Крем з сирним сиром — рецепти приготування з описом і фото

Прийшов з італійської кухні крем на основі кисломолочного сиру є універсальним компонентом для начинки солодких страв (тортів, капкейків, кошичків, рулетів), солоних бутербродів. Господині, люблячої швидко, смачно, оригінально порадувати гостей і домашніх, такий рецепт варто взяти на озброєння. Такий крем завдяки кальцію, білків, вітамінів у складі схвалюється дієтологами, нешкідливий для дітей. Сир сирний щільністю схожий з сиром, на відміну від напівтвердих і твердих сортів легко намазується, тортовые начинки довго тримають форму, не втрачаючи легкості.

Де використовується крем з сирним сиром

Коли хочеться смачно поснідати на швидку руку, на допомогу приходить сирний продукт як самостійне блюдо готове до вживання. Кулінарні сайти пропонують фото дивовижних капкейків, тортів, закусок, рулетів, бутербродів, до складу крему для яких входить м’який сир. Має щільну консистенцію, яку доповнюють солодкими, соленими інгредієнтами, отримуючи унікальний смак страви. Компоненти для приготування солодких і солоних кремів відрізняються:

1. Солодкий використовується для промазки коржів для торта, наповнення кошичків, тістечок, капкейків, солодких рулетів. Добавками до нього служать мед, цукрова пудра, жирні молочні продукти (сметана, масло, вершки), концентрати, ароматизатори, сиропи, ваніль, свіжі ягоди, фрукти, джеми, лікер, какао. Часто крем для капкейків з кисломолочного сиру готують з харчовими барвниками, він гарно лягає, відмінно тримає форму.
2. Солоний використовується як намазки на бутерброди, рулети, закуски. Доповнюють таку намазки грибами, горіхами, зеленню, червоної жирною рибою (сьомгою, фореллю), свіжими овочами.

Рецепт крему з сирним сиром

Список рецептів, за якими вийде приготувати незвичайний крем, починається з класики, але не обмежується нею. Так, серед інгредієнтів можна зустріти рікотта та вершки, шоколадні дропси і какао, а готовий продукт буде при цьому різниться консистенцією. Єдине, що об’єднує всі рецепти між собою – простота приготування і маленький набір продуктів. Для початку треба вирішити, для яких цілей буде застосовуватися крем, а потім вибрати з представлених нижче рецептів підходящий.

Класичний крем з кисломолочного сиру для торта

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 360 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: середня.

Сирно-вершковий класичний варіант рецепту для бісквітного торта відрізняється насиченим смаком, продукти складу ідеально поєднуються. Їм начиняють капкейки, цукрові трубочки, профітролі, еклери, бісквітні рулети, заварні тістечка. Відчуття легкості, свіжості кремової маси досягається завдяки поєднанню оригінального солодкої пудри з солонуватим сиром.

Інгредієнти:

• сирний сир – 300 г;
• яйця – 2 штуки;
• цукрова пудра – 100 г;
• жирні вершки – 100 г;
• ванільний цукор – 1 пакетик.

Спосіб приготування:

1. Розім’явши на дні миски сир, поступово вводити цукрову пудру, рівномірно перемішуючи склад.
2. Додати жирні вершки збити міксером.
3. В окремому посуді віночком або міксером приблизно 1 хвилину збивати яйця або жовтки двох яєць разом з ванільним цукром.
4. Змішавши обидві маси, збити міксером протягом 1-2 хвилин, поставити в холодильник на пів години.

Крем з кисломолочного сиру та вершків

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 240 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: середня.

Такий склад з вершками і сирним продуктом позбавлений масляного присмаку, він приємніше масляних кремів, а ще легкий, смачний. Володіючи білосніжним цвітом, ніжною консистенцією, яка чудово тримає форму, ідеально підходить для начинки тортів, прикраси капкейків. Рецептуру, залежно від смакових уподобань, можна злегка змінювати: збільшити або зменшити кількість цукрової пудри, сиру. Для приготування підійдуть продукти «Альметте», «Філадельфія», «Хохланд».

