Крем з сиру — як готувати з йогуртом, вареним згущеним молоком, шоколадом, ягодами або вершками

Сир вживається в самих різних областях кулінарії. Сирні креми використовуються в тістечок, від капкейків, торти та інші десерти, різних бутербродах, рулетах і закусках. Вони володіють приємною, ніжною текстурою і достатньою щільністю, завдяки чому добре тримає форму на кондитерських виробах.

Який сир краще використовувати для крему

Сир займає проміжне положення між твердими сирами і сиром. Консистенція у нього однорідна і м’яка, а смак насичений вершковий. Купуючи його, важливо не переплутати натуральний молочний продукт з його аналогом, що містить рослинні жири. Натуральний сирний продукт містить три компоненти:

  • молоко (вершки),
  • закваску з молочнокислих культур,
  • сіль.

Якщо в ньому є консерванти, то краще відмовитися від такої покупки. Бажано знайти товар з написом «тремизированный». Це слово означає, що сир пройшов термічну обробку і може зберігатися до 4 місяців. У сирному сирі міститься велика кількість білка, вітамінів і мінеральних речовин (фосфор, кальцій). У 100 грамах продукту 317 ккал, точний зміст калорій залежить від складу конкретного продукту.

Як зробити сирний крем — рецепти з фото

В наш час існує багато кулінарних областей для застосування м’якого сиру. Якщо вам потрібно приготувати солодкий крем для десерту, то вибирайте продукт білого кольору з солонуватим вершковим смаком. Для рулетів, бутербродів та інших закусок можна використовувати ароматизований з шматочками огірків, грибів, зелені, часнику і приправ.

Для наповнення, прикраси і прошарку тістечок, капкейків і тортів використовують солодку масу. Її смак можна змінювати, додаючи різні інгредієнти:

  • фрукти;
  • ягоди;
  • ягідні пюре;
  • концентрати;
  • сиропи;
  • джем;
  • варення;
  • ваніль;
  • ароматизатори;
  • вершки;
  • молоко;
  • мед;
  • сметана;
  • кориця;
  • шоколад.

Солону ж масу часто використовують як намазки для бутербродів, тостів, хлібців, рулетів. Її склад може включати:

  • огірки;
  • зелень;
  • часник;
  • риба (форель, горбуша, сьомга);
  • гриби;
  • овочі;
  • горіхи.

Креми з кисломолочного сиру використовуються при приготуванні величезної кількості десертів: тортів, пісочних кошичків, профітролей, еклерів та інших тістечок. Ви легко зможете зробити одне з таких страв самостійно. Випікати бісквіт по самій простої рецептури:

  1. Підготуйте інгредієнти: 1 стакан цукру, 6 яєць, 1 склянку пшеничного борошна і 1 чайну ложку розпушувача (можна замінити харчовою содою, гашеної оцтом).
  2. Розбийте яйця в глибоку ємність, відокремлювати білки від жовтків не потрібно. Додайте до них склянку цукру. Збивайте вміст міксером кілька хвилин, поступово збільшуючи швидкість.
  3. Розпушувач змішати з пшеничного борошном, всі разом просіяти. Потім поступово всипати отриману суміш до яєць з цукром, акуратно перемішуючи тісто ложкою.
  4. Форму для бісквіта змастити маслом. Дно можна вистелити пергаментним папером.
  5. Вилити тісто у форму, поставити її в духовку. Випікати страву при температурі 180Сº 45-60 хвилин. Готовність можна перевірити дерев’яною паличкою.

