Курячі відбивні в духовці — як готувати з помідорами, сиром, грибами, цибулею, ананасом або по-французьки

Смачну і апетитну страву швидко і легко можна приготувати в домашніх умовах з простого філе курки. В якості інгредієнтів, що використовуються овочі (помідори, цибуля, картопля), сир, приправи. Часто м’ясо в рецептурах радять залишати на 1-2 години в маринаді, приготованому на основі кефіру з пряними травами, гірчиці або бальзамічного оцту, імбирно-медового соусу. Дуже смачно вийде, якщо обсмажити відбивні в хрусткому, правильно приготованому клярі.

Як приготувати відбивні з курки в духовці

Самі соковиті страви з курячого філе виходять в духовці: обсмажене на сковороді, м’ясо виходить більш сухим, жорстким. Пам’ятайте, що оптимальна температура запікання становить 175-185 °C. Час приготування залежить наявності та складу «шапки» і варіюється в межах від 35 до 50 хвилин. Готувати таке блюдо можна на деку, решітки для гриля, спеціальної жарочної поверхні, якої бувають обладнані електричні духові шафи. Надати м’ясу соковитості можна, якщо покласти його в спеціальний кулінарний пакет або накрити додатковим шаром фольги.

Підготовка продуктів

Пам’ятайте, що важливою частиною приготування відбивних є попередня підготовка м’яса. Відбивати його слід акуратно – куряче філе дуже ніжно і легко може порватися в процесі. Щоб цього не сталося, підкладайте під нього рушник, а самі грудки обертайте декількома шарами харчової плівки. Для додання страві більш цікавого смаку філе можна замаринувати. Використовуйте наступні маринади: цибульний, кефірний, соєво-медовий. Якщо рецептурі є сушені спеції, залийте їх прохолодною водою перед закладкою, після чого відіжміть зайву вологу через марлю.

Як зробити кляр

Дуже важливо для приготування курки в духовці правильно підібрати кляр. Він повинен виходити хрустким, але не сухим. Основне його завдання – запечатувати всередині всі соки, які виділяє м’ясо під час термічної обробки. Ось кілька рецептів ніжного повітряного кляру:

1. Класичний. На півсклянки пшеничного борошна візьміть 4 яйця, столову ложку рослинної олії і чверть склянки кип’яченої води. Жовтки з’єднайте з просіяним борошном, водою. Збивати тісто треба швидко, але ретельно, поступово додаючи яєчні білки.
2. Сирний. Для приготування знадобиться 50 грам будь-якого твердого сиру, 3 ст. л. майонезу, 3 яйця, чверть склянки борошна. Просто з’єднайте всі компоненти і ретельно перемішайте до отримання однорідної маси. Такий тісто виходить дуже ситним, не відвалюється від порційних шматків.

Рецепт курячих відбивних в духовці

Класична рецептура передбачає двоетапне приготування: спочатку м’ясо, обвалянное у борошні, обсмажують на сковороді, щоб вийшла апетитна хрустка скоринка, після чого доводять до готовності в духовці при високій температурі. Інші варіанти страви відрізняються видом використовуваного кляру, наявністю і складом шапки (часто її роблять із сиру, свіжих соковитих овочів), способами попередньої підготовки продуктів. Для прикраси використовують гілочки свіжої зелені.

Класичний рецепт з курячої грудки

• Час: 20-30 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність: 112 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Соковите блюдо з хрусткою скоринкою добре поєднується з гарніром з тушкованих овочів, відварного картоплі. Щоб кляр вийшов більш ніжним, повітряним, краще прилипав до отбивным і добре тримався, збийте його віночком або міксером, додавши ? ч. л. картопляного крохмалю. Термічній обробці м’ясо краще піддавати, виставивши сильний вогонь під сковородою – так всі соки миттєво запечатаются всередині порційного шматка, чому той стане набагато ніжніше.