Інгредієнти:

• альметте або хохланд – 500 грам;
• пудра цукрова – 70 грам;
• вершки жирністю 33 % – 100 грам.

Спосіб приготування:

1. Охолодити миску і віночки для збивання або дістати з морозилки приблизно через 15 хвилин після поміщення туди.
2. Наповнивши холодну чашу вершками, збивати на максимальній швидкості міксера близько 5 хвилин до моменту появи стійких піків, коли маса стає більш густою і починає тримати форму.
3. Час збивання вершків бажано контролювати, уникаючи отримання надто твердою, близькою до консистенції масла маси.
4. Додати до вершків цукрову пудру, вершковий сир, збивати до однорідної консистенції 1-2 хвилини.
5. Отриману однорідну масу, не перекладаючи з миски, поставити в холодильник на 60 хвилин.

Крем з сиром альметте для торта

• Час: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 375 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Склад призначений для прошарування коржів діаметром 18-20 см, об’єм готової маси – 0,5 кг. Така начинка дозволяє торту зберігати стійку форму кілька днів навіть поза холодильника. Крім шоколаду, какао, горіхів, масу можна наповнювати лікерами, згущеним молоком, свіжими ягодами, консервованими фруктами. У міру приготування вершкове масло допускається замінювати жирними (38 % і вище) вершками, тільки така начинка підійде для просочення коржів, але не для прикраси, її текстура стає ніжніше, «текучий».

Інгредієнти:

• альметте – 350 грам;
• пудра цукрова – 100 грам;
• масло вершкове жирністю 82,5 % – 120 грам;
• ванілін – 2 ч. ложки;
• какао – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Залишити альметте на ніч на холоді, вершкове масло ніч витримати при кімнатній температурі.
2. Інгредієнти помістити на дно миски (холодний альметте, тепле порізане кубиками масло, ванілін, цукрову пудру).
3. Збивати масу до однорідної констистенции близько 7 хвилин.
4. За бажанням складу можна урізноманітнити какао, горіхами, лікером, фруктовим сиропом.
5. Миску з готовою масою помістити в холодильник на 1 годину.
6. Помістивши коржі на красиве блюдо, промазати їх кремовою масою, прикрасити боки, верх торта.
7. Такий крем можна використовувати як капкейковый, отриманої маси вистачить для прикраси 15 тістечок.

Крем-чіз з кисломолочного сиру з маслом

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 300 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Крем-чіз користується популярністю при прикрасі і прослаивании бісквітів, солодких рулетів, тортів, кексів. Оригінальний склад вершково-сирного смаку відкрили для світової кулінарії французи понад 350 років тому, до цих пір популярні десерти не обходяться без нього. Правильна консистенція кремової маси за рецептурою досягається завдяки маслу високої жирності (вище 80 %). Смачно і красиво оформити десерт допомагають ванілін, харчові барвники, ароматизатори, додавати які рекомендується при процесі змішування інгредієнтів.

Інгредієнти:

• сир м’який – 280 грам;
• пудра цукрова – 90 грам;
• масло вершкове – 120 грам;
• ванілін – 1 ч. ложка;
• харчовий барвник – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Порізати вершкове масло шматочками, помістивши на дно миски, залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин.
2. М’яке масло збити міксером до однорідної консистенції.
3. Продовжуючи збивати масло, поступово додавати ваніль, цукрову пудру.
4. Коли маса стане пишною, однорідного білого відтінку, ввести сирний продукт, весь обсяг повністю.
5. Продовжити збивати склад 2-3 хвилини.
6. Готову масу, завдяки щільному складу, можна використовувати для начинки тортів, не охолоджуючи.

