Курка по-французьки покроково – вишуканість французької кухні

Французька кухня відрізняється своєю вишуканістю і витонченістю. Курка по-французьки – ситне, смачне і доступне блюдо. Виглядає воно дуже презентабельно. При цьому приготувати його зможе навіть недосвідчена господиня.

Курка по-французьки (покроково) – основні принципи приготування

Курка – ніжне м’ясо, в якому практично немає жиру. Тому його вважають дієтичним, і рекомендують вживати тим, хто дотримується дієти або принципів здорового харчування.

Для приготування курки по-французьки покроково, необхідно в першу чергу вибрати курячу грудку або філе високої якості. М’ясо повинно мати ніжно-рожевий колір. При натисканні пальцем вм’ятина швидко пропадає. Це говорить про те, що курка не піддавалася заморожуванню. Бажано використовувати тільки свіже або охолоджене м’ясо. Тільки в цьому випадку блюдо вийде смачним, соковитим і ароматним.

Сир можете використовувати будь-який. Твердий, м’який вершковий і навіть якісний плавлений. Проте варто пам’ятати, що сир твердих сортів буде значно довше плавитися.

Помідори використовуйте будь-яких сортів. Головне, щоб плоди були м’ясистими і соковитими.

Майонез може бути жирним або легким, залежно від результату, який ви хочете отримати. З жирним соусом страву вийти ситним, а легкий підійде тим, хто рахує калорії. Якщо ви хочете використовувати натуральний продукт, приготуйте соус самостійно з курячих жовтків і рафінованої олії.

Для різноманітності в страву можна додати гриби, чорнослив і овочі.

Курячу грудку або філе промивають. За допомогою гострого ножа зрізують плівки і надлишки жиру. Якщо грудка на кістки, її теж видаляють. М’ясо обсушують паперовими серветками. Кожен шматок розрізати вздовж навпіл. Кусень відбивають молоточком. Робити це потрібно дуже акуратно, щоб відбивна не порвалася. В процесі відбивання стіл залишиться чистим, якщо м’ясо обернути харчовою плівкою. Відбите м’ясо з двох сторін приправляють сіллю і прянощами.

Керамічну форму або на деко змащують рослинним маслом і викладають курячі відбивні в один шар.

На м’ясо викладають очищені і нарізані тонкими скибками овочі або обсмажені гриби.

Зверху все змащують майонезом і накривають шаром тертого, або нарізаного скибочками сиру.

Курку ставлять у духовку на півгодини, попередньо розігрівши її до 180 С.

Подають курку по-французьки з гарніром з варених овочів або круп. Як аперитив до страви подають напівсухе або сухе вино.

Рецепт 1. Курка по-французьки: покрокове приготування

Інгредієнти

• дві курячі грудки;
• 100 мл чистої дистильованої води;
• чотири цибулини;
• мелений чорний перець;
• 100 г твердого сиру;
• кухонна сіль;
• 30 мл яблучного оцту;
• 200 г майонезу;
• 30 мл столового оцту 6%.

Спосіб приготування

1. Почніть приготування з підготовки лука. За допомогою гострого ножа очистіть цибулини від тонкої шкірки і промийте їх під проточною водою. Вмочіть паперовим рушником, щоб позбутися від надлишків вологи. Тепер викладіть цибулю на обробну дошку і наріжте його півкільцями або кільцями товщиною не більш п’яти міліметрів. Нарізану цибулю перекладіть в глибоку миску. Влийте до нашинкованному луку дистильовану воду, яблучний і столовий оцет, злегка посоліть. Злегка обімніть цибулю чистою рукою. Залиште маринуватися на півгодини. Ця процедура зробить цибулю м’якше, ароматні і видалити гіркоту.

2. Увімкніть Духовку. Виставте температуру на 180 градусів. Змастіть керамічну форму або на деко рослинним маслом.

3. Тепер приступайте до підготовки курки. Відокремте курячу грудку від кістки, зріжте гострим ножем надлишки жиру, плівки та хрящі. Промийте м’ясо під струменем холодної води і обсушіть його паперовим кухонним рушником. Кожну грудку розріжте на чотири скибки однакової товщини. Викладіть скибочки курки на обробну дошку і злегка відбийте його молоточком. Щоб кухня залишилася чистою, перед відбиванням накрийте м’ясо харчовою плівкою. Довго не відбивайте. Пам’ятайте, ми готуємо не відбивні, а запечене м’ясо. Кожен скибочку відбитого м’яса натріть сумішшю солі і перцю з двох сторін. Викладіть підготовлену курку на деко в один шар.

4. Зніміть з твердого сиру упаковку. Зріжте гострим ножем парафінову скоринку і подрібніть продукт на тертці з середніми або великими отворами. Викладіть сирну стружку на тарілку.

