Кулеб’яка з капустою — як приготувати тісто і начинку за смачними рецептами з фото

Кулеб’яка — це пиріг, який має довгасту форму, а начинка для нього використовується різна. Один із смачних варіантів – це капустяний фарш. Додатково до нього можна додавати інші інгредієнти, наприклад, яйця, м’ясо, гриби і навіть рибу. Ці та інші способи, як зробити кулеб’яку, ви знайдете у покрокових рецептах нижче.

Як приготувати кулеб’яку з капустою

В цілому приготування кулеб’яки з капустою має один головний секрет. Це традиційне російське блюдо випікається швом вниз, а не як звичайні пироги. На пласт тіста укладають начинку, потім краї з’єднують і защипують. Залишається тільки перевернути довгастий пиріг з начинкою так, щоб шов виявився знизу. Є й інший варіант, як готувати таку випічку:

1. Замішане тісто ділять навпіл.
2. З кожної частини розкачують довгастий пласт, довжина якого в два рази більше ширини.
3. Один з них укладається на дно форми, а зверху – начинка. Далі все закривається другим пластом, краї ж защипываются.
4. Змащувати пиріг можна молоком, яйцем або їх сумішшю зі сметаною.
5. Верх закритого пирога прикрашається залишками тіста – зробити кіски, квіточки, колоски тощо

Тісто для кулеб’яки з капустою

Згідно з технологічною картою тісто для кулеб’яки з капустою використовується дріжджове. Причому дріжджі краще брати свіжі, щоб пиріг був більш пишним і повітряним. Хоча з листковим або прісним тістом кулеб’яка в домашніх умовах вийде не менш апетитною. Та й часу витратиться менше, але такі рецепти використовуються набагато рідше. Якщо ж ви хочете отримати справжню кулеб’яку, готуйте її тільки з дріжджового тіста. Головне, щоб воно було пружним і не пропускало начинку.

Начинка для кулеб’яки з капустою

Готується начинка для кулеб’яки з капустою або ж іншими інгредієнтами. Основний овоч додається у всіх рецептах. Капусту попередньо варять або ж обсмажують. Це особливість оригінальної кулеб’яки. По одному з класичних рецептів у начинку додають цибулю. Тільки спочатку овочі пасерують на сковороді. Більш складна начинка готується з яйцями, м’ясним фаршем, сушеними грибами, рибою або з квашеної капусти. Ви можете вибрати будь-яку, яка припаде вам до смаку. Співвідношення начинки до загальної ваги – це ще одна особливість такого пирога. Вона становить понад 50% кулеб’яки.

Рецепт кулеб’яки з капустою

З плином часу поряд з класичним з’явилися і більш оригінальні рецепти кулеб’яки з капустою. З морквиною, рибою, помідорами, рисом, яйцями – це тільки частина інгредієнтів, які використовують для начинки. Всі продукти тонко шаткують, змішують між собою, а потім загортають в тісто і відправляють запікатися в мультиварку або духовку. Якщо береться листкова основа, то її слід дістати за пару годин до готування, щоб продукт встиг розморозитися. Інші інструкції ви можете вивчити в покрокових рецептах з фото.

Кулеб’яка з капустою і яйцем — рецепт

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 228 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Якщо чисто овочева начинка вас не приваблює, то вам підійде кулеб’яка з капустою і яйцем. Для смаку і яскравого кольору можна додати до них моркву і куркуму. Яйця ж варять окремо, потім шаткують і вже після цього змішують з капустяним фаршем. Начинка виходить більш м’яка, та й сам пиріг дуже ніжний, адже тісто готується з додаванням сметани. Її можна замінити кефіром.

Інгредієнти:

• яйце – 1 шт. для змазування і 3 шт. для начинки;
• сметана – 200 г;
• рослинна олія – за смаком;
• морква – 1 шт.;
• сіль, зелень, спеції – за смаком;
• борошно – 300 г;
• вершкове масло – 200 г;
• капустяний качан – 600 р.

