Крем з вершків — вибір жирності продукту, як правильно збивати і варіанти добавок

Наповнення десерту надає величезний вплив на те, яким він у підсумку вийде. До більшості з них чудово підійде крем з вершків, які збивають з цукром або пудрою, іноді додаючи желатин. Є багато рецептів виготовлення цього солодкого продукту. Вершковий крем, звичайний або шоколадний, зробить будь-який кондитерський виріб, яке ви збираєтеся подати до столу, ідеальним. Дізнайтеся, якими способами він готується.

Як приготувати вершковий крем

Спочатку слід розповісти про те, як повинен виглядати готовий продукт на фото. Вершковий крем – це пишна, ніжна і легка маса. Сам по собі він дуже приємний, але різні добавки можуть поліпшити смак. Структура така, що його можна використовувати і для просочення коржів, і для прикраси виробів з допомогою шприца і фігурних формочок. Маса може бути збитою, заварний, з желирующими компонентами.

Які вершки краще для збивання

У продажу можна зустріти продукт у свіжому вигляді, сухому, консервованому, і навіть знежиреному. Не всі вершки однаково добре підходять для збивання. Вибираючи, які використовувати, скористайтеся такими порадами:

1. Вершки жирністю менше 30% будуть збиватися дуже важко. Чим вище жирність, тим густіше буде суміш.
2. Добре збивається натуральний продукт. Купуючи вершки, вивчіть склад. Там не повинно бути загусників, пальмової олії, стабілізаторів, інших добавок.
3. Гарно збивається тільки свіжий продукт. Якщо вони зберігаються вже кілька днів, то можуть розшаруватися. Це ж стосується і перемороженного продукту.

Як правильно збити вершки для крему

Щоб маса зберігала пишність і не осідала, продукти слід уміло переробити. Це робиться в кілька етапів:

1. Вершки охолодіть до температури 5-7 градусів. Тільки не ставте їх в морозильну камеру, щоб не почали розшаровуватися.
2. Попередньо охолодивши посуд і віночок, якими будете збивати.
3. Вилийте молочний продукт в ємність. Перемішайте.
4. Починайте збивати крем на найменших оборотах міксера. Поступово переходите на середні.
5. Страва готова, коли сліди від віночка не розтікаються, а на поверхні утворюються стійкі піки.

Чому не збиваються вершки

Деякі господині стикаються з ситуацією, коли продукт не починає густіти, скільки б зусиль до цього не було зроблено. Маса не стає пухкої, а лише розшаровується на масло і сироватку. Причин такого явища може бути кілька:

1. Вершки недостатньо жирні.
2. Продукт мало охолоджений. Для того щоб він добре взбивался, його обов’язково потрібно потримати в холодильнику певний час. Іноді остуджують навіть миску, в якій будуть збивати, і віночок. Важливо звернути увагу на те, що переморожувати продукт не можна ні в якому разі, інакше він розшарується.
3. Цукор додали в масу занадто рано.
4. Для збивання неправильно обрані насадки міксера.
5. Ненатуральний Продукт, виготовлений з рослинними маслами та іншими домішками.

Рецепт крему з вершків для торта

Є безліч способів виготовлення маси для десертів. Вона може бути збитою, заварний. Варіюються і смакові характеристики кремів. В залежності від того, які компоненти ви додасте, він може отримати ванільні, шоколадні, фруктові, карамельні нотки. Вивчіть кілька хороших рецептів кремів. Серед них обов’язково знайдеться той варіант, який ідеально вас влаштує.

Класичний крем з вершків і цукрової пудри

• Час приготування: чверть години.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 118 ккал (100 г).
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: низька.

Пишна вершкова маса використовується як основа для виготовлення безлічі десертів. З неї роблять торти, тістечка, прикрашають морозиво, кекси. Робити традиційний крем зі свіжих вершків за базовим рецептом дуже легко, але використовувати його краще відразу ж. Зберігання такий продукт не підлягає. По інструкції слід додати вершкову масу ванілін, але якщо ви його не любите, можете виключити.

Інгредієнти:

• цукрова пудра – 25-30 г;
• вершки (30-33 відсотка) – 0,25 л;
• ванільний цукор – чверть чайної ложки.

Спосіб приготування:

1. Змішайте цукрову пудру і ванілін.
2. Сильно охолодіть молочний продукт і починайте збивати міксером з найменшої швидкості, поступово збільшуючи її.
3. Коли почнуть густіти, обережно всипте пудру.
4. Якщо суміш тримає форму і покрилася піками, припиніть збивати.

Крем з маскарпоне і вершків

• Час приготування: 35 хв.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 127 ккал (100 г).
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: нижче середнього.

Маскарпоне – м’який вершковий сир, який чудово підходить для виготовлення десертних кремів. Скориставшись класичним рецептом, ви отримаєте повітряну однорідну масу з легким ароматом фруктового лікеру і приємним смаком. Готовий крем чудово підійде для десертів, як з класичними коржами, так і з коричневими. Дізнайтеся, як приготувати його.

