Квашені помідори — як готувати з покроковими рецептами у відрі, бочці або банках на зиму

Існує широкий асортимент рецептів, завдяки яким роблять смачні заготовки. Наприклад, можна приготувати квашені помідори – цю закуску солять в банку, каструлі або бочці, використовуючи холодний або гарячий розсіл. Залежно від рецептури заготовку з червоних або зелених овочів заквашують від доби до декількох тижнів. Томати можна вживати відразу після приготування або залишити на зиму.

Як квасити помідори

Смачна, ароматна закуска має чимало варіантів приготування, необхідно просто вибрати рецепт і чітко його дотримуватися. Засолити можна недозрілі і стиглі овочі, ідеальною для закваски є сливка (такі плоди відрізняються пружністю, щільністю). У квашених томатах є багато корисних речовин: у процесі заквашування утворюється молочна кислота, вона вміє розщеплювати клітковину, завдяки чому організм краще засвоює їжу. Додатково до цього, кисломолочні бактерії надають позитивний вплив на роботу шлунка, кишечника.

Перед тим, як заквасити зелені помідори або червоні плоди, потрібно ознайомитися з деякими правилами. Ось кілька корисних порад для приготування апетитною солоної закуски:

1. Краще всього використовувати для заквашування червоні (але не бурі) або зелені плоди середніх габаритів, непорченные, щільні і м’ясисті. Всередині не повинно бути білого стрижня, червоточин.
2. Щоб закуска отримала більш насичений, пікантний смак, варто проколоти кожен плід за допомогою зубочистки або зробити невеликі надрізи.
3. Можна використовувати для засолювання різний посуд: скляну тару, каструлю, глибоку миску, пластмасове відерце або бочку.
4. Для приготування солоних томатів використовують листя вишні, смородини, дуба (надають фортеця), листя хрону (від цвілі), запашний і гострий перець, гірчицю (гострота). Ще смакові якості підсилюють кріп, базилік, петрушка, гвоздика.
5. Готові квашені помідори рекомендується зберігати не більше 7-8 місяців в холодному місці.

Підготовка продуктів

Перед тим, як приступати до кулінарного процесу, потрібно підготувати інгредієнти. Зелені або червоні плоди варто перевірити на предмет цілісності, міцності. Потім обрані овочі ретельно промиваються, з них видаляються плодоніжки. Можна квасити їх цілком або порізати на половинки, четвертинки. В залежності від рецепту, готують інші продукти: наприклад, хтось віддає перевагу додавати трохи болгарського перцю або огірків (з перцю видаляють насіння, з огірків зрізають «попки»). Зелень промивають, часник очищають, подрібнюють або використовують цілими.

Рецепт квашених помідорів

Є багато варіантів, як зробити квашені помідори. Можна солити їх в різному посуді, вживати відразу по готовності або залишати на зиму. Існують рецепти з холодним або гарячим розсолом, з оцтом і без. До овочів додають часник, спеції, приправи, трави та інші, що поліпшують смак, добавки. Квасять зелені або червоні плоди: цілком, по шматочках або фарширують.

Зелені помідори в каструлі

• Час: 40 хвилин (+ 3 дні закваски).
• Кількість порцій: 2-3 персони.
• Калорійність страви: 32 ккал на 100 грам.
• Призначення: заготовка.
• Складність: середня.

Перший спосіб приготування ароматної, пікантною закуски – рецепт квашених зелених помідорів в каструлі. Якщо слідувати всім тонкощам процедури засолювання, то вони виходять хрусткими і соковитими. Для посилення смаку ідеальної закуски використовуються часник, цукор, листя смородини і кріп в парасольках. Наведених нижче продуктів вистачає на три літри заготовки.

Інгредієнти:

• зелені плоди – 1 кг;
• сіль – 4 ст. ложки;
• оцет яблучний – 15 мл;
• часник – 2 шт.;
• цукор – 1 ст. л.;
• листя смородини – 4 шт.;
• укропные парасольки – 5 штук.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промити овочі, зробити в кожному по кілька проколів зубочисткою.
2. Взяти чисту, суху каструлю на три літри. На дно викласти листя смородини, парасольки.
3. Зверху щільно укласти основний інгредієнт. На кожен шар викласти за кілька часточок очищеного часнику.
4. В кип’яченій воді кімнатної температури розвести цукор, оцет і сіль.
5. Залити отриманим маринадом вміст каструлі. Відправити в холодильник або льох на 3 дні.
6. Іноді томати квасятся довше, потрібно пробувати.

Квашені зелені помідори фаршировані

• Час: близько години (+ 4 дні).
• Кількість порцій: 4-8 персон.
• Калорійність страви: 32 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Деякі господині вважають за краще робити квашені зелені помідори в бочці або відрі. Гостренькі фаршировані овочі, приготовані за цим рецептом – це універсальна закуска на всі випадки життя, її можна включати в повсякденне меню або радувати гостей солоним частуванням. Квашені помідори відмінно поєднуються з смаженою картоплею або котлетками.