Випечений бісквіт остудити і розрізати вздовж на 2-3 коржа. Потім приготуйте крем з кисломолочного сиру для торта за класичним рецептом. З допомогою шпателя змастіть їм коржі і зберіть готовий десерт. Верх прикрасити фруктами або ягодами. Для більш цікавого оформлення торта скористайтесь пофарбованим кремом. Щоб змінити колір останнього використовують фруктові, ягідні, овочеві пюре та соки і навіть приправи. Для регулювання насиченості відтінку потрібно додавати такі барвники поступово. Використовуючи такі продукти, можна отримати відповідні кольори:

  • апельсиновий сік — жовтувато-оранжевий колір;
  • ожинові пюре, сік — синій;
  • шпинат — зелений;
  • куркума — жовтий;
  • чорниця — синьо-фіолетовий;
  • морква — оранжевий;
  • вишневі, малинові, бурякові, гранатові, смородинові, журавлинні пюре, соки — рожево-червоний.

Класичний крем з сиру

  • Час: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 359 ккал на 100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Складність: легка.

Класичний крем, приготований за цим рецептом, можна використовувати для промазки тортів і тістечок, прикраси капкейків. Він не попливе при кімнатній температурі. У його складі повинні бути якісні натуральні компоненти. Готову масу бажано відразу перекласти в баночку з кришкою або кондитерський мішок, а потім вже відправити охолоджуватися. Проробивши таку маніпуляцію, можна не побоюватися, що вона заветрітся.

Інгредієнти:

  • вершковий сирний продукт — 280 г;
  • вершкове масло 82% — 100 г;
  • цукрова пудра — 3 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Скласти в миску всі складові частини. Пудру потрібно попередньо просіяти.
  2. Збивати міксером компоненти до отримання однорідної консистенції 5-7 хвилин.
  3. Готову білосніжну масу покласти охолоджуватися для стабілізації.

Сирний крем для еклерів

  • Час: 5-10 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 212 ккал на 100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Складність: легка.

Напевно, кожен з нас пробував популярне французьке тістечко ― еклер. Це слово перекладається на російську мову як «блискавка». Сама назва тістечка передбачає, що готуватися воно легко, просто і швидко. Ніжний, м’який, малокалорійний крем з сирного сиру ― один з головних складових цього заварного кондитерського виробу. Ви приготуєте його «блискавично»!

Інгредієнти:

  • сирний продукт — 150 г;
  • молоко — 2-3 ст. л.;
  • цукрова пудра — за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Скласти в миску всі інгредієнти.
  2. Збити їх міксером в міцну піну.
  3. Наповнити кремом заздалегідь приготовані остиглі еклери.

Крем-чіз від енді шефа

  • Час: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 372 ккал на 100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Складність: легка.

Популярний блогер Енді Шеф пропонує власний рецепт крем-чизай. Кулінар попереджає — у складі м’якого і теплого вершкового масла повинні бути присутніми тільки вершки, основний продукт максимально використовувати охолоджений. Якщо змішати всі необхідні інгредієнти, вийде смачний густий крем. На кондитерських виробах «Квіточки» з нього не попливуть.

Інгредієнти:

  • сирний продукт — 340 г;
  • вершкове масло 82,5% жирності — 115 г;
  • ванільний екстракт ― 2 ч. л.;
  • цукрова пудра — 4 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Всі складові скласти в підходящу ємність.
  2. Збивати їх міксером 5-7 хвилин.
  3. Приготовлений крем можна використовувати за призначенням.

Сирно-вершковий

  • Час: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 281 ккал на 100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Складність: легка.

Це універсальний крем з сирним сиром і вершками. Дані компоненти обов’язково повинні бути холодними. Плюс сирно-вершкового наповнювача в тому, що співвідношення його складових можна змінювати. Сирний сир краще тримає форму, якщо переважає в приготовленої намазке. Експериментуйте ― ви обов’язково підберете ідеальні пропорції компонентів!

Інгредієнти:

  • сирний сир — 400 г;
  • вершки 33-35% — 100 мл;
  • цукрова пудра — 4 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Всі складові, крім вершків перекласти в одну ємність. Збивати їх міксером 2-3 хвилини.
  2. В іншій мисці збити вершки.
  3. Все з’єднати, перемішати віночком або міксером на повільній швидкості. Готово!

Крем з рікотти для капкейків

  • Час: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 311 ккал на 100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Складність: легка.

