Курча тютюну — як замаринувати і приготувати за рецептами з фото на сковороді або в духовці

У радянську епоху ця страва була хітом в усіх ресторанах. Сьогодні на території колишнього СРСР все ще можна знайти курочку «таппака», яка залишається улюбленицею багатьох. Дізнайтеся нові рецепти приготування ніжного курчати і порадуйте новим блюдом близьких.

Чому курча тютюну так називається

Дивно смачна курятина прийшла в російську кухню з Закавказзя, і в оригіналі назва звучить дещо інакше – курча таппака. Причому це зовсім не особливий вид курки, як вважають багато хто, а спосіб її приготування. Таппака — грузинська сковорода, в якій готують невелику тушку птиці, з важкою гвинтовою кришкою, яка розплющує тушку і розбиває кістки. У нас же курча тютюну так називається лише заради зручності: застосовувати рецепт продовжують у всіх ресторанах.

Як приготувати курчати тютюну

Перед самим процесом обсмажування тушку необхідно надрізати особливим чином і злегка розплющити. Потім курятину натирають спеціями. Щоб приготувати курчати тютюну за класичним рецептом візьміть наступний набір спецій: часник, мелений перець, чебрець,зелень, базилік, сметану. Іноді суміш прянощів замінюють на більш гострий і насичений склад, додаючи аджику і каррі. Рекомендується ввести в маринад трошки свіжих пряних трав.

Перед тим, як приготувати курчати тютюну в домашніх умовах, тушці необхідно надати правильну форму. Для цього гострим ножем розріжте спинку по хребту, потім зробіть надріз на сухожиллях і суглобах (видалити шкірку не треба). Акуратно розправте тушку, відбийте суглоби в місцях з’єднання ніг, крил і злегка відбийте грудку (можна обернути харчовою плівкою). Потрібно, щоб тушка стала практично плоским. Можна злегка відбити кісточки з внутрішньої сторони.

Маринад для курчати тютюну

Після того, як курча придбає відповідну для обжарювання форму, його необхідно натерти спеціями і залишити на деякий час для просочення. Сам маринад для курчати тютюну складається тільки з спецій, змішаних зі сметаною або кефіром. Скільки тримати в них курку, кожен вирішує сам. На Кавказі цього процесу приділяють не менше 10 годин, але в сучасних реаліях більшість господинь обходиться 1-2 годинами.

Рецепт курчати тютюну

Готують тушку на сковороді під пресом, але в деяких рецептах зустрічається курка тютюну в духовці. Плюс такого методу в тому, що курятина готується практично без масла, але виходить не менш смачною. Крім того, в духовці разом з птахом можна запекти цукіні, картопля, гриби або інші овочі. Класичний рецепт курчати тютюну передбачає тривале ловлення тушки на сковороді під гнітом. Обов’язково спробуйте всі варіанти.

Курча тютюну в духовці

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність страви: 215 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Є кілька варіантів, як зробити курчати тютюну, проте цей – самий швидкий і низькокалорійний, адже курочка буде смажитися в мінімальній кількості олії. Для маринування краще використовувати свіжі прянощі і трави, які перед самим відправленням в духовку з пташки потрібно прибрати. При бажанні в заливку можна класти лимон, тоді смак смаженого м’яса придбає пікантну кислинку.

Інгредієнти:

• курка – 800 г;
• лимон – 1 шт.;
• вершкове масло – 50 г;
• часник – 2 зубчики;
• оливкова олія – 50 мл;
• кінза – 1 пучок;
• приправи для курки – ? упаковки.

Спосіб приготування:

1. Обробіть курчати: видаліть надлишки жиру, розпластайте тушку і злегка відбийте молоточком.
2. Перекладіть птицю в просторий посуд, натріть крупною сіллю.
3. Подрібніть часник, змішайте його з олією і прянощами. Обмажте заливкою тушку.
4. Поставте на середній рівень духовки сковороду з олією. Як тільки воно розтопиться, перемістіть туди тушку, шкірою вниз.
5. Поверх встановіть важкий прес, наприклад, дно від рознімної форми і жароміцну ємність з водою.
6. Запікатися курча тютюну в духовці має при 180-190 градусах близько години. Періодично його потрібно перевертати і поливати з ложки вытекшим соком.

Курча тютюну — рецепт на сковороді під пресом

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність страви: 245 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: кавказька.
• Складність приготування: середня.

