Курник з рисом: кращі рецепти приготування з рисом, грибами, сиром

Куриник – знаменитий російський пиріг, який готували ще наші далекі предки. Випічка виходить дуже смачною, незважаючи на простоту приготування.

Куриник з рисом – основні принципи приготування

Традиційний курник готують з дріжджового тіста. Однак існують рецепти, в яких використовують пісочне або листкове тісто. Дріжджове тісто замішують на теплій воді або молоці, з додаванням рослинного або вершкового жиру.

Начинку готують з курячого філе. Для цього використовують птицю цілком. Її попередньо відварюють, потім охолоджують і відокремлюють м’ясо від кісток. Рис беруть будь-який: довгозернистий, круглий або навіть дикий. Крупи попередньо відварюють до готовності, потім відкидають на сито і залишають, щоб позбутися від зайвої рідини. Потім куряче м’ясо з’єднують з вареним рисом, солять і приправляють спеціями. Перемішують. Для соковитості в начинку додають нашатковану тонкими півкільцями сирої, або обсмажену цибулю. Урізноманітнити її можна, додавши гриби, сир, варені яйця або овочі.

Формувати пиріг можна двома способами. У першому випадку тісто розкочують і викладають у форму, зробивши високі борти. У неї викладають начинку і накривають другим пластом тіста, щільно скріпивши краю по колу. У другому випадку тісто ділять на кілька однакових частин і формують пиріг, чергуючи шари розкатаного тіста з начинкою.

Рецепт 1. Курник з рисом

Інгредієнти

• 100 г борошна;
• кухонна сіль;
• 1,5 скл. теплої води;
• свіжозмелений чорний перець;
• 10 г білого цукру-піску;
• мелена паприка;
• 10 г сухих дріжджів;
• майонез;
• 10 г крохмалю;
• пучок цибулі зеленої;
• половина скл. масла рослинного;
• дві цибулини;
• два курячих стегна;
• скл. відварного рису;
• три курячих яйця.

Спосіб приготування

1. У глибоку чашку просійте борошно, з’єднайте її з дріжджами та іншими сухими інгредієнтами. Влийте теплу воду і олію. Вимісіть щільне еластичне тісто, скачайте його в кулю, покладіть в миску і залиште в теплі підходити, накривши рушником.

2. Приготуйте першу начинку. Курячі стегна відваріть до готовності. Потім вийміть м’ясо відокремте філе від кісток і наріжте його невеликими шматочками. Цибулю дрібно покришіть. Пасеруйте його до рум’яності на рослинному маслі. З’єднайте куряче м’ясо з цибулею, посоліть, приправте перцем і паприкою. Розмішайте.

3. Відваріть круто яйця, очистіть і дрібно покришіть. Рис відваріть до готовності. З’єднайте рис з дрібно нарубаними яйцями і подрібненою зеленою цибулею. В отриману суміш додайте майонез, поперчіть і посоліть. Перемішайте.

4. Розділіть тісто: одна частина найбільша, дві середнього розміру і одна найменша. Форму для випікання змастіть маслом. Більшу частину тіста розкачайте і викладіть у форму, зробивши невеликі бортики. Викладіть рисову начинку, розрівняти.

5. Тонко розкачайте одну з частин середнього розміру, накрийте нею начинку. Зверху рівномірно розкладіть начинку з курки і цибулі. Накрийте її тонким пластом тіста. З маленької частини вылепите прикраси і укладіть їх поверх пирога. Змастіть поверхню збитим яйцем. Випікайте при температурі 200 С протягом сорока хвилин.

Рецепт 2. Курник з рисом і білими грибами

Інгредієнти

• три скл. борошна;
• бульйон м’ясний;
• 1 1/3 стак. сметани;
• кухонна сіль;
• 130 г масла злив.;
• мелений перець;
• 4 г соди;
• третина лимона;
• кг курки;
• щіпка мускатного горіха;
• скл. рису;
• сім яєць;
• п’ять гілочок петрушки;
• 100 білих грибів.

Спосіб приготування

1. Курку відваріть до готовності м’яса. Наприкінці посоліть. Зніміть каструлю з вогню і остудіть курку, не виймаючи її з бульйону. Відокремте м’ясо від кісток і розберіть його на волокна.

