Квашена капуста швидкого приготування з оцтом, яблуками, буряком

Квашена капуста – прекрасна закуска і багате джерело вітамінів, яких так не вистачає взимку. З квашеною капустою можна приготувати безліч страв, з ним варять супи, готують другі страви, печуть пироги.

На приготування закуски звичайним способом, йде до декількох тижнів, але відомі і рецепти швидкого приготування і їх чимало. Пропонуємо шість найбільш популярних рецептур закваски капусти прискореними способами.

Рецепти квашеної капусти швидкого приготування – загальні технологічні принципи

З давніх пір для квашення капусти використовували дерев’яні ємності, але сучасні господині вважають за краще це робити в емальованих каструлях. Є певний нюанс, емаль не повинна бути пошкоджена, інакше від взаємодії кислот з металом закуска придбає неприємний смак. Найбільш поширений варіант квашення капусти швидким способом в скляних банках.

Важливо яку саме капусту взяти для швидкої закваски. Ідеальними для закваски капусти швидкими способами будуть міцні щільні качани осінніх сортів овоча. Вони мають білий колір і їх листя зазвичай соковитіше.

При підготовці до засолюванні вилок добре обмивають і обов’язково знімають верхні листки. Розрізавши навпіл, видаляють качан, після чого шаткують або розрізають на шматки потрібного розміру. Капусту можна шаткувати ножем або спеціальною шатківницею, різати шашками або великими шматками.

Якщо додаються овочі або яблука, їх кількість не повинна становити більше 3% від маси підготовленої капусти. Для прискорення зброджування, капусту заливають гарячим розсолом, в якому крім солі і розчиняють цукор. Часто в таку заправку підливають оцет, рідше рослинне масло.

Оптимальна температура для швидкого бродіння не повинна бути нижче 24 градусів, тому ємкості з капустою залишають в теплі, а вже після готовності поміщають в холодильник.

Капуста квашена швидкого приготування рецепт – двухдневка

Інгредієнти:

• п’ять кіло капусти-белокочанки;
• 300 грамів солодкої моркви.

Для приготування розсолу, на літр очищеної води:

• ложка без гірки цукру;
• дві повних ложки осідної солі.

Спосіб приготування:

1. Обмивши вилок, знімаємо верхні щільні листя. Розрізаємо головку і тоненько шаткуємо. Зручно використовувати для цих цілей спеціальну шатківницю або картофелечистку, хоча можна це зробити акуратно і просто гострим ножем.

2. Очистивши моркву натираємо коренеплід в крупну тертку або тоненько ріжемо соломкою.

3. Поєднавши капусту і моркву в широкій мисці, ретельно перемішуємо. Якщо капустка жорсткувата, злегка обминаємо її руками. Викладаємо овочі в ємність для засолу і готуємо розсіл.

4. Наповнюємо каструлю двома літрами води, додаємо сіль і насипаємо цукор. Розмішуючи, доводимо до кипіння, після чого переливаємо до капусти. Якщо розсолу обмаль, а він має повністю прикривати овочі, можна не поспішаючи приготувати додаткову порцію.

5. Накривши капусту тарілкою відповідного діаметру або дерев’яним колом, трохи придавлюємо. Покласти зверху невеликий вантаж і залишаємо в теплі на дві доби.

6. Ємність з засоленої капустою переміщаємо на зберігання в прохолодне місце.

Гостра капуста квашена швидкого приготування: рецепт закваски в банку

Інгредієнти:

• великий качан капусти білоголової;
• два листа лаврушки;
• три великих морквини;
• два невеликих стручка пекучого перцю;
• шість горошин запашного перцю.

В розсіл:

• дві чайних ложечки виварної (дрібної) солі;
• літр відстояною питної води.

Спосіб приготування:

1. З допомогою спеціального пристосування або ножем тоненько шаткуємо капусту. Морквину подрібнюємо на крупній тертці або натираємо на тій, яка використовується для приготування моркви по-корейськи.

