Квас в домашніх умовах — як зробити хлібний напій: покрокове приготування з фото

Готувати квас в домашніх умовах зовсім не складно: цей традиційний російський напій здатна зварити будь-яка господиня, починаючи від етапу закваски. Продукт добре втамовує спрагу, використовується для приготування окрошки, в ньому міститься багато вітамінів, корисних мікроелементів. Для виготовлення не потрібно складних технологій, начебто дубових бочок – швидке отримання квасу можливо на звичайній кухні, зберігати напій можна в скляних банках.

Як зробити домашній квас

Навіть далекі від кулінарії люди впораються із завданням. Ви не знаєте, як приготувати квас? Для початку потрібно підготувати посуд, необхідні інгредієнти у відповідності з рецептурою. Побалувати себе і сім’ю смачним натуральним продуктом легко: дотримуйтесь класичним російським рецептам, українським або навіть узбецьким, щоб рідина в пляшках радувала вас все літо.

Склад будь-якого квасу – це закваска, яка є основою для бродіння, а далі методики виготовлення змінюються. Натуральний напій можна давати дітям, тоді як покупної квас містить багато штучних добавок. Приготуйте смачний продукт самі, тоді його відтінки будуть залежати від добавок. Якщо відповідь на питання, як поставити квас, простіше нікуди – житні сухарі і вода – то додаткові інгредієнти додадуть пікантності, роблячи традиційне питво фірмовим коронною стравою.

Любителі цього напою кажуть так:

• Для того щоб напій набував сильний, його витримують до декількох діб.
• Від кількості цукру буде залежати фортеця, солодкість, а з несолодкого краще всього готувати смачну окрошку.

Рецепт квасу в домашніх умовах

Домашній квас ґрунтується на принципі бродіння. Популярні основи – буряк, солод житній хліб, молоко, плоди та ягоди. Блюдо роблять гіркуватим, терпким, солодким, пряним, додаючи трави, ягоди родзинок, доливаючи березовим соком, ставлячи на основі сухих дріжджів. При нестачі вільного часу допустимо використовувати квасний концентрат, а вже до нього додають мед, інші інгредієнти. Калорійність квасу – 20-35 калорій, тому це один з найкорисніших напоїв вважається дієтичним.

Березовий квас з родзинками

• Час приготування: 3-4 дні.
• Кількість порцій: 3 персон.
• Калорійність страви: 25 ккал.
• Призначення: будь-який прийом їжі.
• Вид кухні: білоруська.
• Складність: проста.

Ще недавно напій був поширений, потім про нього забули на час, а зараз він знову завсідник на фото в меню ресторанів російської кухні. Добути сік не представляє праці, страва готується з натуральних інгредієнтів. Кількість цукру може змінюватися, якщо хочете отримати більш солодкий варіант напою. Покроковий рецепт відповідає на питання, як приготувати березовий квас.

Інгредієнти:

• березовий сік – 1,5 л;
• цукор – 300 г;
• ягоди родзинок – 10-15 шт.

Спосіб приготування:

1. Процідити березовий сік, накривши банку марлею.
2. Додати цукор, родзинки. Розмішати.
3. Закрити банку кришкою, потім залишають бродити в холодному місці.
4. Настій процідити, перелити в зручні ємності.

З вівса

• Час приготування: 10-15 годин.
• Кількість порцій: на 7-10 персон.
• Калорійність страви: 23 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Вид кухні: російська.
• Складність: середня.

Це один з дієтичних видів корисного напою. В порції квасу всього 23 калорії. Правильно настояний вівсяної продукт корисний при багатьох захворюваннях – гастриті, холециститі, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки. Він втамовує спрагу, освіжає. Простий народний рецепт допоможе вам вирішити проблему, як зробити квас швидко, смачно, благотворно для здоров’я.

Інгредієнти:

• овес – 500 грам;
• вода – 3 літри;
• цукор – 6 столових ложок.

Спосіб приготування:

1. Промийте овес, додайте 3 столових ложки цукру.
2. Залийте водою.
3. Щільно укрийте горловину ємкості марлею.
4. Поки настоюється сусло, видаляйте з’являється плівку, додайте цукор, що залишився і воду.
5. Через 10 годин квас готовий, перед вживанням охолодити.

Хлібний квас

• Час приготування: 4-5 годин.
• Кількість порцій: на 2-3 чоловік.
• Калорійність страви: 25 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Вид кухні: російська.
• Складність: вище середньої.

Класичний російський рецепт на основі хліба, свіжих дріжджів заслужив чимало хвалебних відгуків протягом століть, ставши легендою національної російської кухні. Сучасні кухарі додають цукор, але його можна замінити медом. В наші дні спосіб приготування залишається як і раніше актуальним, адже завдяки йому квас надає позитивний вплив на організм людини.

Інгредієнти:

• вода – 1 літр;
• сухарі – 200 г;
• дріжджі – 10 г;
• цукор – 50 р.

Спосіб приготування:

1. У растолченые сухарі залити літр окропу, дати настоятися 2-3 години.
2. Настій процідити, засипати цукор, покласти дріжджі. Іноді додають мед за смаком.
3. Поставити в тепле місце на 4-5 годин.
4. Охолодити і подавати на стіл.

З житнього хліба

• Час приготування: 1-2 дні.
• Кількість порцій: на 8-10 осіб.
• Калорійність страви: 27 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Вид кухні: російська.
• Складність: середня.

