Кукурудзяний сироп — технологія виготовлення і покрокові рецепти популярних десертів з фото

Сьогодні все більше людей дотримуються здорового способу життя. Правильне харчування виключає всілякі магазинні солодощі, які містять трансжири, білий цукор, але як відмовити собі в цих маленьких радощах життя? Використовуючи кукурудзяний сироп, можна в домашніх умовах на його основі за допомогою рецептів приготувати корисні десерти, вживання яких не відіб’ється на вашій фігурі.

Що таке кукурудзяний сироп

Природа виникнення сиропу зрозуміла з назви. Його виготовляють з кукурудзи, точніше, з крохмалю цієї маїсової культури. Існує два види сиропу: світлий і темний, останній менш рафінований, за структурою більше нагадує патоку. В готуванні частіше використовується білий розчин. Спочатку для виготовлення кукурудзяного сиропу використовувався гідроліз або оцукрювання з використанням сірчаної або хлорної кислоти. Сьогодні застосовується метод двоетапного ферментативного гідролізу. Ензими розщеплюють крохмаль до глюкози.

Для чого потрібен

Сироп широко використовується в якості підсолоджувача та загусник в кулінарії, кондитерської промисловості. Він не зацукрується на відміну від піску або меду, добре зберігає вологу. Ці якості допомагають страв з додаванням сиропу довгий час зберігати привабливий зовнішній вигляд і ніжну структуру. Солодкий кукурудзяний розчин додає об’єм продукту, збагачує його смак.

Як зробити кукурудзяний сироп в домашніх умовах

Приготувати кукурудзяний сироп своїми руками вдома зовсім неважко. Більшість йдуть по шляху найменшого опору і в якості підсолоджувача використовують звичний цукор-пісок. Калорійність білого цукру становить приблизно 400 ккал на 100 грамів, тоді як поживна цінність сиропу з кукурудзяного крохмалю – близько 300 ккал. Проста арифметика допоможе зрозуміти, наскільки ефективно можна зменшити загальну калорійність страви за допомогою кукурудзяного розчину.

Класичний

Для класичного варіанту знадобиться 1 ст. л. коричневого цукру, 960 г звичайного цукру-піску, 3-4 качана кукурудзи, 1,2 л чистої води, 1 ст. л. екстракту ванілі, 2 ч. л. кухонної солі. Щоб вийшов сироп потрібного кольору і консистенції, краще скористатися харчовим термометром і дотримуватися зазначеної температури. Спосіб приготування:

1. Для початку очистіть кукурудзяні качани від листя і рилець, потім розріжте на кілька частин.
2. Залийте кукурудзу водою, варіть на повільному вогні, поки об’єм рідини не зменшиться вдвічі.
3. Відвар процідіть, розведіть в ньому весь цукор, сіль і додайте екстракт ванілі. Останній інгредієнт необов’язковий, він покликаний збагатити смак і аромат сиропу.
4. Уваривайте рідину при температурі 235 °C до консистенції м’якого кульки. Зніміть з вогню, охолодіть.
5. Зберігайте сироп в герметичній тарі. Якщо він все ж почне кристалізуватися, то знову нагрійте масу з невеликою кількістю теплої води.

Інвертний

Незважаючи на складну назву, рецепт приготування цього розчину схожий на класичний. Приставка «інвертний» в контексті створення сиропу означає, що під час варіння сахароза розпадається на глюкозу й фруктозу. Для приготування такого розчину слід мати 290 г цукру-піску, 70 мл кукурудзяної відвару, 50 мл води і третина ч. л. лимонної кислоти. Спосіб приготування:

1. Змішайте відвар, воду і цукор. Кристали повинні повністю розчинитися. Додайте лимонну кислоту.
2. Варіть сироп півгодини, підтримуючи температуру рідини 108 °C.
3. При охолодженні він повинен тягнутися ниткою. Щоб це перевірити, капніть трохи сиропу на блюдце, потім розтягніть пальцями.
4. Продукт можна зберігати близько 3 тижнів у скляній тарі при кімнатній температурі.

Рецепти з кукурудзяним сиропом

На основі сиропу з кукурудзяних зерен можна приготувати безліч кондитерських виробів, серед яких маршмеллоу, щербет і дзеркальна глазур. Для створення цих кулінарних шедеврів можна використовувати покупної сироп або приготовлений своїми руками. Також ви можете поекспериментувати з цим кондитерським продуктом і створити свій неповторний десерт.

Маршмеллоу

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 15 персон.
• Калорійність страви: 284 ккал на 100 р.
• Призначення: на десерт.
• Складність: середня.