2. Висипавши моркву і капусту в простору миску, добре перемішуємо. Якщо в попередньому рецепті капусту потрібно трохи обім’яти, то на цей раз навпаки обережно перемішуємо. Найкраще це робити руками, «распушая» овочі.

3. Викладаємо овочеву суміш в чисту трилітрову банку, заповнюємо наполовину і злегка утрамбовуємо. Зверху укладаємо лист лаврушки, стручок пекучого і три горошинки перцю. Заповнюємо банку на сантиметр нижче плічок залишилася капустою, злегка утрамбовуємо її і викладаємо спеції. Незабутній покласти і гострий перчик, хоча, якщо не любите гостре, не кладіть його взагалі.

4. Готуємо розсіл капусти. Розчиняємо в прохолодній, бажано кімнатної температури воді сіль, розсіл повинен бути трохи солоніша, ніж капуста, яку хочете отримати. Переливаємо розсіл у банку, і робимо це поступово. Спочатку вливаємо приблизно третина розсолу, акуратно проколюємо капустяний шар довгою паличкою і злегка розсовуємо капусту, щоб вода заповнила всі порожнечі. Після цього виливаємо весь розсіл, заповнюємо банку, не доливаючи до горлечка на 1 див.

5. Ставимо ємність в глибоку посуд, миску або каструлю і, не накриваючи, залишаємо в теплі. Щодня, вдень і ввечері злегка розсовуємо капустяні шари паличкою, щоб дати вихід газам. Витримуємо три доби.

6. Зберігаємо в холодильнику, під щільно закритою, переважно неметалевої, кришкою.

Капуста квашена швидкого приготування: рецепт з часником і оцтом за 5 годин

Інгредієнти:

• кілограм пізньої капусти;
• дві великі морквини;
• часник.

В заливку:

• півсклянки цукру нерафінованої;
• підлога-літри питної води;
• перець чорний – п’ять горошин;
• ложка крупної «засолочной» солі;
• запашний перець – 4 горошинки;
• півсклянки рафінованої олії;
• десять ложок харчового оцту.

Спосіб приготування:

1. Розрізавши вилок надвоє, далі ріжемо капусту, наскільки вийде тонко, соломкою. Крупно натираємо моркву.

2. Змішавши овочі у великій мисці, продавлюємо туди ж пресом чотири великих зубчики часнику і знову перемішуємо. Зручно це робити руками.

3. Довівши до кипіння воду, розчиняємо цукор і сіль, додаємо масло і оцет, опускаємо горошини перцю. Перемішавши, кип’ятимо розсіл не менше хвилини.

4. Заливаємо гарячою заливкою капусту, накриваємо підходящої тарілкою і ставимо поверх неї вантаж. Наполягаємо капусту швидкого приготування не менше 5 годин при звичайній кімнатній температурі. Потім перекладаємо в скляну банку і прибираємо на зберігання, щільно укупорив.

Капуста квашена швидкого приготування: рецепт з буряком і часником в заливці з оцтом

Інгредієнти:

• два кілограми свіжої капусти;
• велика головка часнику;
• дві великих буряків;
• шість горошин перцю;
• 0,5 ложечки кмину (необов’язковий компонент).

Розсіл, на літр відфільтрованої води:

• ложка цукру;
• 35 мл оцту харчового;
• дві ложки без гірки осідної солі.

Спосіб приготування:

1. Качан нарізаємо шашками – квадратними шматками, розміром до 4 див.

2. Очищаємо буряк, обмиваємо. Один коренеплід натираємо за допомогою самої крупної терки, інший – ріжемо тонкими смужками. Дрібненько рубаємо очищені часточки часнику.

3. Промиваємо в гарячій воді з содою трилітрову банку, насухо обтираем її рушником. По дну ємності розкладаємо різану соломкою буряк і часник, додаємо горошини перцю і прянощів (кмин).

4. Щільно, не утрамбовувавши, закладаємо в банку капусту. Між шматочками повинно залишатися трохи місця для заливки. Поверх капусти викладаємо натерту буряк.