Рікотта ― традиційний італійський сирок, має солодкуватий смак. Він робиться на основі сироватки, що залишилася після приготування моцарелли, язьяго, монтаза, пармезану, проволоне і т. д. Крем з кисломолочного сиру для капкейків вийде ніжним, густим і смачним. Якщо плануєте оформляти свій виріб ягодами або фруктами, то додайте менше цукрової пудри.

Інгредієнти:

  • рікотта — 140 г;
  • маскарпоне (вершкове масло) — 140 г;
  • цукрова пудра — 3-5 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Збивати міксером маскарпоне 1-2 хвилини.
  2. Додати до маскарпоне рікотту, всипати цукрову пудру. Кількість останньої регулювати за власним смаком.
  3. Збити все компоненти. Охолодити отриману суміш до потрібної консистенції.

Крем з сиром альметте для торта

  • Час: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 322 ккал на 100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Складність: легка.

«Альметте» легко знайти на полицях магазинів. Не виявили його — замініть «Філадельфією», «Хохландом». Приготуйте Пюре з будь ягоди: малина, чорниця, ожина, полуниця, смородина. Воно добре пофарбує крем для торта. Можна використовувати декілька видів ягід. Розділіть масу на 2-3 частини, в кожну додайте різне ягідне пюре. Промажте коржі торта, чергуючи кольорові намазки.

Інгредієнти:

  • вершковий «Альметте» — 450 г;
  • вершкове масло — 150 г;
  • ягідне пюре ― 100 мл;
  • цукрова пудра — 100-120 г.

Спосіб приготування:

  1. Збивати міксером розм’якшене вершкове масло 1-2 хвилини.
  2. До масла додати цукрову пудру. Збивати їх до збільшення маси, приблизно 7-9 хвилин.
  3. Не перестаючи працювати міксером невеликими порціями додати «Альметте». Збивати ще декілька хвилин.
  4. Додати ягідне пюре. Вимішувати до отримання однорідної консистенції.
  5. Якщо маса вийшла занадто м’якою, можна помістити її в холодильник на кілька годин.

Шоколадно-сирний

  • Час: 20 хвилин + 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 394 ккал на 100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Складність: середня.

Для приготування цього крему необхідно вибрати хороший, якісний шоколад з високим вмістом какао. За рецептом сметана повинна мати густотою і жирністю 30% і більше. Приготувавши цей смачний продукт, ви залишитеся задоволені. Він вийде гарного шоколадного кольору. Такий крем чудово підійде для прикраси і прошарку кондитерських виробів.

Інгредієнти:

  • сирний продукт — 300 г;
  • сметана 30% — 200 мл;
  • шоколад ― 100 г;
  • цукрова пудра — 5 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Шоколад поламати на шматочки, скласти в миску, додати 1 столову ложку сметани.
  2. Поставити ємність з шоколадом і сметаною на водяну баню, розтопити, періодично перемішуючи складові. Намагайтеся не перегріти суміш.
  3. Решту сметану збити з пудрою. Додати до них сир і акуратно перемішати.
  4. Ввести шоколадну суміш в ємність з кремом, все збити міксером або блендером.
  5. Поставити готову масу в холодильник на 30 хвилин для загустіння.

Зі сметаною і зеленню

  • Час: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 191 ккал на 100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Складність: легка.

Несолодке намазки зі сметаною і зеленню ― єдина в даній підбірці рецептів. Готується вона швидко, володіє цікавим смаковим поєднанням. Поріжте улюблену зелень (базилік, кріп, кінза, петрушка), подрібніть часник, перемішайте все з сиром і сметаною. Масу можна намазувати на бутерброди, тости, хлібці. Вона підійде також при виготовленні рулетів, несолодких листкових тортів.

