Кролик тушкований в сметанному соусі або з овочами — рецепти приготування в мультиварці і казані з фото

Дієтичне, смачне і корисне кроляче м’ясо – затребуваний і ситний продукт, який готують у багатьох сім’ях. Тушку смажать, запікають, але частіше тушкують. Є багато варіантів приготування тушкованого кролика в духовці, на плиті або в мультиварці.

Як загасити кролика

Кролятина значно корисніше, ніж курка, індичатина, свинина, яловичина. Якщо виконати грамотну термічну обробку, то в м’ясі збережеться 90 відсотків корисних речовин. Щоб правильно загасити кролика, потрібно знати кілька основних правил. У цього м’яса найчастіше є специфічний аромат, який можна усунути шляхом вимочування (у воді, оцті, молоці, вині).

Спочатку тушка обробляється на порції (навпіл по попереку, а потім на шматочки потрібного розміру). Рекомендується рубати кісточки з одного удару, інакше м’ясо буде з осколками. Гасити кролятину краще в сметані (вершках), вини (червоному або білому), бульйоні. Можна додавати до страви різні овочі. Для посилення смакових якостей використовуються приправи, спеції, прянощі. Гасіння кролика виконується на плиті, в духовій шафі або мультиварці.

Як загасити кролика, щоб м’ясо було м’яким

Смачне м’ясне блюдо подають на сімейний обід або вечерю, а також готують на свята. Загасити кролика, щоб м’ясо було м’яким, просто. Головний секрет приготування ніжного, апетитного пісного м’яса полягає у маринуванні. Вимочування кролятини дозволяє позбутися специфічного запаху, поліпшити смак і значно розм’якшити шматочки тушки.

Соус робиться з вина, сметани, сироватки, оливкової олії, винного оцту або мінеральної води. Якщо кролик молодий (м’ясо світло-рожевого кольору), то його маринують у воді зі спеціями. Коли тварині понад 6 місяців (темне м’ясо), свіжа тушка вимочується в молоці, оцті або сироватці. Можна додати сіль, чорний мелений перець. Якщо купити м’ясо кролиці, то маринад не знадобиться (воно саме по собі ніжне і не має неприємного запаху).

Тушкований кролик в мультиварці

Значно зекономити час готування і спростити кулінарний процес допоможе мультиварка. Необхідно просто покласти інгредієнти в чашу, вибрати потрібний режим і чекати сигналу. Тушкований кролик в мультиварці – це ідеальний варіант для людей з мінімальними кулінарними знаннями. Для створення страви використовується дві програми. Спочатку запускається «Смаження» («Випічка», «На пару», «Експрес»), а потім «Гасіння».

Кролик, тушкований в духовці

Ще один хороший, зручний варіант для смачного та корисного харчування – м’ясо, приготоване за допомогою духовки. Можна використовувати глибоку сковороду, форму для запікання з високими бортиками, горщики з жароміцного матеріалу, сотейник. Тривалість готування страви залежить від віку тварини. Молодий кролик, тушкований в духовці, буде готовий через 30-40 хвилин, а більш «доросле» м’ясо – через 2 години. Перед тим, як приготувати тушкованого кролика за допомогою духової шафи, рекомендується обсмажити шматочки кролятини на сковороді.

Рецепт тушкованого кролика

На сьогоднішній день налічується велика кількість рецептів тушкованого кролика. М’ясо роблять з овочами (картопля, капуста, морква) і навіть фруктами (яблука, апельсини). Додають гриби, свіжу зелень, всілякі приправи. Подають до столу з гарніром, соусами, салатами. Нижче представлені найбільш популярні методики приготування тушкованою кролятини.

Кролик, тушкований в сметані

• Час приготування: 2-3 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність: 200 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: вище середнього.

Якщо хочеться порадувати та приємно здивувати домашніх корисною і смачною їжею, то варто приготувати кролика, тушкованої в сметані. Цей рецепт передбачає використання декількох інгредієнтів та мультиварки. Зробити таке смачне, апетитне блюдо зможе навіть початківець кулінар. М’ясо попередньо вимочується у винному оцті або мінеральній воді кілька годин.

Інгредієнти:

• кролик – 1 тушка;
• цибуля – 1 головка;
• сметана – 300 г;
• сіль, мелений чорний перець;
• лавровий лист – 3 штуки.

Спосіб приготування:

1. Замариновану тушку, оброблену на порції, викласти в глибоку миску.
2. Кожен шматочок добре змастити сметаною, посолити, поперчити. Ретельно перемішати.
3. Покласти кролятину в мультиварочную чашу.
4. Цибулину нашаткувати кільцями, відправити її до м’яса разом з лаврушкой.
5. Додати склянку кип’яченої води.
6. Встановити програму «Тушкування» на 2 години і закрити кришку.
7. Тушкований кролик в сметані подається з салатом зі свіжих овочів і картопляним пюре.

Кролик, тушкований з овочами

• Час приготування: 3-4 години.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність: 112 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: вище середнього.