Спосіб приготування:

1. Борошно попередньо просіяти, щоб основа вийшла пишніше.
2. Масло подрібнити, посолити. Всипати до нього борошно, додати сметану, потім вимісити круте тісто.
3. Скачати основу в кулю, відправити на полицю холодильнику, де витримати близько 2 годин.
4. Промити і обсушити овочі, дрібно їх нашаткувати, протушкувати на олії до готовності, поперчити, заправити сіллю і зеленню.
5. Далі додати до начинки і варені яйця, перемішати.
6. З тіста розкачати 2 пласти і залишити невеликий шматочок для прикраси.
7. На один викладати начинку, другий помістити зверху. Защипати краї – їх рекомендується підвертати під низ пирога.
8. Рештою тестом прикрасити заготівлю зверху, змастити її збитим яйцем.
9. Запекти при 200 градусах до золотистого рум’янцю. Для цього вистачить близько півгодини.

Кулеб’яка з капустою і м’ясом

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 258 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Якщо ви любите більш ситний пироги, то використовуйте рецепт кулеб’яки з капустою і м’ясом. Від традиційних варіантів вона відрізняється більш складною начинкою. Фарш підійде будь – яловичий, свинячий або більш дієтичний курячий. Можна додати відразу кілька видів м’яса. Так буде ще смачніше. М’ясну кулеб’яку подають навіть в якості основної страви, хоча як закуска замість хліба до супу вона теж підійде.

Інгредієнти:

• м’ясний фарш – 1 кг;
• яйце – 3 шт. для тіста і 1 шт. для змазування;
• ріпчаста цибуля – 3 шт.;
• молоко – 1 ст.;
• капустяний качан – 0,5 кг;
• рослинне масло – 1 ст. л.;
• борошно пшеничне – 4 ст.;
• сіль – 1 ч. л.;
• дріжджі – 0,5 г;
• вершкове масло – 200 р.

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло розтопити, з’єднати його з борошном, сіллю, яйцями і цукром.
2. Стакан молока підігріти, розчинити в ньому дріжджі. Змішати з яєчною масою.
3. Перемішувати і поступово вливати олію, після чого вимісити руками тісто, пом’яти і пару разів залишати об стіл.
4. Скачати в кулю, загорнути, після чого витримати близько години в теплому місці.
5. Фарш, цибулю і капустяне листя подрібнити, окремо обсмажити їх, а вже після цього змішати.
6. Готове тісто поділити навпіл. Одну частину розкачати пластом, щоб він був більше форми.
7. Деко змастити маслом, викласти на нього тісто. Вже по ньому потрібно розподіляти начинку.
8. Накрити другим пластом тесту – його край повинен заходить за край нижнього шару. Загорнути їх.
9. Зверху змастити збитим яйцем, потикати виделкою.
10. Запекти при 200 градусах до появи золотистої скоринки.

Кулеб’яка з капустою з дріжджового тіста

• Час приготування: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 220 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Дріжджове тісто для кулеб’яки вважається класичним. Тільки на цей закритий пиріг виходить таким, яким потрібно – пишним і повітряним. Якщо у вас поки немає навичок поводження з дріжджовим тістом, то ви можете купити в магазині вже готову, але за інструкцією нижче його легко зробити і самостійно. Дріжджі в рецепті пирога потрібні сухі. «Оживити» їх вже під час готування, запиваючи теплим молоком. Головне – не залишайте тісто на протязі.

