Курячі відбивні в клярі — як приготувати за смачними рецептами з фото в духовці або на сковороді

Заклади швидкого харчування не можуть похвалитися корисною їжею, але якщо деякі страви перетворити будинку, можна отримати дуже цікаві варіанти другого або закуски. Відбиті шматочки курки, обсмажені з ніжним кляром, полюбилися не тільки дітям – це хороша ідея обіду і для дорослої людини, якщо знати, як зробити все правильно.

Як приготувати відбивні з курячого філе

Принцип роботи виглядає просто: м’ясо ріжуть поперечно широкими скибками, товщина яких складає приблизно 3-5 мм, обробляють спеціями, при необхідності маринують. Після вони занурюються в кляр, склад якої варіюється за задумом кухарі та незмінною залишається тільки густина, нагадує оладьевое тісто. Традиційно приготування курячих відбивних в клярі переважно передбачає смаження, однак для зниження калорійності їх можна запекти на високій температурі. Тільки не забувайте стежити і перевертати по мірі зарум’янювання.

Кляр для курячих відбивних

Основний компонент цієї суміші, який і створює золотисту скоринку – яйце. Тільки жовток або білок, або його частини, з добавками або без, дуже густа маса чи ні – це вирішує кухар, виставляє певні вимоги до страви. Чи повинна скоринка хрустіти, буде видозмінювати смак м’яса? Після відповіді на всі питання відбувається складання індивідуального рецепта. Кляр для відбивних з курки може бути солоним, солодким або солоним, і розуміти використання:

• молока;
• сметани/майонезу;
• панірувальних сухарів;
• будь-якого виду сиру (включаючи вершковий);
• алкоголю;
• борошна/крохмалю;
• спецій;
• зелені;
• горіхів, насіння.

Курячі відбивні в клярі – рецепт з фото

Варіантів цього смачного страви, створеного в домашніх умовах, більше сотні: ви можете робити класичні медальйони під яєчної заливкою або додавати начинку з овочів, сухофруктів, сиру. Кожен рецепт курячих відбивних з наведених нижче володіє своєю родзинкою, тому ви і ваші домашні не занудьгуєте, навіть якщо будете готувати цю страву щодня.

Відбивні з курячого філе в клярі

• Час приготування: 30 хв.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 2564 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Даний покроковий рецепт не є класичним, якщо оцінювати склад «шуби» для птиці, але він подобається господиням за повітряну хрустку скоринку і соковите м’ясо. Відповідає за це світле пиво, яким розбавляють яєчну масу. Важливо, щоб всі продукти перед роботою були охолоджені. Якщо ж відбивна куряча грудка в клярі готується для дитини, замініть пиво мінеральною водою.

Інгредієнти:

• грудка куряча – 2 шт.;
• пиво світле холодне – стакан;
• яйця – 2 шт.;
• борошно – 110 г;
• лимон;
• сіль;
• часник сушений – 3 г;
• рослинне масло – 110 мл

Спосіб приготування:

1. Змішати пиво зі збитими яйцями. Підсипати туди зняту з лимона цедру, сушений часник, борошно. Підсолити.
2. Курячу грудку помити, прибрати вологу, нарізати широкими пластами. Відбити.
3. Облити кляром, викласти на розігріту олію. Смажити до червонуватого кольору, виставивши максимальну потужність конфорки.

Куряча грудка в клярі на сковороді

• Час приготування: 1 година 20 хв.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 2283 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Якими вийдуть курячі відбивні в клярі на сковороді, визначається не тільки компонентами «шуби», але й підготовкою основи. Смачний рецепт не завжди повинен бути складним і розуміти кілька годин біля плити: якщо зробити цікавий маринад, ви зможете обійтися найпростішим варіантом кляру. Ідеально підійде суміш соєвого соусу з апельсиновим соком, ложкою гірчиці і темним медом. Якщо ви хочете красиве блюдо, яким можна здивувати гостей, панірують відбивні подрібненими волоськими горішками.

