Кураб’є в домашніх умовах: готуємо розсипчасте, красиве і ароматне печиво

Кураб’є колись було популярним пісочним печивом, так і зараз воно є на магазинних полицях. Але смак вже не той. Саме тому краще приготувати ласощі в домашніх умовах. Існує величезна кількість рецептів з різними добавками, тут зібрані кращі варіанти.

Кураб’є в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Кураб’є готується завжди з пісочного тіста, тобто з жирами. Печиво розсипчасте, калорійне, смачне і є багато різних видів. В якості основи використовується найчастіше вершкове масло або маргарин. Жири ніколи не розтоплюють, а тільки розм’якшують для кращого збивання. Тісто використовується відразу після замішування, стояти воно не повинно.

Що ще йде в тісто для кураб’є:

• цукор або пудра;
• яйця;
• борошно.

Для видавлювання кураб’є потрібен кондитерський мішок зі спеціальною насадкою у вигляді зірочки. Можна скористатися великим шприцом, призначеним для крему і наповнення еклерів. Печиво відсаджують на деко. Так як воно на жировій основі, лист можна не змащувати, краще злегка присипати борошном або просто застелити шматком пергаменту.

У центр кожного печива викладається «серединка» квіточки з повидла. Можна використовувати будь-яке варення на свій розсуд. Якщо раптом продукт рідкуватий, то в нього додають трохи крохмалю, тоді нічого не розтечеться. Випікають кураб’є завжди в духовці. Температура 200-220, за часом це займе від 10 до 15 хвилин, залежно від тіста, розміру та можливостей печі.

Бакинське кураб’є в домашніх умовах

Це рецепт бакинського печива. Саме його продавали в кулінаріях, воно радувало смаком, красивим видом і апетитним повидлом в центрі квіточки. Продукти беремо все кімнатної температури. Особливо важливо заздалегідь вийняти вершкове масло, використовуємо тільки розм’якшений продукт.

Інгредієнти

• 160 г борошна;
• 2 ложки повидла;
• 100 г масла;
• 40 г пудри;
• 1 білок;
• 0,5 ч. л. крохмалю;
• ванілін.

Спосіб приготування

1. У миску відправити розм’якшене масло. Можна його замінити якісним маргарином. Занурюємо міксер, збиваємо до білого кольору. Відразу ж потрібно включити духовку на 220.

2. Додаємо пудру і ванілін, продовжуючи збивати. В кінці вводимо яєчний білок кімнатної температури, а потім і пшеничне борошно. Швидко замішуємо. Пісочне тісто не любить тривалої роботи, воно від цього стає тільки гірше.

3. Перекладаємо тісто в мішок з насадкою. Видавлюємо на деко печиво у вигляді квіточок. Обов’язково залишаємо між ними невелика відстань, щоб все рівномірно пропекалось.

4. Повидло змішуємо з крохмалем. Якщо воно густе, то можна цього не робити. Розкладаємо по невеликий крапельці на кожне печиво. Можна видавлювати кульком або просто це зробити маленькою ложечкою.

5. Сформовані квіточки відразу ж відправляємо в духовку, яка вже розігрілася, стояти заготовки не мають. Випікаємо до готовності.

Кураб’є в домашніх умовах на молоці

Імпровізований рецепт кураб’є в домашніх умовах. Тісто замішується на коров’ячому молоці. Особливістю такого печива є низька вартість і великий вихід. З цієї кількості вийде приблизно половина кілограма.

Інгредієнти

• 50 г повидла або джему;
• 50 г молока;
• 0,5 ч. л. розпушувача;
• 0,5 ст. цукру (приблизно 80г);
• яйце;
• ложка олії;
• 50 г вершкового масла;
• 1,5 ст. борошна;
• ваніль.

Спосіб приготування

1. Розм’якшене масло з’єднайте з цукровим піском. Можна його замінити пудрою. Збиваємо до однорідності. Якщо використовувалася пудра, то все дуже швидко розчиниться.

2. Додаємо яйце, вводимо його по чуть-чуть, продовжуючи збивання масла.

3. як тільки перша суміш дійде до однорідності, вливаємо молоко. Дуже важливо, щоб воно мало кімнатну температуру, інакше жир просто почне розшаровуватися. Вводимо молоко тонкою цівкою. Засипаємо для аромату ванілін.

4. Змішуємо борошно і розпушувач, додаємо у збиту масу. Тепер вже замішуємо тісто руками, довго його м’яти не потрібно, просто доводимо до однорідності.

5. Відправляємо тісто в мішок, видавлюємо через насадку печиво на змащене олією деко. Залишаємо місце, так як тісто з розпушувачем і трішки збільшиться.

6. Густе повидло спочатку ретельно мнемо ложкою або виделкою в мисці, потім викладаємо на печиво. Якщо маса спочатку нормальна, то використовуємо відразу. Розкладаємо начинку.

7. Випікається таке кураб’є при 200 градусах 14-15 хвилин.

Кураб’є в домашніх умовах зі згущеним молоком

Для приготування такого печива можна використовувати термостабильное згущене варене молоко, його закуповують у кондитерські, але не завжди знайти у вільному продажу. Тому беремо просту варену згущенку, а начиняти будемо готове кураб’є.

Інгредієнти

• пачка масла;
• 80 г пудри;
• яєчний білок;
• варена згущене молоко;
• 2 ст. борошна.

Спосіб приготування

1. Масло нарізати дрібними кубиками і залишити в теплі на годину. Потім додаємо до нього цукрову пудру і збиваємо до хорошої пишноти.

