Курячі відбивні — як приготувати в духовці або на сковороді за смачними рецептами з фото

Шукаєте рецепт найпростішої м’ясної страви, яка не вимагає складних прийомів? Тоді спробуйте посмажити з курячого філе, антрекот, біфштекс або, простіше кажучи, відбивні. Вони дуже смачні, але що найголовніше – легкі в приготуванні. Ніжний, апетитний і соковитий м’якуш стане гідним доповненням до гарнірів святкового і повсякденного столу.

Як приготувати відбивні з курячого філе

Якщо хочете, щоб приготування апетитного і в міру калорійність вечері раптом не перетворилося в проблему, доведеться вивчити деякі кулінарні тонкощі і секрети обробки курячого м’яса. Ось кілька слушних порад:

• Роблять відбивні з філе курки. М’ясо з цієї частини тушки особливо ніжне.
• Філе нарізають завжди пластинками поперек волокон, товщиною не більше півтора сантиметрів.
• Перед тим як приготувати відбивні, м’ясо необхідно обов’язково промити і обсушити, інакше сік буде капати на сковороду і знизить температуру масла.
• Якщо під рукою немає свіжого шматочки, тоді можна використовувати заморожене м’ясо, але пам’ятайте: розморожувати його потрібно поступово. Добре, якщо ви з вечора перемістіть шматочок з морозилки на нижню полицю холодильника.
• Відбивати курку бажано без особливого ентузіазму, інакше шматочок буде просвічувати, а після смаження замість соковитої відбивною ви отримаєте шматок гуми.

Кляр для курячих відбивних

Що стосується інших смакових добавок, ароматних спецій та прянощів, то додати декілька грам можна до кляру або злегка приправити ними вже відбите м’ясо. Сам кляр для відбивних з курки можна приготувати за легким рецептом, наприклад, спокутувати м’ясо в яйці з борошном. Допускається також шматочок філе обваляти в сухарях. Якщо ж хочете здивувати близьких, тоді замість простої панірування використовуйте кунжутне насіння. Така курочка під шубою вийде особливо ніжною, але з пікантними нотками.

Курячі відбивні – рецепт з фото

Досвідчені кулінари завжди знають, як приготувати ніжне куряче м’ясо. Крім того, у кожного кухаря є свій неординарний рецепт відбивних з курячого філе. Новачкам складніше відразу ж підхопити і запам’ятати всі тонкощі цієї страви. Тому для тих, хто тільки почав освоювати кулінарну науку, придумали фоторецепты. Докладний опис і покрокові фото допомагають початківцям оформити для себе приблизну послідовність всіх процесів і заздалегідь побачити підсумковий результат. Спробуйте і ви освоїти запропоновані нижче рецепти.

Курячі відбивні в клярі

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 4-5 персон.
• Калорійність страви: 166,4 ккал.
• Призначення: для вечері.
• Складність приготування: легка.

Хочете приготувати дієтичний обід без зайвих клопотів? Тоді спробуйте цей простий рецепт. Ніжний сметанний кляр надійно обволікає куряче м’ясо, за рахунок чого воно виходить особливо ніжним і соковитим. Якщо ж ви любите більш пікантні страви або бажаєте додати різноманітність в повсякденне меню, спробуйте покласти в кляр спеціальні спеції для курки або пропущений через прес зубчик часнику.

Інгредієнти:

• філе – 500 г;
• яйця – 2 шт.;
• сметана – 2 ст. л.;
• борошно – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо філе пластинками, загорнути в плівку і відбиваємо.
2. Збиті яйця змішуємо зі сметаною до однорідної маси, додаємо борошно і спеції.
3. Потім курку в суміш і викладаємо в розігріте масло.
4. Смажимо відбивні з курячого філе в клярі на середньому газу 5-7 хвилин.

Курячі відбивні в духовці

• Час приготування: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 126,6 ккал.
• Призначення: до обіду.
• Складність приготування: легка.

