Круасани з листкового тіста — як правильно приготувати за смачними рецептами з фото

Віденські рогалики, кренделі, круасани – все це назва одного і теж страви, але з різними національними коренями. Подають цю випічку до ранкової кави, з чаєм на ланчі або кухлем гарячого шоколаду на вечері. Приготувати такі ласощі можна з будь-якими начинками: сиром, шоколадом або сиром.

Як приготувати круасани з листкового тіста

Домашні круасани можуть стати прекрасною основою для сніданку або хорошим десертом на вечерю, головне – вміти правильно їх приготувати. Досвідчені кулінари радять:

• Спочатку переконатися, що всі продукти свіжі і найвищої якості. Масло необхідно брати 82% жирності, а борошно просіяти через сито 2 або 3 рази.
• Маргарин або масло повинні бути охолодженими, але не замороженими. Занадто холодне масло при випічці буде розтікатися, а під час формування тіста кришитися.
• Краї круасанів не потрібно змащувати яйцем, це завадить здобі піднятися при випічці.

Як загортати круасани

Готове тісто треба розкачати в пласт товщиною не більше 7-8 мм. Можна вирізати з тіста круг, так буде зручніше розрізати його на шматочки. Коли всі підготовчі роботи зроблені, залишається головне питання: як закручувати круасани? Трикутники починають ліпити від самого широкого краю до гострого кінчика, а перед тим як викласти заготовки на деко додатково підгинають краю, щоб надати круассану форму півмісяця.

Начинка для круасанів

Начинки в круасани багато класти не можна, інакше вона не дасть добре піднятися здоби і може витекти назовні при випіканні, так і крутити рогалик з великою кількістю вмісту проблематично. З несолодким листковим тестом добре гармонують такі начинки для круасанів:

• джем або повидло;
• м’які і тверді сири;
• свіжі ягоди і фрукти;
• мармелад;
• розтоплений або твердий шоколад;
• м’ясні слайсы і ковбаса;
• горіхи, родзинки, курага.

Рецепти круасанів з листкового тіста

На жаль, приготувати круасани в мікрохвильовці або мультиварці ніяк не вийде. Ця випічка дуже ніжна, що вимагає до себе багато уваги. Проте готовий результат вартий того. Ніжні, ароматні і розсипчасті французькі рогалики, приготовані з любов’ю, стануть чудовим доповненням до какао, чаю або кави. Обов’язково спробуйте зробити це блюдо своїми руками з різними начинками і виберіть свій рецепт круасанів з листкового тіста, із запропонованих нижче варіантів.

Круасани з листкового дріжджового тіста

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: на 8 осіб.
• Калорійність страви: 233 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: середня.

Піч круасани вперше почали в Австрії. Там же придумали традиційну форму страви – півмісяць, якщо ви поглянете на віденський рогалик, то зрозумієте чому. Французи ж стали робити листкове тісто для круасанів. Ось так і з’явилася смачна випічка з багатонаціональними корінням. За правилами робити здобу потрібно на дріжджах, а працювати з тестом, коли під рукою є покроковий рецепт з фото, дуже просто.

Інгредієнти:

• борошно – 2 і ? ст.;
• тепле молоко – 1 ст.;
• сіль – щіпка;
• цукор – 2 ст. л.;
• свіжі дріжджі – 21 г;
• яйця – 2 шт.;
• вершкове масло – 350 р.

Спосіб приготування:

1. Муку змішаємо з дріжджами, наллємо в масу тепле молоко, розмішуєм.
2. Додамо цукор, сіль, яйця і 60 грам підталого вершкового масла, знову перемішати.
3. Скачаємо готове тісто в кулю, накриємо харчовою плівкою.
4. Приберемо тісто відпочивати на півгодини при кімнатній температурі.
5. Через 30 хвилин прослоим залишилися маслом тісто і знову дамо йому відпочити близько години, але вже в холодильнику.
6. Готове розкотимо тісто в пласт товщиною 7-8 мм і наріжемо великими трикутниками.
7. Кожен трикутник змастимо розтопленим маслом і звертаємо у формі півмісяця.
8. Перекладемо заготовки на деко, приберемо в духовку на 20 хвилин при 180°С.
9. До ранкових круасанів з листкового дріжджового тіста при бажанні можна придумати будь-яку іншу начинку.

