Як готувати курник з курки з картоплею: покрокові рецепти

Курник – курячий пиріг. Він дуже смачний і ситний, може готуватися з будь-яких видів тіста, з додаванням різних інгредієнтів в начинку. Особливо вдається поєднання птиці і овочів.

Тут — найкращі покрокові рецепти курника з курки і з картоплею. Є з чого вибрати варіант на свій смак!

Курник з курки з картоплею – загальні принципи приготування

Тісто для курника можна взяти дріжджове, кефірний на рыхлителях, пиріг чудово виходить з покупного листкового тіста, пісочного. Варіантів насправді дуже багато, можна вибрати більш прості або посвітити приготування половину дня.

Начинку для курника роблять з сирих продуктів. У цих покрокових рецептах використовується курка і картоплю. Зазвичай беруть філе, так як воно швидко пропікається, легко нарізується, добре поєднується з будь-якими іншими інгредієнтами. Картоплі за кількістю використовують майже стільки ж або трохи більше, але не менше. Його потрібно нарізати тонко, щоб овоч встиг приготуватися за час випічки.

Що ще можна класти в начинку:

• цибуля, часник;
• сир, гриби, помідори;
• олія, спеції.

Пиріг курник завжди формують закритим, тобто він складається з верхнього і нижнього пласту. Можна надавати виробу круглу, квадратну або прямокутну форму. Перед випічкою верх змащується яйцем. Так як начинка сира, температуру вище 180-190 градусів не роблять.

Курник з курки з картоплею: покроковий рецепт з тесту на кефірі

Варіант самого простого і відомого, можна навіть сказати класичного пирога. В покроковому рецепті курника з курки з картоплею використовується тісто на кефірі. Але також його можна завести на звичайній кисляку, подкисшей сметані.

Інгредієнти

• 250 мл кефіру;
• 180 грамів маргарину або масла;
• 600-700 г пшен. борошна;
• ? ч. л. солі і стільки ж соди.

Начинка для курника:

• 0,4 кг курячого філе;
• 3-4 картоплини;
• 1 головка цибулі;
• 30 грамів масла;
• сіль і перець.

Для змазування пирога додатково знадобиться один жовток ложка води або молока.

Приготування

1. Для замісу тіста краще не використовувати холодний кефір. Дістати його потрібно заздалегідь або просто трохи нагріваємо. Стежимо за кисломолочним продуктом, щоб він не перетворився в сир, доводимо до температури тіла.

2. У кефір кидаємо сіль за рецептом і відразу вводимо соду. Іноді в це тісто додають яйця, що теж можна робити. Але в цьому випадку потрібно додати кількість борошна. Сіль з содою розмішуємо.

3. Масло потрібно розтопити і остудити. Можна скористатися для цього мікрохвильовою піччю. Додаємо в миску до кефіру.

4. Додаємо в тісто борошно, але тільки не відразу всю. Якщо в маслі не багато води і воно добре охололо, борошна може піти менше. Ретельно розмішуємо тісто спочатку ложкою, потім викладаємо на стіл і замішуємо еластичну масу, яку можна легко розтягнути по формі або розкачати качалкою.

5. Даємо комочку полежати 15 хвилин. Краще зверху накрити плівкою, щоб скоринки не підсохли.

6. Поки тісто відлежується, можна зробити начинку. Куряче філе ріжемо дрібними кубиками, трохи більше горошини або шаткуємо соломкою. Присипаємо спеціями, розмішуємо, нехай трохи помаринуется.

7. Очищаємо цибулю. Можна використовувати дві штучки. Ріжемо або соломкою або кубиками, але обов’язково тонко. Цибуля печеться довше, хрустіти він не повинен. Пересипаємо його до курки.

8. Очищаємо картоплю. Якщо бульби великі. Достатньо трьох штучок. Ріжемо тонкими пластинками і також додаємо в загальну миску з начинкою. Насипаємо ще солі. Перчика. Розмішуємо і можна приступати до ліплення курника.

9. Відокремити від тесту приблизно третину, відкласти в сторону. Великий шматочок розгортаємо в коржик. Переносимо у форму, вистилаємо дно і пальчиками робимо бортики.

10. Викладаємо на нижній корж курника начинку з миски. Перед цим її ще раз розмішуєм, щоб спеції розподілилися рівномірно.

11. Шматочок вершкового масла ріжемо пластинками і розкладаємо поверх начинки. У міру прогрівання і випічки пирога, воно буде танути, просочувати фарш.

12. Розкачуємо залишився шматочок тіста, накриваємо курник, з’єднуємо краю верхньої і нижньої коржі.

13. Начинка з сирих продуктів і при випічці буде виділятися сік, тому потрібно зверху зробити дірочки. В іншому випадку пиріг просто трісне зверху або розійдуться шви.

14. Яєчний жовток змішати з водою або молоком. Змастити верх курника.

15. Випікати при 180 градусах приблизно 50 хвилин.

Курник з курки з картоплею: покроковий рецепт пирога з дріжджового тіста

Дріжджові пироги відрізняються особливою ніжністю і м’якістю. У цьому покроковому рецепті курника з курки з картоплею тісто найпростіше на воді з сухими дріжджами.

Інгредієнти

• 300 мл води;
• 8 г дріжджів;
• 0,5 ч. л. солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 45 мл олії;
• борошно;
• невелике яйце або жовток для змащування.

Для начинки:

• 3 картоплі;
• 2-3 головки цибулі;
• 30 г масла;
• 0,3 кг курки;
• спеції.