Інгредієнти:

• часник – 4 головки;
• зелені томати – 5 кг;
• вода – 5 л;
• сіль – 400 г;
• петрушка і кріп (свіжі) – 2 пучка;
• листя вишні, смородини – по 5 шт.;
• естрагон – 2 ст. л.;
• чорний перець горошком – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Видалити з плодів хвостики, промити водою. Кожен розрізати впоперек, але не до кінця.
2. Часник очистити, подрібнити під пресом або на крупній тертці. Гостру кашку змішати з посіченою зеленню.
3. Нафарширувати помідори часниковою сумішшю (по 1 ч. ложці).
4. Викласти в пластмасове відерце, перемежовуючи з листям вишні, смородини, чорним перцем.
5. Закип’ятити воду, всипати сіль, добре перемішати, прибрати з плити і остудити.
6. Залити інгредієнти розсолом так, щоб рідина повністю їх закрила.
7. Зверху накрити кришкою, придавити пресом (наприклад, банкою з водою).
8. Готувати квашені зелені помідори у відрі четверо діб при кімнатній температурі. Потім заготівля зберігається в холодильнику.

Квашені в банках на зиму

• Час: близько години (+ місяць).
• Кількість порцій: 5-8 персон.
• Калорійність страви: 23 ккал.
• Призначення: заготовка.
• Складність: середня.

Коли хочеться урізноманітнити асортимент зимових заготовок, то на допомогу приходить цей рецепт з фото. Зелені помідори квашені на зиму (краще брати сливку) стануть ідеальним доповненням до обіду або вечері, вони просто тануть у роті. Пікантне блюдо відрізняється незвичайним присмаком і апетитним ароматом. Продуктів, зазначених у рецепті вистачить на 6 літрів.

Інгредієнти:

• зелена сливка – 2 кг;
• сіль (без йоду) – 120 г;
• часник – 1 шт.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• духмяний перець – 5 горошин;
• гвоздика – 5 шт;
• чорний перець горошком – 20 шт.:
• петрушка пучок;
• листя хрону і смородини, насіння кропу – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Петрушку необхідно помити, нарізати, змішати.
2. У дві трилітрові банки розкладаються чорний і запашний перець, лаврове листя, насіння кропу, гвоздика і четверта частина зелені.
3. Маринад для заквашування робиться з кип’яченої води (0,5 л) і солі.
4. Викласти в скляну тару сливку, чергуючи її з часточками неочищеного часнику.
5. Зверху розмістити залишки листя смородини, хрону.
6. Залити продукти гарячим розсолом до верху, закрити поліетиленовими кришками, перевернути шийкою вниз.
7. Троє діб плоди потрібно тримати в кімнаті, а після початку процесу бродіння банки покласти в холод.
8. Ароматні, квашені помідори на зиму будуть готові через місяць.

Швидкого приготування

• Час: година (+ добу).
• Кількість порцій: 2-3 персони.
• Калорійність страви: 37 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Якщо з’явилася необхідність терміново приготувати щось смачненьке до приходу гостей, то квашені фаршировані томати швидкого приготування відмінно підійдуть для цієї мети. На засолку йде близько доби. Для заготівлі знадобляться зрілі (але не переспілі) плоди, часник, побільше свіжої зелені, мед, спеції і приправи. Гостру, оригінальну закуску обов’язково оцінять по достоїнству.

Інгредієнти:

• червоні плоди – 1,5 кг;
• часник – 6 зубчиків;
• свіжі петрушка, кінза, базилік – 200 г.

Для маринаду:

• яблучний оцет (9%) – 5 ст. л.;
• мед – 3 ст. л.;
• вода – літр;
• гіркий перець – 5 шт.;
• насіння коріандру – 1 ч. л.;
• лаврове листя – 2 шт.;
• сіль – 2,5 ст. л.;
• запашний перець – 10 штук.

Спосіб приготування:

1. Овочі добре вимити, витерти рушником.
2. Томати розрізати вздовж, не доходячи до кінця 1 див.
3. Зелень промити, дрібно нашаткувати.
4. Часник подрібнити під пресом або порізати ножем. З’єднати із зеленню.
5. Кожен червоний плід начинити отриманою сумішшю. Викласти в банку або каструлю.
6. Зробити гарячий маринад з усіх зазначених продуктів (крім меду). Трохи остудити рідина, розчинити в ньому мед.
7. Залити майбутню закуску остившім розсолом, залишити при кімнатній температурі на ніч.
8. З ранку покласти в холодильник. Квашені плоди будуть готові через 15-20 годин.