2. Яєчний білок просто розбовтати виделкою і додати в масу. Збити повторно.

3. Засипаємо борошно, але відразу додаємо лише півтори склянки. Потім підсипаємо частинами, домагаючись потрібно консистенції. Якщо хочеться отримати більш м’яке печиво, то кидаємо щіпку розпушувача.

4. Видавлюємо на деко квіточки. Або робимо кураб’є будь-якої іншої форми.

5. Пальцем в центральній частині кожного печива робимо лунку для згущеного молока. Розмір можна будь, як і глибину.

6. Випікаємо печиво 10 хвилин при 220 градусах. Повністю охолодити.

7. Варену згущенку розмішуємо і викладаємо в пакетик. Видавлюємо в кожну лунку печива. Можна просто накладати маленькою ложкою.

Кураб’є в домашніх умовах з маком

Маковий варіант печива кураб’є. Тут воно готується з родзинками, але його потрібно зовсім трохи, лише для заміни повидла. Аналогічним способом можна взяти шматочки кураги або чорносливу. Тільки обов’язково вимочуємо сухофрукти, інакше вони просто згорять.

Інгредієнти

• пачка масла;
• 1,5 -2 ст. борошна;
• 20 г маку;
• родзинки (жменька);
• 75 г пудри;
• маленьке яйце.

Спосіб приготування

1. Масло розм’якшуємо і починаємо збивати. Як тільки маса посвітлішає, вводимо пудру, продовжуючи працювати міксером. Відразу ж теплою водою заливаємо родзинки. Нехай трохи постоїть, набухне.

2. Як тільки масло збільшиться і стане пишне, додаємо одне маленьке яйце. Або використовуємо для приготування кураб’є тільки білок. Вбиваємо його в масу, продовжуючи працювати міксером.

3. Мак з’єднуємо з 1,5 склянками борошна. Перекладаємо тісто, розмішуємо. Якщо маса виходить слабенька, то додаємо ще трохи борошна.

4. Тісто видавлюємо мішком на змащене деко.

5. Віджимаємо від води, ізюм, встромляємо в центральну частину квітки. Можна розмістити 2-3 штучки, як більше подобається. Смачно виходить з горіхами.

6. Залишається тільки випекти кураб’є при 200 градусах до готовності. Стежимо і не перетримуємо, так як родзинки може підгоріти.

Кураб’є в домашніх умовах з волоським горіхом (на маргарині)

Цей рецепт кардинально відрізняється від попередніх варіантів. Тісто замішується з маргарином і волоським горіхом. Для формування не потрібно використовувати кондитерський мішок, але про все по порядку.

Інгредієнти

• 250 г маргарину;
• 1 ч. л. ванільного цукру;
• жовток;
• стакан волоських горіхів;
• стакан пудри;
• 5 г розпушувача;
• 3-3,5 ст. борошна.

Спосіб приготування

1. У суху миску просіяти борошно, додати до неї розпушувач. Так як зазвичай в пакетику 10 грам, то просто отсыпаем половину і відразу ж відправляємо туди склянку пудри.

2. Маргарин тримаємо пару годин в теплі, потім викладаємо в миску, додаємо один жовток і все розтираємо разом з борошном.

3. Волоські горіхи рубаємо. Розмір шматочків на свій розсуд. Висипаємо в тісто вимішуємо разом з горішками руками.

4. Відщипуємо невеликі шматочки, ліпимо з них кульки або брусочки, викладаємо на деко. Залишаємо місце для розтікання печива.

5. Відправляємо кураб’є в духовку на 15 хвилин. Готуємо при 200-220 градусах.

6. Виймаємо печиво, остуджуємо, можна його зверху припудрити.

Кураб’є в домашніх умовах (кавовий варіант)

Рецептура кавового печива кураб’є. За бажанням можна додатково прикрасити і повидлом, варенням, або після випічки наповнити шоколадом, вийде ще краще.

Інгредієнти

• 0,5 скл. кукурудзяного крохмалю;
• 1,5 ст. борошна;
• 0,5 ч. л. розпушувача;
• яйце;
• 2 столові ложки меленої кави;
• ложка какао;
• 125 г масла;
• 0,5 ст. пудри.

Спосіб приготування

1. Масло змішати з пудрою і яйцем. Для цього рецепта можна нічого не збивати, але міксер спростить роботу. Або просто всі розтираємо ложкою.

2. В окремому посуді змішуємо борошно (поки 2,5 ст.), розпушувач, какао, кави. Його можна покласти трохи менше, якщо не потрібен насичений аромат.

3. З’єднуємо обидві маси, замішуючи м’яке тісто. Якщо потрібно, то підсипаємо ще трохи борошна.

4. Викладаємо кавове тісто в кульок, видавлюємо через насадку квіточки відразу на деко. Або просто робимо кругле печиво. За бажанням прикрашаємо крапельками густого повидла або варення.

5. Випікаємо кавове печиво кураб’є при 200 градусах до повної готовності.

Кураб’є в домашніх умовах – корисні поради та хитрості

Якщо немає кондитерського мішка, то можна видавлювати тісто з простого щільного пакета зі зрізаним куточком. Ще один варіант – просто катати кульки, викладати і расплющівать на деку.

Якщо тісто виходить густе, то ні в якому разі не додавайте в нього воду. Краще покласти ложечку сметани, майонезу, трохи вершків. Від звичайної води пісочна випічка виходить жорсткою, страждає смак.

Можна зробити кураб’є з великою кількістю начинки. Для цього після видавлювання квіточок потрібно зробити в кожному глибоку лунку, наповнити виїмку повидлом.