Креветки на грилі — як маринувати королівські або тигрові і як готувати на шпажках в беконі або овочами

У будь-якому ресторанчику на березі моря можна замовити порцію смажених креветок: їх люблять навіть ті, хто байдужий до морепродуктів. Смачна, ніжна їжа, що відноситься до середземноморської кухні, відмінно підходить як закуска з келиху вина білого або світлого пива. На гарнір подають свіжий салат або овочі на грилі, іноді страва доповнюють сиром, беконом або пряним соусом. Перед обсмаженням креветок на грилі їх маринують в суміші з вина, соєвого соусу теріякі, оливкової олії або соку цитрусових, щоб м’ясо вийшло м’яким.

Секрети приготування смачних креветок на грилі

Приготування страви починається на етапі вибору і підготовки інгредієнтів. Маринад для креветок на грилі часто робиться на основі соєвого соусу або оливкової олії, які вбирають в себе аромат інших компонентів, щоб передати його морепродуктів. Туди ж можна додати улюблені прянощі:

• орегано;
• розмарин;
• чебрець;
• зубчики часнику;
• перці чилі халапеньо;
• червоний цибуля ріпчаста, шалот, порей;
• цедра лимона, апельсина;
• сухі спеції (куркума, копчена паприка, коріандр тощо);
• імбир;
• мед.

Вибір самих морепродуктів теж дуже важливий. На багатьох фото зображені креветки яскраво-рожевого, оранжевого або червоного кольору. Пам’ятайте, що такий відтінок характерний для готового до вживання продукту або для дарів моря, заморожених вже у вареному вигляді. Справжні свіжі креветки мають зеленувато-сіре забарвлення панцира з темними плямами на зчленуваннях, приємний «морський» запах. У сирому вигляді їх не можна повністю очистити від хітину, видалити нутрощі, голову, лапки, не пошкодивши при цьому м’ясо. Перед обсмаженням на грилі чистять тільки варені креветки, використовуючи наступний спосіб:

1. Потягніть креветку за голову і тулуб, трохи повертаючи їх в протилежні сторони.
2. Видаліть кінцівки.
3. Знизу піддягніть панцир. Зніміть його, потягнувши в протилежні сторони.
4. Хвостик можна залишити для краси, але не всі це люблять.
5. Зробіть надріз вздовж спинки. Видаліть нутрощі.

Рецепт креветок на грилі

Смак обсмажені на грилі морепродуктів дуже сильно залежить від того, в чому їх замаринували. Щоб ракоподібні краще просочилися маринадом, щільно укладіть їх в глибоку миску, залийте ароматною рідиною. При наявності машини для вакуумування процес сильно спрощується. У спеціальні пакети одним шаром викладіть стільки ракоподібних, скільки поміститься, і додайте 1 ст. л. маринаду. Цього вистачить, щоб рідина повністю обволікала кожну креветку. Заздалегідь зварені морепродукти можна смажити занадто довго: м’ясо стане «гумовим», втратить смак.

Креветки на грилі в маринаді з лимона і базиліка

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 4-5 персон.
• Калорійність страви: 92 ккал/0,1 кг.
• Призначення: закуска.
• Складність: легко.

Традиційні італійські спеції відмінно доповнюють смак морепродуктів, до них можна додати свіжі листя меліси. Для підготовки маринаду краще підійде оливкова олія з маркуванням extra virgin: вона володіє сильним ароматом, насичене корисними речовинами.

Інгредієнти:

• лимон – 2 шт.;
• базилік свіжий – 1 пучок;
• меліса сушена – 1 ч. л.;
• оливкова олія – 40 мл;
• креветки королівські охолоджені – 300 г;

Спосіб приготування:

1. Один лимон вимийте, розділіть навпіл, вичавити сік через сито.
2. Базилік окатите холодною водою, видаліть стебла, дрібно порубаєте.
3. Змішайте сік лимона, порубаний базилік, оливкова олія, мелісу, перемішайте.
4. Морепродукти промийте кип’яченою водою, замочіть в ароматній олії. Залиште маринуватися на 1 годину.
5. Другий лимон ретельно помийте, протріть. Наріжте тонкими півкільцями.
6. Розігрійте гриль або використовуйте разом зі сковородою спеціальну решітку.
7. Викладайте морепродукти в ряд, смажте 5 хвилин, дайте проявитися темних смужок від гриля.
8. Переверніть, другу сторону теж обсмажте до червоно-оранжевого кольору.
9. Для красивої подачі прикрасьте готових ракоподібних кільцями лимона.

З лаймом

• Час: 60-70 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 93 ккал/0,1 кг.
• Призначення: закуска.
• Складність: легко.

