Кукумарія — що це таке і як виглядає, технологія приготування в промислових і домашніх умовах

До незвичайних морських страв можна віднести кукумарию. Друга назва цієї істоти – морський огірок. Це морське тварина належить до голотуриям, має незвичайний специфічний смак. Кукумарию варять, смажать, консервують, сушать. Такі страви популярні в Японії, далекий схід Росії, східної Азії. Перш ніж братися за приготування, спочатку дізнайтеся, як правильно приготувати цей продукт, щоб було смачно і корисно.

Що таке кукумарія

Кукумарія – це голкошкіра безхребетне морське тварина. Зовні цей вид голотурії має довгасте витягнуте мускулисте тіло. Забарвлення – темно-фіолетовий або темно-бардовий. На черевці розташовані дрібні амбулакральные ніжки. На передній частині у тварини є ротовий отвір, навколо якого розміщені щупальця з безліччю відгалужень. Розмір цієї тварини становить 40 см в довжину і близько 1 кг маси.

Молоді особини живуть у місцях з буйно морський рослинністю, поблизу берега або в бухтах. Пересувається рідко, воліючи вести нерухомий спосіб життя. Як живлення використовує частинки мулу, яка вона захоплює за допомогою щупалець навколо рота. Морський огірок любить теплий клімат, тому основними областями поширення цієї тварини є субтропіки і тропіки, але нерідко вибирає місця більш північні. На території Росії його можна зустріти в Примор’ї, Сахаліні, в Японському, Баренцевому, Охотському морях.

Корисні властивості

М’ясо морського огірка вважається цінним продуктом. При цьому калорійність складає всього 34,6 ккал. У 100 грамах міститься:

• білок – 7,3 г;
• жири – 0,6 г;
• вуглеводи – 0.

Завдяки великої концентрації мікроелементів (кальцій, йод, хлор, фосфор), вітаміни (В, С), гексозамина і голотурина цей продукт володіє масою корисних властивостей:

1. Активізує роботу головного мозку, допомагає концентрувати увагу.
2. Велика кількість йоду сприяє хорошій роботі щитовидної залози та ендокринної системи.
3. Знижує рівень глюкози в крові, що дуже важливо для хворих на цукровий діабет.
4. Відновлює печінку. Містить фосфоліпіди, які відіграють важливу роль у синтезі білка та оновленню клітин у цьому важливому очисному органі.
5. Дуже корисний для чоловіків з проблемами потенції. Він впливає на відновлення статевої функції, покращує ерекцію.
6. Медикаментозні засоби на основі екстракту кукумарии часто виписують для відновлення, суглобів і кісток. Їх призначають для лікування захворювань хребта і інших зв’язок.
7. Дослідження показали, що цей вид голотурії здатний стримувати розвиток ракової пухлини, тому його виписують як профілактичний препарат при лікуванні онкологічних захворювань.
8. Використовується в лікуванні органів дихання, нирок, головного мозку, нервових зривів.
9. Застосовується, як противірусну і протимікробний засіб. Він успішно пригнічує діяльність грибків і інших паразитів.
10. Підвищує імунітет, покращує самопочуття.

Шкоди та протипоказання

Морський огірок не має протипоказань, за винятком індивідуальної непереносимості або алергічної реакції. В інших випадках страви з кукумарии підуть на користь організму. Якщо у вас виникли неприємні наслідки, слід припинити вживання, при необхідності випити антигістамінний препарат і проконсультуватися з лікарем.

Як готувати

Морський огірок в кулінарії не так простий, як може здатися на перший погляд. Треба знати, як приготувати цей делікатес, щоб обід привів у захват домочадців або гостей. Кукумарія найчастіше продаються в замороженому і відвареному вигляді, тому спочатку її потрібно розморозити. Щоб не зіпсувати щільне м’ясо, робити це потрібно при кімнатній температурі.

Якщо ви придбали продукт в замороженому, але сирому вигляді, без наступних етапів не обійтися:

1. Добре помийте розморожену кукумарию, видалити всі нутрощі.
2. Закип’ятіть воду, додайте сіль. Покладіть туди морський огірок. Коли вода повторно закипить, зменшіть вогонь.
3. Варіть протягом 2-3 годин, все залежить від розміру. Не забувайте знімати пінку, яка буде утворюватися на поверхні.
4. Коли час закінчиться, вимкніть плиту, залиште на 8 годин.
5. Злийте бульйон, використовуйте делікатес за призначенням.

Чистити кукумарию потрібно теж за правилами:

1. Спочатку видаліть всі щупальця. Вони збираються «ромашкою» навколо рота. Відрізайте їх все за один раз.
2. Наступним етапом стане розрізання тушки підводного огірка. Робиться це поздовжньо.
3. Всередині виявиться зелена рідка маса. Це і є нутрощі, які необхідно прибрати, а половинки тушок помити.
4. На стінках всередині порожнини залишиться помаранчевий шар, який іноді видаляють, але робити це необов’язково.

Можна використовувати не все м’ясо. Частина забирається в морозильну камеру до наступного використання. Сиру кукумарию їсти не можна. Сьогодні в магазинах продаються готові напівфабрикати у відвареному, а після замороженому стані. Господині не потрібно вичікувати, поки м’ясо звариться, продукт потрібно тільки розморозити і зайнятися подальшим обробленням за рецептом відповідно до обраного страви. Цей продукт можна придбати і в маринованому вигляді.