2. Просійте в миску борошно, вбийте два яйця, посоліть, додайте склянку сметани і м’яке вершкове масло. Замісіть еластичне м’яке масло. Приберіть на годину в холодильник. Рис відваріть до напівготовності, відкиньте на друшляк, промийте.

3. Влийте в сотейник півтори склянки бульйону і закип’ятіть. Викладіть в нього рис і тушкуйте на повільному вогні до готовності. Яйця відваріть круто, почистіть і дрібно покришіть. Дрібно нарізані гриби обсмажте на рослинному маслі. Додайте подрібнену петрушку, третину склянки сметани, поперчіть, посоліть і тушкуйте ще хвилин п’ять.

4. Три чверті тіста розкачати в круглий пласт, товщиною в півсантиметра. Перекладіть його на деко. Викладіть на середину половину відвареного рису, залишивши краї тіста без начинки. На рис викладіть половину яєць і куряче м’ясо. Повторіть шари в тій же послідовності.

5. Залишилося тісто розкачати в коло, накрийте їм начинку. Скріпіть краю. У центрі зробіть невеликий отвір і влийте в нього трохи бульйону. Надайте курнику форму конуса. Поверхню пирога змастіть збитим яйцем. Поставте в духовку, розігрівши її до 220 С. Випікайте до готовності. Якщо куриник можна зрушити з місця лопаткою, значить він готовий.

Рецепт 3. Курник з рисом з листкового тіста

Інгредієнти

• 1,5 кг тушка курки;
• два жовтки;
• 150 г рису;
• по пучку кропу, зелені цибулі, петрушки;
• 400 г солоних груздів;
• кухонна сіль;
• два яйця;
• перець мелений;
• сім млинців;
• по кореню петругки і селери;
• три пластини листкового тіста;
• приправи для бульйону;
• 50 мл вершків;
• одна морквина.

Спосіб приготування

1. Курку помийте, розріжте на шматки. Викладіть в каструлю з водою, покладіть очищену моркву цілком, лавровий лист і коріння селери і петрушки. Варіть до готовності м’яса. Обов’язково зніміть піну.

2. Поки готується курка, спечіть звичайні не солодкі млинці. Рисову крупу промийте та відваріть в підсоленій воді до готовності. Відкиньте на друшляк і промийте під струменем води.

3. Два яйця відваріть круто, остудіть і очистіть і подрібніть. Готову курку вийміть з бульйону і остудіть. Відокремте філе від кісток і наріжте невеликими шматочками. До м’яса додати дрібно нарубану зелень петрушки і кропу. Влийте пару ложок бульйону і перемішайте.

4. Відварений рис з’єднайте з яйцями і нарізаним тонкими кільцями зеленою цибулею. Влийте дві ложки бульйону і розмішайте.

5. Гриби очистіть і наріжте тонкими пластинами. Розкачайте один пласт тіста, виріжте коло, трохи більше діаметра млинців. Розподіліть начинку навпіл. На коло тесту покладіть блін. Зверху розподіліть рисову начинку, накрийте її млинцем. На нього покладіть грибну суміш і накрийте млинцем. Тепер викладіть курячу начинку. Повторіть шари у такій же послідовності. Останнім повинен бути блін.

6. Дві пластини тіста розкачайте в коло так, щоб їм можна було накрити весь пиріг. Накриваємо їм нашу піраміду з млинців і начинки і щільно з’єднаєте краю. Обріжте зайве тісто. Краї красиво загорніть. Із залишків виріжте прикраси і викладіть поверх пирога. Зверху зробіть отвір.

7. Викладіть пиріг на деко, застеливши його папером, змастіть всю поверхню сумішшю вершків і жовтків. Випікайте протягом години при 200 С.

Рецепт 4. Курник з рисом на сметанному тесті

Інгредієнти

• 400 г борошна;
• свіжа зелень;
• половина пачки злив. масла;
• три яйця;
• чверть скл. молока;
• відварений рис – 200 г;
• 80 г сметани;
• 400 г грибів;
• щіпка соди:
• кг курки.

Спосіб приготування

1. Відваріть курку до готовності. Остудіть, відокремте м’ясо від кісток і наріжте шматочками.

2. Сметану з’єднайте зі сметаною, яйцем і молоком. Потроху підсипати борошно з содою і замісіть м’яке тісто щільне. Відправте на сорок хвилин у холодильник.

3. Яйця та рис відваріть. Зелень дрібно покришіть. Очистіть яйця від шкаралупи і наріжте кубиками. З’єднайте вірний рис з яйцями і зеленню. Перемішайте.