Якщо хочеться зробити незвичайну закуску до пива, посмажте великі гострі тигрові креветки на грилі з перцем і імбиром. При подрібненні на тертці корінь імбиру розпадається на сік, пюре і тверді волокна: їх можна прибрати, якщо протерти масу через сито. Пам’ятайте, що м’ясо ракоподібних дуже ніжна, легко висушується при довгої термічній обробці. Щоб цього уникнути, обсмажуйте обидві сторони креветки не довше 5 хвилин.

Інгредієнти:

• лайм – 3 шт.;
• тигрові креветки охолоджені – 0,5 кг;
• перець чилі – 1 шт.;
• оливкова олія – 50 мл;
• корінь імбиру – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Лайми вимийте, обсушіть. Два цитруса розріжте навпіл, вичавити сік, процідіть, щоб позбутися від м’якоті.
2. Перець акуратно розріжте вздовж, приберіть насіння, зріжте плодоніжку. М’якоть дрібно порубаєте.
3. Корінь імбиру очистити від шкірки, подрібніть за допомогою терки.
4. Залишився лайм наріжте тонкими кільцями.
5. З’єднайте імбир, перець, сік лайма, масло. Перемішайте, залийте морепродукти, залиште маринуватися 30-40 хвилин.
6. Обсмажуйте до помаранчевого кольору і прояви темних смужок від гриля з обох сторін. Прикрасьте лаймом.

З білим вином

• Час: 1,5-2 години.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 97 ккал/0,1 кг.
• Призначення: закуска.
• Складність: легко.

Смачні королівські креветки на грилі в винному соусі відмінно підійдуть в якості закуски на обід. Подайте їх до столу з обсмаженими в воке хрусткими овочами, холодним салатом, часниковими грінками або прикрасьте часточками лимона, лайма. Щоб перевірити готовність винного соусу, принюхайтесь до піднімається над ним пару: він не повинен пахнути алкоголем. За бажанням можна прибрати з нього обсмажену цибулю і спеції за допомогою друшляка. Інакше вони можуть пригоріти при подальшій обжарке.

Інгредієнти:

• біле столове вино – 200 мл;
• цибулю-шалот – 50 г;
• часник – 2 зуб.;
• вершкове масло – 50 г;
• чебрець сушений – 1 щіпка;
• королівські креветки охолоджені – 0,5 кг.

Спосіб приготування:

1. Цибулину очистіть від сухого лушпиння, видалити кінці. Порубаєте середніми кубиками.
2. Розжаримо сковороду, розтопити вершкове масло. Додайте цибулю, сушений чебрець. Смажте до золотистого кольору.
3. Влийте вино, дайте випарується алкоголю.
4. Отриманий соус охолодіть, залийте їм морепродукти. Маринуйте одну годину.
5. Креветки обсмажуйте на грилі по 4-5 хвилин з обох сторін.

З імбиром

• Час: 50-60 хвилин.
• Кількість порцій: 4-5 персон.
• Калорійність страви: 90 ккал/0,1 кг.
• Призначення: закуска.
• Складність: легко.

В азіатських ресторанах популярністю користуються гострі морепродукти на грилі, за рецептом японської кухні. Їх подають з гарніром з відвареного рису, гречаною локшиною соба, обсмаженими або свіжими овочами. Гірчицю в рецептурі маринаду можна замінити натуральним або сушеним васабі, якщо він є в наявності. Пам’ятайте, що чим довше морепродукти будуть маринуватися, тим гостріше вони стануть.

Інгредієнти:

• соєвий соус – 30 мл;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• соус теріякі – 2 ст. л.;
• часник – 2 зуб.;
• мелений сушений імбир – 1 ч. л.;
• гірчиця – 1 ч. л.;
• королівські креветки охолоджені – 400 г.

Спосіб приготування:

1. Часник очистіть від сухого лушпиння, продавіть через прес.
2. Змішайте соєвий соус теріякі, гірчицю, часник, імбир. Ретельно перемішайте, залийте маринадом ракоподібних.
3. Маринуйте 30 хвилин.
4. Змастіть грати гриля або мангала оливковою олією. Обсмажуйте морепродукти до оранжево-червоного кольору і прояви темних смужок з обох сторін.

Пікантні з гірчицею і апельсином

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 93 ккал/0,1 кг.
• Призначення: закуска.
• Складність: легко.

Дуже смачно виходять ніжні пряні креветки на електрогрилі. Рівномірно прогріта подвійна робоча поверхня пристрою, змащений вершковим маслом, швидко і легко прожарит ракоподібних. Щоб шматочки спецій не засохли або пригоріли під час термічної обробки, додатково замочіть морепродукти в соєвому соусі, який змиє зайві прянощі.