Наступний рецепт апетитного і неймовірно смачного обіду – кролик, тушкований з овочами. Знадобляться прості і доступні компоненти, які можна купити в будь-якому магазині. Можна взяти будь-які овочі: картоплю, моркву, солодкий перець і так далі. Для підливи використовуються вершки (бажано домашні) і біле сухе вино. Готувати філе кролика рекомендується в горщиках.

Інгредієнти:

• тушка кролика – 500 г;
• цибуля ріпчаста – 1 штука;
• морква – 1 шт.;
• салатний перець — 1 шт.;
• вода – 0,5 літра;
• винний оцет – 2 ст. л.;
• картопля – 4 шт.;
• рослинне масло – 2 ст. ложки;
• вершки – 500 г;
• вино сухе біле – 1 стакан;
• сіль, чорний мелений перець;
• лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Кролика розділити на порційні шматки.
2. Розвести оцет з водою, вимочити м’ясо в цьому маринаді (2 години).
3. Лук нашаткувати півкільцями, моркву – скибочками, перець – довільними шматочками.
4. Картоплю очистити від шкірки, порізати тонкими пластинками.
5. Кролятину вийняти з маринаду, дати їй висохнути. Обсмажити шматочки на олії до напівготовності.
6. Викласти м’ясо в горщики.
7. Моркву з цибулею обсмажити, з’єднати з картоплею і солодким перцем. Посолити, поперчити, ретельно перемішати.
8. Викласти овочеву «шапочку» зверху на м’ясо.
9. Покласти в горщики лаврушку, залити кожну порцію вершками (можна трохи розбавити теплою кип’яченою водою).
10. Накрити тару кришками, але нещільно.
11. Відправити блюдо в духовку на годину при 180 градусах).
12. Подати тушкованого кролика прямо в горщиках або викласти на тарілки.

Кролик, тушкований в сметані з картоплею

• Час приготування: 1,5-2 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність: 158 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

Дуже поживне, але низькокалорійне блюдо – кролик, тушкований в сметані з картоплею. Щоб приготувати смачну вечерю, головне взяти свіже м’ясо, домашню сметану (або вершки), овочі та італійські пряні трави. Якщо точно слідувати рецептурою, то вийде ніжна ароматна кролятина з підливою. Кролик тушкований подається зі свіжими помідорами й огірками.

Інгредієнти:

• кролиця – 1,5-2 кг;
• картопля – 4 шт.;
• чорнослив без кісточок – 10 шт.;
• сметана – 200 мл;
• ріпчаста цибуля – 1 головка;
• прованські трави;
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Цибулину нарізати півкільцями, обсмажити до прозорості. Викласти в заздалегідь підготовлений казан.
2. Тушку розрізати на порційні шматочки, посолити, додати чорний перець, теж обсмажити на олії.
3. Чорнослив залити окропом, щоб він розм’як. Порізати на шматочки.
4. Картоплю очистити від шкірки, нарізати великими кубиками.
5. У казан або гусятницю відправити м’ясо, картоплю, чорнослив. Посипати продукти травами, трохи підсолити.
6. Сметану розвести водою і залити інгредієнти так, щоб соус їх покрив повністю.
7. Поставити на сильний вогонь. Після закипання зменшити його до мінімуму і тушкувати кролика півгодини.

Кролик, тушкований з овочами в сметані

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність: 205 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: вище середнього.

Наступний варіант приготування пісного м’яса – кролик, тушкований з овочами в сметані. Тушку варто попередньо замаринувати у винному оцті або молоці, а потім обробити її на порції. Кролятина плюс ніжний апетитний сметанний соус — це нікого не залишить байдужим. Перець і часник надають страві пікантності, а овочі потрібні для посилення смакових якостей.

Інгредієнти:

• кролятина – 500 г;
• сметана домашня – 250 мл;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 3 зубки;
• соняшникова олія – 3 ст. л.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Попередньо замаринованого кролика обсмажити на олії до золотистої скоринки. Викласти в сотейник або жароміцну каструлю.
2. Моркву і цибулю нашаткувати тонкою соломкою. Надіслати до м’яса.
3. Залити компоненти окропом, посолити, додати спеції, лаврушку.
4. Гасити кролятину на маленькому вогні півтори години.
5. Потім посипати страву подрібненим часником, полити сметаною.
6. Готувати ще 20 хвилин.
7. Перед подачею кролик тушкований прикрашається зеленню.

Кролик, тушкований з капустою

• Час приготування: 3-4 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність: 60 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: вище середнього.

Цей варіант обов’язково припаде до смаку шанувальникам правильного харчування і людям, що дотримують дієту. Кролик, тушкований з капустою, виходить неймовірно смачною, ситною. Для рецепту використовується тушка, два види капусти, свіжі томати, приправи і спеції. Соковита і корисна кролятина з овочами приведе в захват навіть найвибагливішого гурмана.

Інгредієнти:

• м’ясо кролика – 1,5 кг;
• пекінська і цвітна капуста – 500 г;
• цибуля ріпчаста – 3 головки;
• помідори – 3 шт.;
• морква – 2 шт.;
• петрушка свіжа – 1 пучок;
• базилік – 4 листочка;
• сіль, чорний мелений перець, паприка.