Інгредієнти:

• мед – 30 г;
• соєвий соус – 1 ст. л.;
• гірчиця діжонська – 1 ст. л.;
• сік апельсиновий – 1/3 ст.;
• грудка куряча – 2 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• молоко – 20 мл;
• борошно – 2 ст. л.;
• сіль;
• олія оливкова – півсклянки.

Спосіб приготування:

1. Зробити маринад, змішавши 4 перших компонента зі списку. Опустити туди нарізану товстими пластинами і відбиту курячу грудку. Залишити на годину.
2. Зайнятися кляром: збивши молоко з яйцями, борошном, сіллю.
3. Розігріти олію, опускати туди оброблені омлетною масою курячі шматочки. Смажити відбивні по 8 хвилин з обох сторін.

Курячі відбивні в клярі з сиром

• Час приготування: 35 хв.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 2263 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Ніжна куряча грудка в клярі з сиром – чи може щось бути смачніше і привабливіше? Проста рецептура, мінімальний час роботи, відмінний результат – всі переконує, що пора розібратися, як приготувати це блюдо. Кухарі радять використовувати тверді види сиру – по типу пармезану, який не дає тягнуться ниток і не липне до гарячої поверхні при контакті. З моцарелою, сулугуні та подібними сирами отримати гарну скоринку, яка буде хрустіти, не вдасться.

Інгредієнти:

• грудки курячі – 2 шт.;
• твердий сир – 110 г;
• мелений чорний перець;
• зубчик часнику;
• сіль крупна;
• яйця – 185 г;
• сметана – 50 г;
• крохмаль – 37 г;
• олія рослинна.

Спосіб приготування:

1. Зняти філе з кістки, прибрати шкіру, плівки, жили. Обмити, позбавити від вологи.
2. Розрізати так, щоб отримати 4 однакових шматка. Кожен відбити дерев’яним молотком, але не стоншувати.
3. Посипати сіллю, поперчити. Дати полежати 15 хв.
4. Збити яйця, додати сметану, тертий сир. Підмішати продавлений через прес часник.
5. Всипати крохмаль, відстежуючи густоту кляру: він повинен нагадувати млинцеве тісто, інакше не затримається на м’ясі.
6. Розжарити товстий шар масла. Кожен курячий шматочок вмочити в яєчно-сирну суміш, опустити на гаряче дно сковороди. Зверху на відбивну налити ще трохи кляру, т. к. він стікає.
7. Перевернути, коли нижня частина зарум’яниться. Посмажити на потужності трохи вище середньої (70-75%).

Відбивні з курки в духовці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 1296 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Саме поєднання курки і яєчної суміші, що нагадує омлетну, для фігури не критично – про те, скільки калорій в тарілці, доводиться дбати, якщо страва смажиться. Куряча грудка в клярі в духовці може вважатися дієтичним смачним рецептом, який анітрохи щодо привабливості, не поступається традиційному. Родзинкою стане солодка начинка з моркви з чорносливом, на місці якого може бути будь-сухофрукт.

Інгредієнти:

• куряче філе – 600 г;
• морква – 140 г;
• чорнослив – 50 г;
• яйця – 3 шт.;
• кукурудзяне борошно – 3 ст. л.;
• перець мелений, сіль;
• паприка – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. М’ясо нарізати на класичні медальйони, слабо відбити. Присипати паприкою, сіллю.
2. Чорнослив залити окропом, через чверть години дрібно нарізати.
3. Моркву натерти, змішати з чорносливом.
4. Приготувати з кукурудзяного борошна з яйцями і перцем кляр. Вмочити туди кожен курячий шматок.
5. Деко застелити фольгою. Розкласти по ньому відбивні.
6. По кожній з них чайною ложкою розподілити суміш моркви з чорносливом, укрити новою порцією яєчної маси.
7. Готувати 40 хвилин при 190 °C. Підрум’янити, підвищивши температуру до 210 °C.

