Курка з грибами – кращий спосіб приготувати м’ясо до гарніру

Курка – смачне м’ясо, яке можна запекти, відварити або протушкувати. Особливо смачною курка виходить з грибами. Це ароматне блюдо доповнить будь-який гарнір і буде ефектно виглядати навіть на святковому столі.

Курка з грибами – основні принципи приготування

Для приготування курки з грибами використовують будь-яку частину птиці. Якщо ви хочете отримати дієтичне блюдо, готуйте його з грудки. З ніжок і стегон воно вийде більш жирним, а смак страви буде більш ароматним і насиченим. Курка з грибами покроковий рецепт з філе виходить вишуканим і ніжним.

Тушку курки промивають, уважно дивляться на наявність пір’я, якщо такі є, обов’язково видаляють їх. Потім розрізають її на частини. Ще раз миють. Можна відразу приступати до приготування страви. Але, щоб воно вийшло ароматним, а смак більш насиченим, краще попередньо курку замаринувати. Для маринаду можна використовувати оливкову олію, майонез, кетчуп, гірчицю, зелень і спеції.

Гриби можуть бути будь-якими. В основному страву готують з печерицями. Їх можна купити в будь-якому магазині цілий рік. Якщо приготувати страву з лісовими грибами, воно вийде не менш смачним.

Гриби промивають від бруду, гілочок і листочків. Тут є невеликий секрет: печериці краще просто протерти вологою губкою, так як вони швидко вбирають в себе вологу. Лісові гриби бажано замочити в холодній воді на півгодини.

Гриби нарізають невеликими кусочками і обсмажують на вершковому або рослинному маслі до легкої рум’яності. Обсмажені гриби викладають в окрему тарілку. У цю ж сковороду доливають масло і викладають шматочки курки. М’ясо смажать на середньому вогні, поки воно не побіліє. Потім вогонь збільшують і продовжують обсмажувати, поки курка не покриється рум’яною скоринкою.

У сковороду з м’ясом викладають обсмажені гриби і заливають соусом. Краще всього для цієї страви підходить соус, приготовлений на основі вершків, натурального йогурту або сметани. Червоне або біле вино зробить смак соусу більш яскравим.

М’ясо з грибами продовжують тушкувати в соусі, поки він не загусне. Всі приправляють спеціями, додають дрібно посічену свіжу зелень. В кінці можна додати твердий або м’який вершковий сир.

Готувати курку з грибами можна на плиті, в духовці або мультиварці.

Рецепт 1. Курка з грибами — рецепт покроково

Інгредієнти

• кілограм курячого філе;
• прованські трави;
• 400 г печериць;
• свіжа петрушка;
• 300 мл вершків;
• олія оливкова;
• 200 г сиру;
• дві часточки часнику;
• сіль і перець мелений.

Спосіб приготування

1. Куряче філе промийте. Обріжте зайвий жир, плівки та шкіру. Якщо у вас немає філе, можете використовувати стегенця, зрізавши з кісток все м’ясо. Наріжте філе невеликими шматочками. Злегка обсушіть курку, виклавши її на серветки.

2. Велику чавунну сковороду або невеликий казанок поставте на плиту. Увімкніть вогонь на середній рівень. Влийте оливкове масло і розігрійте його. Викладіть курку в сковороду і обсмажуйте її, постійно перемішуючи, до напівготовності.

3. Печериці витріть вологою губкою. Зніміть з капелюшків тонку шкірку. Наріжте гриби не дуже тонкими скибками. Не мийте печериці під краном. Ці гриби досить швидко вбирають в себе вологу, і під час обсмажування вони будуть віддавати її. В результаті чого гриби будуть не смажиться, а тушкуватися.

4. Поставте сковороду, в якій смажилася курка, знову на плиту. Долийте оливкової олії і розігрійте на середньому вогні. Викладіть в сковороду гриби і смажте їх, регулярно перемішуючи, до напівготовності.

5. Часточки часнику очистіть від лушпиння. Очищений часник дрібно покришіть гострим ножем, натріть на дрібній тертці або пропустити через часникодавку. Викладіть часникову масу в глибоку посуд.

6. Додайте до часнику прованські трави і вершки. Зелень промийте, струсіть зайву вологу і дрібно наріжте її. Подрібнену зелень додайте в тарілку з інгредієнтами для соусу. Ретельно все збовтайте віночком або вилкою.

7. У сковороду з обсмаженими грибами додайте курку. Перемішайте. Залийте вміст сковороди вершковим соусом і ще раз перемішайте. Скрутіть вогонь і тримайте на плиті до закипання.

8. Твердий або домашній сир наріжте дрібними шматочками або натріть на тертці з великими отворами. Додайте сир до курки з грибами, перемішайте і тушкуйте хвилин сім. Приправте все свіжомеленим перцем і злегка посоліть.

9. Курку з грибами подавайте з гарніром. Відмінно підійде відварена картопля або пюре.

