Креми для торта — як приготувати в домашніх умовах для коржів і прикраси за смачними рецептами з фото

Смачний і апетитний торт з кремом вважається справжнім кулінарним шедевром. Його зможе зробити тільки досвідчений кулінар, який впорається зі складними технологіями. Недосвідченим господаркам також знадобиться інформація про те, як готуються кремові начинки, служать прикрасою і просоченням кексів. Завдяки їй вийдуть унікальні десерти.

Як зробити крем для торта

Існує багато варіантів, як приготувати крем для торта. Залежить добірка рецепту від виду тіста та наповнення – для листкового підійде заварний, а для бісквіта – сметанний. Якщо готується легкий фруктовий тортик, то його добре заправити лимонною або бананової начинкою, а для вишуканого повітряного Наполеона підійдуть складні креми для торта – вершковий або масляний.

Підготовка продуктів

Починає готуватися будь-який крем на торт з підготовки продуктів. В основі кожного виду лежить пишна маса, взбиваемая міксером або блендером. Основними продуктами для кремів служать вершки, яйця, масло і цукор. Варьируемое кількість і добавки впливають на отримання того чи іншого виду. Найпоширенішими рецептами вважаються вершковий, масляний, заварний, білковий і сметанно-вершковий.

Масляний крем потребує виборі несолоного вершкового масла, цукру або пудри з нього. Добавками до нього служать молоко, какао, кава, яйця і згущене молоко. Заварна начинка використовується для багатошарових десертів – для них потрібні яйця, молоко, крохмаль або борошно. Її варять, постійно помішуючи, а потім охолоджують. Білковий крем передбачає використовувати в якості основи яєчні білки, збиті з цукровою пудрою. Їм прикрашають поверхню кольорових десертів, але не використовують для прошарку коржів.

Вершкова начинка виходить шляхом збивання охолоджених вершків. Нею просочують бісквіт, а ось листкові або пісочні коржі краще просочити вершково-сметанним виглядом. Для нього знадобиться свіжа охолоджена сметана високої жирності і вершки. Будь-кремовий вигляд передбачає підготовку кращих свіжих продуктів високої якості, адже від них залежить смак підсумкового страви. Варто придбати свіже масло, яйця, використовувати домашні вершки або сметану.

Крем для торта в домашніх умовах — рецепт

Знайти сьогодні підходящий рецепт крему для торта не становить складності, адже існують найрізноманітніші варіанти. Початківцям кулінарам нагоді покроковий рецепт, який підкаже, як зробити, щоб начинка для торта вийшла дивовижно смачною. Професіоналам теж сподобається рецепт з фото, що підказує, як креми для торта вийде ще смачніше.

Приготувати начинку можна з вершків, сметани або яєць, урізноманітнити включеннями шоколаду, фруктів, ароматних прянощів і міцного алкоголю. Висококалорійні масляний і вершковий креми позмагаються з білковим і заварним по складності. Придасться знати всі секрети шеф-кухарів, які допоможуть виготовити смачну просочення, яка сподобається в медовиках і мурашниках всім друзям, рідним і гостям.

Заварний крем — класичний

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 30 персон.
  • Калорійність страви: 215 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: складна.

Листкові або пісочні коржі добре змастити начинкою, для якої використовується рецепт заварного крему для торта. Він виходить дивовижно ніжним і ароматним, відрізняється густою консистенцією і насиченим смаком. Жоден рецепт Наполеона не обійдеться без майстерно приготованого заварного крему, який надасть торту потрібну солодкість і легкість.

Інгредієнти:

  • вершкове масло – 200 г;
  • борошно – 100 г;
  • жовтки – 6 шт;
  • молоко – 1,2 л;
  • цукор – 250 р.

Спосіб приготування:

  1. Жовтки, цукор і борошно з’єднати в однорідну масу, поступово влити молоко з ретельним розмішуванням.
  2. Поставити масу на середній вогонь, закип’ятити, зняти з вогню. Остудити до кімнатної температури, додати по ложці масло, інтенсивно збиваючи олійно-молочну суміш.

Сметанний крем для торта

  • Час приготування: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 454 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Початківцям кулінарам корисно дізнатися, як приготувати сметанний крем для бісквітного торта. Він відрізняється насиченим вершковим смаком, складається з сметани високої жирності і якісного масла. Це простий крем для торта, як по складовим частинам, так і по часу готування. Відмінно підійде такий варіант для бісквітного торта, а якщо додати до нього желатин, вийде повітряна начинка для десерту Пташине молоко.

Інгредієнти:

  • вершкове масло – 150 г;
  • сметана – 150 г;
  • цукор – півсклянки.

