Курячий суп: покрокові рецепти з картоплею, локшиною, омлетом та рисом

За поживністю курятина мало поступається м’ясу інших птахів або тварин, а невисокий вміст жиру в ній дозволяє приготувати дієтичні страви. Курячий бульйон – ідеальна основа будь-якого супу і даремно багато хто вважає їх недостатньо поживними. Курячі супи варять з додаванням макаронних виробів, картоплі або круп. Часто їх готують з галушками або галушками, що робить страву корисніше і ситніше.

У нашій добірці найбільш поширені варіанти курячих супів. Покрокові рецепти містять докладний опис, як правильно зварити курячий бульйон для супу, який шматочок курятини для нього взяти, чим і як правильно заправити.

Загальні принципи приготування курячого супу (покроково)

Приготування домашнього курячого супу з будь покрокового рецептом починають з його основи – курячого бульйону, від якого багато в чому залежать смакові якості. Для супу підійде будь-яка частина курячої тушки. Найбільш наваристим бульйоном буде той, який зварений з домашньої птиці, але не менш смачний можна приготувати і з бройлера, придбаного в магазині. Головне – взяти шматочок помясистей, і обов’язково з кісточками. В ідеалі, для отримання двох з половиною літрів курячого бульйону використовують половину тушки.

Щоб домогтися від курячого бульйону прозорості і відсутність специфічного запаху, нерідко властивого фермерської курятині, бажано разом з нею коріння і варити овочі. Щоб повністю прибрати сторонні запахи і поліпшити смак бульйону, до 600 грам курятини досить покласти невелику цибулину, среднеразмерную морквину і 60 гр. кореня петрушки або селери.

Існує кілька правил приготування курячого бульйону для супу. По-перше, птицю ретельно промивають і далі заливають виключно холодною водою. Обробляючи птицю, потрібно ретельно оглянути її шкіру – залишилися пір’я прибирати пінцетом, а забруднені місця добре оскоблить або зрізати. Знімати шкіру чи ні – спірне питання.

Речовини, що містяться в ній, надають бульйону апетитний золотистий колір, але якщо шкіру прибрати, суп вийде менш калорійним. Друге, довести бульйон до закипання потрібно швидко, тому каструлю поміщають на інтенсивний нагрів. У міру прогрівання на його поверхня буде спливати піна, яку необхідно знімати і ретельно без залишку.

Змішуючись з киплячим бульйоном, піна робить його каламутним. Від моменту закипання, бульйон для супу вариться на помірному вогні, не можна допускати бурхливого кипіння і обов’язково накривши кришкою. Коли м’ясо готове, супову основу знімають з плити і проціджують. М’ясо охолоджують і розбирають на шматочки. Потім з’єднують все в чистій каструлі і знову доводять до кипіння, після чого закладають інші продукти.

Майже у кожної господині є своя, несхожа на інші, рецептура такої страви. У статті підібрані покрокові рецепти курячого супу в самих популярних варіантах виконання: з локшиною, з рисом, картоплею і галушками, омлетом.

Курячий суп: покроковий рецепт з грибами і омлетом по-іспанськи

Незвичайна рецептура, взята з іспанської кухні, з грибами та тонкими смужками яєчного омлету. В покроковому рецепт курячого супу детально описано як правильно приготувати омлет, щоб він не вийшов повітряним. Підкажемо, як правильно зварити курячий бульйон для супу і чим його доповнити.

Інгредієнти:

• два великих стегенця;
• три яйця;
• 200 гр. свіжих, середньовеликі печериць;
• одна цибулина;
• дві невеликих морквини;
• 60 гр. корінців селери;
• чайна ложка рідких вершків або молока;
• ложка білого борошна;
• мелкорубленая кінза петрушка – по чверті склянки того й іншого;
• п’ять ложок олії;
• дві горошини чорного перцю;
• дрібний лист лавра;
• за смаком мелений перець чилі.

Спосіб приготування:

1. Пару раз промивши стегенця, заливаємо їх в каструлі 2 л води. Помістивши ємність на вогонь, швидко доводимо до закипання. В процесі регулярно збираємо з поверхні згорнувся білок.