Круасани зі згущеним молоком

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: на 8 осіб.
• Калорійність страви: 467 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: легко.

Якщо вам до смаку маленькі круасанчики, тоді начинка з рідкої згущеного молока з горіхами ідеально підійде. Здобу можна зробити самостійно або купити упаковку готового тіста в магазині. Готові французькі рогалики прийнято посипати цукровою пудрою, але можна покрити глазур’ю або полити топленим шоколадом. Якщо ви ще не знаєте, як спекти круасани з готового листкового тіста, тоді цей рецепт з фото прийде на допомогу.

Інгредієнти:

• дріжджова здоба – 500 г;
• згущене молоко – 400 р;
• смажений арахіс – ? ст.;
• яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Розрізаємо пласт тіста на 8 рівних частин – трикутниками.
2. Кожну частину розкочуємо качалкою.
3. За допомогою ступки або кавомолки подрібнюємо арахіс.
4. Змішуємо горіхи зі згущеним молоком.
5. Викладаємо начинку у підстави кожного трикутника, приблизно по 1 ч. ложці.
6. Загортаємо рулетики, перекладаємо заготовки на деко, вистелений пергаментом.
7. Віночком збиваємо яйце, змащуємо сумішшю верхівку рогаликів.
8. Випікаємо круасани з листкового тіста зі згущеним молоком при 180°С до появи рум’яної скоринки.

Круасани з листкового бездріжджового тіста

• Час приготування: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 314,2 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: середня.

Рецепт листкового тіста для круасанів новачкам може здатися складним, адже в його приготуванні є свої нюанси. Наприклад, дуже важливо дотримувати правильний температурний режим в приміщенні. Повітря не повинен нагріватися понад 17 градусів, інакше олія занадто швидко танути і просто зіпсує тісто. Пам’ятайте: якщо ви будете дотримуватися цього правила і слідувати інструкціям з рецепту з фото, тоді все вийде.

Інгредієнти:

• борошно – 2 ст.;
• вода – 1 ст.;
• яйця – 2 шт.;
• оцет – 3 ст. л.;
• сіль – щіпка;
• масло вершкове – 1 пачка;
• джем – 100 р.

Спосіб приготування:

1. У мірному стаканчику збиваємо виделкою яйце, додаємо до нього воду так, щоб обсягу стало рівно 250 мл
2. Вливаємо в стакан оцет, кладемо щіпку солі і ретельно перемішуємо.
3. У миску з борошном поступово вливаємо отриману рідину. Замішуємо пружне тісто.
4. Обертаємо масу плівкою і прибираємо в холодильник.
5. До холодного вершкового масла додаємо 50 г борошна, збиваємо масу блендером.
6. Перекладаємо масляну суміш у пакет і розкочуємо качалкою в тонкий пласт.
7. Прибираємо пласт в холодильник.
8. Через годину перекладаємо готове тісто на присипану борошном поверхню і розгортаємо в пласт товщиною не більше 6-7 мм
9. Зверху викладаємо масляний млинець.
10. Вільною частиною пласта закриваємо масло і защипуємо краї тіста.
11. Виставляємо масу на холод на 50-60 хвилин.
12. Через відведений час дістаємо тісто і без сильного натиску розкачуємо.
13. Нарізаємо на трикутники, у підстави викладаємо джем і загортаємо рулетом.
14. При бажанні, для круасанів з листкового бездріжджового тіста ви можете вибрати іншу начинку.
15. Готувати випічку будемо при 220 градусах рівно 20 хвилин.

Круасани з листкового тіста з шоколадом

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: на 5 осіб.
• Калорійність страви: 537 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: легко.

Булочкою з шоколаду, тістечок або тортом в наші дні нікого не здивуєш, а ось хрустким шоколадним круасаном можна. Якщо на порозі показалися неждані гості, цей рецепт може стати справжнім порятунком. Головне – вибрати для начинки хороший, якісний шоколад. Не купуйте пористий чи з додаванням горіхів, краще візьміть плитку чистого перевіреного шоколаду з молочним смаком.