Інгредієнти:

• філе курки без шкіри і кісток – 500 г;
• пшеничне борошно – 50 г;
• яйця – 2 шт.;
• олія соняшникова – 2 ст. л.;
• кріп – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Філе расслоите гострим ножем на два тонких пласта, відбийте кулінарним молотком через шар чистої тканини або харчової плівки.
2. Яйця розбийте, змішайте і збийте виделкою або вінчиком.
3. Додайте до борошна 1 ч. л. солі, меленого чорного перцю, перемішайте.
4. Відбивні змащуйте яйцем і обвалюйте в борошні до утворення рівномірного шару паніровки, яка не буде відвалюватися.
5. Обсмажуйте м’ясо на олії з кожного боку за 30-35 секунд до одержання рум’яної хрусткої скоринки.
6. Обсмажену курку доведіть до готовності в духовці, виставивши температуру на 185 °C, а таймер – на 25 хвилин.
7. Кріп окатите водою, відріжте стебла, зелень дрібно нарубаєте. Присипте нею відбивні перед подачею до столу.

Відбивні з сиром

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність: 139 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Відмінні курячі відбивні з картоплею в духовці виходять, якщо додати трохи цибулі. Він додасть страві більш гострий аромат, приємний солодкуватий смак, зробить м’ясо більш соковитим. Щоб сирна шапка не підгоріла в процесі термічної обробки, вибирайте глибокі листи, які можна накрити зверху шаром перфорованого фольги, яка буде затримувати випаровуються соки.

Інгредієнти:

• філе курки без шкіри і кісток – 500 г;
• ріпчаста цибуля – 2 шт.;
• сир гауда – 300 г;
• майонез – 5 ст. л.;

Спосіб приготування:

1. М’ясо курки розріжте гострим ножем на дві тонкі пластини і відбийте через чисту тканину або шар харчової плівки.
2. Сир натріть на дрібній тертці, змішайте з майонезом.
3. Цибулю почистіть, наріжте невеликими кубиками.
4. М’ясо викладіть на листи, змазані рослинним маслом, зверху присипте зеленню і покладіть сирно-майонезну шапку.
5. Запікайте відбивні при температурі 180 °C 25-30 хвилин.

Відбивні з курячого філе з помідорами

• Час: 50-60 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність: 114 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Відбивні з курячого філе в духовці виходять дуже соковитими, якщо обваляти їх в клярі і накрити товстими кружальцями стиглих помідорів. Щоб кляр не стікав з порційних шматків, можна збільшити його густоту, додавши 1 чайну ложку кулінарного кукурудзяного крохмалю. Запечене тісто отримає приємний золотий відтінок, добре затримає всі соки всередині грудки.

Інгредієнти:

• філе курки – 500 г;
• помідори великі – 2 шт.;
• орегано сушений – 2 ч. л.;
• борошно пшеничне – 2 ст. л.;
• яйце – 1 шт.;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• молоко – 40 мл

Спосіб приготування:

1. М’ясо розріжте навпіл, щоб вийшли рівні пластини. Відбийте їх кулінарним молотком, використовуючи харчову плівку.
2. Помідори ретельно вимийте, вирізати плодоніжку, нарізати товстими кільцями.
3. Змішайте борошно, яйце, молоко, ретельно збийте виделкою до однорідної консистенції.
4. Вмочайте відбивні в підготовлений кляр і викладайте на змащений маслом деко.
5. Зверху викладайте помідори: по два кільця на 1 штуку. Томати присипте орегано.
6. Запікайте м’ясо в заздалегідь розігрітій до 185 °C духовці 35 хвилин.

З грибами

• Час: 60-70 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 120 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Свіжі гриби зроблять курячі відбивні в духовці більш соковитими і м’якими. Відбивні відмінно підходять для ситного обіду і послужать гарною прикрасою святкового столу. При готуванні філе можна загорнути в спеціальні жарочні пакети, які запобіжать підгорання шапки з плавленого сиру. Майонез в рецептурі можна замінити сметанно-сирним соусом для додання м’ясу більш цікавого смаку.