2. Очищаємо цибулю, корінь селери і моркву, обмиваємо. Одну морквину, частина селери і цільну цибулину опускаємо в киплячий бульйон, додаємо горошини перцю. Регулюємо нагрівання так, щоб бульйон під кришкою лише трохи кипів. Варяться стегенця до повної готовності, приблизно 50 хвилин.

3. Обмиваємо яйця розбиваємо в миску і додаємо до них трохи солі. Вливши молоко, додаємо зелень і легким збиванням доводимо до однорідності. Не потрібно вспінювати, з яєчної маси будемо готувати тонкий омлет, з вспенившихся яєць він вийде пишним.

4. Налийте в сковороду трохи олії, прогріваємо його. Виливаємо яйця в сковороду, злегка погойдуючи нею, даємо яєчної маси розтектися тонким шаром. Обсмажуємо до легкого рум’янцю на обох сторонах і перекладаємо на тарілку. Остиглий яєчний пласт нарізаємо тонкими смужками.

5. З сварившегося бульйону витягаємо курятину, викладаємо її в миску і затягуємо верх ємності плівкою. Це не дозволить остившему м’яса обветриться при охолодженні. Курячий бульйон, відціджуючи, зливаємо в чисту каструлю.

6. Остигле м’ясо знімаємо з кістки і розбираємо по волокнах на більш дрібні шматочки.

7. Гриби промиваємо, розрізаємо на пластини.

8. Готуємо обжарку. Моркву і залишився селера, ріжемо соломкою, дрібненько кришимо цибулю. Трохи прогрів чисту сковороду з двома ложками олії, викладаємо моркву із селерою. Пасеруємо на повільному вогні до середнього розм’якшення і додаємо гриби. Выпарив всю вологу з грибів, посипаємо борошном і, ретельно перемішуючи, готуємо ще хвилину.

9. Доводимо до закипання проціджений бульйон. Викладаємо в нього грибну обжарку і чекаємо повторного закипання. Потім, знизивши нагрівання, проварюємо п’ять хвилин. Далі викладаємо в суп смужки яєчного млинця, опускаємо лаврушки і м’ясо. Варимо курячий суп ще десять хвилин.

«Саехат» – оригінальний узбецький курячий суп: покроковий рецепт з домашньою локшиною і сиром

Покроковий рецепт курячого супу, запозичений з узбецької кухні. Для супу готується домашня локшина. Якщо немає часу, її можна замінити покупної, виробленої з твердих сортів пшениці. Можна використати і звичайну вермішель, але її бажано попередньо прижарить на сухій сковороді. Після такої обробки макаронні вироби не будуть розкисати в супі. Курятина попередньо обсмажується, за рахунок цього бульйон виходить ароматніший.

Інгредієнти:

• 150 грамів «Російського» сиру;
• близько 300 грамів (половинка) курячого філе;
• одна невелика солодка морква;
• дві середніх, білих цибулини;
• корінець петрушки або селери;
• 50 мл соняшникової або кукурудзяної олії;
• маленький стручок пекучого перцю;
• їдальня ложка олії;
• 0,5 ложечки перцю (меленого чорного);
• свіжа кінза петрушка – по п’ять гілочок.

Для локшини:

• півсклянки питної води;
• велике куряче яйце;
• склянка борошна.

Спосіб приготування:

1. Готувати бульйон не будемо, тому починати потрібно з локшини. Розбиваємо яйце в простору миску, расколачиваем його виделкою до однорідності. Підлив воду, трохи присаливаем і добре перемішуємо. Поступово підсипаючи пересеянную борошно, замішуємо, не кваплячись, круте тісто. Викладаємо його на стіл і обминаємо руками, поки не стане еластичним. Якщо тісто буде приставати до поверхні, потрібно потроху підсипати під нього борошно.

2. Далі розкачуємо тісто в тонкий пласт. Зазвичай це робиться на добре присипаному борошном столі. Але в цьому способі є невеликий недолік – надлишки борошна на локшині замутняют суп. Можна поступити простіше – тісто будемо розгортати на полотні. Розстилаємо на столі великий шматок чистої тканини, лише злегка присипаємо борошном і розтираємо рукою по всій поверхні полотна.