Інгредієнти:

  • сирний сир — 300 г;
  • сметана 70 г;
  • часник ― 2 зубки;
  • зелень — 100 г;
  • сіль, перець ― за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Помити, обсушити, порубати зелень. Часник видавити через часникодавку або натерти на дрібній тертці.
  2. Ретельно перемішати всі компоненти намазки. Перець і сіль додати за смаком.
  3. Використовувати намазки на свій розсуд.

З сирного сиру і вареного згущеного молока

  • Час: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 266 ккал на 100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Складність: легка.

В основі цього рецепту лежить варена згущене молоко. Вона вже має достатню кількість цукру в своєму складі, тому окремо він в страву не додається. Згущене молоко зваріть самостійно або купіть. Щоб обрати якісний продукт, потрібно прочитати етикетку. На ній повинні бути написані такі слова: «Молоко згущене з цукром варене», «ГОСТ». Наповнювач, приготований з вареного згущеного молока, буде красивого карамельного кольору, як крем-брюле.

Інгредієнти:

  • сирний сир — 500 г;
  • варена згущене молоко — 100-300 мл

Спосіб приготування:

  1. Покласти в ємність сир і 1 столову ложку згущеного молока. Продолжате поступово додавати останнім невеликими порціями, одночасно збиваючи продукти міксером.
  2. Довести масу до потрібної консистенції і ступеня солодощі. Можна приступати до прикраси кондитерських виробів.

Сирно-йогуртовий з фруктами

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 232 ккал на 100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Складність: легка.

Вибирайте жирний йогурт, тоді маса не буде рідкою. Будь-які фрукти наріжте шматочками, змішайте з готовим кремом і використовуйте для промазки торта або тістечка. Існує інший варіант застосування цих продуктів. Візьміть креманки, наповніть їх на третину готовою масою, зверху викладіть нарізані плоди. Кондитерський виріб можна прикрасити гілочкою м’яти.

Інгредієнти:

  • сирний сир — 200 г;
  • вершкове масло — 150 г;
  • йогурт ― 250 мл;
  • цукрова пудра — 5-8 ст. л;
  • фрукти ― 400 г.

Спосіб приготування:

  1. Порізати вершкове масло на невеликі шматочки. Залишити його трохи постояти при кімнатній температурі, так воно стане м’якше.
  2. Збити міксером масло 5 хвилин. Воно повинно стати світлим і повітряним.
  3. Додати до маси цукрову пудру. Її кількість залежить від солодощі обраного йогурту.
  4. Збиваючи продукти, поступово додайте сир.
  5. Потім перекладіть до суміші йогурт, збийте масу до однорідності.
  6. Фрукти помити, обсушити і порізати шматочками. Часточками можна залишити мандарини і апельсини.
  7. Перемішати плоди з отриманою масою, використовувати її при приготуванні кондитерських виробів. Можна не змішувати ці продукти і приготувати десерт в креманках.

Особливості приготування крему з сиру — секрети досвідчених кулінарів

При приготуванні своїх страв досвідчені кулінари використовують різні хитрощі для поліпшення якості, смаку, виду їжі. Секрети приготування кремово-сирних мас:

  • Головне правило: для приготування крему з кисломолочного сиру, сир повинен бути дуже холодним, а вершкове масло ― м’яким.
  • Всі компоненти повинні бути жирними, тоді вийде гарантовано однорідна, м’яка маса.
  • Якщо потрібний колір наповнювача більше білий або цукрова пудра скріпить ― спочатку збийте масло з пудрою на максимумі 5-10 хвилин, потім вводьте в цю суміш сир.
  • Загусник потрібен, якщо необхідно заощадити на інгредієнтах. З його допомогою можна домогтися необхідної консистенції готового продукту при використанні рідких компонентів. Як загусник можна використовувати картопляний крохмаль або желатин.
  • При приготуванні крему бажано використовувати пудру краще, а не цукор-пісок. Кристали останнього довше розчиняються в масі.
  • Для отримання присмаку волоського горіха додайте чайну ложку коньяку в крем.
  • Сир можна замінити сиром. Для цього потрібно вибрати жирний продукт з однорідною консистенцією.

Відео