Рецепти приготування кукумарии

Кукумарія має яскраво виражений смак, який не всім подобається. Кухарі рекомендують поціновувачам цього продукту не забивати смак морського огірка спеціями і приправами. За цю особливість рецепти з кукумарии особливо цінують в Азії, підкреслюючи корисні властивості головного інгредієнта. Люблять готувати морські огірки і подавати до столу в Японії і далекий схід Росії.

Кукумарию можна вживати як самостійне страви, потрібно тільки відварити м’ясо в підсоленій воді і подати з гарніром з картоплі або рису. З цього продукту готують закуски, основні страви, супи, салати. Огірок добре поєднується з нежирними сортами м’яса, рибою, іншими морськими мешканцями, борошном. В якості спецій використовують перець, лавровий лист. Гармонійним виходить дме з кукумарии і соєвого соусу або томатної пасти.

Скоблянка

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Калорійність страви: 220 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: середня.

Скоблянка з кукумарии відноситься до перших страв. В оригіналі її готують з трепанга, який теж є морським огірком, але іншого виду. У скоблянку додають м’ясо, овочі і спеції за смаком. Кухарі тут радять брати вид м’яса пожирніше, а з приправами бути максимально акуратним. Виходить смачний поживний обід. Перед подачею скоблянку можна прикрасити свіжою зеленню.

Інгредієнти:

• свинина – 500 г;
• кукумарія заморожена – 400 г;
• цибуля – 1 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• соєвий соус – 100 мл;
• вершки – 50 мл;
• томатна паста – 1 ст. ложка;
• сіль – за смаком;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• чорний мелений перець – за смаком;
• масло – для смаження.

Спосіб приготування:

1. Розморозьте варену кукумарию, промийте і поріжте її на шматочки.
2. М’ясо помийте, поріжте і обсмажте.
3. Перекладіть в каструльку з глибоким дном. Додайте до нього кукумарию, залийте бульйоном або водою з вершками. Посоліть. Поставте тушкується.
4. Подрібніть цибулю, моркву і перець. Обсмажте овочі на сковороді і закиньте в каструльку.
5. Часник пропустіть через прес і змішати з соєвим соусом. Перелийте суміш до інших компонентів.
6. Додайте спеції і томатну пасту. Тушкуйте ще 20 хвилин. Скоблянка готова.

Салат з кукумарии

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 порцій.
• Калорійність страви: 100 ккал/100 г.
• Призначення: салат.
• Складність: легка.

Морський огірок відмінно поєднується з продуктами, з якими дружать кальмари, тому, якщо ви хочете здивувати гостей, то приготуйте салат, до складу якого спочатку входили ці представники підводної фауни і замініть їх на голотурії. Вийде незвично і дуже смачно. Цей салат дуже простий, у складі, крім кукумарии, немає інших специфічних продуктів.

Інгредієнти:

• кукумарія заморожена варена – 350 г;
• свіжий огірок – 1 шт.;
• червона цибуля – 1-2 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• зелень базиліка – невеликий пучок;
• зелень петрушки – невеликий пучок;
• соєвий соус – 1/3 ст.;
• перець чилі – за смаком;
• перець чорний мелений – за смаком;
• масло рослинне – 2-3 ст. ложки;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Тушки підводного огірки поріжте на великі часточки. Поділіть цибулю на півкільця. Обсмажте ці компоненти. Покладіть подрібнений часник, сіль і спеції.
2. Свіжий огірок поріжте соломкою. Додайте цибулю і кукумарию.
3. Заправте салат соєвим соусом і посипте зеленню.
4. Подавайте з гарніром у вигляді вареного рису або закуски.

Різотто

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 8 порції.
• Калорійність страви: 300 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: середня.

Морепродукти добре поєднуються з рисом. Морський огірок не є винятком, тому її часто використовують при приготуванні різотто. Це блюдо дуже поширене в північній Італії. Для приготування беруться овочі, «морський коктейль», м’ясо, гриби, але основним інгредієнтом цього кулінарного шедевра є рис сорту арборіо, карнаролі або віалоне нано і хороший бульйон.

Інгредієнти:

• рис з відміткою «різотто» – 300 г;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• кукумарія відварна – 200 г;
• чищені креветки відварні – 150 г;
• біле сухе вино – 0,5 ст.;
• бульйон – 1 ст.;
• шафран – 1 щіпка;
• оливкова олія – 2 ст. ложки;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть цибулю і моркву кубиками. Обсмажте.
2. Коли овочі придбають золотистий відтінок, круговим рухом насипте в них рис (його не можна промивати), перемішайте і залиште на 30 сек.
3. Влийте сухе вино. Коли алкоголь випарується, додайте бульйон. Не весь, а потроху, нову порцію кожні кілька хвилин.
4. За три хвилини до готовності (пам’ятайте, що рис повинен вийти «аль денте»), закиньте морський набір.
5. В останню порцію бульйону додайте шафран і влийте в рис. Коли рідина випарується, різотто можна подавати на стіл.

Відео