Крем з риккоты для капкейків з маскарпоне

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 250 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Рецептуру крему з маскарпоне і рікоттою допускається змінювати на свій розсуд: маскарпоне можна замінити 100 г м’якого вершкового масла, для додаткової густоти додати 1 ч. ложку крохмалю на 125 г складу. Є можливість знизити калорійність страви, приготувавши його тільки із збитої рікотти (250 г рікотти збивати з 4 ст. ложками цукрової пудри 2 хвилини), але тримати форму такий десерт не буде, вживати його потрібно відразу. Якщо смак виявиться занадто солодким, додають грецький йогурт, сметану, сир, сік лимона за бажанням.

Інгредієнти:

• маскарпоне – 125 г;
• рікотта – 125 г;
• цукрова пудра – 4 ст. ложки;
• ванільний цукор – 1 щіпка.

Спосіб приготування:

1. Збити маскарпоне міксером на дні глибокої миски до легкої консистенції.
2. Додавши цукрову пудру, ванілін, рікотту збивати 1-2 хвилини до однорідного складу.
3. Охолодити масу приблизно 10-15 хвилин.
4. Після охолодження з допомогою кондитерського мішка наповнити капкейки, прикрасити свіжими ягодами.

Шоколадний

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 310 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: середня.

Любителям шоколадного смаку сподобається крем з сирним сиром і шоколадом. Важлива умова отримання десерту ідеальної консистенції – густина сметани, максимальна жирність (добре, якщо показник жирності перевищує 30 %). Бісквіт для коржів підійде білий або з додаванням какао, замінювати ж при виготовленні шоколад на какао не рекомендується: консистенція втратить кремоподібну однорідність, буде не так смачно.

Інгредієнти:

• сирний сир – 280 м;
• цукрова пудра – 130 г;
• жирна сметана – 200 г;
• гіркий шоколад – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Розламавши шоколад (бажано гіркий, з вмістом какао вище 72 %) на шматочки, змішати з 1 столовою ложкою сметани, поставити топитися на водяну баню, помішуючи періодично.
2. Поєднавши залишилася сметану з цукровою пудрою, збити міксером.
3. Додати сирний продукт, ретельно перемішати.
4. Влити розтоплений, злегка охолоджений шоколад, ретельно перемішати, збивати масу міксером 1-2 хвилини.
5. Витримують на холоді близько 30 хвилин, дістають, коли він загусне.

З огірком і кропом

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 190 ккал на 100 г.
• Призначення: повсякденний, сніданок, обід.
• Складність: легка.

Солона сирна намазки з зеленню і огірком – відмінний варіант для приготування бутербродів. Її як самостійну страву намазують на чорний, білий, зерновий хліб, свіжий або підсушений, на злакові хлібці. Може використовуватися як основа для приготування бутербродів з сьомгою, фореллю, інший червоною рибою. Потрібно розуміти, що маса вимагає перемішування перед кожним використанням, а є основою намазування свіжий огірок не дає страві зберігатися більше 7 годин.

Інгредієнти:

• сирний сир – 200 грам;
• часник – 1/2 зубчики;
• свіжий кріп – невеликий пучок;
• свіжий огірок – 70 грам;
• сіль – за смаком;
• перець чорний мелений – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Сир помістити на дно миски, додавши за смаком сіль, мелений чорний перець. Ретельно перемішати, дати солі розчинитися.
2. Помивши, висушивши, порізати дрібними кубиками огірок.
3. Промитий пучок кропу подрібнити, прибравши товсті стеблинки.
4. Додати до сирної маси огірок, порубаний кріп, подрібнений часникодушилкою часник, ретельно перемішати.
5. Одержаним складом рекомендується начиняти тарталетки, намазувати бутерброди, використовувати масу для приготування солоних рулетів з лаваша, свіжих овочів, червоної риби.

З часником і горіхами

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 148 ккал на 100 г.
• Призначення: повсякденний, вечеря.
• Складність: середня.

