Кукурудзяне борошно — корисні властивості, склад, калорійність та приготування корисної домашньої випічки

Такий злак, як кукурудза має велике промислове та харчове значення. Борошно з нього можна придбати практично в будь-якому супермаркеті. Найважливіша перевага цього злаку полягає в більш високій врожайності порівняно з традиційними хлібними культурами: пшеницею і житом. Кукурудзяна мука – з такого продукту можна приготувати страви, як для сімейного вечері, так і для святкового столу, залишається тільки вибрати підходящий рецепт печива або іншого ласощі.

Користь і шкода кукурудзяного борошна

Цей цінний продукт виготовляється з різних сортів кукурудзи. Його склад багатий вітамінами групи Б, калієм, залізом, магнієм, кальцієм. Крім того, у складі цього продукту з кукурудзяних зерен міститься крохмаль, який легко засвоюється організмом. Такий продукт відомий своїми дієтичними властивостями, тобто він допоможе схуднути. Порівняно з пшеницею, кукурудза вважається безглютенової культурою.

Що стосується шкоди, то цей продукт сприяє згущення крові і перешкоджає набору кілограмів, через що він може нашкодити людям з недостатньою масою. Крім цього, випічка з кукурудзяного борошна і сам продукт може викликати надмірне виділення жовчі і сприяти погіршенню діяльності хворої печінки. До того ж, такий продукт за своєю харчової цінності біднішими, ніж пшеничний аналог.

Що приготувати з кукурудзяного борошна

Описаний продукт володіє приємним жовтим кольором і солодкуватим смаком. Калорійність кукурудзяної продукції (дієтичної) становить 330 ккал на 100 р. Використовуючи продукт такого типу, можна приготувати, наприклад, кашу, кукурудзяні пластівці або який-небудь десерт до чаю або кави. Дрібний помел широко застосовують для ніжних і пишних кулінарних виробів, а з грубого помелу можна спекти печінку або домашній хліб. Останній готується дуже легко:

1. Для початку потрібно змішати борошно, сіль і розпушувач в глибокій каструлі, а в другій ємності з’єднати цукровий пісок з рослинним маслом і додаванням молока.
2. Далі потрібно буде змішати все і замісити тісто до напіврідкої консистенції.
3. Залишається вилити тісто у велику форму, розігріти духовку до температури 180-200 градусів і відправити туди хліб. Випікати потрібно близько 45 хвилин.

Випічка

Перш ніж зробити тісто з кукурудзяного борошна, виберіть відповідний варіант випічки, який сподобається всій вашій родині та гостям. Наприклад, з неї можна зробити чізкейк, булочки з сиром, мексиканську корж, пиріг на кефірі, кекс і т. д. Багата вуглеводами випічка з кукурудзи відмінно підходить для приготування безглютенових печива – виробів, відмінно підходять для сніданку.

Дієтичні страви

Вирішивши почастувати рідних і близьких дієтичним блюдом зі смаком кукурудзи, зверніть увагу на мамалигу по-абхазьки, по-молдавськи і інші варіанти. Крім того, можна зробити літні овочеві котлети, для приготування яких знадобиться моркву і сир. Відмінним варіантом можуть стати дієтичне оладки на кефірі, італійська полента, яка, по суті, є кашею, овочевий біфштекс та ін.

Рецепти з кукурудзяного борошна

Перш ніж відповісти на питання, як приготувати страви з кукурудзяного борошна (нерідко називають маїсової), виберіть відповідний покроковий рецепт. Великою популярністю користуються млинці, оладки, печива з такого корисного дієтичного продукту. Відомо чимало рецептів випічки, особливо різноманітних пирогів. Якщо ви не знаєте, що вибрати, особливо, якщо потрібно терміново готувати обід або вечерю, то зверніть увагу на наступні варіанти:

• торт;
• пиріжки;
• мамалига;
• млинці.

Кукурудзяний хліб

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 266 ккал на 100 р.
• Призначення: для будь-якої трапези.
• Складність приготування: легка.

Приготувати в домашніх умовах хліб з кукурудзи, яка містить вітаміни і мінерали, необхідні для організму людини, зможе навіть молода господиня. При цьому таку борошно краще всього поєднувати з пшеничного, оскільки в ній не міститься глютен, тому випічка з кукурудзяного продукції в чистому вигляді на дріжджах, без будь-яких добавок, не дуже вдала. У зв’язку з цим, для приготування доведеться використовувати додавання інших видів борошна.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне і кукурудзяне – по 240 г;
• молоко і йогурт – по 120 мл;
• вершкове масло – 100 г;
• яйце – 1 шт.;
• морська скільки – 1 щіпка;
• розпушувач – 10 г;
• перець чилі (зелений) – 1 шт.:
• пір’я цибулі (зелений) – 4 шт.