Цей рецепт курчати тютюну на сковороді під пресом у кулінарних колах називається повільним. Більшість звикла готувати курку на сильному вогні буквально за 20 хвилин. Такий варіант теж можливий, якщо ви використовуєте бройлерних птахів. Для хорошої фермерської курки може знадобитися трохи більше часу. Щоб м’ясо вийшло м’яким і соковитим, в самому кінці приготування на сковороду потрібно додати воду або сухе червоне вино.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 2 ст. л.;
• курка – до 800 м;
• чорний перець – 3-4 горошини;
• зерна коріандру – 3-4 шт.;
• аджика – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Перед тим, як смажити курча тютюну, зробіть всі необхідні надрізи і розпластайте тушку.
2. Спеції розімніть в ступці, змішати з аджикою і повапните маринадом всю курку.
3. Розтопіть на сковороді вершкове масло, викладіть в нього курку спинкою вниз.
4. Зверху на пташку покладіть тарілку і поставте каструлю з водою.
5. Смажте курчати на повільному вогні 15 хвилин з кожного боку, якщо він бройлерний. Для домашньої курки збільште час приготування в два рази.
6. За 5 хвилин до готовності зніміть гніт і додайте 50 мл води або вина, накрийте кришкою і протушкувати м’ясо.

Курча тютюну — грузинський рецепт

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність страви: 267 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: грузинська.
• Складність приготування: середня.

На батьківщині страви для приготування курки тапака використовують молодих курчат-корнішон завбільшки з апельсин. Їх вирощують особливим чином: так, щоб вага тушки не перевищував 800 грам. Готувати пташку потрібно у великій кількості олії, бажано рослинній олії без запаху або на оливковій. Класичний грузинський рецепт курчати тютюну добре поєднується з топленим вершковим маслом.

Інгредієнти:

• курочка – 600 г;
• гострий червоний перець – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• кінза – ? пучка;
• оливкова олія – 100 мл;
• морська сіль – 30 р.

Спосіб приготування:

1. Приготування курчати тютюну за грузинським рецептом починається з оброблення курки. Спочатку розріжте грудинку, видаліть нутрощі, якщо це необхідно.
2. Зробіть надрізи на ніжках і крилах птахи. Оберніть поліетиленом і відбийте.
3. Перебити сіль з червоним перцем блендером так, щоб заливка стала однорідною.
4. Змастіть отриманою сумішшю тушку, приділяючи особливу увагу важкодоступних частинах.
5. Перекладіть пташку в глибоку миску, верх затягніть плівкою і приберіть в холодильник на ніч.
6. Обсмажте тушку по 15-20 хвилин з кожного боку, поставивши на неї важкий прес.
7. Поки курка смажиться, приступайте до приготування соусу: додайте трохи кінзи до подрібненого часнику.
8. Всипте прянощі до соку на сковороду, де готувалося м’ясо і протушкувати 3-5 хвилин.
9. Подавайте курку, попередньо розрізавши на половини і полив кожну соусом.

Курча тютюну в духовці з картоплею

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 2-3 персони.
• Калорійність страви: 246 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легко.

У класичному рецепті курка тапака готується без овочів. Це в Росії до ароматної курочці прийнято додавати картоплю, кабачки тощо, але цей варіант виходить не так вже й поганий. Головне врахувати один момент – щоб запечатати соки усередині м’яса, курочку спочатку обсмажують, а вже потім доводять до готовності в духовій шафі з картоплею. Як приготувати курчати тютюну в духовці на російський лад, детальніше ви зможете дізнатися з наступного рецепта.

Інгредієнти:

• тушка курки – до 1 кг;
• картопля – 10 шт.;
• спеції – за смаком;
• вершкове масло – 50 р.

Спосіб приготування:

1. Тушку розрізати, відбийте через плівку і приправте спеціями.
2. Залиште курку маринуватися на 30 хвилин, тим часом очистіть картоплю.
3. Якщо картоплю в діаметрі більше 3 сантиметрів, розріжте бульби часточками.
4. Розігрійте сковороду з маслом, обсмажте на ній курчати під вантажем по 10 хвилин з кожного боку.
5. Потім гніт приберіть, викладіть гіркою картоплю, зверху покладіть курку.
6. Надішліть ємність в духовку, розігріту до 190 градусів.
7. Через 40 хвилин ніжний курча тютюну в духовці з картоплею можна діставати і викладати на тарілки.

Як правильно приготувати курчати тютюну – рекомендації шеф-кухарів

У кожній рецепті є свої тонкощі приготування курочки тапака: іноді для маринаду використовується тільки сіль і спеції, часто необхідно додати аджику і каррі. Тому під час обжарювання слід строго дотримуватися інструкції, але є і загальні принципи, які допоможуть вам правильно приготувати курчати тютюну:

• Якщо використовуєте для обжарювання не тільки вершкове масло, класти готового курчати краще на серветки, щоб прибрати зайвий жир.
• Після оброблення тушки, її обов’язково треба промити водою і обсушити, а після замаринувати.
• Наносити маринад найзручніше пензликом, так м’ясо рівномірно вбере всі соки.
• Перед тим, як знімати з вогню, дайте пташці потомитися під кришкою кілька хвилин.
• Придавлювати птицю потрібно обов’язково, так вона рівномірно просмажиться, вийде золотистої хрусткої шкуркою.

Відео: Курча тютюну