З часником і зеленню

• Час: 40 хвилин (+ 2 тижня).
• Кількість порцій: 2-3 персони.
• Калорійність страви: 22 ккал.
• Призначення: заготовка.
• Складність: середня.

Стандартну щоденну трапезу дуже легко урізноманітнити, подавши до столу солоні томати з зеленню і часником. Квасять їх у скляній трилітровій банці або іншій зручній посуді. Щоб смак заготовки вийшов максимально насиченим, до плодів додають листя вишні, смородини, суцвіття кропу, свіжу петрушку, а ще улюблені приправи, спеції, трави.

Інгредієнти:

• часник – 4 зубчики;
• сливка – 2000 г;
• петрушка пучок;
• сіль – 50 р;
• листя чорної смородини, вишні – по 3 шт.;
• вода – 1,3 літра;
• суцвіття кропу – 1 штука.

Спосіб приготування:

1. Томати вимити, видалити плодоніжки.
2. Часник почистити, дрібно покришити ножем. Зелень сполоснути водою.
3. Викласти на дно каструлі гілочки петрушки, часник, листя смородини і вишні, кроповий парасолька.
4. Зверху розташувати сливку.
5. Змішати воду з сіллю, залити розсолом вміст каструлі.
6. Поставити під гніт і відправити в холодильник.
7. Апетитні квашені помідори можна дегустувати через 2 тижні.

З гірчицею

• Час: півгодини (плюс 2 дні).
• Кількість порцій: 2-3 персони.
• Калорійність страви: 38 ккал.
• Призначення: заготовка.
• Складність: середня.

Наступний варіант заготовки – холодна закваска з гірчицею. Продуктів вистачає на каструлю об’ємом 3 літри. Для рецепту рекомендується вибирати трохи недоспевшие томати, бажано сорти сливка. Процес квашення займає 30-40 хвилин на підготовку і дві доби для отримання результату. Якщо все робити за рецептом, то вийде закуска просто «пальчики оближеш».

Інгредієнти:

• листя смородини – 3 шт.;
• стигла сливка – 2 кг;
• лавровий лист – 3-4 шт.;
• свіжий кріп – 1 пучок.

Розсіл:

• вода – літр;
• сіль – 1 ст. л.;
• гірчичний порошок – 20 г;
• перець горошком – 6 шт.;
• цукор – 60 г.

Спосіб приготування:

1. Для заквашування взяти каструлю (3 л). Всередину викласти частину вимитої вершки, зверху – смородинові листя, лаврушку. Потім – залишилися плоди.
2. Зробити маринад. Довести воду до кипіння, всипати сіль, цукор і перець. Прокип’ятити п’ять хвилин, додати гірчицю, помішуючи розсіл. Остудити до кімнатної температури.
3. Залити овочі маринадом, поставити в холодне місце.
4. Засолювання триває два дні.

Квашені холодним способом

• Час: 40 хвилин (+ 2 тижня).
• Кількість порцій: 3-6 персон.
• Калорійність страви: 180 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Томати в холодному маринаді квасять пару тижнів, але воно того варто. На виході виходить неймовірно смачне, соковите, ароматне блюдо. Фахівці радять брати для засолювання овочі схожих габаритів і зрілості, тому що цей фактор впливає на тривалість процесу квашення. Якщо хочеться дуже гострих вражень, то можна додати до томатів перчик чилі.

Інгредієнти:

• петрушка, кріп – по 2 пучка;
• цукор – 50 г;
• вода – 1,5 л;
• сливка червона – 2 кг;
• перець чилі – стручок;
• сіль – 120 г;
• зерна гірчиці – 50 г;
• суцвіття кропу – 4 шт.;
• перець запашний – 10 штук.

Спосіб приготування:

1. Зелень і парасольки кропу промити, висушити.
2. Кріп, петрушку порізати, половину викласти на дно банки (3 л). Нашаткувати шматочками чилі, викласти зверху.
3. Додати сливку, а потім всипати зерна гірчиці, перець запашний.
4. Закип’ятити воду, розчинити в ній цукор і сіль. Остудити.
5. Покласти в бутель частину зелені, залити все розсолом.
6. Прикрити тару тарілкою, на яку потрібно поставити невеликий вантаж.
7. Квасити закуску 6 днів при кімнатній температурі, а потім ще тиждень в холодному місці.

Без оцту

• Час: півгодини (+ 3 тижні).
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність страви: 28 ккал.
• Призначення: заготовка.
• Складність: середня.

Більшість рецептів солоних томатів включає оцет, але можна зробити смачну заготівлю і без його використання. Інгредієнти взяті з розрахунку на п’ять літрів (каструля або відерце). Сорт для засолювання повинен бути щільним, без тріщин, мати невеликі розміри. Якщо дотримуватися рецептури, то через 3 тижні можна пробувати пікантну, ароматну закуску.