Інгредієнти:

• тісто бездріжджове – 450 г;
• чорний і молочний шоколад – 100 г;
• молоко – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Плитки шоколаду поділимо рівними шматочками.
2. Тісто трохи розкотимо і наріжемо на трикутники.
3. На кожну частину тіста покладемо по дві часточки шоколаду: 1 білий і 1 чорний.
4. Загорнемо рогалики, починаючи з більшої сторони.
5. Перекладемо заготовки на деко, змащене маслом.
6. Запікаємо круасани з шоколадом з листкового тіста 20-30 хвилин при 180°С.

Круасани з листкового тіста з варенням

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: для 3 осіб.
• Калорійність страви: 273 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: легко.

Якщо ви вмієте самостійно робити листкове тісто для круасанів – чудово, але коли зовсім немає часу, готова основа завжди виручить. Для начинки можна використовувати будь-яке домашнє варення, тільки необхідно, щоб воно було дуже густим і не розтікається. Дістаньте з комори баночку хорошого полуничного джему або купіть таке ж повидло на ринку.

Інгредієнти:

• тісто – 3 аркуша;
• джем – 1 ст.;
• яйце – 1 шт.;
• борошно – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Присипаємо робочу поверхню борошном, викладемо на неї тісто, розкотимо і наріжемо його трикутниками.
2. Біля основи трикутника викладемо по 1 чайній ложці будь-якого джему.
3. Згорнути рогалики потрібно по формі невеликого півмісяця.
4. Викладемо заготовки на пергамент і відправляємо в духовку.
5. Запікатися круасани з повидлом повинні при 190°С 15 хвилин.

Круасани з листкового тіста з вареним згущеним молоком

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: на 8 осіб.
• Калорійність страви: 479,5 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: легко.

Як приготувати французькі булочки з вареним згущеним молоком? Є тільки два варіанти: викласти начинку на сире тісто і після запекти або начинити вже готові круасани. Скрізь є свої плюси і мінуси, наприклад, якщо спочатку зробити випічку, то немає гарантії того, що порожнина всередині зможе вмістити в собі ще і згущене молоко. У домашніх умовах найчастіше готують круасани першим способом, хоча є певна ймовірність того, що начинка протече на деко.

Інгредієнти:

• здоба – 500 г;
• варена згущене молоко – 200 г;
• яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Дістаємо здобу з холодильника і розморожуємо.
2. Розрізаємо пласт на 8 рівних частин – трикутниками.
3. З широкої частини шматочка тіста викладаємо згущене молоко.
4. Загортаємо круасани, перекладаємо заготовки на деко, вистелений пергаментом.
5. Віночком збиваємо яйце, змащуємо сумішшю верхівку рогаликів.
6. Випікаємо круасани з листкового тіста з вареним згущеним молоком на 180°С 15-20 хвилин.

Круасани з яблуками з листкового тіста

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: на 8 осіб.
• Калорійність страви: 445 ккал.
• Призначення: випічка.
• Складність приготування: легко.

Зробити смачну випічку з фруктами можна в будь-який час року, але набагато смачніше кондитерські вироби виходять, коли фрукти для них підбирають по сезону. Восени, коли збір основного врожаю закінчився, для домашніх круасанів в начинку можна використовувати яблука. Підійде будь-який сорт: якщо любите солодкі – візьміть Білий налив або Голден Делишез, кислинку дадуть сорту Антонівка, Сніжний Кальвіль, Джонатан.

Інгредієнти:

• яблука кислі – 2 шт.;
• кориця – 1 ч. л.;
• яйце – 1 шт.;
• вершкове масло – 150 г;
• цукор – ? ст.

Спосіб приготування:

1. Покупне тісто дістаємо з холодильника, розморожуємо і нарізаємо акуратними промінчиками.
2. Яблука миємо, ріжемо половинками, видаляємо серцевиною.
3. Трьом фрукти на крупній тертці, змішуємо з цукром, розтопленим маслом, корицею.
4. Біля основи кожної заготовки викладаємо начинку, загортаємо випічку у формі півмісяця.
5. Змащуємо верхівку рогаликів збитим яйцем.
6. Деко з круасанами з яблук і листкового тіста поміщаємо на середній рівень розігрітій до 200°С духовки на 30 хвилин.

Круасани з сиром з листкового тіста

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: на 7 осіб.
• Калорійність страви: 340 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: середня.

Цей рецепт круасанів з сиром з листкового тіста універсальний, адже при бажанні до начинки завжди можна додати трохи бекону, скибочку шинки або обсмажені шампіньйони. Якщо хочете, щоб на готових рогаликах вийшла апетитна скориночка, тоді змастіть верхівку збитим яйцем. Готову страву можна подавати не лише до чаю, несолодкої варіації воно стане гарним доповненням до супу або гарніру.