Чому то прийнято вважати, що готувати відбивні з курячого філе курки можна тільки на сковороді. У реальності це не зовсім так. Зробити дійсно гідне доповнення до картопляного гарніру або каші можна навіть в духовці або мікрохвильовій печі. До того ж, приготувати таку страву в рази простіше, адже немає необхідності постійно стояти і спостерігати за тим, щоб курочка не пригоріла.

Інгредієнти:

• молоко – 400 мл;
• курка – 600 г;
• пшеничне борошно – 4 ст. л.;
• яйця – 2 шт.;
• сухарі – 30 р.

Спосіб приготування:

1. М’ясо приправимо сіллю, посипаючи перцем і повністю покриємо молоком.
2. Відставимо миску вбік і дамо м’яса промаринуватися півгодини.
3. На окремі тарілки висипаємо борошно сухарі, а яйця збиваємо.
4. Обвалюємо м’ясні заготовки спочатку в пшеничного борошні, потім макаємо в яйце, потім в сухарі.
5. Викладаємо філе на деко, вистелений пергаментом.
6. Запікаємо відбивні з курячого філе в духовці 15 хвилин, в середині циклу повернувши м’ясо іншою стороною вгору.

Відбивна з курки з помідорами

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 292,9 ккал.
• Призначення: до вечері.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати відбивні з курячого філе так, щоб м’ясо не втратило своєї соковитості? Спробуйте запекти його, поклавши на кожен шматочок тоненьку помідорну часточку і прикрасити все шапкою з тертого сиру. Таке блюдо вже точно не вийде жорстким чи прісним і обов’язково сподобається вашим рідним. Подавати соковите м’ясо з помідорами можна з будь-яким гарніром.

Інгредієнти:

• філе – 500 г;
• майонез – 50 г;
• яйця – 2 шт.;
• борошно – 100 г;
• сир тертий – 1 ст.;
• помідори – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Філейну частину порізати порційними шматочками, злегка відбити молоточком.
2. Як робити кляр: збити яйця, додати борошно і спеції.
3. У сотейнику добряче нагріти соняшникову олію.
4. Вмочити кожен шматочок курки в клярі, покласти на дно сотейника і обсмажити по 2 хвилини.
5. Дно форми, покрити щільним шаром фольги, викласти на неї шматочки відбивних.
6. Зверху на м’ясо покласти часточки помідорів, змастити овочі майонезом, присипати сиром.
7. Випікається куряча відбивна в духовці з помідорами при 180 °С.

Курячі відбивні з сиром

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4-5 персон.
• Калорійність страви: 128,5 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

М’яке, соковите, ніжне, ароматне, смачне – тільки так можна описати куряче філе, приготоване у вершковому клярі. Як робити таку паніровку? Все дуже просто: необхідно лише натерти на тертці плавлений сир і об’єднати його з курячим жовтком, білком або цілим яйцем. Однак пам’ятайте, щоб ароматні спеції не перебили тонкий вершковий присмак, приправляти філе потрібно тільки чорним меленим перцем.

Інгредієнти:

• філе – 600 г;
• молоко – ? ст.;
• борошно – 2 ст. л.;
• плавлений сир – 2 пачки;
• сухарі для панірування – 20 г;
• яйця – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Поріжте філе шматочками, відбийте молоточком, заздалегідь обернувши фольгою.
2. З’єднайте тертий сир, молоко, яйця і борошно. Щоб сирок не прилипав до тертці, його бажано охолодити в морозилці пару хвилин.
3. Умочіть кожен шматочок м’яса спочатку в рідку суміш, а після обваляйте в сухарях.
4. Обсмажте курячі відбивні в сирному клярі на оливковій олії, щоб знизити калорійність страви.