3. З тіста формуємо коржик, викладаємо її на полотно і тоненько розкачуємо. Даємо пласту вилежатися на тканини близько чверті години, щоб його верхня сторона трохи підсохла. Потім акуратно перевертаємо і так само обсушуємо й іншу його сторону. Після цього, відступаючи від краю на два сантиметри, підгинаємо одну з його сторін і нещільно звертаємо тісто. Одержаний рулет, ріжемо найтоншими смужками навскоси. Вже нарізану локшину періодично розгортаємо і розкладаємо по полотну. Коли вся локшина буде готова, до потрібного моменту залишаємо її на тканині, щоб підсохла.

4. Промиваємо прохолодною водою філе і нарізаємо його невеликими, довгастої форми, шматочками. Вологе м’ясо акуратно нарізати практично неможливо, тому після промивання, грудку бажано обсушити паперовими рушниками.

5. Обсмажуємо курятину. Для цього розтопивши в сковороді олію, опускаємо в нього шматочки філе і готуємо на швидкому вогні до легкого рум’янцю. В кінці приправляємо меленим перцем і вимикаємо вогонь.

6. У трилітрової каструлі кип’ятимо 2,5 літра води. При наявності готового курячого бульйону, можна використовувати його. Опускаємо в киплячу рідину прижаренную курятину і варимо на слабкому вогні під кришкою півгодини.

7. Поки вариться м’ясо, займаємося заправкою для супу. Подрібнюємо цибулю, а моркву і корінці ріжемо тоненькою соломкою. Пасеруємо овочі з корінням у товстостінній сковороді на рослинному маслі до м’якості.

8. Викладаємо овочеву заправку в каструлю до сварившемуся філе. У киплячий суп опускаємо локшину. Дочекавшись вторинного закипання, витримуємо суп на середньому вогні ще хвилин десять, до готовності локшини.

9. Подрібнюємо сир: третина шматочки дрібно трьом, а іншу частину крупно. Дрібненько кришимо зелень, пекучий перець ріжемо тоненькими кільцями. Насіння з стручка заздалегідь видаляємо, вони додають зайву гостроту.

10. У готовий курячий суп викладаємо дрібно тертий сир. Добре перемішавши, додаємо зелень і пекучий перець.

11. Подається такий супчик гарячим, кожна порція доповнюється пучкою крупно потертого сиру.

Проста рецептура пряного курячого супу: покроковий рецепт з рисом і томатом а-ля «Харчо»

Найпростіший суп, за смаком нагадує харчо. Для досягнення такого ефекту, покроковий рецепт передбачає використання аджики, хмелі-сунелі та додавання рису.

Інгредієнти:

• курка, будь-яка її частина, або суповий набір – 400 гр.;
• 100 гр. круглозерного рису;
• три великих картоплини;
• невелика біла цибулина;
• дві ложки несолоного густого томата;
• одна морквина;
• часник;
• гостра аджика;
• рафінована олія;
• хмелі-сунелі.

Спосіб приготування:

1. Починати потрібно з бульйону. Його можна варити з будь-якої частини птиці і бажано, щоб шматочки були з кісточками. Можна приготувати бульйон і з супового набору, але до нього потрібно буде покласти невеликий шматочок курячого філе.

2. Ретельно промиваємо курятину, затока прохолодною водою (2,5 л), готуємо прозорий бульйон. Можна доповнити його прянощами у вигляді кореня петрушки або селери.

3. Очищаємо моркву, картоплю та цибулю. Картоплю ріжемо тоненькими брусочками, заливаємо прохолодною водою. На крупній тертці перетираємо морква, якщо не подобається, коли вона помітна в супі, подрібніть на дрібній стороні терки. Дрібненько кришимо цибулю.

4. Перебравши рис, промиваємо прохолодною водою. Обсушуємо, виклавши в сито або друшляк.