Ще один популярний спосіб приготування знаменитого російського прохолодного напою цікавий завдяки заміні родзинками дріжджів. Пам’ятайте, що ягоди ні в якому разі не можна мити, щоб не видалити бродильні бактерії. Не всім подобається запах, присмак дріжджів, тому для позбавлення від характерного аромату додають родзинки, службовець альтернативою.

Інгредієнти:

• вода – 10 літрів;
• чорний хліб – 500 г;
• цукор – 300 г;
• родзинки – 50 р.

Спосіб приготування:

1. Ізюм не мити.
2. Хліб нарізати кубиками, трохи підсушити в духовці.
3. У воду додати 250 г цукру, перемішати і закип’ятити.
4. Сусло долити водою, додати родзинки, перемішати.
5. Накрити банки марлею, поставити в тепле місце.
6. Після появи через 1-2 доби кислого запаху профільтрувати, видалити сусло. Досипати цукор, що залишився, додати кілька ягід родзинок.
7. Охолоджувати протягом 8-10 годин, після чого подавати на стіл.

З білого хліба

• Час приготування: 2-3 доби.
• Кількість порцій: на 3-5 чоловік.
• Калорійність страви: 30 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Вид кухні: російська.
• Складність: середня.

Вважається, що житній хліб підходить для квасу краще білого. Це не зовсім правильно: можливо, пшеничні вироби не дають домогтися справжньої ядрености, зате напій виходить м’якше, ніжніше делікатніше. Досвід підказує, що при правильній заквасці квас в домашніх умовах з білого виходить нітрохи не гірше, хоча не рекомендується починати з такого рецепта новачкові.

Інгредієнти:

• вода – 3 л;
• білий хліб – 500 г;
• цукор – 5 столових ложок;
• дріжджі – 10 г сухих або 30 свіжих.

Спосіб приготування:

1. Підсушити хліб в духовці.
2. Засипати в банку, залити окропом.
3. Через 3-4 години додати розведені в цукрі дріжджі.
4. Долити воду.
5. Дати настоятися, профільтрувати.
6. Охолодити можна додати незадовго до розлиття у склянки трави.

Буряковий квас

• Час приготування: 3 доби.
• Кількість порцій: на 2-3 персон.
• Калорійність страви: 20 ккал.
• Призначення: сніданок, обід, вечеря.
• Вид кухні: російська.
• Складність: проста.

Рецепти бурякового квасу користуються популярністю не тільки з-за того, що це чудовий прохолодний напій, що освіжає, бадьорить, тонізує. Це один з найбільш корисних видів квасу, благотворно діє на шлунково-кишковий тракт, багатий вітаміном С, який лікує застуду, авітамінози. Для окрошки напій з буряка підходить краще, ніж житній.

Інгредієнти:

• буряк – 1 шт;.
• вода – 2 л;
• цукор – 4-5 столових ложок;
• скоринка житнього хліба.

Спосіб приготування

1. Буряк очистити і дрібно нарізати.
2. До половини заповнити банку скибочками коренеплоду, залити водою з цукром.
3. Додати скоринку.
4. Через три доби процідити, видалити сусло.
5. Охолодити, подавати на стіл.

Алкогольний квас

• Час приготування: 5-7 годин.
• Кількість порцій: 4-5 персон.
• Калорійність страви: 35 ккал.
• Призначення: аперитив.
• Вид кухні: російська.
• Складність: вище середньої.

Хмільний квас користувався популярністю ще в Стародавній Русі. Знаменитий вислів «квасити» пішло від особливо сильного страви. По фортеці результат бродіння житнього хліба можна порівняти зі слабким світлим пивом. Напій виходить солодким і міцним, від кількості цукру пропорційно залежить міцність: чим більше, тим вище вміст алкоголю після завершення бродіння.

Інгредієнти:

• житній солод – 50 г;
• житні сухарі – 500 г;
• вода – 3 л;
• цукор – 500-900 м;
• дріжджі – 10-15 г сухих.

Спосіб приготування:

1. Солод змішати з дріжджами і цукром, розвести водою, дати настоятися.
2. Сухарі залити сумішшю, долити води.
3. Настоювати 5-7 годин у теплому місці.
4. Процідити.
5. Охолодити, подавати на стіл.

З сухого квасу

• Час приготування: 3 доби.
• Кількість порцій: 8-12 персон.
• Калорійність страви: 26 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Вид кухні: російська.
• Складність: проста.

Сухе квасне сусло продається в багатьох магазинах, роздобути його не складе труднощів. Новачкам краще почати з цього варіанту. На основі сухого продукту можна експериментувати, змішуючи в будь-яких пропорціях, додаючи курагу, чорнослив, м’яту, прянощі. Завдяки тому, що готовий квасний концентрат не змінюється, рецепт став популярним серед господинь.

Інгредієнти:

• сухий квас – 250 г;
• цукор – 200 г;
• дріжджі свіжі – 20 г;
• родзинки – 25 г;
• вода – 8 л.

Спосіб приготування:

1. Закваску залити двома літрами води, дати настоятися 2-4 години.
2. Отриманий продукт процідити.
3. Заповнити ємність, додавши воду.
4. Розвести теплою водою дріжджі, додати в майбутній напій.
5. Засипати цукор, родзинки.
6. Залишити на троє діб бродити. Процідити.
7. Охолодити, розлити в пляшки, пити.

Відео