Курячі відбивні в панірувальних сухарях

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 244,5 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Як робити кляр з панірувальних сухарів для курячого м’яса, знають всі. Це блюдо вже вважається традиційним у російській кухні і регулярно готується як ситне додаток до гарнірів. Якщо класичний рецепт вам вже порядком набрид, тоді спробуйте урізноманітнити паніровку, змішавши сухарики з жменею горіхів. Ніжна курочка чудово поєднується з тонким горіховим присмаком.

Інгредієнти:

• грудинка – 200 г;
• панировочная крихта – 1 ст.;
• подрібнені ядра волоських горіхів – ? ст.;
• яйця – 2 шт.;
• лайм – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Грудинку нарізаємо рівномірними шматочками, замотуємо в плівку і відбиваємо.
2. Ложкою змішуємо маринад з яєць, соку лайма і східних прянощів.
3. Заливаємо м’ясо маринадом і прибираємо на пару годин.
4. Перемішуємо подрібнені горіхи з паніровкою.
5. Обвалюємо курку в сухарях, викладаємо шматочки на розпечену жаровню.
6. Обсмажуємо курячі відбивні в паніровці до хрусткої скоринки.

Курячі відбивні з грибами

• Час приготування: 45-50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 94,4 ккал.
• Призначення: до обіду.
• Складність приготування: легка.

Цей варіант страви часто готують в духовій шафі, спочатку трохи припустив курку на сковороді. Як правило, всі ці процеси забирають чималу частину часу, з-за чого курячі відбивні з грибами і сиром втрачають свою популярність. Однак є більш простий варіант – зробити те ж саме прямо на сковорідці. Головне – не перетримати м’ясо: як тільки сир зверху грибів почне плавитися, тут же викладайте на тарілку.

Інгредієнти:

• два філе – 200 г кожен;
• печериці – 300 г;
• сир – ? ст.;
• яйця середньої величини – 2 шт.;
• молоко – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. М’ясо промиваємо, висушуємо і поділяємо навпіл.
2. Кожен шматочок перекладаємо в поліетилен і відбиваємо з усіх країв.
3. Приправляємо філе спеціями, змішуємо з яйцем і молоком, залишаємо маринуватися.
4. Після пасеруємо на сковорідці гриби, нарізані скибочками.
5. Через півгодини обсмажуємо до легкої скоринки куряче філе.
6. Перевертаємо м’ясо, зверху викладаємо порцію грибів, посипаємо сиром.
7. Готуємо м’ясо 1,5-2 хвилини або до повного розчинення сирної шубки.

Відбивні з курячого філе на сковороді

• Час приготування: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 127,6 ккал.
• Призначення: до вечері.
• Складність приготування: легка.

Як часто, прийшовши з роботи, ви відмовляєте собі в повноцінному вечері, бажаючи заощадити трохи вільного часу? Швидкі заварні каші з пакетиків, вермішель хвилинного приготування та заморожені напівфабрикати – ці страви стали основою харчування більшості зайнятого населення. Навіщо грати зі своїм здоров’ям, коли можна приготувати смачну їжу всього за кілька хвилин? Просто скористайтеся цим рецептом з фото.

Інгредієнти:

• грудка – 2 половинки;
• соєвий соус – 30 г;
• спеції і прянощі.

Спосіб приготування:

1. Від кожного шматочка відокремлюємо нижню частину, філе-міньйон.
2. Поперек курячого філе робимо рівномірні ромбовидні надрізи 4 мм товщиною.
3. Натираємо м’ясо з прянощами і соєвим соусом, прибираємо відпочивати на 15 хвилин.
4. Смажимо курячі відбивні на сковороді по кілька хвилин з кожного краю.
5. Зменшуємо вогонь до середнього, додаємо трохи води, закриваємо сковороду кришкою і доготавливаем до повного випаровування рідини.

Курячі відбивні з помідорами і сиром

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 130,9 ккал.
• Призначення: на гарнір.
• Складність приготування: легка.