Спосіб приготування:

1. М’ясо розібрати на шматочки, вимочити у воді з оцтом або вини.
2. Цибулини порізати тонкими кільцями, рівномірно покрити дно казана.
3. Зверху викласти шматочки кролика. Посипати сіллю, перцем, паприкою.
4. Пекінську капусту покришити смужками, цвітну, розділити на дрібні суцвіття. Додати до м’яса пошарово.
5. Далі викласти моркву, подрібнену на крупній тертці.
6. Помідори обдати окропом, зняти з них шкірку, нарізати великими шматками.
7. За допомогою блендера зробити соус з помідорів, петрушки і базиліка. Залити отриманою сумішшю вміст казана.
8. Додати 2 склянки води. Закип’ятити.
9. Тушкувати кролика з капустою близько 3 годин на маленькому вогні.
10. Перед подачею до столу настояти страва 1 годину.

Кролик, тушкований у вині

• Час приготування: 2-3 години.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність: 113 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: вище середнього.

Якщо потрібно здивувати гостей новим, цікавим стравою, то варто приготувати кролика, тушкованого у вині. Оригінальне частування, створене в домашніх умовах, відрізняється насиченим смаком і апетитним ароматом. Краще використовувати біле сухе вино для гасіння м’яса, тому що в ньому менше калорій. Процес приготування займає відносно небагато часу, але воно того варто.

Інгредієнти:

• м’ясо кролика або кролиці – 1200 м;
• помідори – 3 шт.;
• вино біле сухе – 500 г;
• цибуля ріпчаста і порей – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• рослинна олія – 4 ст. ложки;
• коріандр, орегано – по 1 ст. л.;
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. М’ясо заздалегідь вимочити в молоці або сироватці.
2. Цибулю нарізати кільцями, помідори – кубиками.
3. У каструлю з жароміцним дном налити олію, насипати спеції. Прогріти кілька хвилин.
4. Додати овочі і шматки м’яса. Влити вино. Залишити на півгодини під закритою кришкою.
5. Залити продукти водою так, щоб вона їх покрила повністю.
6. Тушкувати кролика близько 60 хвилин на маленькому вогні. За 5 хвилин до кінця приготування додати подрібнений часник.
7. Настояти 30 хвилин і подавати до столу.

Кролик, тушкований у вершках

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність: 214 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: вище середнього.

Дуже смачне, популярний частування для святкового застілля – кролик, тушкований у вершках. Вершково-грибний соус ідеально поєднується з ніжним дієтичним м’ясом. Таке страву бажано подати до столу з пюре з картоплі, спагеті або будь кашею. Кролятину прикрашають свіжим селерою, кропом або петрушкою. В якості грибів відмінно підходять печериці або білі гриби.

Інгредієнти:

• тушка кролика – 1 шт.;
• вершки (10%) – 200 г;
• цибуля – 1 шт.;
• печериці – 200 г;
• морква – 1 шт.;
• корінь петрушки;
• сік лимона – 2 ст. л.;
• вершкове масло – 50 г;
• мускатний горіх – щіпка;
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Шматочки замаринованого кролика натерти сіллю, перцем.
2. Цибулю, моркву і корінь петрушки порізати соломкою.
3. На розтопленому вершковому маслі обсмажити кролятину, перекласти її в гусятницю.
4. Овочі та гриби, порізані пластинками, обсмажити на маслі.
5. З’єднати всі інгредієнти, посолити, поперчити.
6. Залити вміст сотейника вершками. Тушкувати на повільному вогні годину.
7. Після додати до неї лимонний сік, горіх.
8. Перед подачею трохи настояти під закритою кришкою.

Як смачно загасити кролика – рекомендації шеф-кухарів

Щоб отримати неймовірний результат і смачно загасити кролика, варто звернути увагу на поради досвідчених кулінарів:

1. Щоб м’ясо не вийшло занадто сухим, потрібно гасити під кришкою або прикрити фольгою.
2. Перед гасінням рекомендується трохи обсмажити кролятину на олії (вершковому або соняшниковій). Страва буде більш м’яким.
3. В процесі оброблення тушки, можна не прибирати з неї весь жир. Нехай його невелика частина додасть ніжності м’яса, кролик буде не жорсткий і дуже смачний.
4. Як гасити кролика правильно? Необхідно готувати його виключно на маленькому вогні (до цієї дати закипіти), щоб не зруйнувати тендітні м’ясні волокна і не отримати кашу, замість красивого частування.
5. Найбільш вдалими спеціями для кролятини вважаються гвоздика, часник, розмарин, чорний або червоний перець (паприка), базилік, кріп або гілочки петрушки.
6. Скільки тушкувати кролика? Оптимальний час приготування м’яса складає 40-60 хвилин. Якщо тварина старше 6 місяців, то процес приготування може затягнутися до 2-3 годин.

Відео: Кролик, тушкований в сметані