Рецепт 2. Курка з грибами і червоним вином — рецепт покроково

Інгредієнти

• 400 г курячої грудки, або три стегенця;
• кухонна сіль;
• велика цибулина;
• стакан червоного вина;
• прянощі;
• 15 г пшеничного борошна;
• 400 г глив.

Спосіб приготування

1. Курячу грудку вимийте. Якщо є шкіра, зріжте її, плівки і зайвий жир теж видаліть. Якщо ви використовуєте стегенця, то зніміть з них шкіру і відокремити м’ясо від кісток за допомогою гострого ножа. Філе обсушіть і наріжте невеликими шматочками. Викладіть курку в чавунний казанок.

2. Цибулину очистіть від лушпиння. Вимийте головку цибулі і дрібно наріжте. Покладіть подрібнену цибулю в казан з куркою. Залийте вміст казана червоним вином. Приправте спеціями і перемішайте руками. Залиште м’ясо маринуватися на півгодини.

3. Гливи викладіть в миску з холодною водою. Вимочуйте їх протягом години. Потім добре промийте гриби під проточною водою і наріжте їх невеликими шматочками.

4. Поставте чавунну сковороду на плиту, влийте трохи олії. Викладіть в сковороду гливи і обсмажуйте їх, регулярно перемішуючи дерев’яною лопаткою, до легкої рум’яності. Обсмажені гриби викладіть в каструлю з куркою. Долийте кип’яченої води так, щоб вона повністю покрила курку з грибами.

5. Додайте в каструлю пшеничне борошно. Щоб не утворилися грудочки, розведіть його невеликою кількістю борошна, вилийте в каструлю і гарненько перемішайте. Прикрийте кришкою і тушкуйте на помірному вогні хвилин сорок.

Рецепт 3. Курка з грибами і вершково-часниковим соусом — рецепт покроково

Інгредієнти

• півкілограма курячого філе;
• 250 г печериць;
• мускатний горіх;
• 20 г чебрецю;
• 50 мл молока;
• кухонна сіль;
• 70 мл білого сухого вина;
• 50 мл рослинного масла;
• два зубки часнику;
• перець мелений чорний.

Спосіб приготування

1. Курячу грудку вимийте, якщо є шкіра, зріжте її гострим ножем. Видаліть плівки і зайвий жир. Наріжте філе невеликими шматочками. Якщо у вас немає грудки, можете використовувати ніжки або стегна. Їх також промийте, потім зніміть з них шкіру. Гострим ножем зріжте філе з кісток. Філе промокніть серветкою або паперовим рушником. Курку приправте сіллю і перцем і добре перемішайте руками, втираючи спеції в м’ясо.

2. Печериці витріть вологою губкою. Подрежьте ніжки і зніміть з капелюшків тонку шкірку. Дрібні грибочки можете залишити цілими. Великі гриби розріжте на чотири частини.

3. Розігрійте чавунну сковороду на сильному вогні. Влийте рослинне масло і викладіть в нього шматочки курки. Обсмажте м’ясо на сильному вогні, пару раз перемішавши його, щоб поверхня курки покрилася апетитною скоринкою. Напівготове м’ясо викладіть на тарілку.

4. У сковороду, де смажилося м’ясо, долийте масла і викладіть в неї печериці. Смажте гриби, постійно перемішуючи лопаткою, до рум’яності. Спочатку приготування вогонь повинен бути помірним. Коли волога випарується, збільште інтенсивність вогню і смажте ще п’ять хвилин.

5. Часточки часнику очистіть від лушпиння. Дрібно покришіть очищений часник гострим ножем, або пропустіть його через часникодавку. Додайте подрібнений часник в сковороду з обсмаженими грибами. Перемішайте і смажте ще приблизно півхвилини. Потім залийте вміст червоним вином. Перемішайте і готуйте, поки воно не випарується.

6. Додайте в сковороду з грибами курку. Перемішайте. Вміст залийте вершками і молоком. Приправте всі спеції і перемішайте дерев’яною лопаткою. Тримайте на вогні, поки соус не почне густіти. Потім скрутіть вогонь, прикрийте кришкою і тушкуйте ще кілька хвилин. Спробуйте соус на смак, якщо не вистачає солі або спецій, додайте їх. Зелень промийте, струсіть зайву вологу і дрібно наріжте її. Додайте зелень курку з грибами і подавайте з гарніром з картоплі або спагетті.

Курка з грибами (покроково) – поради та хитрості

Соус для страви можна зробити зі сметани або вершків.

Щоб філе вийшло соковитим, обсмажуйте його на інтенсивному вогні. Скоринка, яка утворюється на поверхні, збереже сік всередині.

Печериці протирайте вологою серветкою, щоб гриби як можна менше ввібрали вологи.

Замість борошна для загустіння, можете використовувати картопляний або кукурудзяний крохмаль.

Щоб не утворилися грудочки, обсмажте борошно, перш ніж додавати в соус.