Приготування

1. Воду для дріжджового тіста потрібно використовувати теплу, приблизно 40 градусів. Додаємо сіль і цукор, вводимо до них сухі дріжджі і ретельно все розчиняємо.

2. Замішувати тісто будемо безопарним способом. Даємо дріжджам розійтися у воді кілька хвилин. Якщо будете брати дріжджі пресовані, то кількість потрібно збільшити до 20 грамів.

3. Додаємо в тісто олію. Можна взяти будь-який жир або розтоплений маргарин, але гарячим він бути не повинен.

4. Висипаємо борошно. Її кладемо до тих пір, поки не вийде м’яке, еластичне, не дуже круте тісто. Вимішуємо грудочку до отримання однорідного, м’якого і гладкого кульки. Прибираємо його в тепле місце, нехай добре підніметься. На це піде близько двох з половиною годин.

5. Для начинки цибулю ріжемо великими кубиками. Розтоплюємо масло в сковороді, кладемо цибулю і злегка пасеруємо. Цей прийом не дозволить овочу хрустіти після випічки, подарує начинці соковитість і приємний аромат.

6. Поки цибуля остигає. Ріжемо шматочками куряче філе. Потім з’єднуємо їх в мисці.

7. Картоплини очистити від шкірки. Порізати тонкими і невеликими скибочками, з’єднати з іншими інгредієнтами начинки.

8. Додати в начинку спеції. Враховуємо, що багато цибулі і він злегка солодкуватий. Солимо нормально. Додатково перчимо, можна додати трохи часнику, зелені, але трохи, все-таки у пирога повинен бути свій насичений смак.

9. Дістаємо тісто, яке вже добре піднялося, знімаємо частина трохи більше половини. Робимо перший, тобто нижній шар пирога. Його можна розкачати качалкою або просто розтягнути руками.

10. Викладаємо начинку з картоплі з куркою і пасерованою цибулею, розрівнюємо.

11. Розкачуємо або розтягуємо другий шматочок дріжджового тіста, ховаємо під нього начинку, скріплюємо двох пластів.

12. Знову зверху робимо кілька дірочок.

13. Збити яйце або беремо тільки жовток. Пензликом змащуємо курник.

14. Ставимо випікатися пиріг. При 180-190 градусах це займе близько години.

Лінивий курник з курки з картоплею: покроковий рецепт з листкового тіста

Один з найпростіших і швидких способів зробити пиріг, але при цьому не забруднити ручки в борошні. В покроковому рецепті курника з курки з картоплею використовується покупне листкове тісто. Можна взяти звичайний варіант або з дріжджами, як більше подобається. Додатково в начинку йде сир, але можна не додавати.

Інгредієнти

• 500 г тіста;
• 3-4 картоплини;
• 100 г сиру;
• 1 цибулина;
• 300 г курки;
• перець і сіль;
• невелике яйце;
• масло для соковитості начинки.

Приготування

1. Тісто вийняти заздалегідь, щоб воно полежало хвилин 30-40, відтануло. Якщо використовується домашнє листкове тісто, приготоване недавно, то кладемо його в холодильник. Цей вид тесту тепло не любить.

2. Поки можна приготувати начинку. Курку шаткуємо соломкою, скидаємо в миску, злегка присипаємо зверху спеціями.

3. Ріжемо тонкою соломкою цибулька, додаємо до курки і разом добре мнемо ці інгредієнти. Вони пропитают один одного соками, начинка буде смачніше.

4. Очищаємо картоплю, кожен бульба розрізаємо на чотири частини. Потім часточки шаткуємо поперек на дуже тонкі шматочки. Картопля пересипаємо до курки з цибулею і також приправляємо спеціями.

5. Розгортаємо тісто. Якщо пласт один, то розрізаємо його на дві частини. Робимо денце курника трохи більше, щоб вийшли бортики. Пласти підкочуємо, так як зазвичай вони трохи товстуваті.

6. Якщо тісто вже розділене на дві частини, одну злегка розкачуємо і відрізаємо невелику смужку. Цей пласт піде вгору. Нижній пласт теж трохи подкатаем.

7. Яйце розбити в миску і збовтати виделкою. Листкове тісто досить сухе, його можна зліпити без змащення, але велика ймовірність розклеювання шарів.

8. Змащуємо краю нижнього шару яйцем, зручно для цього користуватися силіконової пензлем.

9. Викладаємо начинку, перед цим висипаємо натертий сир, ретельно розмішуємо.

10. Зверху на начинку раскидываем маленькі шматочки масла або просто збризкуємо рослинним маслом.

11. Накриваємо верхнім шаром тіста, з’єднуємо і закручуємо краю.

12. Робимо дірочки зверху.

13. Покриваємо пиріг яйцем, щоб з’явилася гарна скоринка.

14. Випікаємо при 180 градусах близько 45-50 хвилин. Взагалі, листкове тісто краще готувати при температурі вище 200 градусів, але нам потрібно пропекти сиру начинку.

Курник з курки з картоплею – корисні поради та хитрості

Для соковитості начинки необов’язково використовувати масло. Можна додати в начинку пару ложок сметани або майонезу, тільки добре розмішайте.

Щоб курник не лопався, пиріг вийшов рівний, обов’язково робіть дірочки зверху для виходу пари. Їх можна проколупнути пальцями (зазвичай кругла дірочка в центрі) або надрізати ножем (часто це промінчики від дірочки в центрі).

Якщо тесту вийшло більше або залишилися обрізки, то з них можна зліпити маленькі курнички у вигляді пиріжків. Якщо відходів мало, то можна пустити їх на прикрасу пирога.