Інгредієнти:

• капустяний качан – 400 г;
• яйце куряче – 3 шт.;
• молоко – 200 мл;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• цибуля — 2 шт.;
• вершкове масло – 50 г;
• зелень – пара гілочок;
• борошно – 2,5 ст.;
• сухі дріжджі – 1 ч. л.;
• рослинна олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Цукор змішати з дріжджами, суміш посолити і залити підігрітим молоком, залишити на півгодини.
2. Окремо збити яйця з додаванням топленого вершкового масла. Далі з’єднати з дріжджовий сумішшю.
3. Поступово засипати просіяне борошно, вимісити еластичне тісто, помістити його в промаслений каструлю. Залишити під рушником на 1 годину.
4. Капустяне листя промити, дати їм обсохнути, після чого нашаткувати соломкою. Цибулю подрібнити і з зеленню. обсмажити інгредієнти на олії, посолити, тушкувати до м’якості.
5. Качалкою з тіста розкачати великий квадратний пласт. По центру розподілити начинку, краї ж залишити вільними, нарізати їх смужками, як показано на фото.
6. Акуратно загорнути боку пласта. Накладати потрібно одну смужку на іншу, як би заплітаючи «косичку».
7. Зверху промазати збитим яйцем, перекласти заготовку на промаслений лист.
8. Відправити запікатися до золотистого кольору при 180 градусах.

Кулеб’яка з капустою і грибами

• Час приготування: 1 годину 15 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 212 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Використовуючи рецепт кулеб’яки з капустою і грибами, ви зможете приготувати пісний, але апетитний пиріг до вечері. У класичному варіанті використовуються печериці, але підійдуть і будь-які інші. Особливо смачно виходить з лісовими свіжими грибами – їх аромат ні з чим не зрівняється. Як готувати таку кулеб’яку? Її основою служить знову ж дріжджове тісто, з-за чого вона пишна, ніжна і повітряна.

Інгредієнти:

• печериці – 320 г;
• яйце – 3 шт.;
• масло вершкове – 250 г;
• молоко – 0,75 ст.;
• зелена цибуля – за смаком;
• білокачанна капуста – 500 г;
• дріжджове тісто – 600 г;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Яйця поставити варитися, потім відразу охолодити, почистити і дрібно нарізати.
2. Зелену цибулю промити, нашаткувати кільцями.
3. Вже чисті капустяне листя нарізати смужками. Викласти їх у сковорідку на розігріте вершкове масло.
4. Тушкувати 15 хвилин, після чого ввести грибочки, смажити її трохи.
5. З тіста розкачати прямокутний пласт, помістити його на промаслений лист.
6. Першим шаром викласти цибулю і яйця, а потім – капустяно-грибну начинку.
7. Акуратно підняти краї тіста, з’єднайте їх по центру і защипнути.
8. Зверху змастити топленим маслом.
9. Тримати в духовці 40 хвилин при температурі 180-200 градусів.

Кулеб’яка з квашеною капустою

• Час приготування: 1 годину 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 277 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Любителям більш гострих страв варто спробувати рецепт кулеб’яки з квашеною капустою. Тут начинка не потребує тривалої попередньої підготовки – викладати тісто її потрібно після недовгої обжарювання. Для різноманітності в цьому рецепті додають цибулю і яйце. Тут краще дріжджове тісто, хотяподойдет і листкове. Як зробити кулеб’яку з капустою, ви дізнаєтеся з докладної інструкції з фото.

Інгредієнти:

• сухі дріжджі – 20 г;
• яйце – 1 шт. для змащування, 1 шт. для начинки і 3 шт. для тіста;
• яєчні жовтки – 5 шт;
• цибулина – 2 шт.;
• молоко – 0,5 склянки;
• вершкове масло – 300 г;
• сіль, цукор – за смаком;
• квашена капуста – 400 г;
• борошно – 900 р.

Спосіб приготування:

1. Дріжджі розвести в підігрітому молоці, сюди ж додати цукор і сіль.
2. Жовтки з маслом збити в окремому посуді. Потім з’єднати їх з дріжджовий масою.
3. Поступово засипати просіяне борошно, зробити тісто.
4. Яйце для начинки зварити, порізати.
5. Від качана відокремити капустяне листя, промити їх, дати обсохнути, після чого нашаткувати смужками і обсмажити на олії разом з порубаним луком.
6. Готове тісто розкачати пластом, помістити на нього спочатку яйце, а потім капустяно-цибульну начинку.
7. Краї з’єднати і защипнути, перевернути пиріг швом донизу, перекласти на деко.
8. Дати постояти в теплому місці півгодини.
9. У цей час розігріти до 180 градусів духовку.
10. Змастити пиріг збитим яйцем, запікати протягом 30 хвилин.