Інгредієнти:

• сир маскарпоне – 0,25 кг;
• фруктовий лікер – 35 мл;
• домашні вершки – 0,2 л;
• ванільний цукор – на кінчику ножа;
• цукрова пудра – 100 р.

Спосіб приготування:

1. Викладіть сир у глибоку миску. Розімніть виделкою.
2. Всипте половину цукрової пудри. Перемішайте.
3. Додайте лікер і ванільний цукор.
4. Дуже холодні вершки збийте міксером з залишилася цукровою пудрою в густу піну.
5. Перекладіть суміш в сирну масу. Збийте, поступово збільшуючи швидкість.
6. Використовуйте масу, коли вона стане повністю однорідною.

Крем «Вершки зі згущеним молоком»

• Час приготування: 35 хв.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 214 ккал (100 г);
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: нижче середнього.

Вершкова маса з вареним згущеним молоком виходить дуже ніжною, щільною консистенцією з приємним карамельним смаком. Вона чудово підійде для безлічі десертів: тортів, профітролей, булочок, тістечок. До складу страви входять лише два компонента, але за бажанням ви можете додати туди столову ложку коньяку, рому або лікеру. Це додасть масі неповторний аромат.

Інгредієнти:

• вершки (жирність від 33% і вище) – 0,5 л.
• згущене молоко – 1 банка.

Спосіб приготування:

1. Охолоджені вершки збийте до появи густих піків міксером, швидкість поставте середню.
2. Зваріть згущене молоко. Додайте в неї третину збитої маси. Збивайте на маленькій швидкості.
3. Поступово вводите залишилася вершкову масу і продовжуйте розмішувати до повної однорідності.

Сирний крем з вершків

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 163 ккал (100 г).
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: низька.

Вершково-сирний десерт виходить білосніжним кольором, дуже смачним. Щільність суміші помірна. Вона ідеально підійде для прошарування тортів з м’якими коржами. Для страви обов’язково потрібно підібрати максимально жирний молочний продукт, щоб він був густим і не розшаровувався Крем власного приготування можна назвати універсальним. Їм можна навіть прикрасити десерти.

Інгредієнти:

• сир – 0,5 кг;
• вершки – 0,6 л;
• харчовий желатин – 20 г;
• цукор – 160 г;
• вода – 100 мл

Спосіб приготування:

1. Залийте теплою водою желатин, перемішайте. Залиште на 20 хвилин.
2. Сир перетріть.
3. Додайте цукор, перемішайте.
4. Поставте набряклий желатин на вогонь. Тримайте там до повного розчинення гранул.
5. Введіть розведений желатин в сир тонкою цівкою.
6. Холодні вершки збийте в міцну піну.
7. По 1 ст. л. вводите сирну масу. Не припиняйте акуратно заважати віночком.

Заварний крем з вершками

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 218 ккал (100 г).
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: середня.

Маса з ванільно-молочним ароматом, приготована за такою рецептурою, додасть будь-якому торту неймовірну легкість. У суміш додають збиті яйця, але не цілі, а лише жовтки. Завдяки цьому вона виходить тягучим, без жодної грудочки. Підійде під будь-який торт з кремом з вершків або інші десерти з заварного, листкового, бісквітного тіста. Запам’ятайте, як приготувати його правильно.

Інгредієнти:

• вершки високої жирності – 0,5 л;
• ванілін – щіпка;
• борошно – 2 ст. л.;
• яєчні жовтки – 3 шт.;
• масло вершкове – 100 г;
• цукор – половина склянки.

Спосіб приготування:

1. Масло доведіть до кімнатної температури.
2. Збийте жовтки з цукром, щоб суміш стала білою.
3. Перелийте її в каструлю, поставте на середній вогонь.
4. Влийте вершки. Перемішайте. На мінімальному вогні доведіть до слабкого кипіння.
5. Всипте борошно. Варіть, не припиняючи заважати.
6. Коли суміш перестане розтікатися по ложі, зніміть його з вогню.
7. Масу остудіть до кімнатної температури.
8. Додайте масло, ванілін. Збийте блендером.

Крем із сухих вершків

• Час приготування: 35 хв.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 183 ккал (100 г).
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: низька.

Сухий вершковий продукт теж можна застосовувати для виготовлення крему. Порошок слід розчинити молоком і збивати до загустіння. У масу додається цукрова пудра. На свій розсуд ви можете покласти ванілін, лимонну кислоту або влити якийсь алкогольний напій, щоб надати десерту ті чи інші смакові нотки. Дізнайтеся, як приготувати крем для торта з вершків у сухому вигляді.

Інгредієнти:

• молоко жирне – 0,5 л;
• цукрова пудра – 80 г;
• вершки сухі – 120 р.

Спосіб приготування:

1. В підходящу ємність налийте молоко.
2. Додайте вершки і цукрову пудру.
3. Збивайте міксером на середній швидкості, поки не з’являться стійкі піки.

Крем-каймак

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 323 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: середня.