Сучасний повітряний десерт маршмеллоу родом із США. Спочатку цей продукт готувався на основі кореня рослини алтея і довгий час був лікарським засобом. Це він давав характерну клейку базу. З часом алтей замінили на желатин і кукурудзяний крохмаль. Шматочки маршмеллоу додають в гарячі напої, морозиво. За допомогою цього десерту прикрашають тістечка і торти.

Інгредієнти:

• цукор – 400 г;
• вода – 160 мл;
• цукрова пудра – 150 г;
• кукурудзяний крохмаль – 50 г;
• чорниця – 50 г;
• желатин – 30 г;
• яйця – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Замочіть желатин, щоб він набрякли, потім розтопіть на водяній бані.
2. Розчиніть у воді цукор, зваріть сироп.
3. Збийте білки двох яєць з солодким розчином до міцної піни.
4. У остигнула масу за допомогою міксера введіть желатин. Збивайте суміш, поки вона не побіліє і не збільшиться в об’ємі вдвічі.
5. Протріть чорницю через сито, відіжміть сік.
6. Розділіть заготовку для маршмеллоу на 2 частини. Одну залишіть білою, а в другу додати чорничний сік і перемішайте.
7. Посипте аркуш пергаменту кукурудзяним крохмалем з цукровою пудрою.
8. Перекладіть масу в кондитерський мішок з круглою насадкою і видавити на пергамент довгі смужки.
9. Зверху посипте сумішшю з пудри і крохмалю.
10. Дайте смужкам застигнути. Цей процес займе приблизно 2 години.
11. Готові маршмеллоу розріжте гострим ножем або ножицями на шматочки по 2-3 см Для краси можете зв’язати у вузлики смужки різного кольору.

Щербет

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 15 персон.
• Калорійність страви: 402 ккал на 100 р.
• Призначення: на десерт.
• Складність: легка.

Солодкий десерт під назвою щербет готують у багатьох східних країнах світу. За смаком і зовнішнім виглядом він нагадує іншу солодкість – халву. Щербет являє собою фруктову або молочну помадку з додаванням подрібнених горіхів. Сьогодні кулінари під цією назвою розуміють особливі види безалкогольних фруктових напоїв з прянощами і морозивом.

Інгредієнти:

• цукор – 320 г;
• арахіс – 200 г;
• мед – 115 мл;
• сироп кукурудзяний – 60 мл;
• масло вершкове – 45 г;
• яйця – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. В окремій ємності нагрійте мед.
2. Зваріть карамель з сиропу і цукру, підтримуючи температуру до 150 °C.
3. Розтопіть вершкове масло.
4. Збийте білки двох яєць до піків і поступово введіть теплий мед, потім карамель і розтоплене масло.
5. Арахіс обсмажте на сухій сковороді, додайте в масу.
6. Заготівлю ласощі відправте застигати. Готовий щербет розріжте на порційні шматочки квадратної форми.

Дзеркальна глазур

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 355 ккал на 100 р.
• Призначення: на десерт.
• Складність: легка.

Гляссаж або дзеркальна глазур – це справжнє відкриття в кондитерській справі. За допомогою неї прості десерти перетворюються на витвори мистецтва. Це покриття володіє дзеркальним ефектом. В ідеально приготовленої глазурі можна побачити своє відображення. Якщо покрити десерт у кілька шарів дзеркальної глазур’ю, то вийде ефект мармуру. Даний рецепт розрахований на торти діаметром 16-24 див.

Інгредієнти:

• цукор – 150 г;
• сироп кукурудзяний – 150 г;
• шоколад білий – 150 г;
• згущене молоко – 100 г;
• вода – 75 мл;
• желатин – 12 г;
• харчовий барвник – будь.

Спосіб приготування:

1. Замочіть желатин у воді.
2. У сотейнику змішати цукор, сироп і воду. Поставте на плиту, нагрійте до повного розчинення кристалів. Введіть желатин і перемішайте.
3. Розтопіть білий шоколад на водяній бані.
4. У шоколадну масу тонкою цівкою введіть згущене молоко і сироп.
5. За бажанням додайте в суміш харчовий барвник. Варто відзначити, що чим темніше глазур, тим більш явно буде дзеркальний ефект.
6. Перемішайте масу заглибним блендером. Слідкуйте за тим, щоб не з’являлися бульбашки, інакше вони залишаться на готовому десерті.
7. Якщо утворилися бульбашки, то пропустіть глазур через сито.

Чим замінити

Для надання солодкого смаку часто використовують мед, але він має яскраво виражений аромат, що може заглушити основне блюдо. В якості альтернативи можна додавати кукурудзяний мед. Він видобувається штучним шляхом і не забиває смак. Приготовлена кукурудзяна патока своїми руками гідно замінить сироп. Готувати її можна з тієї ж рецептурою, тільки довше проварювати. По консистенції патока трохи густіше. Її можна додавати в солодкі напої та інші десерти.

Відео