Спосіб приготування:

  1. Цукор подрібнити в порошок, змішати віночком з охолодженої сметаною і м’яким маслом, заздалегідь доведеним до кімнатної температури.
  2. Всі дії проводити поступово, щоб утворилася густа піна.

Сирний крем

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 270 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Смачної ароматної прошарком для коржів виступає сирний крем для торта з додаванням лимонної цедри і ваніліну. Приємна начинка підійде і для прикраси торта. Можна обмазати їй поверхня та бокові частини тортика, обсипати карамельної крихтою, волоськими горіхами або прикрасити фруктами. Вийде святковий десерт, для дорослого та дитини.

Інгредієнти:

  • лимонна цедра – 3 г;
  • сир – 250 г;
  • горіхи – 20 г;
  • ванілін – щіпка;
  • цукор – 150 г;
  • жирні вершки – півсклянки;
  • вода – півсклянки;
  • желатин – пакетик.

Спосіб приготування:

  1. Сир протерти через сито, змішати з цукровим піском, збити. Додати ванілін, смажені горішки, лимонну цедру.
  2. Желатин залити водою. Вершки збити до пишної піни.
  3. З’єднати всі продукти з сирною масою, відправити в холодильник на 2,5 години.
  4. За бажанням доповнити ягодами малини, полуниці, шматочками персиків або абрикосів.

Крем з вершків

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 248 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Дивно ніжним і повітряним виходить крем для торта з вершків. Його можна використовувати для обмазування поверхні і для промазки коржів. Насичений повітрям, він ідеально підійде для бісквітних або листкових коржів, пісочного тіста і трубочок. Особливий смак начинки надає ванільний цукор, а щоб зберегти їй форму, використовують желатин.

Інгредієнти:

  • вершки – стакан;
  • желатин – 10 г;
  • цукрова пудра – 100 г;
  • ванільний цукор – 4 г;
  • вода – півсклянки.

Спосіб приготування:

  1. Вершки збити віночком, щоб вийшла пишна піна. Для полегшення готування можна взяти міксер. Через рівні проміжки часу всипати цукрову пудру, в один із прийомів додати ванільний цукор.
  2. Желатин замочити холодною водою на 20 хвилин, підігріти до повного розчинення, остудити.
  3. Безперервно збиваючи, додати желатин.

Крем для торта зі згущеного молока

  • Час приготування: 80 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 465 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: складна.

Висококалорійної начинкою вважається крем для торта зі згущеного молока і масла. Масу відрізняє густа консистенція, яскравий вершковий аромат і солодкість згущеного молока. Урізноманітнити просочення можна додаванням будь-яких горіхів – волоські, кедрові, арахісу, фундуку або кешью, які добре поєднуються з насиченим карамельним відтінком ласощі.

Інгредієнти:

  • згущене молоко – 2 банки;
  • вершкове масло – 400 г;
  • горіхи – 40 р.

Спосіб приготування:

  1. Згущене молоко прямо в банках залити водою, варити на слабкому вогні дві години, остудити.
  2. Викласти в миску, додати розм’якшене вершкове масло. Збити в пишний крем золотистого кольору, додати розмелені горіхи.

Масляний крем

  • Час приготування: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 460 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Смак дитинства допоможе згадати масляний крем для торта, яким прикрашали десерти з листкового або бісквітного тіста. Особливо сподобається цей варіант просочення і прикраси тортиків дітям. Дитина оцінить солодкий смак начинки, яка буде ніжною і танути у роті при першому дотику. Просто пальчики оближеш – крім того, якщо ви захочете, можна додати какао, щоб отримати приємний шоколадний смак.

Інгредієнти:

  • вершкове масло – 250 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • молоко – ? склянки;
  • цукор – стакан.

Спосіб приготування:

  1. Яйця розтерти з цукром, додати тепле молоко.
  2. Прогріти суміш на водяній бані, остудити, додати м’яке масло.
  3. Ретельно розтерти.

Шоколадний крем для торта

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Калорійність страви: 444 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: складна.

Трохи складніше приготувати шоколадний крем для бісквітного торта. Ганаш, який добре тримає форму, робиться з какао з додаванням темного шоколаду, який легко можна замінити молочним або навіть білим, якщо хочеться отримати більш солодкий смак. При використанні гіркого шоколаду готовий ганаш можна підсолодити медом, цукровою пудрою, додати крапельку апельсинового лікеру для пікантності.

Інгредієнти:

  • темний шоколад – 450 г;
  • вершки – 2 склянки;
  • вершкове масло – 50 р.