Інгредієнти:

• часник – 6 зубчиків;
• сіль – 5 ст. л.;
• червоні плоди – 5 кг;
• листя і корінь хрону, вишні і смородини, зелень петрушки;
• суха гірчиця – 3 ст. л.;
• гострий перець – 1 штука.

Спосіб приготування:

1. Очистити зубчики часнику, нарізати пластинками. Перець і зелень подрібнити ножем.
2. Томати ретельно вимити.
3. У пластмасове відро покласти часник, корінь хрону, зелень, гострий перець.
4. Зверху розмістити червоні плоди.
5. Зробити маринад для заквашування з води і солі.
6. Залити розсолом вміст відерця, посипати гірчицею. Накрити тарілкою, зверху рушником. Відправити в тепле місце.
7. Квасити 7 днів у теплому місці.
8. Покласти відро в холодильник ще на три тижні.

З хріном

• Час: півгодини (+ 6 днів).
• Кількість порцій: 4-6 персон.
• Калорійність страви: 23 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Простий варіант, для якого потрібно мінімум продуктів – квашені червоні томати з хріном. Цей продукт нерідко використовується при засолюванні, тому що надає гострий смак і дуже апетитний аромат заготівлі. Також знадобиться свіжа або сушена зелень, трохи часнику, смородинові листя. Пікантні квашені помідори будуть готові через тиждень.

Інгредієнти:

• червона сливка – 4 кг;
• суцвіття кропу, листя + корінь хрону;
• смородинові листя – 4 шт.;
• вода;
• сіль кам’яна – 150 г;
• петрушка, селера (зелень).

Спосіб приготування:

1. Вимити овочі, листя і зелень.
2. Корінь хрону очистити, нашаткувати пластинками.
3. В чисті банки (3 л) покласти гілочки зелені, по кілька пластинок кореня хрону.
4. Викладати сливку доверху шарами, чергуючи з петрушкою, кропом.
5. Розчинити сіль у теплій воді, процідити маринад.
6. Залити овочі «до упору». Накрити банки кришками, поставити в тепло.
7. Солоні ароматні плоди можна їсти через тиждень.
8. Зберігати в холодильнику.

Рецепт помідорів по-грузинськи

• Час: 1 година 40 хвилин (+ 10 діб).
• Кількість порцій: 8-10 персон.
• Калорійність страви: 38 ккал.
• Призначення: заготовка.
• Складність: середня.

Дуже смачні, апетитні, пряні помідори по-грузинськи – це квашена заготовка, яку неможливо не оцінити. Пружні зелені томати начинюються приправами, зеленню і заливаються маринадом. Якщо потрібно зберегти закуску до зимового часу, то, коли закінчиться ферментація, її заливають до країв розсолом і закривають кришками. Заготівля по-грузинськи солиться 10 днів.

Інгредієнти:

• зелена сливка – 10 кг;
• часник – 1 кг;
• лаврушка – 6 шт.;
• стебла селери – 1,5 кг;
• сіль – 700 г;
• петрушка – 100 г;
• стручковий гострий перець – 100 г;
• вода – 10 л

Спосіб приготування:

1. З перцю видалити насіння, порізати його ножем. Змішати з подрібненим часником, зеленню, стеблами селери.
2. Помідори надрізати з боків до середини. Нафарширувати їх гострої масою. Розташувати по банкам шарами, чергуючи з лаврушкой, приправами.
3. Закип’ятити воду, розчинити в ній сіль. Маринад остудити.
4. Розлити розсіл по банкам, поставити зелені томати під гніт.
5. Квасити в кімнаті 3 дні, а потім помістити в прохолодне місце.
6. Готувати 10-12 діб.

Секрети приготування смачних помідорів, квашенных в бочці

Якщо є бажання заквасити зелені або червоні помідори в пластмасовій або дерев’яній бочці, то потрібно знати всі нюанси цього процесу. Ось кілька корисних порад для приготування справжніх, смачних овочів:

1. Для домашнього заквашування краще використовувати тару середніх габаритів (10-20 літрів).
2. Перед тим, як закладати інгредієнти всередину, бочку необхідно добре обробити теплою водою з содою, а потім ретельно змити водою.
3. Квасити можна томати будь-якого рівня стиглості, але найоптимальнішим варіантом вважаються зелені плоди або ті, що досягли початкової стиглості (можна брати злегка недостиглі).
4. Оптимальний температурний режим для заквашування в бочці – від 15 до 24 °С.
5. Щоб отримати смачний, апетитний результат, овочі кладуть у ємність щільно, але акуратно. Кожен шар перемежовується з прянощами, щоб посилити смак і захистити мочені томати від плісняви.
6. Заливають плоди холодним процідженим маринадом, прикривають серветкою з тканини і навкруги дерева (повинен співпадати з діаметром з бочкою). Зверху ставиться гніт.

Відео