Інгредієнти:

• сир моцарелла – 250 г;
• зелень – 3 гілочки;
• листкове тісто – 1 п.

Спосіб приготування:

1. Холодне тісто розкачати на столі, нарізати промінчиками.
2. Сир моцарела розім’яти виделкою, змішати з дрібно рубаною зеленню.
3. Скачати з сирної начинки невеликі кульки діаметром 1-1,5 сантиметра.
4. У підстави кожного трикутника викласти по 2-3 кульки.
5. Загорнути заготовки у формі півмісяця і перекласти на деко.
6. Випікати сирні круасани необхідно 25-30 хвилин при 170°С.

Круасани з сиром з листкового тіста

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: на 5 осіб.
• Калорійність страви: 417,5 ккал.
• Призначення: випічка.
• Складність приготування: легко.

Як приготувати сирні круасани? Принцип випічки такий же, як і з іншими начинками, але є і свої особливості. Приміром, сир краще купувати домашній середньої жирності і без зайвої кислоти. Обов’язково до начинки потрібно додати кілька ложок вершків або сметани, щоб вона вийшла соковитою. Якщо готуєте для дітей, всередину круасана можна покласти мигдальні горішки, родзинки або курагу.

Інгредієнти:

• листкове тісто – ? кг;
• сир – 2 ст.;
• яйце – 2 шт.;
• сметана – 2 ст. л.;
• родзинки або горіхи – ? ст.;
• ванілін – щіпка;
• цукор – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Приготування круасанів з сиром з листкового тіста починається з замісу начинки. Для цього в окремій мисці розімніть виделкою сир.
2. Додамо до сирної маси яйце, ванілін, горіхи або родзинки, сметану.
3. Листкове тісто розкотимо, поріжемо трикутниками.
4. По всій поверхні заготовки розмажемо сирну начинку.
5. Загорнемо рогалики у формі півмісяця, краї щільно зліпимо і загнемо вниз
6. Переставимо деко в духовку. Готуватися страв буде при 200°С близько 30 хвилин.

Круасани з листкового тіста з нутеллою

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: для 5 осіб.
• Калорійність страви: 429,6 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: легко.

Як приготувати домашні курассаны на швидку руку? Немає нічого простіше, якщо під рукою знайдеться баночка дитячої нутелла або іншої солодкої помадки для бутербродів. Така горіхова паста буде добре гармоніювати з смаженим арахісом, фундуком або іншими горіхами. Для прикраси готові круасанчики потрібно покрити шоколадною глазур’ю або посипати вафельною крихтою.

Інгредієнти:

• дріжджове тісто – 500 г;
• нутелла – ? ст.;
• молоко – 3 ст. л.;
• яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Тісто розгортаємо і нарізаємо по формі.
2. Викладаємо у широкого краю нутеллу, сформуємо з тіста рулетик, загнемо його краю.
3. В окремій мисці збиваємо яйця з молоком.
4. Сирі круасани з листкового тіста з нутеллою змащуємо зверху яйцем.
5. Ставимо деко в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин.

Круасани з бананом з листкового тіста

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: для 6 осіб.
• Калорійність страви: 461,3 ккал.
• Призначення: випічка.
• Складність приготування: легко.

Домашні круасани з бананової начинкою сподобаються всім любителям солодкого. Для цього рецепта підійдуть не всякі банани, а тільки стиглі з красивою жовтою шкіркою. Додавати цукор в начинку не потрібно, адже екзотичний фрукт сам по собі дуже солодкий. На готових слойках для прикраси можна зробити сіточку з білого шоколаду, а якщо возитися з презентацією не полювання, просто присипати цукровою пудрою.

Інгредієнти:

• дріжджове тісто – 500 г;
• банани – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Розкачуємо листкове тісто, нарізаємо трикутниками.
2. Банани очистити від шкірки, ріжемо тонкими кружечками.
3. Біля основи трикутника викладаємо кружечки бананів, скручуємо в рулет.
4. Для круасанів з бананом з листкового тіста вибираємо температуру до 200 градусів і час випічки 20 хвилин.

Відео: круасани з готового листкового тіста