Кріль – що це таке, в якому середовищі він мешкає і в чому його цінність
Зміст
Морепродукти – важлива частина меню, серйозна конкуренція м’ясу та рибі. На полицях супермаркетів можна побачити баночки, в яких розфасована м’ясо криля. Морський кріль – це не новий продукт. Люди стали вживати маленьких рачків ще в XIX столітті. Кріль – це мешканець океанічних вод Антарктики. Повний список відомостей про їх корисності і харчової цінності складено відносно недавно. Зараз промисел кріля ведеться у великих кількостях. Споживач оцінив ніжний смак, унікальний склад, кількість корисних елементів і вітамінів, якими багате м’ясо.
Що таке кріль
Словом «кріль» (в перекладі krill – «дрібниця») називають ракоподібних, що живуть у помірних і високих широтах океанів, у поверхневих шарах води. Кріль – це мініатюрне істота (довжина – 1-6 см, вага – до 2 м), виглядає як креветка. Головна відмінність – неприкриті зябра на грудних ніжках. Тривалість життя ракообразного може становити 6 років, якщо він не стане їжею для інших мешканців океану. Це істота є основою екосистеми: поїдаючи фітопланктон і дрібний зоопланктон, він сам стає їжею для риб, кальмарів, пінгвінів, тюленів, китів.
Середовище існування
Колонії рачка-кріля вибирають помірні широти і приполярні області Північного і Південного півкуль, води, не забруднені відходами промисловості та хімічними речовинами. Скупчення можуть простягатися на кілометри, в деяких налічується до 30 тисяч особин на кожен кубометр води. Антарктичний криль водиться на глибині не більше 100-200 м, хоча певні види вибирають більш глибокі місця. Деякі різновиди поширені в середніх широтах, немає їх тільки в тропічному поясі по обидві сторони від екватора.
Промисловий видобуток
Креветкообразный рачок із задоволенням поїдається тваринами, люди, теж оцінивши смакові і поживні властивості крилю, зайнялися його промислом. Розвиток промислу і конкретизація видового складу сталися лише з плином часу. Раніше під поняттям «кріль» мався на увазі насамперед эвфаузиевый вид рачків. Зараз назва залежить від географії промислу: є тихоокеанський, норвезький, але найважливіший і численний вид – антарктичний (Euphausia superba), він мешкає в районі Антарктиди і біля узбережжя Японії.
Промисловим ловом рачків (виду euphausia) займаються 8 країн – членів Антарктичної комісії по збереженню морських ресурсів. Видобуток ведуть обладнані траулери, сировина переробляється на них же, через кілька годин після вилову, тому цінні властивості м’яса криля зберігаються. Існують квоти на вилов цього рачка, щоб уникнути ризику зниження популяції зоопланктону, порушення морської екосистеми Антарктиди.
Хімічний склад м’яса криля
М’ясо криля – дарована природою справжня комора мінеральних речовин, жирних кислот (поліненасичених), вітамінів, корисних нутрієнтів. Цей морський продукт приводить в норму метаболічні процеси, стимулює процес вироблення ферментів, благотворно діє на нервову і серцево-судинну системи, шкірні покриви, на емоційний стан. У крилевом м’ясі міститься ефективний антиоксидант астаксантин, а також макро — і мікроелементи, вітаміни, амінокислоти. На 100 грамів варено-мороженого м’ясопродукту доводиться:
- ретинолу (А) – 0,1 мг;
- токоферолу (Е) – 0,6 мг;
- тіаміну (В1) – 0,03 мг;
- рибофлавіну (В2) – 0,04 мг;
- піридоксину (В6) – 0,03 мг;
- фолієвої кислоти (В9) 0,013 мг;
- нікотинової кислоти (РР) – 5,1 мг;
- калію (К) – 220 мг;
- кальцію (Са) – 70 мг;
- магнію (Mg) – 50 мг;
- натрію (Na) – 540 мг;
- фосфору (Р) – 225 мг;
- заліза (Fe) – 4 мг;
- фтору (F) – 2,8 мг.
Харчова цінність
У м’ясі рачка багато повноцінного білка, йоду (половина добової норми), є омега-3 жирні кислоти, поліпшують роботу серця, попереджають інсульти, ішемічну, гіпертонічну хворобу. Воно поживне, смачно, має низьку калорійність, легко засвоюється. Дієтологи рекомендують його для дієтичного харчування при цукровому діабеті, тому що м’ясо не містить вуглеводів. Важливо, що рачки вибирають для життя чисту воду, не накопичують у процесі життєдіяльності шкідливих речовин, хоча харчуються падаллю. 100-грамова порція крилевого м’яса містить:
- кілокалорій – 98;
- білка – 20,6 г;
- жирів – 1,7 г;
- вуглеводів – 0 г;
- води – 75,3 г;
- спирту – 0 г;
- холестерину – 210 г;
- золи – 2,4 г;
- волокон харчових – 0 г.
Можлива шкода від вживання м’яса криля
М’ясо криля дуже корисно, його треба внести в щоденний раціон людей, які займаються важкою фізичною роботою або складною розумовою діяльністю. Продукт підійде всім, крім тих, у кого відзначена індивідуальна непереносимість, – воно може викликати алергійну реакцію. Варто врахувати і те, що велика частина такого м’яса поставляється на прилавки магазинів у консервованому вигляді, і потрібно обов’язково з’ясовувати термін придатності продукту, щоб не з’їсти прострочений. Не варто годувати консервованим м’ясом маленьких дітей.
Що можна приготувати з м’яса криля
Користь антарктичного рачка для організму відома: він допомагає виводити радіонукліди, токсини, нормалізує метаболізм, протистоїть ожиріння. З’ївши 100 г такого м’яса, можна отримати добовий набір корисних речовин! Морозиво м’ясо треба тільки розморозити при кімнатній температурі, консервоване готове до вживання, треба лише перемішати його з іншими компонентами, щоб приготувати смачне, енергетично цінний страва – смачний суп, друге. Особливо гарні салати, бутерброди, холодні закуски, до складу яких входить кріль.