Спосіб приготування:

1. Перемішайте обидва види борошна, додайте розпушувач, дрібно нарізані цибулю з перцем.
2. Розтопіть в молоці близько 90 р масла. Збийте яйце з сіллю, йогуртом, після чого змішайте з молоком і маслом.
3. З’єднавши всі інгредієнти, замісити тісто.
4. Змастіть роз’ємну форму для випічки залишилися олією, рівномірно викладіть в неї тісто і відправте в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів на 25-30 хвилин.

Торт з кукурудзяного борошна

• Час приготування: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 250-300 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність приготування: складна.

Плануючи зробити що-небудь смачне, зверніть увагу на торт, який може стати відмінним доповненням навіть для святкового столу. Легкий торт «Фіолет» без листкових пшеничних коржів і жирного крему здатний порадувати будь-якої людини. Щоб відповісти на питання, як приготувати такий кондитерський шедевр, вам потрібно закупити необхідні продукти і набратися терпіння. Зате результат перевершить всі очікування.

Інгредієнти:

• борошно кукурудзяне і пшеничне – 400 і 150 г;
• цукор – 2 ст. л.;
• цукор для крему – 120 г;
• молоко – 450 мл;
• кукурудзяний крохмаль – 1 ст. л.
• цедра лимона (за бажанням) – 1 ч. л.;
• чорна смородина або інші ягоди – 50 р.:
• волоські горіхи – 50 г;
• журавлина – 25 г;
• фіолетовий харчовий барвник – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. В теплу воду додайте цукор, розмішайте до розчинення. Змішати обидва види борошна, додайте туди вершкове масло, перемніть руками.
2. Місіть тісто, поступово додаючи воду з цукром. Повинно вийти полусдобное пісочне тісто. Приберіть його на півгодини в холодильник.
3. Для заварного крему поставте на середній вогонь молоко. Розітріть жовтки з крохмалем, цукром і влийте туди половину гарячого молока. Потім влийте отриману масу в молоко, що залишилося. Варіть до загустіння, постійно помішування.
4. Натріть в крем цедру, накрийте кришкою, остудіть. Далі розділіть його на дві частини, додавши в одну подрібнені горіхи, іншу – пюре з ягід.
5. Розділіть тісто на 8 кульок, розкачайте кожен з них в корж. Випікайте коржі до легкого рум’янцю з двох сторін. Надайте кожному круглу форму. Обрізки подрібніть в блендері.
6. Зберіть торт, промазавши коржі кремом з горіхами і ягодами – обов’язково чергуйте.
7. Залишився крем додайте барвник, перемішайте його і викладіть на верхній корж. Посипте крихтою. Поставте кондитерський виріб в холодильник для просочення.

Кукурудзяна печиво

• Час приготування: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 339 ккал на 100 р.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: легка.

Смачне безглютеновое печиво може замінити практично будь-який сніданок. Для багатьох рецепти випічки з кукурудзяного продукції все ще сприймаються трохи в дивину, але насправді цей продукт для приготування печива, хліба та коржів люди стали використовувати дуже давно. Кукурудза зіграла важливу роль в історії Америки, її батьківщиною вважається територія сучасної Мексики.

Інгредієнти:

• борошно кукурудзяне – 7 ст. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• рослинна олія – 1/4 склянки;
• кориця (мелена) – на смак;
• яйця – 2 шт.;
• горіхи – 40 г;
• родзинки – 30 р.

Спосіб приготування:

1. Змішайте чверть склянки олії з цукром, додайте товчені горіхи з корицею і родзинками.
2. Розбийте 2 яйця. Все ретельно перемішайте.
3. Додайте борошно. Тісто не повинне вийти рідким.
4. Викладіть їдальні або чайною ложкою на змащений лист отриману масу.
5. Випікайте протягом 10 хвилин в розігрітій до 220 градусів духовці.

Пиріжки з кукурудзяного борошна

• Час приготування: 60-70 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність страви: 250-300 ккал на 100 р.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: середня.

Що потрібно для того, щоб приготувати смачні пиріжки, використовуючи кукурудзяна сировину? Необхідно підготувати відповідну начинку. Відмінним варіантом стануть яйця з капустою. Готові вироби вийдуть не тільки ситні, але і дуже поживними, т. к. зерна кукурудзи багаті мінералами, вітамінами та амінокислотами. Такими пиріжками можна перекушувати під час будь-якої трапези.