Кулеб’яка з листкового тіста з капустою

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 210 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Лінива кулеб’яка з листкового тіста з капустою – це рецепт з категорії «на швидку руку». Тут не доведеться морочитися з основою, адже вона береться вже готової. Пиріг виходить не таким пишним, але за смаком практично не відрізняється від того, що на дріжджах. Шарувата Структура тесту та хрустка, але при цьому воно має більш високу калорійність, тому ризик видужати після такого пирога все ж є.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 30 г;
• сіль – за смаком;
• яйце – 4 шт.;
• капустяний качан – 1 кг;
• тісто листкове – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Качан промити, розділити на листя, обсушити їх, а потім дрібно порубати. Бланшувати овоч близько 5 хвилин, далі повністю остудити.
2. Яйця в кількості 3 штук відварити круто, витримати в холодній воді, після чого очистити від шкаралупи і нашаткувати. Змішати з овочевою масою, заправити сіллю, додати вершкове масло.
3. Розморожене тісто розкачати тонким шаром. По центру викладати начинку. Краї защипати, а сам виріб перевернути швом донизу.
4. Помістити заготовку на деко, застелене фольгою.
5. Яйце збити, змастити їм пиріг.
6. Відправити запікатися на 20 хвилин при 180 градусах

Кулеб’яка з капустою — рецепт без дріжджів

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 214 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Початківцям кулінарам інструкція, як готувати дріжджову основу, може здатися складним, але і для них є вихід. Кулеб’яка без дріжджів робиться набагато простіше і швидше. Для неї замішується прісна основа з води з борошном, яйцем і маслом. Подальша технологія практично та ж, що і у випадку з додаванням дріжджів. Знову розкочуються пласти, на які укладають начинку. Потім залишається тільки запекти пиріг до рум’яної скоринки.

Інгредієнти:

• перець горошком, лавровий лист – за смаком;
• яйце – 1 шт. для змащування 1 шт. для основи;
• лимон – 0,5 шт.;
• вода – 0,5 склянки;
• сіль – 1 ч. л.;
• рослинне масло – 3 ст. л.;
• борошно – 500 г;
• капустяний качан – 800 г;
• цибуля – 1 шт.;
• масло вершкове – 400 р.

Спосіб приготування:

1. Масло взяти охолодженим, нарізати шматочками, змішати з просіяним борошном.
2. Посолити, вбити яйце, вичавити сік половинки лимона. Замісити основу, скачати його в кулю і потримати її півгодини на холоді.
3. Чисті капустяне листя дрібно порубати, обсмажити їх на рослинній олії разом з цибулею.
4. Деко змастити маслом, викласти на нього розкатаний пласт тіста.
5. Розподілити по центру начинку, краї з’єднати защипнути. Перевернути пиріг швом вниз.
6. Верхівку промазати збитим яйцем. Якщо тісто залишилося прикрасити їм пиріг.
7. Запекти при 180 градусах. Рекомендований час – 30-40 хвилин.

Кулеб’яка з рибою і квашеною капустою

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 222 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Не менш простий і рецепт кулеб’яки з рибою і квашеною капустою. Ситний, ароматний і економний варіант пирога. Він не такий калорійний порівняно з рецептом на основі м’ясного фаршу. Риба відмінно поєднується з некрохмалистими овочами, в тому числі і капустою. Начинка із таких продуктів виходить ще більш ніжною і корисною. З риби підійде щука, хек, судак, палтус або ж відразу кілька видів.