Спосіб приготування:

  1. Шоколад подрібнити кухонним комбайном, залити гарячими вершками.
  2. Через 2 хвилини додати розм’якшене масло, добре вимішати міксером.
  3. Глазурувати тортик. Якщо охолодити ганаш, то масу можна використовувати для прошарування тонких коржів.
  4. Для отримання повітряної маси її треба охолодити 30 хвилин на полиці холодильника, а потім збити.

Білковий крем для торта

  • Час приготування: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 1 персона.
  • Калорійність страви: 196 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Початківцям кулінарам корисно знати, як приготувати білковий крем в домашніх умовах. Кондитерські вироби з них стануть калорійніше, насиченим смаком і більш вишуканими. Використовувати його можна як для прошарку коржів, так і поверхні обмазки. Він добре зберігає форму і служить прекрасною основою для закріплення на ньому горіхів, шоколадної крихти і кокосової стружки.

Інгредієнти:

  • цукор – стакан;
  • вода – половина склянки;
  • яєчні білки – 4 шт.

Спосіб приготування:

  1. Розчинити цукор у воді, поставити варитися на середньому вогні до в’язкості. Сироп повинен бути таким, щоб крапля не розтікається по рівній поверхні.
  2. Білки збити міксером до міцної піни, трохи присолити.
  3. Тонкою цівкою ввести гарячий сироп в яєчну піну, збити до однорідності.

Вершковий крем для торта

  • Час приготування: 5 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 190 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: італійська.
  • Складність приготування: середня.

Найпростішим рецептом є варіант, як зробити вершковий крем з маскарпоне. Цей сир з м’яким ніжним смаком відмінно підходить для створення вершковою ароматною просочення, що нагадує крем, пломбір і підходящої для бісквітного торта з ягідною начинкою. Класичний рецепт італійської кухні припускає використання бренді, але без нього можна обійтися, якщо робити дієтичний десерт на дитяче свято.

Інгредієнти:

  • маскарпоне – 250 г;
  • ванільний цукор – 10 г;
  • бренді – 10 мл;
  • цукрова пудра – 20 г;
  • апельсини – 1 шт.;
  • лимони – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Змішати сир з цукром і пудрою, додати бренді, потерти цедру з обох цитрусових.
  2. Ретельно вимішати сирний крем. За бажанням додати зверху тертий шоколад, подрібнені горішки.

Банановий крем для торта

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 257 ккал.
  • Призначення: на десерт.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Ще одним простим варіантом прикраси десертів стане банановий крем для бісквітного торта. Для його виготовлення не потрібно особливих навичок, адже треба тільки змішати всі компоненти міксером. Подібна просочення чудово підійде для прикраси і начинки домашньої випічки, ароматних коржів з бісквіту. Секретом приготування густого соусу є використання стиглих бананів.

Інгредієнти:

  • вершкове масло – 200 г;
  • згущене молоко – банку;
  • банани – 3 шт.

Спосіб приготування:

  1. Масло розм’якшити при кімнатній температурі, збити міксером, поступово вливаючи молоко згущене.
  2. Банани крупно потерти, ввести в масу. Для загущення можна додати манку.
  3. Спекти коржі, промазати.

Креми для тортів в домашніх умовах — секрети приготування

Щоб вийшов смачний крем для торта, варто прислухатися до порад шеф-кухарів і провідних ресторанних кондитерів:

  1. Вершкові креми для торта припускають використання охолоджених вершків. Якщо вони будуть теплими, то доведеться збивати довше, що призведе до їх створаживанию. Щоб це виправити, потрібно прибрати зайву рідину, виклавши масу на марлю або дрібне сито.
  2. Більш щільними по консистенції є кремові текстури, зроблені з вершків з додаванням свіжої жирної сметани 25-30%.
  3. Олійну просочення краще робити збиванням масла на льоду або в мисці з холодною водою. Це потрібно для збереження стійкості маси.
  4. Заварний крем має тим більшу густину, ніж більше туди кладеться борошна або крохмалю. При використанні крохмалю потрібно довести масу до кипіння і пару хвилин потримати на вогні, а при використанні борошна до кипіння доводити не потрібно – дати загуснути і зняти з вогню.
  5. Для отримання пишної білкової текстури ємність, у якій маса готується, повинна бути ідеально сухий. Цукровий сироп краще вливати потроху, а лимонну кислоту додавати в самому кінці.
  6. Просочення, що вимагають нагрівання, краще готувати в товстостінній і толстодонной посуді, щоб вони не пригоріли.
  7. Нежирний йогуртовий крем добре урізноманітнити морозивом.
  8. Для прикраси торта добре тримає форму щільний крем на основі желатину.

Відео: Крем Шарлотт для торта