Інгредієнти:

• борошно кукурудзяне і пшеничне – 200 і 70 г;
• капуста білокачанна – 150 г;
• вода – 150 мл;
• цукор-пісок, сіль – по 1 ч. л.;
• дріжджі швидкодіючі) – 6 г;
• яйця – 5 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• олія соняшникова – 3 ст. л;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Замісіть тісто, додайте цукор, дріжджі. Залиште на 10-15 хвилин в теплому місці.
2. Як тільки дріжджі набухнуть, додайте яйця, сіль. Перемішайте.
3. Додайте всю пшеничне борошно, частину кукурудзяної.
4. Замішуючи тісто, додайте залишки кукурудзяної продукції, поки маса не стане прилипати до рук. Накрийте тісто харчовою плівкою, залишити на 1,5 години.
5. Для начинки наріжте капусту, обсмажте її на середньому вогні. Посоліть її, додайте спеції, дрібно нарізану половину цибулі. Тушкуйте капусту, постійно помішуючи її.
6. Відваріть яйця, остудіть, наріжте кубиками. Обсмажте другу половину цибулини. Додайте порізані яйця.
7. З тіста розкачайте «ковбаску», розріжте її на шматки, з яких сформуйте кружечки. Розкладіть начинку.
8. Випікайте близько 20 хвилин в духовці при 175 градусів.

Мексиканська перепічка

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 9 персон.
• Калорійність страви: 268 ккал на 100 р.
• Призначення: для будь-якої трапези.
• Складність приготування: легка.

Поряд з різними мексиканськими стравами, великою популярністю користуються і коржики, рецепт приготування яких зможе освоїти будь-яка. У Мексиці коржик «Тортільяс» є національним хлібом, який може використовуватися для приготування таких страв, як такос, енчілада, буріто і ін. Для коржів можна використовувати не тільки кукурудзяну, але і пшеничне продукцію.

Інгредієнти:

• борошно – 1 склянка;
• жир/масло – 25 г;
• сіль – 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. З’єднайте борошно з сіллю і жиром.
2. Поступово додаючи воду, замісити м’яке еластичне тісто, яке не липне до рук. Потім накрийте його, залиште на 15 хвилин.
3. Розділіть тісто на 9 невеликих частин, розкачати кожну з них до прозорого стану.
4. Випікайте коржі до повної готовності на сухій сковороді з обох сторін, поки не з’являться слабкі рум’яні цятки.

Мамалига

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: близько 100 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність приготування: середня.

Це корисне і смачне румунське і молдавської страву перед вживанням скачують у кульки або нарізають шматочками. Популярне воно і в деяких кавказьких народів. Їдять мамалигу з топленими шкварками, натертою бринзою, маслом та сметаною. В її подають як гарнір до риби або м’яса. Щоб дізнатися, як приготувати смачну мамалигу, ознайомтеся з наведеними нижче умовами і способом приготування.

Інгредієнти:

• мука кукурудзяна – 2 склянки;
• вода – 4 склянки;
• вершкове масло – 2 ст. л.;
• сіль – 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Для початку влийте воду в каструлю з товстим дном або казанок. Всипте туди сіль.
2. Всипте борошно, розмішайте. Постарайтеся уникнути появи грудочок.
3. Поставте на середній вогонь, варіть протягом 10 хвилин, постійно помішуючи. Потім додайте решту борошна, добре помішуючи.
4. Продовжуйте варити протягом 20 хвилин, збираючи мамалигу зі стінок ємності і знову перешивая.
5. Страва буде готове, коли на стінках ємності з’являться скоринки.

Млинці

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 221,8 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність приготування: середня.

Кукурудзяна мука відмінно підходить для млинців, які будуть дещо відрізнятися за смаковими якостями від пшеничних аналогів. Готова випічка вийде з приємним ароматом і смаком. У процесі приготування тіста для млинців можна експериментувати, додаючи щіпку кориці або ванілі. Вживати їх бажано відразу після приготування в теплому вигляді. Подавайте до них варення, мед, згущене молоко або сметану.

Інгредієнти:

1. борошно пшеничне і кукурудзяне – 40 і 130 г;
2. соняшникова олія – 30 г;
3. молоко – 260 мл;
4. яйця – 2 шт.;
5. цукор – 2 ст. л.;
6. сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Замісіть млинцеве тісто. Для цього змішайте яйця з цукровим піском. Далі всю масу збийте до пишної консистенції, скориставшись віночком або міксером.
2. Далі додайте масло і сіль, продовжуючи працювати міксером.
3. Додайте молоко, збийте вінчиком. Щоб зменшити калорійність використовуйте воду.
4. Підсипати до тесту невеликими порціями борошно. Ретельно все збийте, щоб розбити борошняні грудочки.
5. Зробіть однорідну масу, яка не повинна бути занадто рідкою або густою.
6. Розжаримо сковороду, змастіть тонким шаром олії (соняшникової). Налийте в центр порцію тіста, швидко розподіліть круговими рухами.
7. Обсмажте до золотистого кольору з двох сторін. Поступите так з кожною заготівлею.

Відео