Куряча відбивна в картопляному клярі

• Час приготування: 40 хв.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 1455 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Дуже смачний варіант обіду можна отримати, якщо розібратися, як приготувати курячу відбивну в картопляному клярі. На гарнір бажано подати салат зі свіжих овочів, обов’язково використовувати зелень. Поєднання картоплі і м’яса робить таку відбивну дуже ситної, тому краще її не перевантажувати додатковими вуглеводами. Страва може стати відносно дієтичним, якщо ви віддасте перевагу запікання смаженні.

Інгредієнти:

• картопля – 650 г;
• грудка куряча – 350 г;
• яйце 1 кат.;
• борошно – 2 ст. л.;
• мелений перець;
• сіль;
• олія рослинна.

Спосіб приготування:

1. Куряче м’ясо обмити, позбавити кістки і шкурки. Розрізати на 6 частин приблизно однакового розміру, відбити.
2. Посолити, присипати перцем. Можна використовувати приправи для птиці, якщо ви хочете ароматні відбивні. Залишити на 10 хв.
3. Сиру картоплю очистити, натерти, щоб вийшло пюре. Віджати Руками, позбавляючись від зайвої соку.
4. Посолити, перемішати зі збитим яйцем. Підсипати муку.
5. Занурити курячий шматочок в кляр, за допомогою лопаточки рівномірно розносячи його по поверхні відбивною з обох сторін.
6. Смажити на розігрітій олії при потужності конфорки близько 80% до світло-коричневого кольору. Якщо ви хочете запекти відбивні, викладайте їх на фольгу, а духовку прогрівайте до 190 градусів. Приблизний час очікування складе 45 хв.

Курячі відбивні в клярі з яйця

• Час приготування: 40 хв.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 1571 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Такі ніжні курячі відбивні в яйці відрізняються від вже розглянутих дуже простим складом кляру і видозміненій технологією обробки м’яса. Тут «запечатування» кожній відбивною проводиться двічі, щоб не дати птахові пересушиться при смаженні. Єдиний нюанс, який подобається не всім – власний смак курки частково заглушається яєчним.

Інгредієнти:

• філе куряче – 500 г;
• яйця – 4 шт.;
• борошно – півсклянки;
• сіль, мелений перець;
• олія рослинна.

Спосіб приготування:

1. Помити філе, позбавити від вологи серветками. Порізати великими широкими шматками поперечно. Відбити.
2. Натерти сіллю, поперчити.
3. Дві невеликі миски заповнити окремо збитими яйцями і просіяного борошном (можна з приправами).
4. Добре обсипати кожен курячий шматок борошном, вмочити в яєчну суміш. Повторити ці дії знову: м’ясо буде соковитим, а «шуба» дуже щільною.
5. Викладати відбивні на прогріту з маслом сковороду, смажити до явної скоринки. Після зменшити потужність плити до 60%, зверху розмістити кришку і почекати ще 12 хвилин.

Філе в клярі з помідорами

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 1831 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Цей смачний рецепт часто використовують для святкового столу, оскільки зовні традиційна відбивна стає стравою з сюрпризом, коли її розрізають. Аналогічно можна готувати не тільки з томатами, але і з маринованими грибами, кабачками і іншими овочами, яким не потрібна довга термообробка. Приголомшливо соковита куряча відбивна в клярі з помідорами – те, що потрібно поціновувачам здорової смачної їжі. Аналогічно її можна запекти без масла.

Інгредієнти:

• куряче філе – 670 г;
• помідори м’ясисті – 200 г;
• моцарелла – 1 велика цибулина;
• сметана – 3 ст. л.;
• яйця – 3 шт.;
• борошно – 40 г;
• кріп свіжий пучок;
• сіль;
• лимонний сік – 1 ч. л.;
• олія рослинна.