Суперечки з приводу того, як готувати крем-каймак, не припиняються вже тривалий час. Більшість людей схильні робити його з вершків, масла і цукру-піску. Приготований за цим рецептом каймак виходить дуже ніжним і повітряним, підійде для більшості десертів. Постарайтеся підібрати для крему-каймак дуже якісні та свіжі продукти, щоб він вийшов смачним.

Інгредієнти:

• вершки 20% – 0,8 л;
• ванілін – щіпка;
• цукор – 0,3 кг;
• масло вершкове – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

1. Збийте вершкове масло протягом 10 хвилин.
2. Змішайте цукор і вершки. Варіть, помішуючи, до тягучою консистенції.
3. Охолодіть сироп.
4. Введіть масло, ванілін. Збийте блендером, поки маса не стане однорідною.

Крем з вершків і сметани для торта

• Час приготування: 25 хв.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 211 ккал (100 г).
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: низька.

Приготовлена за таким рецептом маса дуже смачна, підійде для безлічі десертів. Для страви потрібно брати отвешенную сметану. Це означає, що її потрібно скласти на сито, застелене кількома шарами марлі і залишити в холодильнику на 5-6 годин. За цей час витече зайва сироватка. Щоб одержати потрібну кількість відваженого сметани, візьміть приблизно на 25% більше вихідного продукту.

Інгредієнти:

• пудра цукрова – 125 г;
• вершки – 150 мл;
• сметана отвешенная – 300 мл

Спосіб приготування:

1. Складіть в чашу холодні вершки, пудру і отвешенную сметану.
2. Збивайте на низькій швидкості.
3. Коли цукрова пудра розчиниться, увімкніть максимальну потужність. Збивайте хвилин 5, щоб маса загусла і стала однорідною.

Крем з вершків з желатином для торта

• Час приготування: 35 хв.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 194 ккал (100 г).
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: нижче середнього.

Якщо вам вдасться правильно приготувати крем зі збитих вершків для торта з желатином, він вийде повітряним, не осяде. Така начинка підійде для будь-якого десерту, як простого і швидкого, так і вишуканого. Як тільки ви навчитеся готувати її, вона стане однією з ваших найулюбленіших і найбільш часто використовуваних. Намагайтесь придбати для неї максимально жирні вершки.

Інгредієнти:

• вода – 100 мл;
• желатин – 2 ст. л.;
• цукрова пудра – 140 г;
• вершки – 1 л.

Спосіб приготування:

1. Желатин залийте холодною водою. Коли він розбухне, розтопіть його на водяній бані або на вогні, тільки не кип’ятіть.
2. Почніть збивати холодні вершки. Поступово додайте цукрову пудру.
3. Не припиняючи збивати, влийте тонкою цівкою желатиновий розчин.
4. Збивайте, поки маса не почне добре зберігати форму.

Шоколадний крем з вершків

• Час приготування: 20 хв.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 396 ккал (100 г).
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: середня.

Шоколадний крем на вершках може бути як наповненням для тортів, так і самостійним десертом. З ним можна приготувати чудове печиво, панкейкі, оладки або млинці, кошики, святковий торт. Готувати його просто. За рецептом рекомендується використовувати чорний шоколад, але якщо такий вам не подобається, беріть молочний. Дізнайтеся, як приготувати цей смачний десерт.

Інгредієнти:

• варена згущене молоко – 2 банки;
• коньяк – 2 ст. л.;
• вершки – 340 мл;
• плитка темного шоколаду – 0,4 кг;
• масло вершкове – 340 р.

Спосіб приготування:

1. Нагрійте вершки, але не доводите до кипіння. Всипте подрібнений шоколад.
2. Ретельно перемішуйте масу.
3. В окремій мисці збийте масло. Додайте згущене молоко.
4. Знову збийте масло. Додайте в цю ємність вершково-шоколадну пишну масу і коньяк.
5. Останній раз добре все збийте і настоюйте годину в холодильнику.

Приготування вершкового крему – поради кулінарів

Є декілька хитрощів, знаючи які, ви ніколи не зіпсуєте свою страву. Що потрібно пам’ятати в процесі готування:

1. Експериментуйте зі смаками. Можете додати в кондитерський крем какао-порошок, корицю, ванілін, щіпку куркуми, іриски, нугу, фрукти, цедру цитрусових. Для додання відтінків використовуйте барвники.
2. Цукор і пудру додають поступово в процесі збивання, а смакові та ароматичні добавки в самому кінці.
3. Маса з желирующими компонентами найкраще зберігає свою форму. Вона підійде для прошарування пісочних і листкових коржів. Масу без желатину або агару краще використовувати для промазки медоносів і бісквітних тортів.
4. Якщо ви робите лимонний крем, він буде збиватися краще, ніж звичайний.
5. Масу треба готувати відразу ж перед застосуванням. Виріб з неї можна зберігати тільки в холодильнику не більше півтори доби.
6. Краще використовувати не цукор, а пудру. Вона значно краще розчиниться.
7. Пудру слід всипати тонкою цівкою приблизно на другій хвилині збивання.

Відео