Інгредієнти:

• цибуля – 1 шт.;
• дріжджове тісто – 500 г;
• спеції – за смаком;
• зелена цибуля – 30 р;
• вершкове масло – 25 г;
• палтус – 400 р.

Спосіб приготування:

1. Вже готовому тісту дати підняти два рази, після чого розкотити, щоб товщина пласта була 0,8-1 див. Смазатьсливочным маслом.
2. На середину покласти начинку з суміші очищеної риби з цибулею і спеціями.
3. Згорнути кулеб’яку, залишивши по центру отвір для краси. Зверху змастити залишками масла.
4. Запекти при 200 градусах. Рекомендований час – 20-30 хвилин або поки пиріг не стане рум’яним.

Пісна кулеб’яка з капустою

• Час приготування: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 198 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Пісна кулеб’яка з капустою теж готується на дріжджах, але без додавання яєць. Як зробити такий пиріг? Для основи потрібно всього кілька інгредієнтів — вода, дріжджі, цукор, трохи солі і масла. Пиріг на них виходить не такий повітряний, але теж дуже апетитний і м’який. Можна пекти його не тільки в пісні дні, але навіть до свята або просто для сімейного вечері. Начинка для такого пирога береться виключно капустяна.

Інгредієнти:

• цукор – 3 ч. л.;
• сухі дріжджі – 11 г;
• борошно – 4 ст.;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• спеції – за смаком;
• тепла вода – 1,25 ст.

Спосіб приготування:

1. Дріжджі розвести водою, сюди ж додати цукор, посолити, всипати просіяне борошно.
2. Вимісити масу, залишити для підняття на 1,5 ч.
3. Капустяне листя промити, нашаткувати, а потім відварити в солоній воді.
4. Цибулю подрібнити, обсмажити, заправити спеціями. Потім ввести капустяний фарш, тушкувати до готовності.
5. І основи розкачати 2 пласти. Один укласти на деко, потім по ньому розподілити начинку.
6. Накрити другим пластом, загорнути краї, защипнути їх.
7. Випікати при 180 градусах до появи золотистої скоринки.

Кулеб’яка на кефірі з капустою

• Час приготування: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 198 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Для опари можна використовувати не тільки теплу воду або молоко. Тісто для кулеб’яки на кефірі виходить ще більш пишним і ніжним. Навіть яйця не обов’язково додавати – пиріг буде повітряним за рахунок невеликої кількості рослинного масла. Кефір можна додавати трохи подкисшим. На смак пирога це ніяк не вплине. Для прикраси в цьому рецепті краю нижнього пласта укладаються кіскою.

Інгредієнти:

• борошно – скільки візьме основа;
• вода – 50 мл;
• кефір – 300 мл;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• квашена капуста – 500 г;
• рослинне масло – пара чайних ложок;
• сухі дріжджі – 1,5 ч. л.
• цукор – 2 ст. л.;
• цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Дріжджі залити теплою водою, додати цукор.
2. Кефір змішати з сіллю і маслом. З’єднати з дріжджовий масою.
3. Засипати борошно, вимісити основу, дати їй постояти, поки не збільшиться в 3 рази.
4. На рослинній олії обсмажити нарізані овочі, охолодити начинку.
5. Розкатаний пласт укласти на деко, зверху розподілити начинку.
6. На краях зробити надрізи, щоб вийшли смужки. Загинати їх по черзі з кожної сторони внапуск.
7. Запекти при 200 градусах протягом

Як спекти кулеб’яку з капустою — секрети приготування

Існує кілька простих секретів, завдяки яким капустяна кулеб’яка виходить дійсно смачною. Для отримання більш ніжною начинки варто загасити її не просто у власному соку, з додаванням молока. Квашену капусту рекомендується попередньо віджати, інакше пиріг може розвалитися через зайвої рідини. Якщо фарш дуже соковитий, то на пласт тіста спочатку потрібно укласти пару млинців. Замість них можна використовувати варену гречку або рис.

Відео: кулеб’яка з капустою в духовці