5. Готуємо заливку. Доводимо до кипіння літр води, насипаємо в нього цукор, потім сіль, розмішуємо, повністю розчиняючи сипучі компоненти. Вливаємо оцет і знову доводимо майже до кипіння, але не кип’ятимо.

6. Вливаємо гарячу заливку в банку з овочами. Зав’язавши шийку кількома шарами марлі, залишаємо солитись на два дні в теплі. Потім прибираємо в холодильник, де зберігаємо під капроновою кришкою.

Капуста квашена швидкого приготування: рецепт по-грузинськи за дванадцять годин

Інгредієнти:

• великий качан білокачанної капусти;
• невелика морквина;
• темна буряк – крупний коренеплід;
• головка цибулі;
• часник;
• пекучий перець – 1-2 невеликих стручка;
• чорний або, за вибором, запашний перець – 5 горошин.

В заправку з одного літра води:

• склянка оцту;
• велика сіль – 2 повних ложки;
• півсклянки цукру.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо, тонко зрізуючи шар шкірки, моркву, буряк та цибулю. Морква ріжемо тоненькими кружечками, буряк соломкою, а цибулю на півкільця.

2. Очищені великі часточки часнику, в кількості 5-6 штук, продавлюємо спеціальним пристроєм в маленьку піалу. Як варіант – дрібненько посікти ножем.

3. Вилок капусти розрізаємо на чотири частини і повністю видаляємо качан. Ріжемо капусту великими шматками.

4. Викладаємо овочі у велику миску, додаємо пекучий і горошковый перець, викладаємо часник. Ретельно все перемішуємо, обминати капусту не потрібно. Щільно укладаючи, заповнюємо овочевий масою трилітрову банку, не утрамбовуємо.

5. Розводимо у літрі води вказану кількість солі та нерафінованої цукру. Доводимо соус до кипіння, якщо на дні зібрався сміття, отфильтровываем і знову кип’ятимо. Змішавши гарячу заливку з оцтом, перелити її в банку з капустою.

6. Укупорив чистої кришкою, залишаємо на 12 годин в теплі для «дозрівання».

Капуста квашена швидкого приготування: рецепт без додання оцту з яблуками

Інгредієнти на літрову банку:

• кисло-солодкі яблука – 200 гр.;
• 50 гр. моркви;
• ложечка цукру;
• білокачанна капуста без качана – 700 гр.;
• два парасольки гвоздики;
• запашний перець – дві горошини;
• ложка спеціальної солі для квашення та засолювання.

Спосіб приготування:

1. Тоненько нашаткувати капусту, перекладаємо в простору миску.

2. Крупно натираємо туди ж моркву і змішуємо.

3. Обмиваємо яблука, розрізаємо на шість часточок, видаляємо серцевину.

4. Викладаємо половину капусти в чисту літрову банку, поверх неї скибочки яблук і знову капусту. Закладаємо щільно, злегка утрамбовувавши капустяні шари.

5. Засипаємо в ємність цукор і сіль, кладемо поверх капусти горошини перцю і гвоздику. Наливаємо гарячу воду так, щоб вона повністю прикрила верхній капустяний шар.

6. Затягуємо горло банки марлею і ставимо її ближче до тепла на два дні. Кілька разів протягом дня протикаємо масу дерев’яною лучиною, щоб випустити накопичився всередині повітря.

Рецепти квашеної капусти швидкого приготування – корисні рекомендації та поради

Категорично заборонено використовувати для закваски капусти швидкими способами алюмінієвий посуд. Такий метал при контакті з кислотою швидко окислюється і навіть найшвидша капуста встигне придбати сіруватий відтінок і неприємний металевий присмак.

Не рекомендується користуватися пластиковим посудом. Смак квашеної капусти при швидкому приготуванні в ній виходить ненасиченим.

Перш ніж шаткувати вилок, відірвіть і спробуйте один лист. Якщо м’якоть соковита, трохи солодкуватим смаком, можна квасити. Не соковиту, несмачну капусту краще загасити з жирною свининою.

Зберігати квашену капусту, приготовлену за прискореним рецептами, краще всього в холодильнику, щільно закривши капроновими кришками скляні банки.