Спосіб приготування:

1. Порізати обмытое філе широкими товстими медальйонами, відбити через плівку. Посолити.
2. Зробити простий кляр з сметани з яйцями, лимонним соком і борошном. Можна додати щіпку солі.
3. Помідори порізати тонкими кружечками. З кулькою моцарели вчинити аналогічно.
4. Кріп вимити, прибрати зайву вологу, порвати на гілочки.
5. Вмочити курячі медальйони в кляр, розкласти по гарячій сковороді. На кожен з них помістити спочатку гурток помідора, потім шматочок моцарели.
6. Залити поверхню кожної відбивною столовою ложкою кляру двічі, поки одна сторона прожарюється.
7. Перевернути, коли він схопиться, готувати до скоринки.

Відбивні в цибульному клярі

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 1867 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Дуже соковиті курячі відбивні в цибульному клярі можна зробити не тільки на вже звичної всім сковороді, але і скориставшись мультиварка. Скоринка буде не такий хрусткою, зате м’ясо збереже ніжність, а масла потрібно менше, ніж за класичною схемою для плити. Обов’язково збережіть собі цей смачний рецепт швидкого, смачного і красивого страви, і будьте готові, що він потрібен всім вашим гостям.

Інгредієнти:

• філе куряче – 700 г;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• яйця – 3 шт.;
• майонез – 2 ст. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• борошно – 55 г;
• сіль, спеції;
• олія рослинна;
• зелень для подачі.

Спосіб приготування:

1. Нарізати куряче філе великими шматками, кількість яких кратна 4-м Відбити, посолити.
2. Цибулю натерти, змішати з майонезом і сметаною. Додати збиті яйця, спеції, борошно. Маса повинна бути густою і обов’язково однорідною.
3. На дно мультиварочной чаші викласти оброблені кляром шматки курки. Готувати, виставивши режим «Смаження», по 12 хвилин з кожного боку. Після поставити «Випічку» і почекати 10 хвилин.

Відбивна в клярі і сухарях

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 2309 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Курячі відбивні в клярі і сухарях дуже схожі на популярне блюдо мереж швидкого харчування – нагетси, що прийшла з Америки. Ключова їх відмінність криється в консистенції курячого м’яса, яке для нагетсів потрібно подрібнити, а для відбивних залишається цілим шматком. Суть же кляру і подальшої панірування залишається ідентичною, так само як і метод термообробки використовується класичний американський.

Інгредієнти:

• куряча грудка (без кістки) – 550 г;
• яйця – 2 шт.;
• борошно – 70 г;
• сухарі панірувальні – 100 г;
• масло рослинне – 100 мл;
• сіль;
• суміш мелених перців.

Спосіб приготування:

1. Порізати філе шматками, товщина яких не перевищить 4 див. Злегка відбити, щоб зробити їх тонше на 0,5-1 див.
2. Посолити, посипати сумішшю перців.
3. Розігріти масло на сковороді невеликого діаметру до максимуму.
4. Збити яйця, поруч поставити миску з борошном і окремо дерев’яну дошку з товстим шаром панірувальних сухарів.
5. Кожен курячий шматочок, позбавивши вологи серветкою, обсипати борошном, вмочити в яєчну масу, запанірувати сухарями і покласти на сковороду.
6. Смажити до скоринки, перед подачею зняти надлишки жиру паперовим рушником.

Як смажити відбивні в клярі – секрети приготування

Якщо ви думаєте почати формувати власні рецепти цього смачного і ситного страви, візьміть до уваги кілька кулінарних тонкощів:

• Класичні відбивні з курки в клярі вимагають таку кількість масла, яке покриє їх повністю, тобто створить майже фритюр.
• Посуд для смаження потрібна з товстим дном.
• Правильний кляр для відбивних з курячого філе не стікає з ложки, оголюючи сталь, а покриває її щільно.
• Дайте постояти яєчно-борошняної суміші хоча б 1 годину, перш ніж почати смажити відбивних – клейковина почне працювати, і «шуба» вийде щільніше.
• Фахівці радять збивати кожну частину яйця окремо, а посуд, де знаходиться кляр, обкласти льодом, щоб він залишався холодним.
• Обов’язково знімайте надлишок вологи з курки після її нарізки – якщо цього не робити, скоринки не буде.

Відео: Відбивні з курячого філе в клярі