Інгредієнти:

• печериці – 300 г;
• сир гауда – 150 г;
• філе курки – 500 г;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• майонез – 5 ст. л.;
• яйце – 1 шт.;
• петрушка – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Шматки м’яса розріжте навпіл, щоб вийшли рівні пластини. Відбийте їх кулінарним молотком.
2. Гриби ретельно промийте, приберіть всю грязь, пісок, сміття. Зчистите шар шкірки з капелюшка. Підготовлені печериці наріжте пластинками вздовж ніжки.
3. Цибулину очистіть: зніміть піну, відріжте кінці. Нашаткуйте тонкою короткою соломкою.
4. Розбийте яйце, змішайте з майонезом і цибулею.
5. Петрушку окатите водою, відріжте стебла, зелень подрібніть.
6. Сир натріть.
7. Відбивні викладіть на деко, змащене маслом, зверху покладіть нарізані скибочками гриби, майонез і цибулю, присипте сиром. Випікайте до повної готовності 35 хвилин в духовці, заздалегідь прогрітій до 180 °C.
8. На готову страву насипте рубану петрушку перед подачею.

Відбивні з курки з ананасом

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 119 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Блюдо відрізняється незвичайним екзотичним смаком і ароматом, приємно здивує гостей несподіваною солодкуватою ноткою, яку нададуть соковиті кільця ананасів. Пам’ятайте, що консервовані кільця перед використанням краще обсушити, щоб стікає з них зайвий сироп не перешкоджав рівномірному прогріванню порційних шматків курки. Запекти страву можна в жаровій пакеті, щоб зберегти більше дорогоцінних соків.

Інгредієнти:

• ананас консервований (кільцями) – 200 г;
• філе курки – 500 г;
• сир гауда – 100 г;
• майонез – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Ананаси з банки відкиньте на друшляк, щоб прибрати сироп.
2. М’ясо акуратно расслоите гострим ножем, відбийте кулінарним молотком.
3. Сир дрібно натріть.
4. Запікайте відбивні з курячого філе в духовці, змастити їх майонезом, виклавши зверху кружальця ананасів і присипавши сиром, 35 хвилин при температурі 180 °C.

З цибулею під сирною шубою

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність: 136 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Для приготування таких курячих відбивних краще вибрати глибоку тару для запікання c товстими стінками. Масивної сирної шапці потрібно багато часу, щоб пропектися повністю. Деко з м’ясом слід накрити шаром перфорованого фольги. Щоб надати шубі приємний золотистий колір, додайте 1 ч. л. спеції каррі, яка ідеально підходить до курки.

Інгредієнти:

• куряче філе – 500 г;
• ріпчаста цибуля – 3 шт.;
• сир пармезан – 200 г;
• часник – 4 зуб.;
• печериці – 100 г;
• сир моцарелла – 150 г;
• майонез – 4 ст. л.;
• кріп – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Філе розріжте навпіл, відбийте через харчову плівку.
2. Цибулини почистіть, зріжте кінці, наріжте середніми кубиками.
3. Часник продавіть через прес.
4. Печериці ретельно промийте від бруду і піску, подрібніть в блендері.
5. Сири натріть, змішайте з майонезом, часником, подрібненими грибами.
6. Кріп окатите водою, відріжте стебла, зелень подрібніть.
7. Курячі відбивні викладіть на деко, присипте цибулею, зверху покладіть сирну шапку. Запікайте в духовій шафі 45 хвилин, виставивши температуру 185 °C.
8. Готову страву перед подачею присипте свіжої рубаною зеленню.

Курячі відбивні в клярі

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 129 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Апетитна підсмажена куряча грудка відмінно може прикрасити святковий стіл. Щоб філе вийшло соковитим і м’яким, обсмажуйте його на сильному вогні. Так кляр миттєво перетвориться на щільну апетитну хрустку скоринку. Для більш красивої подачі можна використовувати свіжі листочки базиліка. Щоб обсмажений кляр не висох при запіканні, оберніть грудки 1-2 шарами харчової фольги.

Інгредієнти:

• філе курки – 500 г;
• яйце – 1 шт.;
• борошно пшеничне – 3 ст. л.;
• молоко – 30 мл;
• рослинне масло – 3 ст. л.;
• зелена цибуля – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Курячі грудки расслоите гострим ножем акуратно відбийте.
2. Розбийте яйце, змішайте з молоком, борошном, збийте виделкою.
3. Зелена цибуля промийте, розріжте кореневище, нарубаєте кільцями.
4. Відбивні вмочайте в підготовлений кляр і обсмажте на рослинному маслі по 20-30 секунд з обох сторін, після чого доведіть до готовності в духовці при 180 °C, встановивши таймер на 25-30 хвилин.
5. Готову страву присипте зеленою цибулею.