Ви, швидше за все, вже не раз пробували знамените блюдо з назвою м’ясо по-французьки? Якщо воно вам сподобалося, тоді ви просто зобов’язані зробити за аналогічним рецептом відбивні з курки. Тільки не забудьте заздалегідь поставити закипати на плиту воду, аби зварити пасту. До того часу, як м’ясо просмажиться, у вас вже буде готовий чудовий гарячий гарнір.

Інгредієнти:

• філе – 600 г;
• томати – 250 г;
• майонез – 2 ст. л.;
• сир Голландський – 150 г;
• олія холодного віджиму – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Порційні шматочки курки гарненько відіб’ємо молоточком, приправимо улюбленими спеціями.
2. Наріжемо тонкими кружечками помідори, а сир крупно потремо на тертці.
3. Жаростійку поверхню застелим пергаментом, укладемо на нього шматочки філе.
4. Змастимо кожну відбивну майонезом, зверху кладемо помідори, потім тертий сир.
5. Куряча відбивна з сиром і помідорами буде смажитися 20 хвилин при 190 °С.

Куряча відбивна з ананасом

• Час приготування: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 6-7 персон.
• Калорійність страви: 133,8 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

З чим ідеально поєднується ніжне м’ясо курки? Та практично зі всім, що можна знайти на своїй кухні: часником, м’яким або твердим сиром, беконом, картоплею або свіжими овочами. Все це так, але іноді так хочеться приготувати щось дійсно незвичайне, наприклад, запекти філе з ананасом і зеленим горошком. Тоді спробуйте зробити м’ясо за таким рецептом з фото.

Інгредієнти:

• філе – 1 кг;
• солодкий зелений горошок – 50 г;
• кримський цибулю – 1 голівка;
• сир – 300 г;
• ананаси – 350 р.

Спосіб приготування:

1. Отбивное м’ясо приправте спеціями.
2. На обробній дошці ананаси наріжте шматочками, з’єднайте їх з горошком і дрібно порізаним кримським луком.
3. Покладіть всі компоненти страви на деко по порядку: спочатку філе, потім – начинка, під кінець – тертий сир.
4. Готуйте курячі відбивні з ананасом в духовці 25 хвилин при 180 °С.

Курячі відбивні в мультиварці

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 196,13 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Як приготувати курячі відбивні в мультиварці? У кухонної книжці, яка йде в комплекті з пристроєм, ви знайдете один з таких рецептів. Якщо ж раптом виробник забув його туди вписати, не біда – скористайтеся запропонованим нижче, але пам’ятайте, щоб правильно вибрати час приготування такого м’яса, обов’язково необхідно врахувати потужність електричного приладу.

Інгредієнти:

• грудка – 200 г;
• яйце – 1 шт.;
• майонез – 1 ст. л.;
• борошно – 30 р.

Спосіб приготування:

1. Відбиваємо м’ясо в плівці з обох боків, добре приправляємо.
2. Збиваємо виделкою до однорідності яйця, майонез і борошно.
3. Вибираємо на дисплеї режим «Смаження», ставимо таймер на чверть години.
4. Опускаємо м’ясо в яєчний кляр і акуратно кладемо на дно мультиварочной чаші.
5. Обсмажуємо відбивні до золотистої скоринки.

Як зробити відбивні з курячого філе – поради шеф-кухарів

• Спробуйте зробити ледачі відбивні зі шматочків курки: просто умочіть їх у кляр і припустіть на пісному маслі до хрусткої золотистої скоринки.
• Відбивна куряча грудка вийде цікавіше, якщо її нутрощі нашпигувати копченим баликом, беконом або шматочками сиру.
• Розбавити занадто густий кляр можна звичайною кип’яченою водою.
• Класти м’ясо можна тільки в добре прогріту рослинне масло, інакше кляр прилипне до дна сковороди.
• Відбивати філе потрібно тією частиною кухонного молоточка, на якій розташовані великі і великі зубчики. Інакше м’ясо буде приставати до залозу і рватися.

Відео: Куряча відбивна в картопляному клярі