Курячі котлети: покрокові рецепти, класичні і не дуже

Куряче м’ясо – це смачно, просто, недорого. Але нудно. У пропонованих покрокових рецептах курячих котлет ви знайдете багато цікавих ідей. Вони зроблять меню різноманітним, поживним і корисним.

Курячі котлети – загальні принципи приготування

Котлети готують з курячого філе. Найчастіше використовується грудка, рідше зрізується м’якоть з ніжок і стегенець. У будь-якому випадку фарш виходить сухуватим, тому його пом’якшують розмоченим в молоці хлібом, овочами, сиром, маслом. Такі котлети виходять соковитими, ніжними і незвичайними на смак.

Для того, щоб вони тримали форму, використовують яйця або крохмаль. Можна замінювати їх манкою або борошном, але це позначиться на смак готової страви.

Курячі котлети, покрокові рецепти яких наведено нижче, готують методом смаження або запікання в духовці. Якщо фарш вийшов щільним і добре тримає форму, можна приготувати котлети в мультиварці або пароварці.

Курячі котлети класичні за Гостом

Кулінарна класика актуальна завжди. Без вишукувань, але смачно. Готуються такі курячі котлети по покроковому рецептом буквально за півгодини. Кількість інгредієнтів не вказано так, як в оригінальній кулінарній книзі. Пропорції можна зменшити, а замість вершкового масла використовувати рослинне для смаження.

Інгредієнти:

• велика куряча тушка вагою 2 кг;
• 250 г білого хліба;
• 350 мл молока;
• 80 г вершкового масла;
• 150 г панірувальних сухарів;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Від норми вершкового масла відокремте 30 грамів і дайте розм’якнути.
2. Обріжте з шматка білого хліба скориночки.
3. М’якуш наламайте на шматочки і залийте молоком. Дайте постояти хвилин десять, щоб хліб набух.
4. З курки зріжте м’якоть, шкіру і жир викиньте.
5. Подрібніть філе в м’ясорубці.
6. Руками або вилкою розімніть хліб в однорідну масу.
7. Змішайте м’ясо і хліб, додати м’яке масло, посоліть і добре вимісити масу.
8. Сформуйте невеликі котлети овальної форми, запаніруйте в сухарях.
9. Розпустіть вершкове масло.
10. Смажте котлети на середньому вогні по 4 хвилини з обох сторін.
11. Переверніть котлетні «барила» на бік.
12. Накрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте котлети на мінімальному вогні ще сім хвилин.

Курячі котлети «По-київськи»

Знамениті котлети по-київськи з курячого філе готуються дуже просто. Вони закінчуються маслом і соком, що виглядає на тарілці дуже апетитно. Звичайно, таке страви дієтичним не назвеш, але є його – суцільне задоволення.

Інгредієнти:

• велика куряча грудка;
• тридцять грамів напівтвердого сиру Гауда або Едам;
• сорок грамів вершкового масла;
• зубчик часнику;
• два яйця;
• пів чайної ложки паприки;
• чорний мелений перець;
• сіль;
• двісті грамів панірувальних сухарів;
• масло для змащування форми.

Спосіб приготування:

1. Вийміть з холодильника вершкове масло і дайте йому розм’якнути.
2. З курячої грудки дуже акуратно, по грудинной кісточці, зріжте філе.
3. Вийшло два великих шматка, які потрібно розрізати дуже гострим ножем уздовж. У підсумку вийде чотири плоских шматка.
4. Кожен шматок сильно відбийте молотком, щоб вийшли майже прозорі «коржі».
5. Увімкніть духовку на 200°С.
6. Часник дрібно нарубаєте.
7. У розтануло масло покладіть часникову масу, по дрібці солі і перцю, паприку. Добре перемішайте масу, щоб вийшов однорідний густий соус.
8. Сирний шматок наріжте на чотири брусочки.
9. На кожну курячу заготівлю покладіть сирний брусочок і частина масла.
10. Щільно скрутіть філе рулетом. На готової заготівлі не повинно бути отворів, інакше начинка витече.
11. Збийте яйця, злегка підсолюємо з за смаком.
12. Налийте в сковороду олію, розжарте його.
13. Запаніруйте котлети, вмочаючи з спочатку в яйце, потім в панірувальні сухарі.
14. Викладіть котлети в змащену маслом форму для запікання.
15. Готуйте котлети в добре розігрітій духовці близько двадцяти хвилин.
16. Подайте відразу ж, щоб розтанув сир не встиг «схопитися».

Курячі котлети з сиром і сметаною

Цей покроковий рецепт курячих котлет – один з найоригінальніших. М’ясний фарш для цієї страви обов’язково нарізають, і це не випадково. Така консистенція наділяє блюдо особливим смаком. Додайте в незвичайний фарш сир – і вийдуть фантастичні котлети, якими можна здивувати нежданих гостей або домашніх.

Інгредієнти:

• шістсот грамів курячого філе;
• сто грамів напівтвердого сиру;
• яйце;
• три столові, без верху, ложки крохмалю;
• три столові ложки сметани;
• дві часточки часнику;
• перець і сіль за смаком;
• масло для сковороди.

Спосіб приготування:

1. Курку наріжте гострим ножем на маленькі шматочки. Намагайтеся зробити їх як можна дрібніше.
2. Якщо в м’ясорубці є решітка з отворами в ? см, можна подрібнити філе в ній.
3. Натріть сирний шматок на дрібній тертці.
4. Збийте виделкою яйце і вилийте його в сирну крихту.
5. Додайте сметану, перемішайте.
6. Нарубаєте часник.
7. В м’ясну основу викладіть яєчно-сирну суміш, часник і крохмаль, перемішайте.
8. Заправте фарш перцем і сіллю, вимісити однорідне котлетне «тісто».
9. Дайте фаршу відпочити в холодильнику.
10. Через півгодини розжарте масло.
11. Ложкою викладайте на сковорідку котлетну масу.
12. Обсмажте котлети по 4 хвилини з кожного боку.
13. Подайте з сирими або запеченими овочами.