Унікальність такої гострої намазування полягає в тому, що підсмажені горіхи розкривають аромат, насичують крем неповторним смаком. Його використовують при наповненні помідорів, тарталеток, бутербродів, як прошарок для печінкових, овочевих тортів з моркви, кабачків. Зелень можна брати будь-яку: петрушку, базилік, зелений лук, кинзу. Майонез допускається замінювати сметаною.

Інгредієнти:

• альметте – 200 грам;
• часник – 2 зубчики;
• свіжий кріп – пару гілочок;
• волоські горіхи – 40 грам;
• перець червоний мелений – за смаком;
• сіль – за смаком;
• майонез – 1 ст. ложка.

Спосіб приготування:

1. На суху розігріту на плиті сковороду висипати горіхи, обсмажити хвилини 3, остудити на паперовому рушнику.
2. На дні миски змішати альметте з червоним перцем.
3. Додати подрібнений часникодушилкою часник, перемішати.
4. Вимитий, висушений, свіжий кріп дрібно нарубаєте, всипте в підготовлену масу, ретельно перемішайте.
5. Додати до намазке майонез, перемішати до кремової консистенції, при необхідності збільшити кількість майонезу.
6. Дрібно порубані блендером, качалкою або ножем ядра горіхів додають останніми, солять страву, ретельно перемішують, залишають на 20 хвилин при кімнатній температурі, даючи можливість знайти однорідність смакових відтінків.

З вареним згущеним молоком

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 350 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: середня.

Такий склад користується популярністю у любителів смаку крем-брюле. Ідеально поєднується з сирно-пісковими коржами. Плюс такої начинки – можливість використовувати відразу після приготування, не охолоджуючи: виходить вона насиченою, густу, щільну. Готується швидко, якщо заздалегідь залишити продукти при кімнатній температурі, дозволивши їм зігрітися, а варену згущенку просто купити, а не готувати самостійно.

Інгредієнти:

• сирний сир – 300 г;
• масло вершкове – 50 г;
• варена згущене молоко – 280 г;
• ванілін – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Продукти для крему краще підготувати заздалегідь, давши їм зігрітися, а маслу розм’якнути при кімнатній температурі близько 2 годин.
2. Поєднавши олію і 1 ст. ложку згущеного молока, ретельно збити міксером.
3. Продовжуючи вводити по ложці згущене молоко, збивати складу міксером.
4. Сир слід додавати поступово, збиваючи масу міксером.
5. Після з’єднання і перемішування всіх інгредієнтів при бажанні вводять ваніль.
6. Охолоджувати складу перед використанням не обов’язково.

Полуничний

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 420 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: висока.

Представлена рецептура дозволяє приготувати за аналогією вишневий, малиновий, ожиновий або будь-який інший ягідний складу. Ягоди допускається брати свіжі, заморожені. Замість полуничного лікеру можна використовувати лікери фруктової лінійки, вершковий або коньяк. Вершки рекомендується брати жирні, жирністю 30 % і вище, тому вони добре взобьются, крем вийде густим, однорідним.

Інгредієнти:

• сирний сир – 300 г;
• полуниця – 250 г;
• жирні вершки – 200 г;
• вода – 30 мл;
• полуничний лікер – 20 мл;
• цукрова пудра – 6 ст. ложок.

Спосіб приготування:

1. Кілька щільних ягід (приблизно 1/3 частину полуниці) відкласти на час.
2. Залишилася полуницю, помістивши в каструльку, залити водою, поставити на повільний вогонь, варити приблизно 3 хвилини до розм’якшення ягід.
3. Протерти проварену остиглу полуницю через сито, позбавляючись від кісточок.
4. З’єднати полуничне пюре з лікером, перемішати.
5. В окремій тарі з’єднати вершки, цукрову пудру збити до утворення пишної піни (близько 4 хвилин).
6. Окремо близько хвилини-двох збивати міксером сирний продукт, поки він не придбає однорідну ніжну консистенцію.
7. З’єднати полуничне пюре, збиті з цукром вершки, перемішати. Додати сир.
8. В отриману масу висипати відстрочені спочатку ягоди, попередньо порізавши їх пластинками, кубиками, шматочками.
9. Ретельно перемішавши масу, сформувати з її допомогою торт, шпателем промазати верх, боки коржів. Помістивши в холодильник, дати просочитися 2 години.