Інгредієнти:

• апельсин – 1 шт.;
• часник – 3 зуб.;
• гірчиця – 1 ч. л.;
• вершкове масло – 30 г;
• соєвий соус – 30 мл;
• чебрець сушений – 1 щіпка;
• королівські креветки охолоджені – 400 г.

Спосіб приготування:

1. Апельсин помийте, розріжте навпіл, вичавити сік через сито.
2. З однієї половинки зніміть цедру за допомогою терки.
3. Очистіть зубчики часнику від лушпиння, продавіть через прес.
4. З’єднайте апельсиновий сік, цедру, гірчицю, чебрець, соєвий соус, часник. Змішайте за допомогою блендера.
5. Залийте маринадом морепродукти. Залиште в холодильнику на годину.
6. Поверхні электрогриля змастіть вершковим масло. Викладіть замаринованих ракоподібних.
7. Обсмажуйте 3-4 хвилини, накривши відкидний жарочною поверхнею.

Шашлички з креветок у беконі

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 134 ккал/0,1 кг.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Ніжні шашлички з креветок і бекону можна приготувати на пікніку, на дачі або запропонувати гостям таку незвичайну закуску під пиво. Пам’ятайте, що морепродукти не можна довго відварювати: м’ясо стане жорстким, втративши більшу частину рідини. Бекон навколо шашличків обертайте як можна щільніше – так він не зможе сильно деформуватися під час обжарювання, а готову страву буде зручніше їсти. В доповнення до основної страви можна подати сиров’ялену ковбасу або сирну тарілку.

Інгредієнти:

• бекон – 16 скибочок (160-180 г);
• тигрові креветки охолоджені – 16 шт.;
• мед – 1 ч. л.;
• апельсин – 1 шт.;
• соєвий соус – 30 мл;
• сир чеддер – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Ракоподібних поставте варитися в окропі 1-2 хвилини.
2. Апельсин помийте, розріжте навпіл, відіжміть сік через сито.
3. З’єднайте мед, соєвий соус, апельсиновий сік, розмішайте.
4. У відварених креветок видаліть голову, кінцівки, верхню частину панцира, залиште кінчик хвоста. Розкрийте спинки поздовжнім розрізом, видаліть нутрощі. Залийте підготовленим маринадом на годину.
5. Сир дрібно натріть.
6. Оберніть морепродукти скибочками бекону, проткніть дерев’яними шпажками.
7. Шашлички обсмажуйте над вугіллям 15 хвилин. Перед подачею посипте тертим сиром.

На шпажках з овочами

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 83 ккал/0,1 кг.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

На мангалі над розжареним вугіллям добре вийдуть ніжні овочеві шашлички. Щоб овочі не встигли підгоріти, іноді перевертайте шпажки. Соус для креветок на грилі краще подати охолодженим до 12-15 °C, розкладеним по окремих порційних тарілках, куди буде зручно вмочати шашлички.

Інгредієнти:

• креветки королівські очищені – 300 г;
• цукіні – 200 г;
• цибуля червона – 100 г;
• помідор – 200 г;
• томати черрі – 100 г;
• баклажан – 200 г;
• томатна паста – 5 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• цибулю-шалот – 50 г;
• вершкове масло – 50 г;
• базилік свіжий – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Морепродукти поставте розморожуватися під слабким струменем прохолодної води.
2. Цукіні, помідори, баклажани промийте, видаліть кінці. Наріжте овочі товстими кільцями.
3. Томати черрі промийте, розріжте навпіл.
4. Ракоподібних почистіть, видаліть нутрощі.
5. Нанизуйте овочі на довгі дерев’яні шпажки, чергуючи їх з морепродуктів. Кінці шпажок закрийте половинками помідорів черрі.
6. Шашлички обсмажуйте над вугіллям 10-15 хвилин.
7. Лук-шалот очистити від луски, видалити кінчики. Наріжте дрібними кубиками.
8. Сковороду розжарте, викладіть вершкове масло, порубаний лук. Обсмажуйте до золотистого кольору.
9. Додайте до соусу 2 ст. л. кип’яченої води, додайте томатну пасту. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь.
10. Базилік окатите холодною водою, видаліть стебла, дрібно порубаєте. Додайте до томатного соусу. Тушкуйте 10 хвилин, охолодіть.
11. Лимон промийте, розріжте навпіл, наріжте часточками.
12. Шашлички подавайте з шматочками лимона, порціями підготовленого соусу.

Відео