4. Гриби почистіть, і обсмажте з цибулею до легкої рум’яності. Остудіть.

5. Тісто розділіть на дві частини: більшу і меншу. Розкачайте велику в пласт і покладіть у форму. Шарами викладіть начинку гіркою. Накрийте все розкатаної меншою частиною і красиво скріпіть краю. Зверху зробіть отвір. Запікайте при 180 С протягом півтора годин.

Рецепт 5. Курник з рисом і сиром

Інгредієнти

• яйце;
• півкілограма борошна;
• 50 г льняної муки;
• оливкова олія;
• 130 г слив. масла;
• щіпка чорного перцю;
• сода харчова – щіпка;
• 5 г солодкої паприки;
• сіль;
• дві грудки курячі:
• 150 г твердого сиру;
• 150 р дикого рису;
• біла цибулина.

Спосіб приготування

1. Рис відварюємо до готовності, дотримуючись інструкції на упаковці.

2. Курячу грудку миємо й нарізаємо невеликими шматочками. Очищену білу цибулину наріжте півкільцями. Грудку обсмажуємо на оливковій олії, поки весь сік не випарується. Додаємо цибулю і продовжуємо пасерувати до легкої рум’яності.

3. Масло розтоплюємо і з’єднуємо з іншими інгредієнтами. Вимішуємо еластичне тісто, яке не липне до рук.

4. Рясно змащуємо форму маслом. Ділимо тісто навпіл. Одну частину розкачуємо і кладемо у форму, зробивши бортики. Викладаємо відварений рис і розрівнюємо. Поверх розкладаємо обсмажену курку. Посипаємо крупною стружкою сиру.

5. Другу частину тіста розкачуємо і накриваємо їм начинку, щільно скріпивши краю. Робимо отвір і вбиваємо в нього яйце. Випікаємо пиріг 35 хвилин при 180 С.

Рецепт 6. Курник з рисом за старовинним рецептом

Інгредієнти

• 3 скл. борошна;
• скл. сметани;
• пачска злив масла.;
• сіль;
• два яйця.
• кг курки;
• рослинне масло – 20 мл;
• чверть скл. вершків;
• вісім печериць;
• чверть лимона;
• трохи зелені петрушки;
• скл. рису;
• щіпка мускатного горіха.

Спосіб приготування

1. Курку миємо й відварюємо до готовності протягом години.

2. Гриби обполіскуємо і дрібно кришимо. Обсмажуємо печериці в рослинному маслі, постійно розмішуючи, хвилин сім.

3. Відварюємо яйця круто, охолоджуємо, чистимо і дрібно кришимо.

4. Виймаємо курку з бульйону, остуджуємо, знімаємо м’ясо з кісток і нарізаємо скибочками. Кістки відправляємо в бульйон і уварюємо, поки не залишиться половина рідини. Кладемо в нього м’ясо і перемішуємо. Додаємо кілька крапель свіжовичавленого лимонного соку і подрібнену зелень. Відливаємо 1 ? склянки бульйону, приправляємо мускатним горіхом і вливаємо вершки. Розмішуємо і залишаємо увариваться.

5. Рис відварюємо до готовності, дотримуючись інструкції на упаковці. Відкидаємо на друшляк.

6. З яєць, сметани, солі, масла і борошна замішуємо м’яке тісто. Четверту частину залишаємо для прикраси. Інше ділимо навпіл. Одну частину розгортаємо в коло. На середину викладаємо половину рису, розрівнюємо. Краї повинні залишитися без начинки. На рис рівномірно половину яєць. Потім куряче м’ясо і гриби. Повторюємо шари, формуючи гірку. Другу частину тіста розкачуємо і накриваємо нею начинку. Робимо прикраси і викладаємо їх на поверхню пирога. Змащуємо його збитим яйцем.

7. Курник випікаємо протягом сорока хвилин при 180 С. Потім залишаємо пиріг у вимкненій духовці ще на півгодини.

Курник з рисом – поради та хитрості

Рис відварюйте, дотримуючись інструкції на упаковці, так як час приготування різних сортів відрізняється.

Щоб начинка вийшла соковитою, в процесі випікання вливайте в отвір бульйон.

Пиріг вийде ще смачніше, якщо курку замаринувати і запекти в духовці.

Курник можете спекти в мультиварці.