бульйоном, через чверть години підсипати чебрець, білий перець.
5. Пюрировать інгредієнти блендером, з’єднати з маскарпоне, збити.

Суп з гарбуза з імбиром

У цієї страви запаморочливий аромат, що нагадує про новорічні свята. Він пряний, теплий, з приємним післясмаком. Суп-пюре з гарбуза з імбиром може не тільки нагодувати, але й підняти настрій. Обов’язково запишіть рецепт і спробуйте приготувати з нього. Імбир можна використовувати як мелена, так і свіжий, цукор додавати не обов’язково.

Інгредієнти:

• гарбуз грушовидна – 1,2 кг;
• вершки – 150 г;
• кумін мелений – 1/2 ч. л.;
• каррі – 1,5 ч. л.;
• імбир мелений – 2 ч. л.;
• бульйон овочевий – 2 склянки;
• цибулина;
• масло вершкове.

Спосіб приготування:

1. Обсмажити кубики гарбуза в каструльці.
2. Додати нашатковану цибулину.
3. Через 1-1,5 хвилини влити бульйон, всипати спеції.
4. Варити до м’якості гарбуза, пюрировать блендером.
5. Влити вершки. Готувати крем-суп з грушоподібної гарбуза до повторного закипання.

Рецепт гарбузового супу-пюре для дітей

Самим маленьким потрібне особливе харчування – корисне, нежирне, не нагружающее травну систему. Цей смачний пісний суп-пюре з гарбуза для дітей до року можна готувати і в каструлі, і за допомогою мультиварки. Дитині старшого віку дозволено ввести кілька ложок молока. Блюдо дуже дієтичне, легке, швидке в приготуванні. Кількість продуктів зазначено для 2-х дитячих порцій.

Інгредієнти:

• гарбузова м’якоть – 250 г;
• картоплина;
• цибулина – 1/2 шт.;
• морквина;
• сіль;
• оливкова олія extra virgin – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Закип’ятити літр води, закинути подрібнену гарбуз, картоплю, цибулю, моркву.
2. Через півгодини варіння на середньому вогні перетерти овочі в пюре.
3. Підсолити, додати масло (опціонально).
4. Подавати крем-суп, трохи остудивши.

Гарбузовий суп на курячому бульйоні

Неймовірно ситне блюдо виходить, якщо скористатися цим рецептом крем-супу. Легкий бульйон на основі курячого філе, червона сочевиця, що надає крахмалістость текстурою, гострі приправи – ідеальна композиція для осіннього обіду. Як приготувати смачний і простий суп-пюре з гарбуза на м’ясному бульйоні? Розписаний нижче алгоритм розповість про це у всіх подробицях.

Інгредієнти:

• грудка куряча без шкіри;
• гарбуз – 600 г;
• сочевиця червона – 2 / 3 склянки;
• стебло селери;
• сіль;
• вершки нежирні – півсклянки;
• зубчики часнику – 4 шт.;
• кайенский перець – 1 ч. л.;
• масло вершкове – 10 р.

Спосіб приготування:

1. Відварити курку з сіллю.
2. Нарізати однаково селера з гарбузом.
3. Обсмажити тертий часник у вершковому маслі.
4. Додати селеру.
5. Через 5-6 хвилин влити літр бульйону, всипати промиту сочевицю. Варити півгодини.
6. Ввести гарбуз, через 20 хвилин зняти каструлю з вогню.
7. Подрібнити блендером всі інгредієнти, з’єднати з вершками. Приправити гострим перцем.

Як готувати крем-суп з гарбузом – поради шеф-кухарів

У правильного страви головна умова – не менше 50% рідини, велика частина якої представлена молоком/вершками. Якщо брати воду, у вас буде пюре, а не крем-суп. Про які ще моменти забути не можна? Професіонали дають ще кілька порад, як готувати гарбузовий суп:

• Консистенція виходить дуже рідка? Підсипте кукурудзяний/картопляний крохмаль.
• Хочете дуже ситний, але легкий крем-суп? Додайте креветки, устриці, мідії, але тільки перед подачею.
• Уважно поставтеся до вибору спецій: для крем-супу переважно беруть каррі, чабер, м’яту, чорний перець, імбир, куркуму.
• Зробили занадто багато крем-супу? Його можна заморозити порційно.

Дізнайтеся більше варіантів, як сваритьсуп-пюре з гарбуза — рецепти приготування ви знайдете в покрокових фото і видеоуроках.

Відео: пряний гарбузовий суп-пюре