5. На сковороді, з додаванням олії спочатку обсмажуємо до прозорості цибулю. Потім кладемо до нього моркву і продовжуємо готувати, поки обсмажування не придбає приємну золотистість. Вводимо томат, добре перемішуємо і готуємо ще хвилину.

6. Коли приготується бульйон, дістаємо з нього курку. Остуджуємо, щоб з нею можна було працювати руками, і знімаємо з кісток м’ясо, дрібно ріжемо його.

7. Процідивши бульйон в чисту каструлю, ставимо на «швидкий нагрів і опускаємо в нього м’ясо курки, відокремлене від кісток. Довівши до кипіння, опускаємо картоплю і рис, чекаючи повторного закипання, ретельно знімаємо з поверхні білу піну. Потім трохи знижуємо рівень полум’я і продовжуємо готувати до м’якості картоплі.

8. Викладаємо в каструлю з супом обсмажені овочі, вводимо гострі компоненти – приправу і аджику. Даємо супу повільно покипіти дві хвилини, і, розчавивши в ступці, кладемо 2 часникового зубчики, присаливаем. Розмішавши, відставляємо з плити і витримуємо під кришкою близько чверті години.

Смачний курячий суп: покроковий рецепт з манними галушками і картоплею

Детальний покроковий рецепт курячого супу з манними галушками і картоплею. Готується просто і швидко, оскільки основний час витрачається на приготування бульйону. Тісто для галушок замішується ложкою з манки з додаванням яєць і вершкового масла. Вони швидко розварюються, поки суп закипає.

Інгредієнти:

• півкіло курятини (будь-які м’ясні шматочки з кісточками);
• дві великих картоплини;
• очищена вода – 2 літри;
• пучок пір’я цибулі;
• 1 морковина;
• ложка вершкового «Традиційного» масла;
• сире яйце;
• среднеразмерная цибулина;
• три ложки олії;
• чотири ложки манки.

Спосіб приготування:

1. На двох літрах води готуємо прозорий бульйон. Коли курятина дійде до готовності, дістаємо, викладаємо на тарілку, остуджуємо. Обробляємо на шматочки. Бульйон проціджуємо через складену в шари марлю і зливаємо в чисту каструлю.

2. Вершкове масло викладаємо в глибоку тарілку або невелику мисочку і даємо постояти, щоб размягчилось. Потім злегка солимо, розбиваємо яйце і висипаємо манку. Ретельно розтираючи, доводимо «тісто» до однорідності.

3. Чистимо моркву, картоплю і цибулю. Морквину тремо крупно, а картоплю ріжемо тонкими довгими брусочками, цибулю – дрібними скибочками. Картоплю заливаємо водою, а моркву з цибулею викладаємо в прогріте на сковороді олію. Обсмажуємо подрібнені овочі на помірному вогні до м’якості.

4. На інтенсивний вогонь ставимо каструлю з бульйоном. Довівши до кипіння, опускаємо в нього картоплю і варимо на слабкому, помірному вогні. Обов’язково спочатку знімаємо білу піну. Через 10 хвилин після картоплі, викладаємо в каструлю пасеровані овочі і готуємо ще хвилин п’ять.

5. Настав час галушок. Беремо чайну ложку і змочують її водою. Потім піддягаємо ложкою трохи манного тіста і відразу опускаємо його в киплячий суп. Робити це потрібно швидко, щоб галушки одночасно дійшли до готовності.

6. Після галушок, опускаємо в курячий суп дрібненько нарізану зелену цибулю. Даємо закипіти, і знімаємо з плити.

Хитрощі приготування смачного курячого супу з покроковим рецептами – корисні поради

До закипання намагайтеся не розмішувати курячий бульйон часто. Піна повинна самостійно піднятися на поверхню. При розмішуванні існує ймовірність того, що вар перемішається з бульйоном і тоді він стане каламутним.

Якщо з якихось причин не встигли зняти піну, не вимикайте. Готовий помутнілий бульйон завжди можна освітлити. Дайте йому приостыть, і піна осяде на дно. Після цього, акуратно зливаючи, процідіть через складену в декілька шарів марлю, а осад залиште в каструлі. Шматки ретельно промийте і опустіть в відфільтрований бульйон.