Курячі котлети з кабачком

Якщо дитина не любить корисні кабачки, їх можна змішати з курячим фаршем. Вийде і корисно, і смачно і соковито. Цей покроковий рецепт курячих котлет сподобається і тим, хто стежить за своїм харчуванням. Виходить удвічі дієтичне блюдо.

Інгредієнти:

• півкілограма курячого філе;
• шматок кабачка вагою в двісті-триста грамів;
• велика цибулина;
• яйце;
• їдальня ложка борошна;
• перець мелений, сіль;
• масло рослинне для сковороди.

Спосіб приготування:

1. З кабачка зріжте шкірку, видаліть насіння і наріжте на шматочки.
2. Почистіть цибулю і розрізати на 3-4 частини.
3. Філе і овочі пропустіть через м’ясорубку.
4. В отриману масу збийте яйце, перемішайте.
5. Заправте фарш сіллю, перцем. Якщо хочете, додайте спеції та сушені трави за смаком.
6. Фарш вийшов рідким, і це нормально. Він повинен бути по консистенції схожий на густе тісто для звичайних оладок.
7. Розжаримо в сковороді олію.
8. Ложкою викладайте котлети і смажте їх з одного боку до утворення міцної скоринки.
9. Переверніть, дочекайтеся, поки друга сторона котлет «схопилася», зменшіть вогонь.
10. Смажте котлети до готовності і їсти як самостійне блюдо, полив сметаною або домашнім кетчупом.

Курячі котлети з грибами

Грибна складова в курячих котлетах робить страву соковитим, м’яким і дуже ароматним. Купити шампіньйони в магазині можна цілий рік, але, якщо є можливість, використовуйте свіжі лісові гриби. Вони зроблять страву по-літньому яскравим. Обов’язково збережіть цей покроковий рецепт курячих котлет в своїй кулінарній книжці.

Інгредієнти:

• сімсот грамів курячої м’якоті;
• чотириста грамів свіжих грибів;
• шматочок білої несолодкої булки або хліба;
• чверть склянки молока;
• дві столові ложки сметани;
• сіль і чорний перець за смаком;
• п’ятдесят грамів вершкового масла;
• пів чайної ложки паприки;
• масло для сковороди;
• сто грамів панірувальних сухарів.

Спосіб приготування:

1. Хліб або булку наламайте на шматочки і залийте молоком. Дайте постояти хвилин п’ять.
2. Курку і хліб одночасно пропустіть через м’ясорубку або подрібніть в комбайні, щоб вийшов ніжний фарш.
3. Гриби обмийте, наріжте на шматочки і пюрируйте в блендері.
4. Можна змолоти гриби в м’ясорубці, окремо від курки, але в цьому випадку грибна маса не вийде однорідної.
5. Розпустіть на сковорідці вершкове масло, не даючи йому диміти.
6. Надішліть в масло грибний фарш, злегка обсмажте, потім накрийте кришкою і тушкуйте на малому вогні до випарювання води.
7. Додайте сметану, посоліть, посипте грибний фарш перцем, перемішайте і тушкуйте гриби ще десять хвилин.
8. Дайте їм трохи охолонути, знявши кришку.
9. З’єднайте курячий і грибний фарш, заправте паприкою.
10. Сформуйте невеликі акуратні котлети.
11. Обваляйте їх у панірувальних сухарях.
12. Обсмажуйте котлетки на розпеченому маслі при середній температурі з обох сторін.

Курячі котлети з вівсяними пластівцями

Цей покроковий рецепт курячих котлет з геркулесом – ще один спосіб поєднати в одному блюді м’ясо і гарнір. До таких котлеткам залишиться додати трохи свіжих овочів, і вийде збалансоване, поживний і дуже смачне блюдо.

Інгредієнти:

• кілограм філе курки;
• стакан вівсяних пластівців;
• два яйця;
• стакан молока;
• сіль;
• олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Вівсяні пластівці помістіть в об’ємну миску і залийте підігрітим молоком.
2. Дайте геркулесу набрякнути, залишивши його на півгодини під кришкою.
3. Куряче м’ясо пропустіть через м’ясорубку
4. Змішайте м’ясний фарш і набряклий геркулес, посоліть і вимісіть до щільної однорідної маси.
5. Сформуйте овальні котлети.
6. Смажте їх на розпеченому маслі до золотистої скоринки.
7. Подайте відразу як окреме ситне блюдо.
8. Остиглі котлети залишаються смачними.

Курячі котлети – хитрості і корисні поради

Щоб смажені курячі котлети не були занадто жирними, їх можна викладати на паперовий рушник. Зайве масло вбереться.

Ідея змішувати суховатое куряче філе з овочами ідеальна для дитячого харчування. Крім курячих котлет з кабачком, покроковий рецепт яких подано вище, можна точно також готувати цю страву з морквою, гарбузом, баклажаном, капустою.

Принадність курячих котлет в тому, що вони гарні з будь-яким гарніром: картопляним пюре, смаженими, свіжими і тушкованими овочами, рисом, гречкою, макаронами і навіть вівсянкою.

Звичайні курячі котлети з м’яса, в якому немає ніяких «пом’якшуючих» добавок, можна зробити соковитими. Їх потрібно приготувати в духовці, поклавши в форму для запікання і вливши в неї трохи кип’яченої води. Вийдуть соковиті котлети з власному соку. Для пікантності у фарш можна додати дрібно нарізані оливки, маслини, мариновані огірки.