Фруктовий з йогуртом

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 380 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: середня.

Незвичайний смак крем набуває за рахунок додавання фруктового йогурту з будь-якими ягодами, в залежності від уподобань кухаря. Важливо брати жирний, густий йогурт, а якщо маса рідкувата, допускається використання згущувача, желатину. Кількість цукрової пудри регулюється, виходячи з солодощі йогурту (якщо він нудотний, кількість пудри скорочують до 5 ложок, якщо кислуватий – збільшують до 8).

Інгредієнти:

• сирний сир – 200 г;
• масло вершкове – 150 г;
• йогурт – 250 г;
• цукрова пудра – 7 ст. ложок;
• загусник – при необхідності.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь зігріте при кімнатній температурі вершкове масло порізати кубиками, збивати міксером 5 хвилин, поки воно придбає світлу, пухкої консистенції.
2. Додаючи по ложці цукрову пудру, продовжити збивати масло 2-3 хвилини.
3. Додаючи сирний продукт ложками, збивати до однорідної консистенції.
4. Фруктовий йогурт додається останнім, маса ретельно перемішується, рівномірно збивається.
5. Якщо склад рідкуватим з-за йогурту, у нього рекомендується додати загусник.

Секрети та хитрості приготування крему з сиром

Якщо хочеться здивувати гостей оригінальними закусками, десертами, простими і не забирають багато часу у господині, можна взяти на замітку рецепти з м’якою сирною начинкою. Для приготування таких страв рекомендується освоїти деякі хитрощі:

1. Вершкове масло слід витримати при кімнатній температурі кілька годин, так воно не схопиться грудочками при додаванні продукту іншої температури.
2. Сирний сир для крему на ніч бажано залишити на холоді, він придбає необхідну твердість, ідеальну для готування температуру.
3. Вершки і сир теж охолоджують.
4. В рецептурі допускається змінювати пропорції сиру і цукрової пудри, в залежності від уподобань кулінара.
5. Домогтися бажаної консистенції отриманого рідким крему допоможе загусник.
6. Додавши в крем ложку коньяку, можна отримати ніжний присмак, схожий з волоським горіхом.
7. Для збільшення обсягу крему допускається додавати в масу сухої, не зернистий сир, попередньо збитий блендером або перетертий.
8. Сири на основі жирних коров’ячих вершків або молока, ідеальні для приготування сирних складів – «Віолетта», «Філадельфія», «Альметте», «Хохладнд», «Маскарпоне».
9. Щоб кристали цукру не скрипіли», використовують цукрову пудру. Збиваючи масло з пудрою на максимальній швидкості 8 хвилин, а сир вводять в кінці, отримуючи білу, ніжну консистенцію.
10. Якщо рецептура припускає наявність згущеного молока, кількість цукрової пудри можна регулювати на свій розсуд.
11. Добавки, що надають оригінальний смак класичним рецептом – горіхи, шоколад, лікери, какао, ягоди – вводять в кінці замісу невеликими порціями.
12. Апельсинові часточки можна використовувати в якості інгредієнта для складу, а не тільки для декору.
13. Рідина з сиру перед додаванням у суміш слід зцідити через марлю.
14. Масло в рецептурі допускається замінювати жирними вершками (жирністю вище 33 %), такий склад не придатний для прикрас, він погано тримає форму, а для прошарування коржів підійде ідеально.
15. Злегка солоний сир підкреслить солодкість інгредієнтів, надасть торту пікантний цікавий смак.
16. Сирні креми не підлягають тривалому зберіганню, їх використовують відразу після приготування.

Відео