Відбивна куряча грудка у фользі з майонезом

• Час: 70 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 137 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Така технологія допомагає зберегти соковитість м’яса при тривалій температурній обробці — фольга перешкоджає випаровуванню вологи. Перед подаванням страву краще остудити, діставши деко з духовки, щоб майонез трохи застиг і не расползался при нарізуванні великих порціонних шматочків курки.

Інгредієнти:

• куряче філе – 500 г;
• майонез – 3 ст. л.;
• сир гауда – 100 г;
• помідори – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Філе розріжте навпіл, відбийте кулінарним молотком.
2. Сир натріть.
3. Помідори промийте, вирізати плодоніжку, нарізати товстими кільцями.
4. На деко постеліть фольгу, зверху викладіть відбивні. Поверх м’яса покладіть кільця помідорів, змащені майонезом, присипте сиром.
5. Накрийте відбивні шаром фольги, запікайте 40 хвилин при температурі 180 °C.

В сухарях

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 117 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Класичну курячу грудку в паніровці краще смажити на сильному вогні, щоб миттєво утворилася скоринка допомогла зберегти соковитість страви. Крім панірувальних сухарів спробуйте використовувати заздалегідь розмочені у воді кукурудзяні пластівці або цільні сухарики. Останні можна зробити самостійно з висушених шкірок чорного хліба або простий булки.

Інгредієнти:

• курячі грудки – 500 г;
• панірувальні сухарі – 50 г;
• яйце – 1 шт.;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• петрушка – 1 пучок;

Спосіб приготування:

1. М’ясо відбийте через шар харчової фольги.
2. Розбийте яйце в окрему миску, розмішайте виделкою.
3. Петрушку промийте проточною водою, подрібніть.
4. Філе змащуйте яйцем за допомогою кулінарної пензлика, обвалюйте в панірувальних сухарях і обсмажте на олії з обох сторін по 20-30 секунд, потім доведіть до готовності в духовці при 185 °C, поставивши таймер на 25 хвилин.
5. Готову страву присипте петрушкою.

Стегно курки по-французьки

• Час: 80-90 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 132 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Класичне блюдо французької кухні краще готувати в тарі для запікання з високими стінками, накритій шаром фольги. Дно ємності потрібно змастити соняшниковою або оливковою олією, щоб картоплю в процесі термічної обробки не пригорів. Його можна посипати меленою паприкою перед закладкою м’яса. Так аромат страви вийде більш пряний, солодкуватий.

Інгредієнти:

• курячі стегна – 6 шт.;
• картопля – 300 г;
• сир гауда – 100 г;
• помідори – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• сушений орегано – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Картопля промийте, зчистите шкірку овочечисткою, наріжте кружечками середньої товщини.
2. Сир гауда натріть.
3. Помідори вимийте, наріжте кільцями.
4. Цибулину очистіть, відріжте кінчики, нарубаєте дрібними кубиками.
5. На деко, змащене маслом, викладіть шар картоплі.
6. Зверху покладіть стегна. Поверх м’яса викладайте цибулю, помідори. Шар овочів присипте орегано, тертим сиром.
7. Накрийте деко перфорованої фольгою, запікайте 45 хвилин в духовій шафі, виставивши температуру 170 °C.

Секрети приготування соковитої відбивної з курки – поради шеф-кухарів

Головна складність приготування курячого філе в духовці або на сковороді – зберегти соковитість і м’якість. Ознайомтеся з рекомендаціями, як правильно підготувати продукти для ідеального страви:

1. Кляр. Робіть його густим, щоб він швидко пропекался або прожаривался, замикаючи всередині всі соки.
2. Час приготування і температурний режим. Пам’ятайте, що курку легко пересушити. Не варто готувати її довше 45-50 хвилин.
3. Нарізка продуктів. Соковиті помідори, цибулю і т. д. нарізайте великими шматками – так вони не встигнуть висохнути за час приготування філе.
4. Підготовка м’яса. Стежте, щоб волокна залишалися непошкодженими.
5. Оскільки м’ясо грудки спочатку сухувато і пріснувато, його смак сильно виграє від маринування протягом 45-60 хвилин в якому-небудь пікантному соусі, наприклад, сметанно-цибулевому.

Відео