5. Майонез можете використовувати жирний або легкий. Але краще зробити його самостійно з рафінованого масла, яєчних жовтків, спецій і гірчиці. Так ви отримаєте якісний натуральний продукт.

6. Маринований лук відіжміть і рівномірно розкладіть поверх курячого м’яса. Змастіть всі майонезом, розподіляючи його столовою ложкою по всій поверхні. Зверху присипте все сирної стружкою так, щоб сир рівним шаром вкрив все блюдо.

7. Перевірте, розігрілася чи духовка до необхідної температури. Після чого відправте форму з куркою на середній рівень. Запікайте курку протягом сорока хвилин, поки сир не розплавиться і не покриється золотистою скоринкою. Через відведений час вийміть деко з м’ясом з духовки. Кухонної лопаткою розкладіть курку по тарілках з розрахунку один скибочку на порцію. Подавайте курку в гарячому вигляді з гарніром з крупи, пропарених або варених овочів, салатом.

Рецепт 2. Курка по-французьки: покрокове приготування з грибами під соусом

Інгредієнти

• щіпка солі;
• зубчик часнику;
• 50 г вершкового масла;
• велика цибулина;
• 180 мл вина;
• великий свіжий м’ясистий помідор;
• 20 мл лимонного соку;
• дві курячі грудки;
• 30 р пшеничного борошна;
• 120 г грибів;
• 270 мл бульйону;
• 30 мл чистої фільтрованої води.

Спосіб приготування

1. Обріжте гострим ножем з цибулини кореневу частину і зніміть тонку шкірку. Вимийте цибулю під проточною водою і вмочіть паперовою серветкою. Викладіть головку цибулі на обробну дошку, розріжте навпіл і наріжте півкільцями товщиною не більш п’яти міліметрів. Викладіть нашатковану цибулю в невелику мисочку. З’єднайте фільтровану воду з соком лимона, злегка посоліть і залийте отриманою сумішшю цибулю. Залиште всі маринуватися на півгодини.

2. Курячу грудку промийте. Зачистите від хрящів, надлишків жиру і плівок. Розріжте філе уздовж навпіл. Вмочіть паперовою серветкою. Викладіть скибочки курки на обробну дошку. Прикрийте м’ясо харчовою плівкою і злегка відбийте молоточком. Відбивайте без зусиль, щоб курка не вийшла занадто тонкою. Таким чином відбийте всі скибочки курки. Потім кожну відбивну натріть сумішшю перцю і солі.

3. Насипте в неглибоку тарілку пшеничне борошно. Поставте На плиту широку чавунну сковороду. Викладіть в неї шматочок вершкового масла і включіть середній вогонь. Скибочки курки обваляйте в борошні і викладіть в сковороду з розтопленим маслом. Смажте з двох сторін до утворення рум’яної скоринки. Викладіть обсмажену курку на тарілку.

4. Гриби помийте. Якщо ви використовуєте печериці, то просто стерти їх вологою губкою, так як ці гриби швидко вбирають в себе вологу. За допомогою гострого ножа зніміть з капелюшків тонку шкірку. Ніжки подрежьте. Підготовлені гриби наріжте невеликими кубиками.

5. Зубчик часнику очистити від тонкої лушпиння, зрізавши кінчик. Подрібніть часник з допомогою самої дрібної терки або чеснокодавилки.

6. Сковороду, де смажилося м’ясо, знову поставте на плиту і включіть вогонь на середній рівень. Викладіть в неї гриби і обсмажуйте, регулярно перемішуючи, поки не випарується вся волога. Коли гриби покриються рум’яною скоринкою, додайте подрібнений часник.

7. Помідор вимийте. Обдайте його окропом і зніміть тонку шкірку. М’якоть томатів поріжте невеликими шматочками. Викладіть нарізану томат в сковороду з грибами. Сюди ж відправте цибулю. Залийте все бульйоном і вином. Перемішайте. Скрутіть вогонь і тушкуйте соус, поки він не стане густим.

8. Грибний соус покладіть в глибоку форму. Викладіть в нього курку. Зверху полийте тим же соусом. Поставте форму з куркою в духовку на середній рівень. Попередньо необхідно розігріти до 180 градусів. Готуйте курку по-французьки покроково протягом півгодини. Подавайте курку з гарніром з овочів, круп або спагетті. На тарілку викладіть гарнір. Поруч покладіть шмат курки і полийте все грибним соусом. Можете подати до страви сухе або напівсухе вино.

Курка по-французьки покроково – поради та хитрості

Не використовуйте для приготування заморожену курку, інакше страва вийде жорстким.

Кладіть м’ясо щільно один до одного, щоб блюдо вийшло соковитим.

Цибулю попередньо замаринуйте, це додасть смаку страви пікантності.

Щоб блюдо вийшло менш калорійним, сир замінити бринзою.

Використовуйте майонез домашнього приготування, так ви будете впевнені в його якості.